SEOMAKANAN
•Download as PPT, PDF•
44 likes•56,113 views
Dokumen ini memberikan ringkasan singkat tentang kursus pelatihan pengendali makanan yang diselenggarakan oleh Perangsang Elit Sdn Bhd. Kursus ini terdiri dari 4 seksi yang membahas pengenalan, kebersihan makanan, keselamatan makanan, dan faktor-faktor keracunan makanan. Kursus ini bertujuan untuk melatih pengendali makanan agar dapat menangani dan mengolah makanan dengan aman dan higienis sesuai dengan peraturan dan undang-und
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to SEOMAKANAN
Similar to SEOMAKANAN (20)
SEOMAKANAN
- 1. KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN 1 PERANGSANG ELIT SDN BHD 761 6 8 9-M
- 2. KANDUNGAN KURSUS 2 DIBAHAGI KEPADA 4 SEKSYEN (Divided into 4 sections) - Pengenalan (Introduction) - Kebersihan Makanan (Food Cleanliness) - Keselamatan Makanan (Food Safety) - Faktor - Faktor Kritikal Keracunan Makanan (Critical Factor in Food Poisoning)
- 3. SEKSYEN 1 : PENGENALAN (Introduction) 3
- 4. SYARAT KURSUS Tenaga Pengajar diiktiraf 4 SLPM diiktiraf KKM (KKM-163/I/SLPM/P26) Tempoh : 3 jam KKM (0482/07) Peserta Yuran : RM 50.00 Max : 30 orang
- 6. BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN Kementerian Kesihatan Malaysia Aras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62590 Putrajaya. Tel. : 03-8883 3888 Faks: 03-8883 3815/ 3341 Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.my E-mail: fsq-division@moh.gov.my 6 SEBARANG PERTANYAAN SILA HUBUNGI
- 7. • Akta Makanan 1983 (Food Act 1983) • Peraturan-Peraturan Makanan 1985 • Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 • Akta Kawalan Penyakit 1988 7 KUASA PERUNDANGAN
- 8. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 “PENGENDALI MAKANAN” termasuklah mana-mana orang yang :- (a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan; (b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan; dan (c) mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas, dalam mana-mana premis makanan;
- 9. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 Latihan pengendali makanan 30. (1) Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali makanan dan mendapat Sijil Latihan Pengendali Makanan daripada institusi yang ditentukan oleh Pengarah. (3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di mana-mana premis makanan yang tidak menjalani latihan atau memiliki sijil yang disebut dalam subperaturan (1) atau yang tidak menghadiri mana-mana latihan yang disebut dalam subperaturan (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.
- 10. AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009 Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan 11. (1) Seseorang tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah– (b) tidak menggaji atau membenarkan mana-mana pengendali makanan bekerja di premis makanannya melainkan jika pengendali makanan itu telah menjalani latihan pengendali makanan dan telah diperiksa dari segi perubatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar masing-masing sebagaimana yang dikehendaki di bawah peraturan 30 dan 31;
- 11. 11 TUJUAN UNDANG-UNDANG Untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan danpenipuan semasa: - Penyediaan - Penjualan - Pengedaran Panduan dan Rujukan kepada Pengendali Makanan Bukan untuk menyusahkan atau menghalang
- 12. RANTAIAN PENYEDIAAN MAKANAN Amalan Pertanian Yang Baik (Good Agriculture Practice) Hasil Tanaman Hasil Ternakan Hasil Tangkapan PEMPROSESAN (Processing) Penyimpanan Pengedaran MASAK DAN PENYEDIAAN MAKANAN
- 13. KESIMPULANNYA Keselamatan Makanan Ditangan Anda
- 14. 14 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 1. Sakit Perut
- 15. 15 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 2. Cirit-birit
- 16. 16 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN 3. Muntah-muntah
- 17. 17 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN
- 18. ALAH BISA TEGAL BIASA BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL
- 19. 19 KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN MAKANAN
- 20. PESERTA / PENGENDALI MAKANAN 1.Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan 2.Memahami kebaikan latihan pengendali makanan 20 KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 1
- 21. SEKSYEN 2 : KEBERSIHAN MAKANAN 21
- 23. Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid 23 KESIHATAN DIRI
- 24. SAKIT / CEDERA Mendapatkan Rawatan 24 Sakit Luka Pembalut Kalis Air
- 25. 25 SAKIT / CEDERA • Tutup luka dengan pembalut yang bersih dan tak telap air. • Permukaan kulit mengandungi bakteria Staphylococcus aureus (kuman patogen) yang dapat dikesan di tempat luka • Pekerja yang luka harus dielakkan daripada mengendali makanan
- 26. 26 BACTERIA DIHUJUNG JARUM
- 27. Kuku pendek dan bersih Memakai aksesori Kuku panjang dan diwarnakan Mandi 27 FIZIKAL
- 28. 28 FIZIKAL
- 29. Baju bersih Apron KKaassuutt Sarung tangan 29 FIZIKAL PPeennuuttuupp kkeeppaallaa Topi
- 30. TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA APRON KOTOR SELIPAR SAKIT (SELESEMA) MEROKOK AKSESORI PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI DENGAN SEMPURNA 30 KESALAHAN
- 31. 31 KESALAHAN
- 32. Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan 32 Merokok Menggaru Merasa makanan dengan tangan AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN
- 33. Memakai sarung tangan Mencuci peralatan di sinki Menggunakan penyepit Mencuci tangan 33 AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN
- 34. 7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN • Basuh tangan dengan sabun secukupnya • Gosok tapak tangan • Gosok setiap jari dan celah jari • Gosok kuku di tapak tangan • Gosok belakang tangan • Basuh tangan dengan air bersih secukupnya • Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih 1 2 3 4 5 6 7 Video
- 35. 35 PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA
- 36. PERALATAN YANG TIDAK SESUAI Patah Peralatan Kayu Berkarat 36 Berkarat
- 37. 37 PENGGUNAAN PERALATAN Tidak Berasingan Berasingan
- 38. 38 LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN
- 39. Pencucian di tempat yang sesuai Pencucian di atas lantai 39 AMALAN PENCUCIAN
- 40. SILING LANTAI DINDING 40 PREMIS YANG BERSIH
- 41. 41 PREMIS YANG BERSIH • Permukaan lantai Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan tidak toksik Menyalirkan secukupnya • Permukaan dinding Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai Dinding lengkung cengkung
- 42. 42 PREMIS YANG BERSIH Pencahayaan Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada pencemaran Pengalihudaraan Sesuai dan mencukupi Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih Siling Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran Pintu Mudah dicuci Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri
- 43. PREMIS YANG BERSIH Saliran Yang Bersih, Pengaliran Yang Betul Dan Air Tiada Bertakung JANGAN LUPA PERANGKAP MINYAK
- 44. 44 PREMIS YANG KOTOR
- 45. Tandas yang bersih Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih 45 KEMUDAHAN ASAS
- 46. 46 PREMIS DI TEPI JALAN
- 47. 47 TIADA MAKHLUK PEROSAK
- 48. 48 TIADA MAKHLUK PEROSAK Pada Hari Minggu Satu Keluarga bertamasya dengan membawa beberapa minuman tin.Pada hari Isnin, dua anggota keluarga dimasukkan ke hospital dan ditempatkan di Ruang Intensive Care Unit.Dia meninggal pada hari Rabu. Hasil autopsi menyimpulkan ia terkena Leptospirosis. Virus ini terlekat pada tin minuman yang diminumnya, tanpa menggunakan gelas/cawan. Hasil test menunjukkan tin tersebut telah terinfeksi urin tikus yang sudah mengering yg mengandung leptospira. Sangat dianjurkan agar membilas secara merata bagian atas semua tin minuman sebelum meminumnya.
- 49. 49 TIADA MAKHLUK PEROSAK
- 50. 50 TIADA MAKHLUK PEROSAK
- 51. 51 TIADA MAKHLUK PEROSAK MENGAPA MEREKA HADIR o Premis tidak diselenggara o Ada tarikan o Tiada Jadual Kebersihan o Tiada rancangan Pencegahan/Kawalan o Tidak Kesah
- 52. 52 TIADA MAKHLUK PEROSAK KENAPA PERLU DIKAWAL o Pembawa kuman bahaya o Mencemar makanan o Mengelakkan pembaziran makanan o Mengelakkan kerosakan alatan/barangan o Mengelakkan kebakaran
- 53. 53 TIADA MAKHLUK PEROSAK TANDA KEHADIRAN MAKHLUK PEROSAK o Bau o Najis dan air kencing oTelur dan berenga o Kesan gigitan/sarang o Bulu dan kesan tapak kaki o Bahagian badan yang tertinggal o Kesan laluan
- 54. 54 TIADA MAKHLUK PEROSAK CARA MENGAWAL: HINDAR Selenggara bangunan dan peralatan Penyimpanan yang betul Kawalan sampah/sisa buangan Tutup lubang yang menjadi laluan makhluk perosak
- 55. 55 TIADA MAKHLUK PEROSAK CARA MENGAWAL: SEKAT Bersihkan peralatan, stor dan tempat memasak Cara penyimpanan makanan yang sesuai Kitaran stok
- 56. 56 TIADA MAKHLUK PEROSAK CARA MENGAWAL: MUSNAH Perangkap/gam tikus Pembunuh elektrik Bahan kimia pemusnah (racun tikus, racun semut)
- 57. 57 TIADA MAKHLUK PEROSAK
- 58. 58 SITEM PERPARITAN DI LUAR PREMIS
- 59. 59 PEMBUANGAN SAMPAH YANG BETUL
- 60. 60 PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH
- 61. 61 PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH
- 62. PESERTA / PENGENDALI MAKANAN 1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula daripada diri pengendali makanan itu sendiri dan persekitaran 2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatan yang digunakan dan keadaan premis. 3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktu mengendalikan makanan 4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikan makanan 62 KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 2
- 63. SEKSYEN 3 : KESELAMATAN MAKANAN 63
- 65. 65 KESELAMATAN MAKANAN JENIS PENCEMARAN MAKANAN BBiioollooggii KKiimmiiaa FFiizziikkaall LPM GMP / GHP HALAL / HACCP / ISO 22000
- 66. 66
- 67. 67
- 68. 68
- 69. 69
- 70. 70
- 71. 71
- 72. 72 KESELAMATAN MAKANAN FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN PATOGEN (kuman yang bahaya) Menggunakan akronim “MAKSOM” / “FATTOM” Masa Asid/alkali Kelembapan Suhu Oksigen Makanan M A K S O M
- 73. Suhu zon bahaya adalah antara 5 – 63°C 73 ZON BAHAYA PENYIMPANAN Z ON BAHAY A KOMA 100oC 63oC 28oC -18oC Suhu bilik 5oC 0oC
- 74. 2,097,152 PENYEDIAAN MAKANAN BERAPA JUMLAH BAKTERIA? 74 PERTUMBUHAN BAKTERIA 262,144 32,768 1 2 4 8 64 512 4,096 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.00 12.20 12.40 WAKTU BERBUKA PUASA – 7.00 MLM
- 75. 75 ZON BAHAYA PENYIMPANAN Z ON BAHAY A 100oC 63oC 28oC -18oC Suhu bilik 5oC 0oC Simpan panas DALAM MASA 4 JAM SAHAJA Simpan Sejuk
- 76. 76 ZON BAHAYA PENYIMPANAN Z ON BAHAY A 100oC 63oC 28oC -18oC Suhu bilik 5oC 0oC PENYEJUKAN DARI 60ºC – 5ºC 6 JAM
- 77. JANGAN MASAK TERLALU AWAL 77 PENYEDIAAN MAKANAN JANGAN MEMANASKAN MAKANAN TERLALU KERAP
- 78. 78 PEMILIHAN BAHAN MENTAH (BASAH)
- 79. 79 PEMILIHAN BAHAN MENTAH (KERING) TEPUNG BERAS BIJIRIN
- 80. Pelabelan yang betul dan keadaan tin yang sempurna Sebelum tarikh luput Bukan dari tin yang kemek 80 PEMILIHAN BAHAN MENTAH (MAKANAN TELAH DIPROSES) Bukan prodduk yang tercemar
- 81. 81 PEMILIHAN BAHAN MENTAH
- 82. Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup Sumber air yang kotor Ais bertindih dengan bahan makanan 82 BEKALAN AIR DAN AIS
- 83. Sejuk beku Sejuk Kering 83 JENIS-JENIS PENYIMPANAN BAHAN MENTAH
- 85. 85 SUSUNAN PENYIMPANAN SEJUK Penyimpanan Sejukbeku (Bahagian Atas) Makanan Sedia Untuk Dimakan (Bahagian Tengah) Semi-Proses Produk (Bahagian Bawah) Bahan Mentah
- 86. Mencuci bahan mentah Menggunakan peralatan yang berbeza Memakai sarung tangan mengikut jenis makanan 86 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG BETUL
- 87. BAGAIMANA CARA/KAEDAH KITA MENYIMPAN TELUR AYAM? 87 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG BETUL BAGAIMANA CARA KITA MENYIMPAN TELUR AYAM
- 88. 88 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG BETUL Nak yang bersih atau nak yang kotor Nak yang HALAL atau yang tak HALAL Kebersihan HALAL pilihan pengguna
- 89. Tidak memakai peralatan yang sesuai 89 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG SALAH Di atas Lantai Menggunakan peralatan yang sama bagi memotong sayur dan daging
- 90. 90 PENCEMARAN SILANG SEMASA PENGENDALIAN MAKANAN
- 91. 91 PENYAHBEKUAN YANG BETUL Di bahagian penyimpanan sejuk Ketuhar Microwave Di bawah air yang mengalir
- 92. Makanan Disejukkan Dan Tertutup Makanan Panas Dan Terdedah 92 PENYIMPANAN MAKANAN SELEPAS MASAK
- 93. Telur separuh masak Daging yang masih merah 93 MASAK TIDAK SEMPURNA AAyyaamm yyaanngg mmaassiihh bbeerrddaarraahh
- 95. Jangan sentuh makanan / minuman dengan Jangan biarkan makanan/ tangan minuman terdedah 95 PENGHIDANGAN MAKANAN Jangan hidang makanan secara bertindih
- 98. Hidangkan makanan dalam rak bertutup dan mempunyai pemanas Tutup makanan dengan tudung makanan Gunakan penyepit semasa mengambil makanan 98 PENGHIDANGAN MAKANAN
- 99. PENGHIDANGAN MAKANAN penghidangan99 Bincangkan: Apa masaelah penghidangan cara ini
- 100. Makanan dibungkus dengan kertas surat khabar Makanan dibungkus dengan pembungkus yang sesuai 100 PEMBUNGKUSAN MAKANAN
- 101. PESERTA / PENGENDALI MAKANAN • Dapat memilih bahan mentah yang baik sebelum menyediakan makanan • Dapat mengendalikan makanan dengan cara yang betul • Dapat menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan makanan yang bersih dan selamat 101 KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 3
- 102. 102 SEKSYEN 4 FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN
- 103. 103 SENTUH MAKANAN SECARA LANGSUNG DENGAN TANGAN
- 104. 104 PENCEMARAN SILANG DARIPADA BAHAN MENTAH KE MAKANAN SEDIA DIMAKAN Bahan Kimia ke Makanan Bahan Mentah ke Makanan
- 105. 105 MASA TERLALU AWAL (HIDANG LEBIH DARIPADA 4 JAM)
- 106. Mentah Berdarah 106 MAKANAN TIDAK CUKUP MASAK
- 107. MAKANAN LAMA MAKANAN BARU BAKTERIA 107 MEMANASKAN DAN MENCAMPURKAN MAKANAN LAMA DENGAN MAKANAN BARU DIMASAK
- 108. 108 BAHAN MENTAH ROSAK ATAU TERCEMAR
- 109. Ikan tidak digoreng dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu 109 BAHAN MENTAH TIDAK DINYAHBEKU DENGAN SEMPURNA
- 110. 110 PENYIMPANAN BAHAN MENTAH DAN MAKANAN PADA SUHU DAN TEMPAT YANG SALAH
- 111. PENGENDALI MAKANAN BERPENYAKIT 111 DAN TIDAK MENGAMALKAN KEBERSIHAN DIRI YANG BAIK
- 112. 112 MAKANAN TERDEDAH KEPADA MAKHLUK PEROSAK
- 113. 113 PERALATAN YANG KOTOR DAN TIDAK SEMPURNA
- 114. KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK 114
- 115. KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK 115
- 116. PESERTA / PENGENDALI MAKANAN • Dapat menyenaraikan faktor-faktor kritikal keracunan makanan • Dapat mengetahui tindakan yang patut diambil untuk mengawal faktor-faktor kritikal keracunan makanan. 116 KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 4
- 117. ATAU PENJAJA BERSIH 117 KESIMPULAN KURSUS
- 118. BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL JANGAN JADIKAN AMALAN BURUK MENJADI AMALAN KITA
- 119. SOALAN DAN PANDANGAN
- 120. SEKIAN TERIMA KASIH DATENR SIMEAL AKMASAIHT MAJU JAYA IKLAS DARI: PERANGSANG ELIT SDN BHD 761689-M
Editor's Notes
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar perlu membuat pengenalan kursus dengan menekankan tentang kepentingan kursus Asas Latihan Pengendali Makanan. Boleh memulakan kuliah dengan “ice breaking” dan sesi pengenalan peserta kursus. Pengajar perlu mengambil kira latar belakang peserta kursus supaya kursus yang dijalankan lebih berkesan dan mudah difahami. Pengajar menekankan objektif utama program Latihan Pengendali Makanan Objektif Program : Mengurangkan kadar kejadian keracunan makanan Objektif Kursus : Mematuhi kehendak Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 Objektif Pembelajaran : Memahami dan meningkatkan kesedaran pengendali makanan ke arah amalan pengendalian makanan secara bersih dan selamat
- Pengajar perlu menerangkan apakah kandungan kursus Asas Latihan Pengendali Makanan. Bersama-sama peserta, pengajar perlu meneliti program kursus yang dilampirkan dalam nota peserta. Pengajar perlu memberitahu peserta bahawa kandungan ini mengikut keperluan dari Kementerian Kesihatan Malaysia. Pengajar perlu menerangkan secara ringkas setiap topik sebagai gambaran kepada keseluruhan kursus.
- PEMBAHAGI TAJUK
- Pengajar perlu menerangkan apakah kandungan kursus Asas Latihan Pengendali Makanan. Bersama-sama peserta, pengajar perlu meneliti program kursus yang dilampirkan dalam nota peserta. Pengajar perlu memberitahu peserta bahawa kandungan ini mengikut keperluan dari Kementerian Kesihatan Malaysia. Pengajar perlu menerangkan secara ringkas setiap topik sebagai gambaran kepada keseluruhan kursus.
- Jika peserta mempunyai sebarang kemusykilan berhubung syarat-syarat menjalankan Kursus LPM, mereka boleh menghubungi BKKM melalui alamat, nombor telefon atau alamat emel seperti yang tertera di slaid.
- Garis Panduan Pengajaran Skop perundangan meliputi makanan, premis dan pengendali makanan. Peraturan-Peraturan Makanan 1985 meliputi aspek keselamatan dan kualiti makanan. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 meliputi aspek atau kehendak premis, pengendali makanan dan pengendalian makanan. Menjaga kebersihan makanan adalah kehendak perundangan. Kegagalan mematuhi boleh menyebabkan: Premis ditutup Boleh dikompaun atau didenda Di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009: Pengendali makanan yang tidak menjalani latihan pengendali makanan atau tidak memiliki sijil latihan pengendali makanan, tidak menjalani pemeriksaan kesihatan serta tidak mendapat suntikan vaksin anti-tifoid boleh didenda atau dikompaun tidak melebihi RM10,000.00 atau dipenjarakan tidak melebihi 2 tahun. Suntikan vaksin anti-tifoid perlu diambil setiap 3 tahun sekali. Di bawah Akta Kawalan Penyakit 1988: Apabila berlaku kejadian keracunan makanan, premis yang terlibat boleh ditutup dalam tempoh yang akan ditetapkan oleh pegawai berkuasa yang berkenaan (Maksimum 14 hari). Selain itu, terdapat undang-undang kecil pihak berkuasa tempatan atau PBT di setiap daerah yang menguatkuasakan beberapa peraturan dalam permohonan lesen premis makanan, gred kebersihan premis dan sebagainya. Pengajar boleh merujuk undang-undang di PBT masing-masing.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar perlu memperincikan tentang betapa pentingnya menjaga kebersihan dan keselamatan makanan. MAKANAN TIDAK BERSIH dan TIDAK SELAMAT akan menyebabkan: Keracunan makanan sepeeti muntah, loya, cirit-birit dan demam kesejukan Kecederaan dalaman seperti termakan bahan-bahan keras atau tajam seperti paku, kaca, batu dan lain-lain Penyakit seperti taun Kematian jika terlalu kritikal. Risiko kematian lebih tinggi di kalangan warga tua dan kanak-kanak Kepentingan menjaga kebersihan: Menghasilkan makanan yang bersih dan selamat Mengelakkan keracunan makanan Menarik minat pelanggan untuk membeli makanan Pelanggan berkehendakkan makanan yang bersih, berkualiti dan selamat. Makanan yang tercemar boleh mengakibatkan pelbagai penyakit bawaan makanan dan memberi kesan buruk terhadap imej perniagaan. Tahap kebersihan yang tinggi juga dapat mengurangkan kecenderungan serangan makhluk perosak, meningkatkan jangka hayat premis dan peralatan.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar perlu memperincikan tentang betapa pentingnya menjaga kebersihan dan keselamatan makanan. MAKANAN TIDAK BERSIH dan TIDAK SELAMAT akan menyebabkan: Keracunan makanan sepeeti muntah, loya, cirit-birit dan demam kesejukan Kecederaan dalaman seperti termakan bahan-bahan keras atau tajam seperti paku, kaca, batu dan lain-lain Penyakit seperti taun Kematian jika terlalu kritikal. Risiko kematian lebih tinggi di kalangan warga tua dan kanak-kanak Kepentingan menjaga kebersihan: Menghasilkan makanan yang bersih dan selamat Mengelakkan keracunan makanan Menarik minat pelanggan untuk membeli makanan Pelanggan berkehendakkan makanan yang bersih, berkualiti dan selamat. Makanan yang tercemar boleh mengakibatkan pelbagai penyakit bawaan makanan dan memberi kesan buruk terhadap imej perniagaan. Tahap kebersihan yang tinggi juga dapat mengurangkan kecenderungan serangan makhluk perosak, meningkatkan jangka hayat premis dan peralatan.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menyimpulkan kandungan topik berdasarkan keseluruhan sub-topik. Pengendali makanan seharusnya mendapat input seperti di atas pada akhir pembentangan topik ini. .
- PEMBAHAGI TAJUK
- Garis Panduan Pengajaran Menerangkan definisi makanan bersih dan ciri-ciri makanan yang bersih Makanan bersih mestilah: Nampak bersih Tiada kuman dan racun Tiada bendasing Kebersihan makanan bermula daripada diri pengendali makanan itu sendiri. Seperti juga makanan yang kelihatan bersih, pelanggan juga akan mudah tertarik dengan imej pengendali makanan yang baik, peralatan yang digunakan bersih serta premis yang sempurna dan bersih. Tapi INGAT : Makanan yang BERSIH tidak semestinya SELAMAT!!
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar bertanya pada peserta sama ada telah mengambil suntikan anti-tifoid atau belum untuk menarik perhatian peserta supaya peka terhadap kepentingan pengambilan suntikan anti-tifoid. Suntikan boleh diambil daripada klinik atau pusat perubatan berdekatan. Bayaran suntikan : RM20.00 - RM50.00 Di bawah Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, pengendali makanan perlu: Menjalani pemeriksaan kesihatan bagi mengenalpasti samada mempunyai penyakit berjangkit atau penyakit bawaan air dan makanan yang boleh menyebabkan pencemaran makanan Contoh penyakit berjangkit: Hepatitis B, Tibi, Human Immunodeficiency Virus (HIV) dan lain-lain. Contoh penyakit bawaan air dan makanan: Taun, demam kepialu, dan lain-lain. Mendapat suntikan vaksin anti-tifoid 3 tahun sekali bagi mencegah penyakit demam kepialu Simptom demam kepialu: Demam panas (suhu 39 – 40°C), sakit perut, sakit kepala, kurang selera makan dan lain-lain. Pengajar menerangkan bagaimana penyakit berjangkit atau penyakit bawaan air dan makanan boleh tersebar melalui makanan: Penyakit-penyakit ini boleh tersebar melalui cecair tubuh seperti peluh, air liur dan sebagainya apabila pengendali makanan batuk, bersin atau tidak mengamalkan kebersihan diri yang baik. Virus daripada cecair tubuh akan masuk ke dalam makanan dan membiak. Pelanggan yang memakan makanan tersebut akan mudah dijangkiti penyakit terutamanya kanak-kanak dan warga tua yang mempunyai sistem pertahanan tubuh yang lemah.
- Garis Panduan Pengajaran Jika sakit atau cedera: Lapor segera kepada pihak majikan Mendapatkan rawatan doktor Jangan mengendalikan makanan sehingga disahkan sihat oleh pegawai perubatan Bagi kecederaan ringan seperti luka, gunakan pembalut luka yang bersih, kalis air dan sentiasa ditukar dari semasa ke semasa Jangan sekali-kali menggunakan kain biasa untuk membalut luka kerana kuman boleh membiak dan darah daripada luka boleh mengalir keluar dengan mudah dan mencemari makanan. Selain itu, jika pengendali makanan mempunyai penyakit bawaan makanan: Dilarang masuk premis atau mengendalikan makanan Digantung kerja sehingga sembuh atau diberi tugas lain
- Garis Panduan Pengajaran Pastikan: Mandi sebelum memulakan pekerjaan/perniagaan Tidak memakai aksesori atau perhiasan seperti jam tangan, cincin, gelang dan sebagainya Kuku sentiasa pendek dan tidak memakai pewarna kuku Pengajar boleh meminta peserta melihat tangan masing-masing sama ada memakai aksesori seperti cincin, gelang, jam dan sebagainya dan meminta untuk menanggalkannya seketika. Pengajar seterusnya menerangkan bahawa di celah-celah aksesori yang dipakai mungkin mengandungi kotoran seperti daki, peluh dan sebagainya yang boleh mencemari makanan. Kotoran yang tertinggal pada aksesori boleh tertinggal di celah-celah jari dan kuku. Selain itu, aksesori atau perhiasan boleh tertanggal dan terjatuh ke dalam makanan tanpa disedari oleh pengendali makanan. Pengajar menerangkan kepentingan menjaga kebersihan diri: Untuk mengelakkan berlakunya pencemaran makanan Menurunkan kes keracunan makanan - Tiada keracunan makanan, tidak perlu didakwa Menampilkan imej yang baik terhadap pengendali makanan Meningkatkan keyakinan pelanggan - Jika anda bersih, pelanggan lebih yakin dan akan datang lagi Anda penyebab utama keracunan makanan KUMAN berada pada anggota tubuh manusia dan boleh disebarkan atau dipindahkan terutama melalui tangan
- Garis Panduan Pengajaran Pastikan: Mandi sebelum memulakan pekerjaan/perniagaan Tidak memakai aksesori atau perhiasan seperti jam tangan, cincin, gelang dan sebagainya Kuku sentiasa pendek dan tidak memakai pewarna kuku Pengajar boleh meminta peserta melihat tangan masing-masing sama ada memakai aksesori seperti cincin, gelang, jam dan sebagainya dan meminta untuk menanggalkannya seketika. Pengajar seterusnya menerangkan bahawa di celah-celah aksesori yang dipakai mungkin mengandungi kotoran seperti daki, peluh dan sebagainya yang boleh mencemari makanan. Kotoran yang tertinggal pada aksesori boleh tertinggal di celah-celah jari dan kuku. Selain itu, aksesori atau perhiasan boleh tertanggal dan terjatuh ke dalam makanan tanpa disedari oleh pengendali makanan. Pengajar menerangkan kepentingan menjaga kebersihan diri: Untuk mengelakkan berlakunya pencemaran makanan Menurunkan kes keracunan makanan - Tiada keracunan makanan, tidak perlu didakwa Menampilkan imej yang baik terhadap pengendali makanan Meningkatkan keyakinan pelanggan - Jika anda bersih, pelanggan lebih yakin dan akan datang lagi Anda penyebab utama keracunan makanan KUMAN berada pada anggota tubuh manusia dan boleh disebarkan atau dipindahkan terutama melalui tangan
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menerangkan etika pakaian yang sepatutnya bagi seorang pengendali makanan. Fungsi dan ciri-ciri serta kaedah penjagaan pakaian : Rujuk Modul (Mukasurat 36)
- Garis Panduan Pengajaran Kaedah pembentangan sila rujuk Modul Pengajaran (Mukasurat 38). Ini dapat menguji sejauh mana kefahaman peserta tentang etika pakaian yang baik bagi seorang pengendali makanan. Pengajar menerangkan sekali lagi tentang etika pakaian yang tidak boleh diamalkan oleh pengendali makanan semasa pengendalian makanan: Tidak memakai penutup rambut Memakai apron yang kotor Memakai selipar Menggunakan kain pengelap yang kotor Merokok Memakai barang kemas atau aksesori Mengendalikan makanan sekiranya tidak sihat (Selesema, demam, batuk, dan lain-lain) Poster: Pengajar boleh menunjukkan poster “Penampilan Mereka Penentu Kesihatan Anda” yang membezakan pengendali makanan yang bersih dan kotor
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menerangkan etika pakaian yang sepatutnya bagi seorang pengendali makanan. Fungsi dan ciri-ciri serta kaedah penjagaan pakaian : Rujuk Modul (Mukasurat 36)
- Garis Panduan Pengajaran Amalan buruk yang lazimnya diamalkan oleh pengendali makanan: Merasa makanan dengan tangan Merokok Menggaru atau menyentuh anggota badan lalu menyentuh makanan Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidung Batuk atau bersin berdekatan / ke arah makanan Memakai barang kemas / aksesori Menggunakan peralatan yang sama bagi bahan mentah dan makanan telah dimasak Menggunakan kain lap yang sama untuk mengelap tangan, pinggan, meja dan peralatan yang lain Meludah di merata tempat Pengajar boleh bertanya kepada peserta apakah amalan-amalan buruk lain yang biasa dilakukan oleh pengendali makanan. Contoh: Mengelap tangan pada pakaian atau apron lalu menyentuh makanan, memegang wang lalu menyentuh makanan dan sebagainya.
- Garis Panduan Pengajaran 1. Amalan-amalan baik yang perlu diamalkan oleh pengendali makanan: Memakai sarung tangan sewaktu mengendalikan bahan mentah dan bahan makanan. Pengajar perlu menerangkan konsep yang betul dalam pemakaian sarung tangan. Sarung tangan perlu ditukar selepas mengendalikan sesuatu bahan makanan Tidak menggunakan sarung tangan yang sama untuk pelbagai kegunaan Menggunakan penyepit atau senduk untuk mengambil makanan Menggunakan penyepit atau senduk yang berbeza untuk makanan yang berbeza Mencuci peralatan di tempat yang sesuai seperti di sinki Membasuh tangan setiap kali sebelum dan selepas mengendalikan makanan Memakai pakaian yang bersih, sesuai dan kemas Tidak melakukan amalan-amalan buruk yang boleh mencemari makanan Tips: Jika terdapat pelbagai jenis makanan perlu dikendalikan, lebih baik gunakan penyepit atau senduk yang banyak berbanding menggunakan sarung tangan yang banyak kerana risiko penyalahgunaan sarung tangan lebih mudah berlaku berbanding menggunakan penyepit atau senduk. Bincangkan.
- Garis Panduan Pengajaran Perkakas dan peralatan dapur Dicuci dengan sempurna sebelum dan selepas digunakan Disimpan di tempat yang bersih dan disusun dengan teratur Perlu dikendalikan dengan cara yang betul Bahagian bawah pinggan perlu dicuci dengan bersih Pengajar perlu menegaskan kepada pengendali makanan supaya tidak menggunakan peralatan kayu seperti papan pemotong atau pisau kerana sukar untuk dibersihkan serta serpihan kayu yang terpotong boleh tertinggal pada makanan
- Garis Panduan Pengajaran Peralatan yang berada dalam keadaan tidak sempurna seperti patah, berkarat dan lain-lain serta tidak dibersihkan mengikut kaedah yang betul akan mengurangkan keberkesanan proses penyediaan makanan. Contoh-contoh peralatan: Oven yang mempunyai kesan kotoran yang tidak dibersihkan akan membentuk lapisan kotoran. Ini akan mengurangkan kadar pengaliran haba dan menjejaskan fungsi oven tersebut dan seterusnya menyebabkan makanan tidak cukup masak Penapis yang mempunyai kotoran tebal dan berkarat menghalang proses penapisan bahan mentah seperti santan kelapa. Karat daripada besi penapis juga boleh menyebabkan keracunan makanan apabila mencemari makanan Serpihan peralatan yang rosak mudah terjatuh dalam makanan dan menyebabkan pencemaran dalam makanan Peralatan kayu boleh menjadi tempat kulat dan kuman membiak kerana ia menyerap air dan sukar dibersihkan. Ini juga boleh menyebabkan pencemaran makanan jika kulat atau toksin daripada kulat dan kuman memasuki makanan.
- Garis Panduan Pengajaran Penggunaan peralatan sewaktu penyediaan makanan: Gunakan peralatan yang bersih, berkeadaan baik, tidak toksik dan mudah dicuci Gunakan papan pemotong dan pisau yang berasingan bagi memotong bahan mentah dan makanan yang sudah dimasak untuk mengelakkan pencemaran silang Gunakan peralatan atau perkakas yang bersesuaian mengikut cara penyediaan makanan (Contoh: Jangan menggunakan pisau untuk membuka tin, sebaliknya menggunakan pembuka tin) Gunakan peralatan plastik berbanding kayu (Contoh: Papan pemotong kayu)
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar perlu menerangkan kepada peserta tentang 5 langkah asas pencucian : Membuang kotoran kasar, sisa makanan dengan bilasan awal atau mengelap Menanggalkan minyak dan kotoran dari permukaan menggunakan bahan pencuci Membuang kotoran yang tertanggal dan bahan pencuci dengan air Sanitasi: Membunuh dan memusnahkan kuman ke tahap yang selamat menggunakan bahan sanitasi atau air panas. Mengeringkan air bilasan dengan cara semulajadi atau mengelap dengan tuala khas dan bersih Terangkan kepada peserta bahawa kesilapan yang lazimnya dilakukan oleh pengendali makanan semasa melakukan pencucian adalah semasa langkah pengeringan. Pengeringan yang terbaik adalah menggunakan udara semulajadi. Kebiasaan yang dilakukan oleh pengendali makanan adalah mengeringkan pinggan atau peralatan menggunakan kain pengelap yang kotor kerana ianya akan menyebabkan pemindahan kuman dari kain tersebut ke pinggan yang telah dicuci bersih Kesalahan lain: Tidak mencuci bersih bahagian luar atau bawah peralatan terutamanya pinggan mangkuk dan cawan, kemudian menyusunnya secara berlapis-lapis. Ini menyebabkan kotoran pada bahagian luar atau bawah dipindahkan ke bahagian dalam atau atas peralatan. Bagi penjaja kecil, mereka tetap perlu melakukan 5 langkah asas pencucian. Bilasan dan pengeringan perlu dilakukan betul-betul dan pastikan tiada sisa bahan pencuci atau sanitasi tertinggal pada peralatan. Perangkap minyak berfungsi memerangkap minyak dan bahan-bahan lain daripada disalurkan terus ke saluran utama air.
- Garis Panduan Pengajaran Amalan yang lazimnya dilakukan oleh pengendali makanan sewaktu pencucian: Air bilasan daripada pencucian alatan memasak tidak mengalir dengan sempurna atau bertakung Mengeringkan pinggan menggunakan kain pengelap yang kotor Menggunakan kain pengelap yang sama untuk semua perkara. Contoh: Kain pengelap untuk mengelap meja, pinggan dan lain-lain. Melakukan pencucian di atas lantai, terbuka dan berdekatan dengan tempat penyediaan makanan Tempat pencucian kotor dan tidak terurus Pencucian bahan mentah dilakukan pada masa yang sama dengan pencucian peralatan atau perkakas lain Menerangkan tentang proses pencucian dan sanitasi: Proses pencucian: Proses membuang segala kotoran dengan menggunakan air dan bahan pencuci Bahan pencuci terdapat dalam bentuk cecair, pepejal, gel atau serbuk Proses sanitasi: Proses membasmi kuman yang dilakukan selepas proses pencucian Bahan sanitasi boleh didapati dalam bentuk aerosol atau cecair Kedua-dua proses ini sangat penting kerana boleh mengelakkan berlakunya pencemaran makanan antara bahan pencuci dan bahan makanan. Peralatan dan premis yang bersih boleh dicapai jika pencucian dan sanitasi dijalankan dengan kaedah yang betul dan dilakukan di tempat yang sesuai.
- Garis Panduan Pengajaran Bangunan atau premis perlu berada dalam keadaan yang baik, mudah diselenggara dan dibersihkan. Bagi gerai makanan, disarankan menggunakan keluli tahan karat (stainless steel) sebagai binaan asas permukaan bersentuhan makanan. Elakkan penggunaan kayu kerana ia mudah mereput. Rekabentuk binaan perlu ringkas, licin dan sempurna. Poster : “Jadilah Pengguna Bijak : Pilih Premis Makanan Yang Bersih” Rekabentuk dan ciri-ciri premis sila rujuk Modul Pengajaran (mukasurat 47)
- Garis Panduan Pengajaran Mengikut Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985, kebersihan premis makanan adalah wajib. Premis yang kotor akan diambil tindakan dan ditutup. Jika premis kotor, kemungkinan berlaku pencemaran makanan adalah tinggi. Premis yang kotor juga akan menghadapi masalah kehadiran makhluk perosak. Premis dan peralatan yang sentiasa dijaga dan diselenggara akan kekal dalam keadaan baik dalam jangka masa yang lama. Gambar menunjukkan struktur-struktur premis yang kotor dan tidak diselenggara dengan baik: Pintu kayu yang telah reput dimana kuman boleh membiak dan jika dibiarkan, makhluk perosak boleh memasuki celah-celah antara kayu yang reput Siling yang telah tertanggal dan boleh mendatangkan kecederaan jika terjatuh. Serpihan-serpihan siling boleh terjatuh dan mencemari makanan di bawahnya Lantai yang kotor dan jubin yang telah tertanggal. Ini menyebabkan lantai tidak rata dan memerangkap kekotoran serta sukar dibersihkan Sistem saliran yang tersumbat dan kotor boleh menarik perhatian makhluk perosak, mengumpulkan kekotoran dan menimbulkan bau yang kurang menyenangkan di dalam premis
- Garis Panduan Pengajaran Senarai kemudahan dan ciri-cirinya sila rujuk Modul Pengajaran (mukasurat 49)
- Garis Panduan Pengajaran Premis yang didirikan di tepi jalan raya lebih mudah berhabuk dan perlu dibersihkan dengan lebih kerap. Makanan juga akan lebih mudah tercemar dengan debu-debu pasir yang halus dan menyebabkan pencemaran makanan. Pengudaraan yang tidak selesa dan kotor : Udara membawa kuman yang akan menyebabkan pencemaran makanan Pelanggan tidak selesa berada di dalam premis kerana dipenuhi habuk dan debu Tindakan pemilik premis: Pastikan premis sentiasa dibersihkan sebelum dan selepas perniagaan Jika boleh, bersihkan lebih kerap kerana kotoran, debu dan habuk mudah terlekat pada peralatan dan perkakas makanan Makanan yang dihidangkan perlu sentiasa ditutup dan jangan sekali-kali membiarkan makanan terdedah Pastikan bahan mentah disimpan di tempat tertutup dan sesuai bagi mengelakkan makhluk perosak masuk ke dalam premis
- Garis Panduan Pengajaran Tiada makhluk perosak dibenarkan berada dalam premis makanan. Contoh makhluk perosak ialah lipas, lalat, tikus, kucing, burung, anjing dan lain-lain. Singkatan LILATI bagi lipas, lalat dan tikus sering digunakan. Langkah-langkah pencegahan: Memastikan tiada bukaan atau lubang pada premis makanan- untuk mengelakkan makhluk perosak masuk. Memastikan premis makanan sentiasa dalam keadaan bersih. Memastikan longkang serta saliran tidak tersumbat dan dalam keadaan yang baik. Memastikan tong sampah sentiasa bertutup dan sampah diikat rapi. Mengupah syarikat kawalan makhluk perosak bagi menguruskan sistem kawalan makhluk perosak dalam premis makanan. .
- Garis Panduan Pengajaran Dalam pembungkusan makanan: Gunakan pembungkus yang sesuai, berkeadaan baik, bersih, tidak tercemar dengan sebarang bendasing dan berasaskan bahan yang tahan haba Elakkan membungkus makanan yang terlalu panas dalam pembungkus Jangan menggunakan semula pembungkus yang telah digunakan Penggunaan bahan pembungkus yang tidak sesuai juga boleh menyebabkan keracunan kimia : Penggunaan plastik jenis Low Density Polyethylene (LDPE) atau Polietilena Berketumpatan Rendah untuk membungkus air panas Penggunaan botol air mineral berulang kali Membungkus makanan yang terlalu panas menggunakan polisterina 2. Penerangan: Makanan yang terlalu panas boleh menyebabkan tindakbalas kimia pada permukaan pembungkus. Tindakbalas ini menyebabkan bahan kimia pada permukaan pembungkus terurai dan masuk ke dalam makanan. Penguraian berterusan akan menyebabkan makanan tercemar dengan bahan kimia bahan pembungkus dan boleh menyebabkan pencemaran makanan. 3. Jangan sesekali menggunakan kertas surat khabar atau kertas yang bercetak untuk membungkus makanan kerana dakwat pada kertas boleh mencemarkan makanan. Selain daripada itu, kertas lebih mudah terkoyak dan serpihannya akan termasuk ke dalam makanan.
- Garis Panduan Pengajaran Sistem perparitan yang tersumbat dan kotor boleh menarik perhatian makhluk perosak, mengumpul kekotoran dan menimbulkan bau yang kurang menyenangkan di dalam premis. Kesan: Menyebabkan pencemaran makanan akibat daripada kehadiran makhluk perosak Pelanggan kurang datang disebabkan bau yang tidak senang Akan diambil tindakan oleh Pegawai Berkuasa
- Garis Panduan Pengajaran Kaedah (Klik satu persatu): Sisa makanan atau sisa buangan perlu dimasukkan ke dalam plastik Plastik tersebut perlu diikat dengan kemas supaya sisa makanan tidak terkeluar Bungkusan perlu dibuang ke dalam tong sampah yang berplastik dan bertutup Peniaga gerai makanan perlu diingatkan supaya tidak : Pastikan jenis sisa makanan dan bukan makanan diasingkan Membuang sisa makanan ke dalam longkang. Membuang minyak dan lemak yang telah digunakan ke dalam longkang atau saliran air. Meninggalkan sisa buangan tanpa pengendalian yang sempurna contohnya : Tidak dimasukkan ke dalam plastik. Tidak diikat. Tidak diletakkan di kawasan yang disediakan.
- TGaris Panduan Pengajaran Tong sampah perlulah: Mencukupi Dilengkapi beg plastik Bertutup Diselenggara dengan sempurna Mudah dicuci . Pengurusan sampah yang salah akan menyebabkan premis tidak bersih dan mudah didatangi oleh makhluk perosak. Ini akan meningkatkan risiko pencemaran makanan. Seeloknya sediakan tong sampah yang mempunyai pedal kaki untuk membuka tong supaya pengendali makanan tidak perlu menyentuh penutup tong sampah secara terus.
- TGaris Panduan Pengajaran Tong sampah perlulah: Mencukupi Dilengkapi beg plastik Bertutup Diselenggara dengan sempurna Mudah dicuci . Pengurusan sampah yang salah akan menyebabkan premis tidak bersih dan mudah didatangi oleh makhluk perosak. Ini akan meningkatkan risiko pencemaran makanan. Seeloknya sediakan tong sampah yang mempunyai pedal kaki untuk membuka tong supaya pengendali makanan tidak perlu menyentuh penutup tong sampah secara terus.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menyimpulkan kandungan topik berdasarkan keseluruhan sub-topik. Pengendali makanan seharusnya mendapat input seperti di atas pada akhir pembentangan topik ini. Pengajar boleh bertanya kepada peserta perkara-perkara yang paling penting untuk dititikberatkan bagi seorang pengendali makanan berdasarkan tajuk-tajuk yang telah dibentangkan.
- PEMBAHAGI TAJUK
- Garis Panduan Pengajaran Menerangkan definisi makanan selamat dan ciri-ciri makanan yang selamat Makanan selamat mestilah bebas daripada : Kuman berbahaya Racun Toksin Najis dan bahan buangan yang lain Gambar menunjukkan nasi berlauk yang kelihatan bersih tetapi dicemari dengan seekor lalat. Ini bermakna makanan yang BERSIH tidak semestinya SELAMAT. Jadi, faktor kebersihan dan keselamatan makanan sangat perlu dititikberatkan Faktor-faktor yang mempengaruhi keselamatan makanan bermula daripada pemilihan bahan mentah sehingga penghidangan makanan yang telah dimasak.
- Garis Panduan Pengajaran : Secara umum, pengajar perlu bertanya kepada peserta tentang apa yang dimaksudkan dengan setiap jenis pencemaran di atas. Boleh mengutarakan persoalan apakah perbezaan antara pencemaran dan pencemaran silang ? Pencemaran adalah keadaan di mana terdapat bahan yang tidak sepatutnya berada di dalamnya manakala pencemaran silang adalah keadaan yang berlaku disebabkan bahan yang kotor (contohnya bahan mentah) mencemari bahan yang bersih (contohnya produk yang telah siap untuk dimakan) melalui sesuatu laluan contohnya melalui tangan, pisau dan peralatan.
- Garis Panduan Pengajaran Julat suhu ini dipanggil julat suhu zon bahaya kerana pada suhu ini mikroorganisma termasuk kuman boleh tumbuh dan membiak dengan cepat. Apa yang terjadi kepada mikroorganisma pada suhu selain dari suhu zon bahaya? Pengajar perlu memberi kefahaman kepada peserta bahawa pada suhu kurang dari 5◦C kebanyakan mikrob adalah dorman (tidur) manakala pada suhu lebih dari 63oC, kebanyakan mikrob berbahaya telah dibunuh. Jadi, bahan mentah atau makanan tidak boleh disimpan dalam julat suhu zon bahaya ini kerana makanan lebih mudah rosak dan tercemar. Makanan juga perlu dimasak dengan sempurna dan melebihi suhu zon kritikal.
- Garis Panduan Pengajaran Julat suhu ini dipanggil julat suhu zon bahaya kerana pada suhu ini mikroorganisma termasuk kuman boleh tumbuh dan membiak dengan cepat. Apa yang terjadi kepada mikroorganisma pada suhu selain dari suhu zon bahaya? Pengajar perlu memberi kefahaman kepada peserta bahawa pada suhu kurang dari 5◦C kebanyakan mikrob adalah dorman (tidur) manakala pada suhu lebih dari 63oC, kebanyakan mikrob berbahaya telah dibunuh. Jadi, bahan mentah atau makanan tidak boleh disimpan dalam julat suhu zon bahaya ini kerana makanan lebih mudah rosak dan tercemar. Makanan juga perlu dimasak dengan sempurna dan melebihi suhu zon kritikal.
- Garis Panduan Pengajaran Julat suhu ini dipanggil julat suhu zon bahaya kerana pada suhu ini mikroorganisma termasuk kuman boleh tumbuh dan membiak dengan cepat. Apa yang terjadi kepada mikroorganisma pada suhu selain dari suhu zon bahaya? Pengajar perlu memberi kefahaman kepada peserta bahawa pada suhu kurang dari 5◦C kebanyakan mikrob adalah dorman (tidur) manakala pada suhu lebih dari 63oC, kebanyakan mikrob berbahaya telah dibunuh. Jadi, bahan mentah atau makanan tidak boleh disimpan dalam julat suhu zon bahaya ini kerana makanan lebih mudah rosak dan tercemar. Makanan juga perlu dimasak dengan sempurna dan melebihi suhu zon kritikal.
- Garis Panduan Pengajaran Memasak: Masak makanan pada suhu dan masa yang betul Penggunaan jangkasuhu / termometer digalakkan Elakkan masak terlalu awal daripada masa penghidangan kerana makanan tidak boleh dihidangkan lebih daripada 4 jam. Contoh: Jangan memasak makanan tengahari (Pukul 12.00 tengahari) pada waktu awal pagi (Pukul 3.00 pagi). Ini membolehkan kuman membiak dengan banyak di dalam makanan pada jarak waktu antara pukul 3.00 pagi hingga 12 tengahari (Lebih daripada 4 jam). 2. Contoh kombinasi suhu dan masa memasak yang sesuai untuk produk daging: 60ºc : 45 minit 65ºc : 10 minit 70ºc : 2 minit 75ºc : 30 saat Jangan memanaskan semula makanan berulang kali kerana makanan tersebut menjadi tidak segar dan mungkin telah tercemar oleh persekitaran semasa proses pemanasan. Jangan mencampurkan makanan lebihan / lama (leftover) dengan makanan yang baru dimasak.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar perlu menekankan kepada peserta bahawa jika bahan mentah yang digunakan adalah kotor dan tidak berkualiti, maka penghasilan makanan yang berkualiti dan selamat adalah sukar untuk dicapai. Kualiti bahan mentah mempengaruhi kebersihan dan keselamatan produk akhir Sayur-sayuran dan buah-buahan: Tidak layu, tidak berkulat, tidak berulat, tidak busuk Ikan : Isi pejal dan elastik, mata terang dan tenggelam, insang yang merah Daging dan hasilan daging : Tidak rosak, tidak berlendir dan tidak berbau busuk Telur dan hasilan telur : Tidak retak, pecah dan permukaan yang bersih (Tiada kesan najis) Makanan siap diproses : Tidak kemek, tidak koyak atau pecah, tidak berkarat, dan tidak menggelembung Sebelum membuka pembungkus, sila baca label terlebih dahulu dan pastikan permukaan luar pembungkus yang hendak dibuka mesti dibersihkan terlebih dahulu, terutamanya jika terdapat bukti kehadiran makhluk perosak di dalam premis seperti najis, bau dan lain-lain. Contoh: Makanan dalam tin, pouch (peket), kotak dan lain-lain.
- Garis Panduan Pengajaran Contoh Bahan Mentah Kering : Bijirin dan hasilan bijirin, beras, gula, garam, tepung dan sebagainya Ciri-ciri : Tidak lembap atau basah, tidak reput, berkilat, tiada serangga atau bahan asing
- Garis Panduan Pengajaran Selain keperluan yang dinyatakan dalam rajah, pastikan bahasa yang digunakan sekurang-kurangnya Bahasa Melayu atau Bahasa Inggeris. Untuk makanan import, pastikan ada nama dan alamat pengimport serta negara asal produk. Baca label sebelum beli: Tarikh luput Senarai ramuan Kaedah penyimpanan dan pengendalian
- Garis Panduan Pengajaran Selain keperluan yang dinyatakan dalam rajah, pastikan bahasa yang digunakan sekurang-kurangnya Bahasa Melayu atau Bahasa Inggeris. Untuk makanan import, pastikan ada nama dan alamat pengimport serta negara asal produk. Baca label sebelum beli: Tarikh luput Senarai ramuan Kaedah penyimpanan dan pengendalian
- Garis Panduan Pengajaran Sumber air perlu: Bersih Tidak tercemar Tidak berbau Tiada rasa asing Telah dirawat (Contoh: Air paip dari Jabatan Bekalan Air) Sentiasa mencukupi Jika disimpan, hendaklah dalam bekas bersih dan bertutup Jika boleh, pasangkan penapis bagi menapis kekotoran yang masih ada dalam air yang telah dirawat 2. Jangan gunakan sumber air dari: Air Perigi/Telaga Air Hujan Air Sungai/kolam/tasik Pastikan ais yang diperolehi dari sumber air minuman yang selamat Ais yang dibeli mestilah dari premis yang berdaftar dan berlesen oleh Kementerian Kesihatan Malaysia Bagi premis yang tidak mendapat bekalan air bersih, penggunaan penapis sangat digalakkan. Penggunaan air perigi yang tidak dirawat adalah dilarang
- Garis Panduan Pengajaran Poster : Menerangkan jenis-jenis penyimpanan bahan mentah: Penyimpanan Sejuk Beku Penyimpanan Sejuk Penyimpanan Kering Prinsip asas penyimpanan makanan sejuk, sejuk beku dan kering sila rujuk Modul Pengajaran (mukasurat 62)
- Garis Panduan Pengajaran Konsep penyimpanan makanan dalam peti sejuk perlu ditekankan kepada peserta kursus. Kebanyakan sektor perkhidmatan makanan jarang mempunyai 2 peti sejuk yang berbeza bagi bahan mentah dan produk siap. Konsep penyimpanan dalam peti sejuk yang sama diperlukan bagi mengelakkan pencemaran silang. Prinsip penyimpanan yang betul. Mengikut konsep “First In First Out”~FIFO. Makanan disimpan dalam bekas yang kecil bagi mempercepatkan penyejukan. Jangan menyimpan terlalu padat bagi membantu proses penyejukan. Perlu ada pengasingan makanan yang telah dimasak dengan makanan mentah. Jika tiada pilihan, makanan mentah perlu diletak di bahagian bawah bagi mengelak pencemaran silang. Susunan makanan di dalam peti sejuk : Makanan mudah rosak di dalam ruang sejuk beku dan pastikan bertutup Makanan masak disimpan di rak paling atas dalam ruang sejuk dingin dan pastikan bertutup Makanan proses seperti susu pekat , keju dan buah-buahan yang telah dipotong diletak di rak ke-2 dan pastikan bertutup Bahan mentah yang dinyahbeku diletak di rak paling bawah dan pastikan bertutup Sayur-sayuran dan buah-buahan disimpan di bahagian paling bawah dan pastikan bertutup Ruang penyimpanan di pintu peti sejuk diisi dengan minuman di dalam botol, sos dan sebagainya. Telur hendaklah disimpan di ruangan yang dikhaskan
- Garis Panduan Pengajaran Konsep penyimpanan makanan dalam peti sejuk perlu ditekankan kepada peserta kursus. Kebanyakan sektor perkhidmatan makanan jarang mempunyai 2 peti sejuk yang berbeza bagi bahan mentah dan produk siap. Konsep penyimpanan dalam peti sejuk yang sama diperlukan bagi mengelakkan pencemaran silang. Prinsip penyimpanan yang betul. Mengikut konsep “First In First Out”~FIFO. Makanan disimpan dalam bekas yang kecil bagi mempercepatkan penyejukan. Jangan menyimpan terlalu padat bagi membantu proses penyejukan. Perlu ada pengasingan makanan yang telah dimasak dengan makanan mentah. Jika tiada pilihan, makanan mentah perlu diletak di bahagian bawah bagi mengelak pencemaran silang. Susunan makanan di dalam peti sejuk : Makanan mudah rosak di dalam ruang sejuk beku dan pastikan bertutup Makanan masak disimpan di rak paling atas dalam ruang sejuk dingin dan pastikan bertutup Makanan proses seperti susu pekat , keju dan buah-buahan yang telah dipotong diletak di rak ke-2 dan pastikan bertutup Bahan mentah yang dinyahbeku diletak di rak paling bawah dan pastikan bertutup Sayur-sayuran dan buah-buahan disimpan di bahagian paling bawah dan pastikan bertutup Ruang penyimpanan di pintu peti sejuk diisi dengan minuman di dalam botol, sos dan sebagainya. Telur hendaklah disimpan di ruangan yang dikhaskan
- Garis Panduan Pengajaran Pastikan bahan mentah : Dicuci menggunakan air yang bersih dan mengalir Tidak bercampur antara satu sama lain seperti daging dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang Dikendalikan: Di tempat yang tinggi (tidak kurang dari 90cm dari lantai) Sentiasa bersih Jauh dari tandas Menggunakan sarung tangan yang bersih jika perlu (Rujuk Slaid 17, Modul Pengajaran : Mukasurat 41)
- Garis Panduan Pengajaran Pastikan bahan mentah : Dicuci menggunakan air yang bersih dan mengalir Tidak bercampur antara satu sama lain seperti daging dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang Dikendalikan: Di tempat yang tinggi (tidak kurang dari 90cm dari lantai) Sentiasa bersih Jauh dari tandas Menggunakan sarung tangan yang bersih jika perlu (Rujuk Slaid 17, Modul Pengajaran : Mukasurat 41)
- Garis Panduan Pengajaran Pastikan bahan mentah : Dicuci menggunakan air yang bersih dan mengalir Tidak bercampur antara satu sama lain seperti daging dan sayur-sayuran untuk mengelakkan pencemaran silang Dikendalikan: Di tempat yang tinggi (tidak kurang dari 90cm dari lantai) Sentiasa bersih Jauh dari tandas Menggunakan sarung tangan yang bersih jika perlu (Rujuk Slaid 17, Modul Pengajaran : Mukasurat 41)
- Garis Panduan Pengajaran Pengendalian bahan mentah yang salah: Tidak mengasingkan peralatan seperti papan pemotong dan pisau untuk memotong daging dan sayur-sayuran Mengunakan tangan yang kotor untuk menggaul sesuatu bahan Dilakukan di atas lantai Peralatan yang kotor dan tidak sempurna 2. Ini boleh menyebabkan berlakunya pencemaran makanan.
- Garis Panduan Pengajaran Pencemaran silang adalah pencemaran yang berlaku daripada bahan mentah ke makanan yang sedia dimakan melalui tangan, pisau dan peralatan. Penggunaan peralatan yang berasingan mengikut jenis makanan dapat mengelakkan pencemaran silang Beberapa contoh pencemaran silang yang lazimnya dilakukan oleh pengendali makanan: Membalut pemegang peralatan memasak dengan kain akan menyebabkan serpihan kain atau benang akan termasuk dalam makanan Meletakkan papan pemotong di atas tong sampah atau lantai akan menyebabkan kuman dan kulat akan membiak di atas papan pemotong Menyimpan makanan lain di dalam tempat penyimpanan ais akan menyebabkan ais akan tercemar dengan bahan lain Keadaan peti sejuk yang tidak mengikut prinsip penyimpanan yang betul akan menyebabkan pencemaran silang antara bahan mentah dan makanan siap Mencampurkan makanan lama (left over) dengan makanan baru
- Garis Panduan Pengajaran Penyahbekuan Menyahbeku (thawing) secukupnya dan jauh dari makanan lain bagi mengelakkan pencemaran silang Kaedah penyahbekuan yang boleh digunakan: Dalam peti sejuk di bahagian penyimpanan dingin Dalam ketuhar gelombang mikro (microwave) Di bawah aliran air yang mengalir Hindarkan dari menyejukbeku semula makanan selepas dinyahbekukan Proses ini sangat penting untuk memastikan makanan masak secukupnya. Proses penyahbekuan yang tidak sempurna akan menyebabkan haba semasa memasak tidak dapat dipindahkan secara seimbang ke seluruh makanan. Bagi produk sejuk beku (Contoh: Nuget, Karipap Segera), kaedah menyahbeku telah dinyatakan pada label makanan. .
- Garis Panduan Pengajaran Makanan yang telah dimasak jika perlu disimpan, hendaklah disejukkan terlebih dahulu pada kadar segera dan tidak terlalu lama. Contoh: Lauk-pauk disejukkan di dalam beberapa bekas kecil. Makanan panas tidak boleh terus disimpan di dalam peti sejuk kerana suhu di dalam peti ais akan meningkat menyebabkan suhu makanan lain meningkat. Kuman di dalam makanan akan membiak dan merosakkan makanan. .
- Garis Panduan Pengajaran Gambar menunjukkan makanan yang tidak dimasak dengan sempurna: Telur goreng yang separa masak Ayam yang telah dimasak tetapi masih berdarah Daging yang masih kelihatan merah Punca makanan tidak cukup masak: Suhu yang tidak mencukupi Saiz makanan terlalu tebal atau terlalu besar Proses penyahbekuan yang tidak sempurna Peralatan memasak yang tidak sempurna
- Garis Panduan Pengajaran Pengangkutan perlulah mempunyai ciri-ciri berikut: Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik Suhu kenderaan yang sesuai untuk makanan sejuk atau sejukbeku Asingkan bahan makanan dengan bahan bukan makanan Semua makanan perlu ditutup/dibungkus Makanan tidak diletakkan secara langsung di atas lantai kenderaan Bagi kenderaan yang mempunyai ruang penyimpanan sejuk: Bahan tidak menyerap air Sistem penyejukan yang mudah diperiksa seperti dilengkapi termometer dan sebagainya
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar boleh menunjukkan demonstrasi cara-cara mengambil makanan menggunakan penyepit. Penyepit perlu dipegang pada hujung tangkainya bukan pada penyepit yang memegang makanan. Ini untuk mengelakkan makanan terkena pada tangan dan mencemarkan makanan. Pengajar juga boleh menunjukkan contoh penutup atau tudung makanan dan sebagainya. Elakkan penggunaan: Tudung saji plastik seperti jaring kerana serangga perosak boleh masuk di celah-celah jaring Tudung saji jenis anyaman kerana serpihan anyaman boleh terjatuh ke dalam makanan. Keterangan gambar: Jangan hidang makanan bertindih kerana kotoran di bawah pinggan mangkuk boleh mencemarkan makanan Jangan biarkan makanan atau minuman terdedah bagi mengelakkan makhluk perosak memasuki makanan Jangan sentuh makanan atau minuman dengan tangan bagi mengelakkan kotoran pada tangan dan kuku mencemari makanan
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar boleh menunjukkan demonstrasi cara-cara mengambil makanan menggunakan penyepit. Penyepit perlu dipegang pada hujung tangkainya bukan pada penyepit yang memegang makanan. Ini untuk mengelakkan makanan terkena pada tangan dan mencemarkan makanan. Pengajar juga boleh menunjukkan contoh penutup atau tudung makanan dan sebagainya. Elakkan penggunaan: Tudung saji plastik seperti jaring kerana serangga perosak boleh masuk di celah-celah jaring Tudung saji jenis anyaman kerana serpihan anyaman boleh terjatuh ke dalam makanan. Keterangan gambar: Jangan hidang makanan bertindih kerana kotoran di bawah pinggan mangkuk boleh mencemarkan makanan Jangan biarkan makanan atau minuman terdedah bagi mengelakkan makhluk perosak memasuki makanan Jangan sentuh makanan atau minuman dengan tangan bagi mengelakkan kotoran pada tangan dan kuku mencemari makanan
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar boleh menunjukkan demonstrasi cara-cara mengambil makanan menggunakan penyepit. Penyepit perlu dipegang pada hujung tangkainya bukan pada penyepit yang memegang makanan. Ini untuk mengelakkan makanan terkena pada tangan dan mencemarkan makanan. Pengajar juga boleh menunjukkan contoh penutup atau tudung makanan dan sebagainya. Elakkan penggunaan: Tudung saji plastik seperti jaring kerana serangga perosak boleh masuk di celah-celah jaring Tudung saji jenis anyaman kerana serpihan anyaman boleh terjatuh ke dalam makanan. Keterangan gambar: Jangan hidang makanan bertindih kerana kotoran di bawah pinggan mangkuk boleh mencemarkan makanan Jangan biarkan makanan atau minuman terdedah bagi mengelakkan makhluk perosak memasuki makanan Jangan sentuh makanan atau minuman dengan tangan bagi mengelakkan kotoran pada tangan dan kuku mencemari makanan
- Garis Panduan Pengajaran Kaedah: Makanan hendaklah dimakan dalam masa 4 jam selepas masak Gunakan pemanas jika makanan dihidangkan melebihi 2 jam dari masa ia dimasak dan pastikan suhu makanan lebih 63oC Gunakan perkakas yang bersih, tidak retak dan tidak sumbing Makanan perlu ditutup supaya tidak terdedah kepada makhluk perosak Pastikan makanan tidak disentuh dengan tangan
- Garis Panduan Pengajaran Kaedah: Makanan hendaklah dimakan dalam masa 4 jam selepas masak Gunakan pemanas jika makanan dihidangkan melebihi 2 jam dari masa ia dimasak dan pastikan suhu makanan lebih 63oC Gunakan perkakas yang bersih, tidak retak dan tidak sumbing Makanan perlu ditutup supaya tidak terdedah kepada makhluk perosak Pastikan makanan tidak disentuh dengan tangan
- Garis Panduan Pengajaran Dalam pembungkusan makanan: Gunakan pembungkus yang sesuai, berkeadaan baik, bersih, tidak tercemar dengan sebarang bendasing dan berasaskan bahan yang tahan haba Elakkan membungkus makanan yang terlalu panas dalam pembungkus Jangan menggunakan semula pembungkus yang telah digunakan Penggunaan bahan pembungkus yang tidak sesuai juga boleh menyebabkan keracunan kimia : Penggunaan plastik jenis Low Density Polyethylene (LDPE) atau Polietilena Berketumpatan Rendah untuk membungkus air panas Penggunaan botol air mineral berulang kali Membungkus makanan yang terlalu panas menggunakan polisterina 2. Penerangan: Makanan yang terlalu panas boleh menyebabkan tindakbalas kimia pada permukaan pembungkus. Tindakbalas ini menyebabkan bahan kimia pada permukaan pembungkus terurai dan masuk ke dalam makanan. Penguraian berterusan akan menyebabkan makanan tercemar dengan bahan kimia bahan pembungkus dan boleh menyebabkan pencemaran makanan. 3. Jangan sesekali menggunakan kertas surat khabar atau kertas yang bercetak untuk membungkus makanan kerana dakwat pada kertas boleh mencemarkan makanan. Selain daripada itu, kertas lebih mudah terkoyak dan serpihannya akan termasuk ke dalam makanan.
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menyimpulkan kandungan topik berdasarkan keseluruhan sub-topik. Pengendali makanan seharusnya mendapat input seperti di atas pada akhir pembentangan topik ini. Pengajar juga boleh bertanya kepada peserta tentang proses-proses dan langkah-langkah yang penting dalam penyediaan makanan bermula daripada bahan mentah sehingga makanan dihidangkan. .
- Pengajar perlu memberi penegasan terhadap faktor-faktor kritikal yang menyebabkan keracunan makanan berdasarkan kes-kes keracunan makanan yang pernah berlaku. Terdapat 12 faktor utama iaitu: Jangan sentuh makanan dengan tangan Pencemaran silang antara bahan mentah dan makanan sedia dimakan Masak terlalu awal (Hidang Lebih Daripada 4 Jam) Makanan tidak cukup masak Memanaskan dan mencampurkan makanan lama dengan makanan baru dimasak Bahan mentah rosak / tercemar Bahan mentah tidak dinyahbeku dengan sempurna Penyimpanan bahan mentah dan makanan pada suhu dan tempat yang salah Pengendali makanan berpenyakit dan tidak mengamalkan kebersihan diri yang baik Makanan terdedah kepada makhluk perosak Peralatan yang kotor dan tidak sempurna Keadaan premis yang kotor dan tidak diselenggara dengan baik
- Garis Panduan Pengajaran Tangan merupakan medium paling utama dalam menyebabkan pencemaran makanan kerana setiap proses penghasilan makanan menggunakan tangan. Justeru, tangan perlulah sentiasa bersih dan tidak boleh menyentuh makanan secara langsung. Gunakan penyepit atau senduk untuk memegang makanan. Dulang khas boleh digunakan bagi mengangkat makanan dan minuman. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 50 (Seksyen Keselamatan Makanan).
- Garis Panduan Pengajaran Pencemaran silang mesti dielakkan kerana pencemaran makanan sangat mudah berlaku terutamanya bagi bahan makanan yang sedia dimakan seperti salad dan buah-buahan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 43 (Seksyen Keselamatan Makanan).
- Garis Panduan Pengajaran Jika pengendali makanan menyediakan atau memasak makanan terlalu awal, makanan yang dihidangkan akan melebihi 4 jam. Dalam tempoh tersebut, kuman akan membiak dan jika tidak dimakan dalam tempoh 4 jam, paras kuman akan meningkat dan boleh menyebabkan keracunan makanan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 44 (Seksyen Keselamatan Makanan).
- Garis Panduan Pengajaran Makanan yang tidak cukup masak adalah disebabkan penyahbekuan yang tidak sempurna dan kaedah memasak yang tidak sesuai. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 45 (Seksyen Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Pengendali makanan dilarang sama sekali mencampurkan atau menambah makanan yang lama dengan makanan baru. Kuman yang sedia ada di dalam makanan lama boleh mencemari makanan baru. Makanan juga akan mudah rosak dan tidak segar. Selain itu, toksin yang telah dihasilkan di dalam makanan lama boleh menyebabkan keracunan makanan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 44 (Seksyen Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan Akhbar menunjukkan kehadiran makhluk perosak di dalam bahan mentah seperti susu tepung boleh menyebabkan keracunan makanan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 35 dan 36 (Seksyen Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Ilustrasi menunjukkan ikan mentah yang masih beku (dalam bongkah ais) digoreng. Selepas proses penggorengan, ikan tersebut masih belum masak. Contoh bahan mentah lain seperti daging, ayam dan makanan sejukbeku yang lain. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 42 (Seksyen Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar menunjukkan kes keracunan makanan disebabkan makanan yang disimpan pada suhu dan tempat yang tidak sesuai boleh menyebabkan bakteria membiak dan mencemari makanan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 38 dan 39 (Seksyen Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar menunjukkan aduan seorang pelanggan sebuah premis makanan yang mengalami keracunan makanan selepas memakan makanan yang disediakan oleh pengendali makanan yang mengabaikan kebersihan diri. Pengendali makanan yang tidak mengamalkan kebersihan diri yang baik menyebabkan pelanggan kurang berkeyakinan terhadap kebersihan dan keselamatan makanan. Risiko keracunan makanan lebih mudah berlaku sekiranya tiada tindakan positif diambil oleh pengendali makanan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 11 hingga 18 (Seksyen Kebersihan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar memaparkan makanan atau bahan mentah yang terdedah kepada makhluk perosak seperti lipas boleh menyebabkan keracunan makanan selain daripada memberi imej yang buruk kepada perniagaan. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 28, 49 dan 50(Seksyen Kebersihan dan Keselamatan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar melaporkan makanan yang dicemari dengan bahan asing dan membahayakan keselamatan pelanggan. Serpihan kaca daripada pinggan mangkuk yang retak atau sumbing boleh terjatuh ke dalam makanan dan membahayakan pelanggan jika termakan kaca tersebut. Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 19 dan 20 (Seksyen Kebersihan Makanan)
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar menunjukkan premis yang mempunyai tahap kebersihan paling rendah boleh dikenakan tindakan oleh pihak berkuasa. Premis yang kotor boleh mengundang kepada kes keracunan makanan apabila persekitaran yang kotor mencemari bahan mentah dan bahan makanan Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 24 hingga 27 (Seksyen Kebersihan Makanan).
- Garis Panduan Pengajaran Keratan akhbar menunjukkan premis yang mempunyai tahap kebersihan paling rendah boleh dikenakan tindakan oleh pihak berkuasa. Premis yang kotor boleh mengundang kepada kes keracunan makanan apabila persekitaran yang kotor mencemari bahan mentah dan bahan makanan Penerangan lebih lanjut sila rujuk Slaid 24 hingga 27 (Seksyen Kebersihan Makanan).
- Garis Panduan Pengajaran Pengajar menyimpulkan kandungan topik berdasarkan keseluruhan sub-topik. Pengendali makanan seharusnya mendapat input seperti di atas pada akhir pembentangan topik ini. Penegasan harus diberikan oleh pengajar pada akhir topik ini kerana faktor-faktor utama ini adalah penyebab lazim kes keracunan makanan. Sebelum meneruskan penutup kursus, pengajar perlu bertanya semula kepada peserta secara rawak tentang senarai faktor-faktor yang menyebabkan keracunan makanan. Peserta seharusnya boleh memberi jawapan sekurang-kurangnya 6 faktor daripada 12 faktor yang disenaraikan.
- Garis Panduan Pengajaran Sebagai pengukuhan kursus kepada peserta, pengajar boleh klik pada PENGUKUHAN untuk tayangan video selama lebih kurang 5 minit. Pengajar juga boleh merujuk poster “Lima Panduan Untuk Makanan Yang Selamat” Kursus ini melahirkan pengendali makanan yang berpengetahuan, bertanggungjawab dan mempraktikkan amalan pengendalian makanan yang betul Makanan dan minuman yang selamat dan berkualiti boleh dihasilkan jika: Pengendali makanan mengamalkan kebersihan diri dan pengendalian makanan yang betul Bahan mentah yang digunakan sentiasa bersih dan berkualiti Premis yang mempunyai struktur dan kemudahan yang sempurna dan bersih Amalkan pengendalian makanan yang baik dan bersih kerana pelanggan lebih yakin untuk datang ke premis makanan yang bersih. Peniaga akan mendapat pulangan yang baik. Pengendalian makanan yang tidak baik dan premis yang kotor boleh menjejaskan perniagaan jika berlaku keracunan makanan dan pengendali makanan boleh dihukum. Pengajar mengucapkan terima kasih dan tahniah kepada peserta kursus kerana berjaya melengkapkan syarat-syarat sebagai seorang pengendali makanan.