0813現場接待餐飲服務技巧

現場服務接待與應對禮儀餐飲服務技巧 ( 一 ) 西湖渡假村執行長統一渡大假飯店 ( 谷關 ) 總經理南榮技術學院餐旅系系主任致遠管理學院餐旅系兼任副教授亞洲大學休閒管理系兼任副教授

簡報大綱 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

服務帶動生意興隆 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

待客服務只是服務的一小部分 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

服務的基本是 - 均質 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1-1 迎賓接待 ,[object Object]

餐旅決定服務方法 ( 全體 ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1-3 安排入座 ,[object Object]

六大待客用語流程 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

六大待客用語流程 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

先記住三大用語＋１ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-1 協助入座 ,[object Object]

2-2 攤口布 ,[object Object]

2-3 遞送菜單 ,[object Object]

2-4 接受點菜及飲料 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

菜單不要拿反 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

服務的 7 大要點 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

服務的 7 大要點 ( 續 ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-5 服務飲料 ,[object Object]

2-6 服務菜餚－西餐 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-7 餐酒的服務 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-7 餐酒的服務（續） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-8 服務菜餚－中餐 ,[object Object],[object Object]

2-9 用餐期間的服務－上菜時間的掌控 ,[object Object]

2-10 用餐期間的服務－詢問顧客意見 ,[object Object]

2-11 結帳 ,[object Object],[object Object],[object Object]

2-11 結帳（續） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

會計人員的基本待客態度 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

2-12 送客 ,[object Object]

3-1 茶水的服務－冰水（西式） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3-2 茶水的服務－熱茶（中式） ,[object Object],[object Object],[object Object]

3-3 餐具的撤除 ,[object Object]

3-4 更換餐具－刀叉類（西式） ,[object Object]

3-5 更換餐具－骨盤（中式） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

3-6 更換煙灰缸 ( 大陸 ) ,[object Object],[object Object],[object Object]

3-7 餐桌的清理 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

4-1 如何使用托盤 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

4-1 如何使用托盤（續） ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

4-2 如何擺設餐桌 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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