2. Aquitaine Aujourd’hui encore, l’aéronautique et l’ aérospatial sont des secteurs forts de la région et beaucoup d’Aquitains y travaillent. L’agriculture, viticulture en tête, l’industrie agro-alimentaire et les filières du bois sont autant de secteurs dynamiques auxquels s’ajoutent le tourisme et les services.
6. Jambon de Bayonne Le Jambon de Bayonne, c’est un jambon certifié respectant un cahier des charges strict et transparent et ce, à toutes les étapes de son élaboration.
7. Élaboré selon les principes traditionnels Le salage : à la froidure hivernale Le repos : dans la souillarde
8. Élaboré selon les principes traditionnels Le séchage : pendu à la poutre Le pannage: en attendant d’être consommé (Le pannage est l’application d’un mélange de graisse de porc et de farine.)
9. Élaboré selon les principes traditionnels L’affinage : le temps de la maturité Le sondage : avant la dégustation
10. VolailleLandaise, bécasse, palombe Poulets, chapons, poulardes, dindes ou cailles… Dans les Landes, les volailles fermières sont toutes élevées en plein air et en totale liberté.
11. Agneau de Pauillac Agneau né et élevé dans la Zone de production de Pauillac.Agneau élevé au pis de sa mère et éventuellement complémenté aux céréales.
12. Pimentd´Espelette Le Piment d’Espelette sous toutes ses formes est une épice avant tout. Le Piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes fruités et grillés
13. Sauce Bordelaise, Cèpes Vous pouvez servir cette recette en accompagnement de toutes les viandes rouges, gibier ou encore volailles
14. Cèpes à la bordelaise 600 g de cèpes très fermes 50 g de graisse d’oie 8 cl d’huile d’olive 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ bouquet de persil jus d’un demi citron 1 cuillère à soupe de chapelure ou de pain rassis émietté sel, poivre Eplucher et hacher finement les échalotes Retirer les queues du persil et hacher finement Nettoyer et bien brosser les champignons Emincer les champignons en lamelles grossières Eplucher et hacher finement l’ail Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif Ajouter les champignons et les faire fondre à feu vif pendant 8 à 10 minutes Ajouter la graisse d’oie, le persil, la chapelure, les échalotes et l’ail. Faire cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement Verser le jus de citron 2 minutes avant la fin de la cuisson Saler et poivrer
15. Ossau-Iraty C'est un fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite et il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1980 et d'une reconnaissance européenne en AOP. Originaire du Pays basque et du Béarn, il est produit sur un terroir bien délimité, au sein du département des Pyrénées-Atlantiques et d'une petite partie du département des Hautes-Pyrénées
16. Confiturede Cerised´Ixtassou Peloa . Pas dans l' air du temps . Plutôt molles au jus très coloré , presque noir. Difficiles à transporter . Se consomme en fruit très vite, ou en confiture. Xapata . Elle est jaune -orangée. Son jus est très clair. Cette cerise est très agréable à croquer mais la mode est plutôt au noir. Quant a la confiture, elle est plutôt claire ou marron. Beltza . Noire comme son nom l'indique en basque et toute petite. Elle est utilisée pour la confiture. Cette fameuse confiture qui a bénéficié d'un grand phénomène de mode. On la marie avec le fromage de brebis. Un dessert typique du pays Basque et probablement du milieu agricole.
17. Lillet Le Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, près de Bordeaux. Il est à base de vins de Bordeaux (85%) et de liqueurs de fruits (15%) obtenues après plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne.
18. CidreBasque Le cidre est une boisson alcoolisée titrant de 2 % à 8 % obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.
