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Presentazione Memorie EXPO Secondaria Bolgare

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Gianni Locatelli
Gianni Locatelli

Lavoro realizzato per il progetto "Memorie di EXPO" Scuola Secondaria Bolgare

Education
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Ecologia della nutrizione Conservazione degli alimenti I principi nutritivi Energia per muoversi
PER L’IMPASTO Farina tipo 0 250 gr Farina tipo 00 250 gr Zucchero 1 cucchiaino Acqua 300 ml Sale 10 g Lievito di birra fresco 15 g Olio extravergine di oliva 20ml PER CONDIRE Passata di pomodoro 400 g Olio di oliva q.b. Sale q.b. Basilico 2 foglioline Mozzarella di bufala 400 g GLI INGREDIENTI
•500g di pesce spada •2 pomodori duri •3 peperoni (verde,giallo,rosso) •2 cipolle •Sale •Pepe •origano •Olio extravergine di oliva GLI INGREDIENTI
1,6 kg di carne bovina 2 cipolle medie 2 carote 2 coste di sedano Uno spicchio d’aglio Olio extravergine di oliva Sale Pepe Erbe aromatiche fresche(salvia, rosmarino,timo) GLI INGREDIENTI
• Cous cous precotto 160 g • Acqua calda 320 g • Olio di oliva extravergine • Curcuma 1 cucchiaino • Sale 1 pizzico • Prezzemolo 30 g • Coriandolo 30 • Carote 180 g • Pomodori 100 g • Sale q.b. • 1 Peperoncino fresco piccante • Cipollotto fresco 100 g • Aglio 1 spicchio • Zucchine 180 g • Zenzero fresco 10 g • Rape 250 g • Fave 50 g • Ceci 50g GLI INGREDIENTI
•45 gr. Burro non salato •250 gr. Farina bianca •Un pizzico di sale •3 cucchiai da tavola di yoghurt naturale •acqua GLI INGREDIENTI
•Foglie di banano o carta alluminio •200 g di riso glutinoso (colloso o riso dolce) •400 ml di latte di cocco •Banane •4 cucchiai di zucchero di canna •sale •70 g di fagioli secchi (lasciati in acqua per una notte e cotti in acqua per farli ammorbidire) GLI INGREDIENTI
•Patate bollite •Peperoncino giallo •Latte •Aglio •Olio extravergine di oliva •Formaggio fresco •(Uova sode) •(olive) •(Foglie di lattuga) GLI INGREDIENTI
•450g di tteok, gnocchi di riso; •200g circa di carne (manzo); •3 spicchi d’aglio; •1 cipollina verde, (queste per intenderci); •2 uova; •1 cucchiaio da minestra di salsa di soia (se è di vostro gusto); •1 cucchiaino di olio di sesamo; •pizzico di pepe nero; •1 foglio di kim; •1 peperoncino (a vostro piacimento); •sale. GLI INGREDIENTI
ITALIA •Informazioni •Territorio •Clima •Città •Cultura •Economia •Piatti tipici •Inno Italiano •Sport
INFORMAZIONI • Forma di governo: repubblica parlamentale • Religione prevalente: cattolicesimo • Lingua: italiano (nelle regioni autonome a nord si parla il tedesco e il francese) • Superficie: 301.388 km2 • Ab. tot.: 60.685.487 • Densità: 201 abkm2 • Regioni: 20 (5 autonome) • Province: 110 • Capitale: Roma 2.872.021 ab. • PIL: 2.149 miliardi di euro • Catene montuose: Alpi, Appennini • Lago più esteso: Garda • Fiume più lungo: Po
TERRITORIO L’Italia è costituita in gran parte da montagne e colline. Due grandi catene montuose segnano il territorio: a nord le Alpi e gli Appennini lungo tutto il territorio. Racchiusa tra Alpi e Prealpi si trova la Pianura Padano-Veneta. Il fiume più lungo d’Italia è il Po che nasce dal Monviso, in Piemonte, e sfocia nel Mar Adriatico. I laghi principali del territorio sono: Lago di Garda, Lago Maggiore e Lago di Como. Ha due isole maggiori: Sicilia e Sardegna.
CLIMA L’Italia è divisa in quattro zone climatiche: zona alpina (inverni freddi e nevosi, estati brevi e fresche), zona padano-veneta (nebbie ed estati afose), zona appenninica interna (clima continentale ma più mite verso le coste), zona costiera (clima mediterraneo e più secco verso sud).
CITTA’ La città più importante è Roma (capitale), seguita da Milano, Napoli, Torino, Genova, Bologna, Firenze e Venezia. Queste città sono famose per i loro monumenti o per speciali avvenimenti
CULTURA L’Italia ha dato i natali a grandi personaggi come Boccaccio, Dante Alighieri, Giotto, Galileo, Archimede…
ECONOMIA L’economia italiana è basata soprattutto sul settore dei servizi (trasporti, sanità, autostrade). Ben sviluppato è anche il settore secondario, basato sul lavoro di piccole e medie imprese (industria chimica, meccanica, automobilistica) Il settore primario è basato sull’agricoltura (pomodori, verdure), sull’allevamento (bovino e suino al nord, ovino e caprino al sud).
PIATTI TIPICI I piatti tipici italiani sono molti tra questi vi troviamo: pizza, pasta,panettone, risotto alla milanese, tortellini, lasagne, carne fiorentina, pasta alla carbonara.
INNO ITALIANO Fu composto da Mameli nel 1847
SPORT Gli sport più praticati sono il calcio, il nuoto, la pallavolo e il tennis.
La campania LA CAMPANIA  La Campania fisica La Campania politica Economia e settori Le ricchezze Napoli
LA CAMPANIA FISICA • GLI APPENNINI OCCUPANO UN TERZO DELLA REGIONE CHE SI AFFACCIA SUL MAR TIRRENO CON I DUE GOLFI DI NAPOLI E SALERNO. GLI APPENNINI SI DIVIDONO IN: APPENNINO CAMPANO E APPENNINO SANNITA LA VETTA PIU’ ALTA E’ IL MONTE MILETTO 2050 m. • TRA I RILIEVI CAMPANI PIÙ ALTI C’E’ ANCHE IL VESUVIO, IL SECONDO VULCANO PIÙ ALTO, CHE ARRIVA A 1281 m ANCORA ATTIVO. TRA LE MAGGIORI PIANURE DELLA REGIONE TROVIAMO LA PIANURA CAMPANA, MOLTO FERTILE, DOVE SCORRE IL FIUME SELE. • QUASI TUTTI I FIUMI CAMPANI SFOCIANO NEL MAR TIRRENO
LA CAMPANIA POLITICA • IL CAPOLUOGO DELLA CAMPANIA È NAPOLI • LE PROVINCE SONO: AVELLINO, BENEVENTO, CASERTA, NAPOLI, SALERNO • LA REGIONE CONFINA CON LA BASILICATA, IL LAZIO, IL MOLISE E LA PUGLIA. • GLI ABITANTI SONO 5851433. • LA DENSITA’ E’ DI 428,02 ABITANTI PER CHILOMETRO QUADRATO . DIALETTI PRINCIPALI SONO IL NAPOLETANO, Il CILENTANO, IL BENEVENTANO E IL DIALETTO IRPINO.
ECONOMIA E SETTORI  SETTORE PRIMARIO: LA CAMPANIA E’ UNA DELLE REGIONI CHE PRODUCE PIU’ PRODOTTI AGROALIMENTARI. IL SUO TERRITORIO E’ ESTREMAMENTE FERTILE NELLA FRUTTICULTURA VENGONO COLTIVATI,OLTRE AGLI AGRUMI E ALLE ALBICOCCHE, LE MELE ANNURCHE. LA ANNURCA E’ UNA MELA TIPICA DELLA REGIONE CAMPANIA TANTO DA ESSERE CONSIDERATA LA “REGINA DELLE MELE”  SETTORE SECONDARIO: LA CAMPANIA E’ LA REGIONE PIU’ INDUSTRIALIZZATA DELL’ ITALIA MERIDIONALE. LE INDUSTRIE PIU’ IMPORTANTI SONO QUELLE MECCANICHE, PETROLCHIMICHE, ELETTRONICHE, ALIMENTARI, CALZATURIERE E SI CONCENTRANO PREVALENTEMENTE NEL TERRITORIO NAPOLETANO, SALERNITANO E CASERTANO.  SETTORE TERZIARIO: IL SETTORE TERZIARIO COMPRENDE IL TURISMO CHE È MOLTO SVILUPPATO IN TUTTA LA REGIONE
Le Ricchezze • LA CAMPANIA E’ FAMOSA PER : • L’ ABBIGLIAMENTO • I VINI • CIBO ( OLIO D’OLIVA E MOZZARELLA DI BUFALA ) • FAMOSA IN TUTTO IL MONDO PER LA DIETA MEDITERRANEA
NAPOLI MUSEO ARCHEOLOGICO NAZIONALE DI NAPOLI COSA VISITARE A NAPOLI NAPOLI COSA VISITARE A NAPOLI MUSEO ARCHEOLOGICO INTERNAZIONALE DI NAPOLI BASILICA DI SANTA CHIARA SPACCANAPOLI TEATRO SAN CARLO DUOMO DI NAPOLI CATACOMBE DI SAN GENNARO PALAZZO REALE DI NAPOLI
La pizza è un prodotto gastronomico salato tipico della cucina napoletana, oggi, con le paste alimentari, il più conosciuto della gastronomia italiana, sia in Italia che all'estero. Di solito per farcirla si usano del pomodoro fresco, della mozzarella e del basilico. LA PIZZA NAPOLETANA LA STORIA DELLA PIZZA PREPARIAMOLA INSIEME!
prepariamo gli ingredienti necessari
e…pronta! Si mangia!
KHAO TOM un dolce dal Vietnam
Prepariamolo! Ecco gli ingredienti:
Foglie di banano o carta alluminio 200 g di riso glutinoso (colloso o riso dolce) 400 ml di latte di cocco banane 4 cucchiai di zucchero di canna sale  70 g di fagioli secchi (lasciati in acqua per una notte e cotti in acqua per farli ammorbidire)
La ricetta Mettiamo a bagno in acqua fredda il riso glutinoso ben lavato per un’ora In una casseruola portiamo a bollore il latte di cocco Aggiungiamo il riso, il sale, lo zucchero e mescoliamo il tutto per 15 minuti
Tagliamo le banane a fette nel senso della lunghezza Prendiamo poi le foglie di banano o la carta alluminio e ci mettiamo uno strato di riso, qualche fagiolo, una fetta di banana e ricopriamo il tutto con un altro strato di riso
Uhm…. sembra buono…
Facciamo ora cuocere questi pacchetti nel cesto della vaporiera per circa un’ora.
Voilà! Il nostro Khao Tom
Bon Appétit!
AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: REPUBBLICA SOCIALISTA DEL VIETNAM Lingua ufficiale: VIETNAMITA Capitale: HANOI Forma di governo: REPUBBLICA SOCIALISTA Densità di popolazione: 270 ab./km² Continente: ASIA Valuta: Il đồng Pil procapite: 1 753 $ BANDIERA MONETA
Nome completo: REPUBBLICA SOCIALISTA DEL VIETNAM Forma di governo: STATO REPUBBLICA COSTITUZIONALE Lingue: LA LINGUA UFFICIALE E’ IL VIETNAMITA Capitale: HANOI Densità: 270 ab./km Continente: ASIA Moneta: Il đồng Pil procapite: 1 753 $ 2
estrazione del caucciù Crostacei e molluschi Apatite carbone rameapatitestagno
Settore primario Settore secondario Settore terziario
La cucina Vietnamita è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale. CHÀ GIÒ involtini primavera BÚN CHÀ, spaghetti di riso con maiale e verdure KHAO TOM è un dolce tipico del Vietnam meridionale, a base di riso glutinoso ỐC NHồI: carne di lumaca e di maiale, cipolla verde tritata, nuoc mam e pepe, il tutto avvolto in foglie di zenzero e cotto nei gusci di lumaca.
Stuoia di Khao tom è un dessert tradizionale tailandese a base di riso colloso, latte di cocco e banane. Solitamente è avvolto in foglie di banana o cocco. Khao tom mat là một món tráng miệng Thái truyền thống được làm từ gạo nếp, sữa dừa và chuối. Nó thường được bọc trong chuối hoặc dừa lá.
VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEL REGNO UNITO
REGNO UNITO
GRAN BRETAGNA, REGNO UNITO, INGHILTERRA • IL REGNO UNITO: comprende regioni della Gran Bretagna e dell’Irlanda del nord. • LA GRAN BRETAGNA: è il nome dell’ isola, composta da Galles,Inghilterra e Scozia. • L’ INGHILTERRA: è una delle regioni della Gran Bretagna Gran Bretagna InghilterraRegno Unito
TABELLA DI SINTESI FORMA DI GOVERNO Monarchia costituzionale CAPITALE Londra ( 9 milioni di ab.) SUPERIFICIE 244 820 Km² POPOLAZIONE 63 milioni di ab DENSITA’ 257ab/Km² POPOLAZIONE URBANA 80% VITA MEDIA M77/ F81 LINGUA inglese RELIGIONE Anglicani 43% Protestanti 10 % Cattolici 10% REDDITO PROCAPITE 63.000$ MONETA Lira sterlina
Mar d’Irlanda In Gran Bretagna ci sono molte isole come ad esempio: Isole Shetland Isole Orcadi Isole Ebridi Isola di Man Isole del Canale Canale della Manica MARI E ISOLE
Ci sono varie catene montuose: da Nord… Highlands sett. Monti Grampiani Upland meridionali Monti Pennini Monti Cambrici Il monte più alto è il Ben Nevis (1344 m) I più importanti fiumi della Gran Bretagna sono : Tamigi (345km) e il Severn I laghi sono molto numerosi soprattutto in Scozia (famoso è il lago di Lochness), e in Inghilterra dove si trova il Lake District In Inghilterra si trovano le più importanti pianure: le Midlands GEOGRAFIA FISICA
Il clima del Regno Unito è temperato (umido, ventoso), anche grazie alla corrente del Golfo. Inverni rigidi soprattutto a Nord Estati non troppo calde Molte precipitazioni CLIMA
78% 3% 19% Nel settore secondario è sviluppata l’industria meccanica, tessile, chimica, aereonautica. Il settore primario si occupa della coltivazione di cereali patate e luppolo. Si allevano ovini e bovini. Si pratica la pesca. Il settore terziario è sviluppato nel turismo e nei trasporti. ECONOMIA
FORMA DI GOVERNO Il Regno Unito è una MONARCHIA COSTITUZIONALE Monarchia: Elisabetta II Parlamento e Primo Ministro (Cameron)
LA MONETA La Sterlina Pound: banconote Penny: monete
IL REGNO UNITO Si divide in quattro regioni
INGHILTERRA Città inglesi: • Londra (la capitale) • Liverpoo l• Manchester
GALLES Città gallesi: • Cardiff • Swansea
SCOZIA Città scozzesi: • Edimburgo • Glasgow
IRLANDA DEL NORD Città nord- irlandesi: • Belfast
UNION JACK Il nome completo è Regno Unito di Gran Bretagna e Irlanda del Nord. Comprende quattro grandi regioni: Inghilterra, Scozia, Irlanda del Nord e Galles.
PIATTI TIPICI ROASTBEEF ALL’INGLESE : Il roastbeef all’inglese dovrebbe essere cotto con l’osso e poi tagliato a fettine sottili e servito con salsa gravy.
PIATTI TIPICI SCOTCH EGGS: Si tratta di uova alla coque o sodo, avvolte in uno strato di salsiccia di maiale, impanate e fritte. In genere le scotch eggs sono preparate per i picnic ma si possono servire sia come secondo piatto sfizioso, o meglio ancora, secondo me, come piatto unico, magari con un contorno leggero vicino.
RED VELVET CAKE: Una torta a più strati fatta con un pan di Spagna viola a cui si alternano strati di crema soffice e bianchissima: una vera gioia per gli occhi e per il palato. PIATTI TIPICI
PIATTI TIPICI HOT CROSS BUN: Un hot cross bun è un panino dolce speziato a base di uva passa o uvetta e segnato con una croce sulla parte superiore, tradizionalmente consumato il Venerdì Santo, nel Regno Unito , in Irlanda del nord . Come tali, essi segnano la fine della Quaresima parti e diverse del hot cross bun avere un certo significato, tra cui la croce rappresenta la crocifissione di Gesù e le spezie all'interno che ricordano ai cristiani “le spezie immesse sul corpo di Gesù”.
SPORT Il golf  Il cricket  Il rugby  Tennis  Corse con i cavalli  Hockey  Polo  football
VIAGGIO NELLA CITTA’ DI LONDRA Il Big Ben e Westminster Il Tower Bridge Buckingham Palace British Museum Torre di Londra
LA TORRE DI LONDRA La Torre di Londra è un complesso di diversi edifici costruito a più riprese fin dal medioevo. Nel 1988 è stata dichiarata dall’UNESCO patrimonio dell’umanità. La struttura più antica è la White Tower che risale all’XI secolo. Il complesso fortificato è stato usato nel corso del tempo come palazzo reale, prigione per detenuti nobili, polveriera. Dal 1303 vi sono depositati i gioielli della Corona, difesi da guardie armate.
TOWER BRIDGE Finito di costruire nel 1894, ha una struttura in acciaio rivestito in pietra nel caratteristico stile neogotico. Costruito come ponte levatoio per permettere il passaggio di grosse navi, veniva aperto anche 50 volte al giorno
BUCKINGHAM PALACE È la residenza londinese della famiglia reale dove i turisti si affollano per fotografare il cambio delle guardie davanti al maestoso portone d’ingresso.
BRITISH MUSEUM Il British Museum risale alla prima metà del Settecento ed è uno dei musei più antichi del mondo. Famose sono le sue ricche collezioni di arte assiro-babilonese, greca, egizia, romana. La National Gallery è una pinacoteca che contiene una delle più ricche collezioni d’arte del mondo, dal XIII al XX secolo.
WESTMINSTER Il palazzo di Westminster è il centro della politica del Regno Unito. Vi ha sede il Parlamento con le due Camere, quella dei Comuni e quella dei Lords. Il modo migliore per osservarlo è dal ponte sul Tamigi da cui si ammira anche il Big Ben la famosa Torre dell’Orologio alta quasi 100 metri.
ENRICO VIII Enrico VIII (1509-1547) • Richiesta di divorzio al Papa per due motivi: 1. Caterina d’ Aragona non gli aveva dato eredi maschi 2. Era innamorato di Anna Bolena • Il Papa non concede il divorzio con Caterina d’Aragona • Enrico VIII fonda una nuova confessione religiosa, l’Anglicanesimo, dove il potere religioso è nelle mani del Re
ROAST BEEF WITH VEGETABLES
Calories: 360 Fats: 54 g Protein: 79 g Carbs: 13 g Salt: 7.6 g NUTRITION PER SERVING
INGREDIENTS • 1.6 kg quality topside of beef • 2 medium onions • 2 carrots • 2 celery sticks • 1 garlic bulb • 1 small bunch of fresh thyme, rosemary, sage • olive oil • sea salt • freshly ground black pepper
METHOD To prepare your beef: take your beef out of the fridge 30 minutes before it goes into the oven. Preheat your oven to 240°c. There’s no need to peel the vegetables – just give them a wash and chop them. Pile all the veg, garlic and herbs into the middle of a large roasting tray and drizzle with olive oil. Drizzle the beef with olive oil and season well with salt and pepper, rubbing it all over the meat. Place the beef on top of the vegetables. To cook your beef: place the roasting tray in the preheated oven turn the heat down immediately to 200° c and cook for 1 hour.
Superficie 131.957 Abitanti 11.127.000 Densità 84 ab/km² Ordinamento Repubblica Capitale Atene Popolazione urbana 59% Lingua Greco Religione Ortodossa Moneta Euro Ingresso UE 1981
La Grecia, nome ufficiale Repubblica Ellenica, è uno Stato membro dell'Unione europea situato nell'Europa meridionale, il cui territorio coincide in gran parte con il sud della penisola balcanica. Confina a nord con Albania, Macedonia e Bulgaria, oltre che con la Turchia a nord-est. È bagnata dal Mar Egeo a est e a sud, mentre il suo versante occidentale è bagnato dal Mar Ionio.
Il territorio greco è costituito da un territorio montuoso nella parte più meridionale dove ci sono isole e arcipelaghi. A nord ci sono i Monti Rodopi mentre in centro c’è la catena del Pindo tra cui l’Olimpo, il Chiona e il Parnaso. Le pianure si estendono nella parte costiera e in aree alluvionali.
Dato che ci sono poche pianure i fiumi non sono molto grandi e lunghi, inoltre non hanno una grande portata. Il fiume principale è l’Aliakmon che sfocia nel mare Ionio. Mentre i laghi sono poco numerosi e di piccole dimensioni.
La Grecia è circondata dal Mar Mediterraneo, dal Mar Ionio e dal Mar Egeo. Le coste sono alte e frastagliate. Ci sono molte isole di cui 167 abitate.
Nella Grecia Meridionale sulle coste del mediterraneo, il clima è con poche piogge e estati calde, che sono le condizioni giuste per la crescita della macchia mediterranea. Mentre nell’entroterra il clima è formato da caratteristiche più continentali. Il cielo di Atene la sera
Il 40% dei greci vive in contesti rurali o piccoli borghi, mentre le città sono poco diffuse e popolate. Oltre Atene che è la capitale ci sono altre città importanti come Salonicco e Patrasso.
La capitale della Grecia è Atene, con una lunghissima e gloriosa storia. Ultimamente sono sorti molti edifici abusivi, questo ha portato conseguenze sul piano dell’inquinamento. Negli ultimi anni il governo della città sta cercando di orientare lo sviluppo della città in una direzione più sostenibile.
• Acropoli di Atene •Partenone •Museo dell’acropoli di Atene •Meteora •Plaka •Tempio di Efesto
Acropoli di Atene L'acropoli di Atene si può considerare la più rappresentativa delle acropoli greche. È una rocca, spianata nella parte superiore, che si eleva di 156 metri sul livello del mare sopra la città di Atene. Il pianoro è largo 140 m e lungo quasi 280 m. È anche conosciuta come Cecropia in onore del leggendario uomo- serpente Cecrope, il primo re ateniese. L‘acropoli è stata dichiarata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO nel 1987.
Partenone Il Partenone è un tempio greco, periptero di ordine dorico che sorge sull'acropoli di Atene, dedicato alla dea Atena. Questo tempio è il più famoso reperto dell'antica Grecia; è stato lodato come la migliore realizzazione dell'architettura greca classica e le sue decorazioni sono considerate alcuni dei più grandi elementi dell'arte greca. Il Partenone è un simbolo duraturo dell'antica Grecia e della democrazia ateniese e rappresenta senz'altro uno dei più grandi monumenti culturali del mondo.
Museo dell’acropoli di Atene Il Museo dell'Acropoli è un museo ad Atene che raccoglie esclusivamente materiali rinvenuti sull'Acropoli: nucleo principale della collezione sono le statue e i frammenti di decorazione architettonica arcaica profanati dai persiani nel 480 a.C., cui si aggiungono sculture del periodo classico. Il museo è situato ai piedi della collina dell'Acropoli, sul suo lato di sud-est.
Tempio di Efesto Il tempio di Efesto è un tempio greco situato ad Atene poco sopra l'antica agorà. È uno dei templi dorici meglio conservati al mondo, pur essendo meno noto del vicino Partenone. Il tempio è conosciuto anche come Theseion perché ritenuto erroneamente in epoca bizantina, e anche da alcuni studiosi dell'Ottocento, il luogo di sepoltura di Teseo. Dal VII secolo fino al 1834 fu utilizzato come chiesa di San Giorgio Akamates.
Plaka La Plaka è uno dei più antichi e caratteristici quartieri della capitale ellenica, non solo perché si estende proprio ai piedi dell'Acropoli, ma anche perché tra le sue strette vie si concentrano le tradizionali taverne, i ristoranti, gli animati caffè, gli innumerevoli negozietti di souvenir. Il corso principale della Plaka è Odos Adrianou, che si snoda proprio nel cuore del quartiere ed è diventato, insieme alle vie attorno, il più caratteristico centro del cuore di Atene ad alta intensità turistica. La Plaka è apprezzata dai turisti anche perché si possono scoprire scorci dell'Atene antica e moderna ma comunque lontani dal caos della metropoli.
Meteora Meteora è una famosa località ubicata nel nord della Grecia, al bordo nord occidentale della pianura della Tessaglia, nei pressi della cittadina di Kalambaka. È un importante centro della chiesa ortodossa, nonché una rinomata meta turistica, ed è stata dichiarata patrimonio dell'umanità dall'Unesco.
• Souvlaki •Insalata greca • Taramosalata • Tzatziki • Moussaka •Melomakarona
Il souvlaki (suvlàki; gr. σουβλάκι) è un popolare cibo rapido greco; la parola souvlaki significa letteralmente "spiedino", ovvero piccolo ("aki", diminutivo, corrispondente al nostro "ino") spiedo (soùvla). Costituito da carne o pesce e verdura marinate e grigliate su uno spiedino. La carne può essere di agnello, di maiale, di pollo e, di pesce, generalmente, pescespada.
Composta da pomodori, cetrioli, peperoni verdi, cipolla, olive e feta (che e’ un formaggio tipico greco). L’insalata greca si condisce con olio d’oliva, aceto e origano e spesso viene servita come antipasto assieme al pane.
Un mix di pesce, patate, pane grattugiato e limone. Nonostante il nome si presenta come una salsa.
Antipasto fatto con yogurt, aglio, cetrioli e un mix di spezie
Piatto greco tradizionale con carne macinata, melanzane e patate, condito con besciamella, un piatto che ricorda molto la nostra parmigiana.
Dolci tipici della Grecia del periodo di Natale. Solitamente vengono regalati a ragazzini, facendo gli auguri alle diverse famiglie e ricevendo in dono questi deliziosi biscotti. La ricetta per prepararli è abbastanza semplice ma deve essere seguita attentamente. Come tutti i piatti della tradizione culinaria di un posto. Ogni pasticciere o ogni famiglia aggiunge dei piccoli ingredienti che insaporiscono il piatto il modo diverso lasciando però inalterata la ricetta base.
Difficulty: super easy Kind of food: bread, vegetarian, of Indian origin.
Calories fat protein carbs sugar salt fibre 213 7gr 6,2 gr 32 gr 3.2 gr 0.4 gr 1.3 gr • 45 gr. Unsalated butter • 250 gr. White bread flour (or raw flour) • A pinch of salt • 3 table spoons low fat natural yoghurt • Water • (a bit of honey)
First melt the butter in a small pan over a low heat
Them mix the flour, warm water, warm butter and yoghurt in a large bowl.
Devide the dough into 6/8 pieces
Heat a non stir frying pan. And cook the naan for 5/6 minutes. You may also add some sesame seeds
CARTA D’IDENTITA’: • Nome completo: Repubblica dell’India. • Lingua ufficiale: hindi, inglese. • Capitale: Nuova Delhi. • Forma di governo: Repubblica federale. • Totale superficie: 3287263 km2. • Totale popolazione: 1210193422. • Densità:372,5 abkm2. • Tasso di crescità:1,312% (2012). • Continente: Asia • Fuso orario: UTC +5:30. • Confini: Bangladesh, Myanmar, Pakistan,Cina, Nepal, Bhutan. • Valuta: Rupia Indiana. Bandiera Moneta
MORFOLOGIA DEL TERRITORIO
Popolazione, economia, città
SETTORE PRIMARIO
SETTORE SECONDARIO
SETTORE TERZIARIO
LA STORIA I primi europei a giungere in India furono i portoghesi, ma a colonizzarla furono i britannici. La dominazione della Gran Bretagna si consolidò dalla fine del XVIII secolo; in poco tempo la Gran Bretagna assunse il controllo dell’intero subcontinente, soffocando nel sangue ogni tentativo di rivolta. All’inizio del XX secolo iniziò a manifestarsi una diffusa opposizione al dominio britannico e, dopo la prima guerra mondiale, Gandhi si mise alla guida del movimento nazionalista indiano ricorrendo a un metodo di lotta basato sulla resistenza non violenta; per questo Gandhi fu ammirato in tutto il mondo. La resistenza non violenta consisteva nell’evitare reazioni di fronte alla violenza degli inglesi; ad esempio venivano boicottati i servizi inglesi tra cui scuole, uffici e ferrovie. Gandhi riuscì in questo modo a coinvolgere un gran numero di persone, trasformando la sua lotta in un movimento spirituale. L’India divenne indipendente dall’Inghilterra nel 1947 ma, dopo l’indipendenza, indù e musulmani si separarono formando due stati: l’India e il Pakistan. Gandhi fu ucciso nel 1948 da un estremista indù.
PIATTI TIPICI: Pane Naan: è il tipico pane indiano, si tratta di una galletta di farina di frumento non lievitata e cotta sulla piastra a fuoco vivo. Il pulav: è una sorta di riso pilaf insaporito da masala (una mistura di spezie presente in tutti i piatti indiani) o da altre spezie e con l’aggiunta di verdure. Il riso più diffuso però è il basmati. चपाती: अपने ठे ठ भारतीय रोटी, यह अखमीरी पूरे गेहूं का आटा (Ata) की एक के क है और एक रोटी पकाने का तवा पर पकाया उच्च गमी पर। पुलाव:मसाला(सभी भारतीयव्यूंजनोूंमें मसालोूंकाममश्रण)या अन्यमसालेसेस्वाद औरसब्जियोूंजोड़ने चावलpilaf(चावल), काएकप्रकारहै। बासमतीचावलमिरभी सबसेलोकमप्रयहै।
IL MAROCCO È UN PAESE BERBERO-ARABO NEL NORD-OVEST DELL'AFRICA; IL NOME DERIVA DA MARRAKESH, CAPITALE E CITTÀ IMPERIALE TRA IL 1062 E IL 1273. ABITATO FIN DALLA PREISTORIA DAI BERBERI, IL PAESE CONOBBE LA COLONIZZAZIONE DI VARI POPOLI COME FENICI, CARTAGINESI, ROMANI, VANDALI,BIZANTINI, ARABI, FRANCESI E SPAGNOLI. HA RAGGIUNTO L’INDIPENDENZA NEL 1956 ED E’ DIVENTATO UNA MONARCHIA COSTITUZIONALE. IL PAESE E’ CARATTERIZZATO DA FORTI SQUILIBRI INTERNI, IL TENORE DI VITA E’ MOLTO BASSO, QUASI LA META’ DELLA POPOLAZIONE E’ ANALFABETA E LA MORTALITA’ INFANTILE E’ MOLTO ELEVATA. LE DIFFICILI CONDIZIONI DI VITA HANNO COSTRETTO MOLTE PERSONE A EMIGRARE IN EUROPA IN CERCA DI LAVORO STORIA
AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: Regno del Marocco Lingua: arabo (lingua ufficiale) e dialetti berberi Capitale: Rabat Forma di governo: monarchia costituzionale Religione: musulmana Totale superficie: 442.311 km² Totale popolazione: 32.272.974 abitanti Densità: 73 ab/Km² Continente: Africa Confini: Algeria, Mauritania Valuta: Dirham marocchino PIL: 3083 US $
CLIMA IL CLIMA DEL MAROCCO PUÒ ESSERE SUDDIVISO IN CINQUE SOTTO-ZONE: • OCEANICO • MEDITERRANEO •MONTANO •CONTINENTALE •DESERTICO MONTAGNE LA GEOGRAFIA FISICA DEL MAROCCO È CARATTERIZZATA DALLA PRESENZA DI DUE GRANDI CATENE MONTUOSE: LA CATENA DEL RIF, A RIDOSSO DELLA COSTA MEDITERRANEA, E QUELLA DELL'ATLANTE CHE ATTRAVERSA TUTTO IL PAESE DA SUD-OVEST A NORD-EST E HA VETTE CHE SUPERANO I 4 000 m NELLA PARTE PIÙ MERIDIONALE DEL MAROCCO SI INCONTRA IL GRANDE DESERTO DEL SAHARA IN CORRISPONDENZA DEL QUALE LA PRESENZA DI INSEDIAMENTI UMANI DIVENTA ESTREMAMENTE RAREFATTA. TERRITORIO
LAGHI E LAGUNE POCHI CHILOMETRI A SUD DELLA CITTÀ DI MELILLA, NEL NORD EST DEL MAROCCO, SI TROVA LA LAGUNA DI SABKHA BOU AREA DOVE SI AFFACCIA IL PORTO DELLA CITTÀ DI NADOR. LUNGO IL CORSO DEL MOULOUYA SI TROVANO DUE LAGHI, IL LAGO DI MOHAMED V E POCO PIÙ A SETTENTRIONE IL LAGO DI MESCHRA AMMADI. FIUMI I PRINCIPALI FIUMI DEL MAROCCO HANNO GENERALMENTE UN ANDAMENTO DA SUD VERSO NORD O NORD OVEST, SEGUENDO IL TRAGITTO CHE DAI MONTI DELL'ATLANTE, CON IL LORO REGIME IRREGOLARE, LI PORTA A SFOCIARE NEL MAR MEDITERRANEO O NELL'OCEANO ATLANTICO. QUESTI CORSI D‘ ACQUA, PER LA SCARSITÀ DELLE PRECIPITAZIONI E PER LA MORFOLOGIA DALLA CATENA MONTUOSA DELL'ATLANTE, NON SONO ADATTI PER LA NAVIGAZIONE, MA SONO INTENSAMENTE SFRUTTATI PER L'IRRIGAZIONE E LA PRODUZIONE DI ENERGIA IDROELETTRICA. TRA I MAGGIORI FIUMI DEL MAROCCO TROVIAMO IL MOULOUYA, IL FIUME OUM EL-RBIA, IL SEBOU, LO UADI DRA.
ECONOMIA E RISORSE DEL PAESE ESTRAZIONE MINERARIA IL MAROCCO E’ RICCO DI FOSFATI, DI CUI È IL TERZO PRODUTTORE MONDIALE, DOPO CINA E STATI UNITI. I PRINCIPALI SITI DI ESTRAZIONE DI FOSFATI SI TROVANO A KHOURIBGA, A BEN GUERIR, AYOUSSOUFIA E A BOU CRAA (NEL SAHARA OCCIDENTALE). NEL PAESE SONO PRESENTI INOLTRE MINIERE DI COBALTO (8º PRODUTTORE MONDIALE), DI PIOMBO (13º PRODUTTORE MONDIALE), DI ZINCO (16º PRODUTTORE MONDIALE), DI ARGENTO (17º PRODUTTORE MONDIALE), DI MANGANESE, DI FERRO, DI RAME, DI CARBONE, DI ORO E DI ANTIMONIO. RECENTEMENTE SONO STATI TROVATI GIACIMENTI DI PETROLIO E GAS NATURALE.
. INDUSTRIA L'INDUSTRIA MAROCCHINA È TRA LE PIÙ ATTIVE DELL'AFRICA. MOLTO IMOPORTANTI SONO I SETTORI AGROALIMENTARE E TESSILE MA ,NEGLI ULTIMI DECENNI , L'INDUSTRIA SI È SVILUPPATA ANCHE NEL SETTORE CHIMICO, PETROLCHIMICO, ELETTRONICO, AUTOMOBILISTICO (LARAKI, RENAULT, NISSAN), INFORMATICO E NAVALE. MOLTO PREGIATO E’ L’ARTIGIANATO, SOPRATTUTTO DI TAPPETI E OGGETTI ARTISTICI. TURISMO IL MAROCCO SI È AFFERMATO COME UNA DELLE MAGGIORI METE TURISTICHE DELL'AFRICA SETTENTRIONALE, IN PARTICOLARE PER QUANTO RIGUARDA IL TURISMO ORGANIZZATO. LE METE PIÙ VISITATE SONO LE COSIDDETTE CITTÀ IMPERIALI E IL DESERTO DEL SAHARA. SI PUÒ TROVARE: TURISMO DI TIPO CULTURALE, DI TIPO NATURALE E BALNEARE IL NUMERO DI TURISTI NEGLI ULTIMI ANNI SI VALUTA SU POCO PIÙ DI 10 MILIONI, LA METÀ PROVENIENTE DALL'EUROPA IN TESTA FRANCIA, GERMANIA E SPAGNA. AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO E PESCA I PRINCIPALI PRODOTTI AGRICOLI SONO CEREALI, CANNA DA ZUCCHERO, AGRUMI, LEGUMI, POMODORI, OLIVE (IL MAROCCO È UNO DEI MAGGIORI ESPORTATORI DI OLIO DI OLIVA) E’ INOLTRE L'UNICO PRODUTTORE MONDIALE DI OLIO DI ARGAN. E’ DIFFUSO L’ALLEVAMENTO, SOPRATTUTTO OVINO E CAPRINO. CON I SUOI 17 PORTI IL MAROCCO È TRA I MAGGIORI PAESI AFRICANI IN CUI SI PRATICA LA PESCA ANCHE INDUSTRIALE.
Il TAJINE, consiste in carne in umido, accompagnata da verdura o frutta, cotta in un piatto di terracotta, smaltato e decorato, dal quale prende il nome. COUSCOUS, semola macinata finemente e cotta che viene servita con uno stufato di agnello e verdure e condito con una salsa molto piccante, harissa. La PASTILLA, consiste in un composto di carne di piccione, uova, mandorle, cannella, zafferano e zucchero, racchiuso in diversi strati di una sfoglia detta ouarka.
CARTA D’ IDENTITA’ • Il Perù è una repubblica presidenziale • È una repubblica dell’ America latina • La capitale è Lima • Ha circa 31150000 abitanti, 23 per km quadrato • La valuta è il nuovo sol peruviano • Le lingue ufficiali sono lo spagnolo, il quechua e anymara • Il PIL procapite è 6525$
GEOGRAFIA Il Perù, con un'estensione di 1.285.216 km² è il terzo Paese del Sud America per grandezza del territorio, dopo il Brasile e l’ Argentina. Confina con l'Ecuador e la Colombia a nord, il Brasile a est, con la Bolivia a sud-est, con il Cile a sud, e l'Oceano Pacifico a ovest. La Cordigliera delle Ande corre parallela all'Oceano Pacifico, e separa le tre regioni tradizionalmente utilizzate per descrivere geograficamente il paese. La Costa, a ovest, è una stretta pianura, prevalentemente arida, ad eccezione delle valli create da fiumi stagionali. La Sierra è la regione delle Ande, costituita da altipiani con vette che superano spesso i 6000 metri di altezza (come, ad esempio, il monte Huascaràn, che raggiunge i 6768 m). La Selva è formata da un vastissimo bassopiano che è attraversato da grandi fiumi (Maranòn, Urcavali) che danno origine al Rio delle Amazzoni; questa regione, dal clima caldo e umido, è ricoperta da un manto di foreste impenetrabili, ed è la zona meno abitata del Perù (meno di 1 abitante per chilometro quadrato).
IDROGRAFIA Il Perù ha il 4% dell'acqua dolce totale del pianeta. I maggiori bacini idrografici sono tre: il bacino del Rio delle Amazzoni, che scorre a est delle Ande, il bacino del Pacifico, dove scorrono fiumi che, nati dalla Cordigliera scorrono a ovest verso il Pacifico, e la conca del Lago Titicaca, al confine con la Bolivia. Il Titicaca è il secondo lago più vasto dell’America Latina, nonché il più alto lago navigabile del mondo .
Il Perù ha circa 29000000 abitanti e, secondo le stime dell’ istituto nazionale di statistica e informatica, è il quarto paese più popolato del SudAmerica . La popolazione urbana equivale al 76% e quella rurale al 24% della popolazione totale. Le principali città si trovano lungo la costa, i maggiori centri abitati sono:Piura, Chiclayo, Trujillo, Chimbote, Lima, Ica. Nella regione andina le principali città sono Arequipa, Cajamarca, Ayacucho, Huancayo e Cuzco. Infine nella selva amazzonica la città più importante è Iquitos, seguita da Pucallpa, Tarapoto e Juanjui; sono quasi tutte capoluoghi di regione. Il Perù è una repubblica democratica presidenziale rappresentativa; vive soprattutto di agricoltura, pesca , risorse minerarie e prodotti tessili esportati in tutto il mondo. Il Perù vive soprattutto di pesca, agricoltura risorse minerarie e industria tessile. Il Prodotto nazionale lordo è di 322.904 milioni di $; pro capite 10.596 (stime 2012) Il 7,7% della popolazione è disoccupato, e una grossa percentuale lavora nel settore terziario. Nel 1997 la crescita economica è stata del 7%, ma non più del 1% nel 1998 a causa degli effetti disastrosi di "El Niño”, che ha provocato inondazioni con conseguenze sulla pesca, oltre le crisi finanziarie di Asia, Brasile e Russia. Tuttavia, nel XXI secolo l'economia peruviana è stata quella a più alta crescita dell'America Latina, crescita costante unita a bassa inflazione, una delle più basse al mondo nel 2010.
Agricoltura Nel tempo degli Inca si coltivava soprattutto mais, patate e coca usando il metodo di coltivazione a terrazze. Ora si coltivano sempre patate e mais, di cui il Perù è il quinto esportatore al mondo, i carciofi e soprattutto gli asparagi, di cui il Perù è il secondo esportatore al mondo Allevamento In Perù si allevano diversi animali; nella zone della sierra si allevano soprattutto lama e pecore; meno diffuso è l'allevamento di bovini e caprini. Minerali Il rame è il minerale maggiormente esportato, assieme all’argento; di questi due metalli il Perù infatti è il secondo esportatore al mondo . Abbondantemente presenti anche zinco, oro, prodotti petroliferi, piombo, argento, ferro, stagno, fosfati, carbone, vanadio, bismuto, guano, mercurio, antimonio, molibdeno, tungsteno e sale. Pesca acciughe, sardine, gamberetti e olio di pesce sono tra i prodotti della pesca più esportati, anche se il più esportato in assoluto è la farina di pesce, della quale il Perù è il primo produttore al mondo . Industria I settori industriali più sviluppati sono quello tessile e quello siderurgico. Di rilievo anche la produzione di cemento, tabacco, metallurgia, alimentari, e carta.
In Perù, a partire dalle Ande, fino ad arrivare alle pianure è presente in strada, un enorme quantità di spazzatura abbandonata, data la scarsa gestione dei rifiuti e l’assenza di raccolta differenziata. Nelle città l’ inquinamento è quasi insopportabile, e l’aria praticamente irrespirabile. Il Perù deve anche lottare contro la deforestazione, la desertificazione, l’erosione del suolo, l’inquinamento atmosferico nei centri urbani, l’utilizzo di eternit, la pesca eccessiva, l’inquinamento dei fiumi e della acque costiere dai rifiuti urbani e la gestione di questi. Sfide molto impegnative.
La papa alla huancaina è un piatto tipico della cucina criolla del Perù, i riferimenti scritti più antichi risalgono alla fine del XIX secolo. Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti nella città di Huancayo e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina. Ingredientes : 5 ajíes amarillos papas sancochadas 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 250 gr. de queso fresco ½ taza de leche evaporada
한국
AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: Rebubblica di Corea Lingua ufficiale:coreano Capitale: Forma di governo:repubblica Densità di popolazione:491 ab/km2 Continente: ASIA Valuta: Won Sudcoreano Pil procapite: 22589 $ BANDIERA MONETA
RISORSE
ECONOMIA
SETTORE PRIMARIO
SETTORE SECONDARIO , sono estratti nella zona paese. A causa delle carenze nel settore energetico, il paese ha potenziato di energia nucleare. Il è molto dell’elettronica.
SETTORE TERZIARIO
PIATTO TIPICO: TTEOKGUK (떡국)은 한국 새 해의 축 하 동안에 먹는 전통 한국 요리 이다. 접시는 얇게 썬된 떡으로 국물/스프 (국)의 구성 (떡-그것은 불릴 수 있다 쌀 파스타의 일종). 소비자 올해 행운을 얻을 나이의 1 년 부여 여겨지고 있기 때문에 새 해 첫날에 를 먹는 전통 이다. 그것은 일반적으로 얇은 요리 계란, 절인된 고기, 그리고 김
Ecologia della nutrizione Nutrition ecology. Si tratta di una scienza inter-disciplinare, che prende in esame tutte le componenti della catena alimentare e ne valuta gli effetti secondo 4 punti di vista principali: la salute umana, l'ambiente, la società e l'economia.
Allevamento Il consumo di carne pro capite è più che raddoppiato nella scorsa metà del secolo. Considerando il continuo aumento della popolazione si può stimare che il consumo totale di carne è aumentato di 5 volte. Degradazione del Suolo – Deforestazione – Inquinamento Chimico – Uso dell’energia – Consumo di acqua – Smaltimento delle deiezioni – Riscaldamento globale Risorse Conseguenze
Agricoltura I governi dei paesi industrializzati tra il 1960 e la fine degli anni novanta hanno indotto la cosiddetta Rivoluzione Verde, ossia hanno investito in maniera consistente nella ricerca agricola, cercando sistemi per incrementare la produzione alimentare Degradazione del Suolo – Deforestazione – Inquinamento Chimico – Uso dell’energia – Consumo di acqua – Smaltimento delle deiezioni – Riscaldamento globale Risorse Conseguenze
Degradazione del suolo Agricoltura •L'agricoltura può contribuire alla desertificazione sia direttamente, tramite pratiche agricole dannose come la coltivazione intensiva, il sovrasfruttamento dei pascoli, e un uso smodato di acqua, sia indirettamente, quando la terra viene deforestata per creare nuove terre coltivabili o nuovi pascoli per il bestiame. Allevamento •Mentre servono da 20 a 1000 anni per la formazione di un centimetro di suolo, le Nazioni Unite hanno stimato che il vento e l'acqua erodono l'1% del suolo del pianeta ogni anno. Generalmente è poco noto come l'allevamento di animali sia uno dei fattori che più contribuiscono all'erosione. Quando un pascolo è sovrasfruttato, il bestiame compatta il suolo con gli zoccoli e strappa la vegetazione che tiene assieme il terreno, diventando così causa di erosione.
Deforestazione Agricoltura •Il tasso annuo di deforestazione ha continuato ad aumentare negli anni. Il 10% dell'area deforestata è usata per la coltivazione della soia (usata come mangime per animali negli allevamenti intensivi), il resto è riservato al pascolo; dopo pochi anni, l'area va incontro a un processo irreversibile di desertificazione, e quindi diventa necessario abbattere una nuova porzione di foresta, in un circolo vizioso che degrada l'ambiente sempre di più. Allevamento •In soli dieci anni (dal 1990 al 2000) l'Amazzonia Brasiliana ha perso un'area di foresta pari a due volte il Portogallo: la stragrande maggioranza di quest'area è diventata pascolo per bovini, per il consumo interno e per l'esportazione in Europa, Giappone, USA. Tra il 1997 e il 2003 il volume dell'esportazione di bovini dal Brasile è aumentato di oltre cinque volte; l'80% di questo incremento di produzione ha avuto luogo nella foresta Amazzonica.
Inquinamento chimico Agricoltura •Gli esseri umani hanno praticato l'agricoltura per più di 10.000 anni, ma solo negli ultimi 50 anni i coltivatori hanno sviluppato una pesante dipendenza dai fertilizzanti chimici sintetici e dai pesticidi. I raccolti in realtà assorbono solo da un terzo alla metà dell'azoto applicato al terreno come fertilizzante: le sostanze chimiche rimaste inutilizzate inquinano il suolo e l'acqua. Allevamento •Dato che, secondo le statistiche della FAO, metà dei cereali e il 90% della soia prodotti nel mondo sono usati come mangimi per animali, e che queste sostanze chimiche sono per la maggior parte usate nelle monocolture per la produzione di mangimi animali, è chiaro che la maggior responsabilità per questo enorme uso di sostanze chimiche sta proprio nella pratica dell'allevamento del bestiame.
Uso dell’energia Agricoltura •Gli esseri umani hanno praticato l'agricoltura per più di 10.000 anni, ma sono negli ultimi 70 anni i coltivatori hanno sviluppato un’agricoltura strettamente dipendente dall’utilizzo di macchine agricole motorizzate. Allevamento •La conversione da cereali a carne implica un'enorme perdita di energia, specialmente se per la conversione si utilizzano i bovini. La quantità media di combustibile fossile necessario a produrre 1 kcal di proteine dalla carne è di 25 kcal, vale a dire 11 volte tanto rispetto a quello necessario per la produzione di grano, che ammonta a 2,2 kcal circa. Il rapporto è di 57:1 per la carne di agnello, 40:1 per quella di manzo, 39:1 per le uova, 14:1 per il latte e la carne di maiale.
Smaltimento delle deiezioni Agricoltura •Quando gli animali vengono allevati coi metodi tradizionali, le loro deiezioni sono considerate un elemento chiave nei sistemi di agricoltura a rotazione, che producono una grande varietà di cibo e mantengono il suolo sano e fertile. Tuttavia, quanto troppi animali vengono allevati in un'area troppo piccola, l'ambiente circostante non è in grado di smaltire tutte le deiezioni prodotte. Allevamento •Le deiezioni liquide e semi-liquide del bestiame contengono livelli di fosforo e azoto al di sopra della norma. Quando gli escrementi animali filtrano nei corsi d'acqua, l'azoto e fosforo in eccesso in essi contenuto rovina la qualità dell'acqua e danneggia gli ecosistemi acquatici e le zone umide. Circa il 70-80% dell'azoto fornito ai bovini, suini e alle galline ovaiole mediante l'alimentazione, e il 60% di quello dato ai polli "da carne" viene eliminato nelle feci e nell'urina e finisce nei corsi d'acqua.
Consumo di acqua Agricoltura •L'acqua richiesta per produrre vari tipi di cibo vegetale e foraggio varia dai 500 ai 2000 litri per chilo di raccolto prodotto. Allevamento •Il consumo d'acqua è una delle maggiori cause di impatto ambientale dell'allevamento di bestiame. L'agricoltura, per la maggior parte dedicata alla produzione di bestiame e di mangime, consuma più acqua di qualsiasi altra attività negli Stati Uniti, e in generale utilizza il 70% dell'acqua usata in totale nel mondo.
Riscaldamento globale Agricoltura •Il riscaldamento globale è causato dal consumo di energia, dato che nel mondo moderno le fonti primarie di energia sono combustibili ad alto contenuto di carbonio i quali, se bruciati, emettono diossido di carbonio, o altri gas serra. Allevamento •L'allevamento di bestiame è una delle cause principali dell'aumento di uso di combustibile. Ma il bestiame emette anche gas serra in modo diretto, come sottoprodotto della digestione. I bovini emettono una quantità significativa di metano, un potente gas serra, nell'aria.
CROMOSOMI I cromosomi sono dei corpuscoli che si trovano all’interno del nucleo che vengono duplicati e ripartiti nelle cellule nuove. I cromosomi sono visibili come bastoncelli con una strozzatura centrale, detta centromero. Si trovano in ogni cellula, in un numero fisso per ogni specie. I cromosomi sono uguali a 2 a 2 e quelli appartenenti alla stessa coppia sono detti omologhi.
LA STRUTTURA DEL D.N.A. Ogni cromosoma è costituito da DNA, o acido desossiribonucleico. Ogni molecola è lunghissima ed ripiegata più volte su se stessa, ed è costituita da piccole strutture chiamate nucleotidi. La molecola di DNA non è formato da un solo filamento di nucleotidi, ma da 2 lunghissime sequenze di nucleotidi avvolte a spirale. La struttura è formata da basi azotate che si completano e formano dei legami chimici.
LA DUPLICAZIONE DEL DNA Il DNA ha una capacità unica: è in grado di riprodurre un’altra molecola simile a se stessa. Quando le cellule si dividono l’intero progetto di costruzione dell’individuo deve passare integro in tutte le nuove cellule. Le basi azotate sono complementari. La timina con la adenina, la guanina con la citosina.
IL PROCESSO DI TRASCRIZIONE Nel nucleo i 2 filamenti di DNA si aprono per un tratto. Successivamente a ogni base dei filamenti aperti è appaiata la base complementare. Contemporaneamente si uniscono le molecole di acido fosforico e di ribosio si forma il filamento di RNA.
Si uniscono le molecole di acido fosforico e di ribosio, e si forma il filamento di RNA. Esso contiene una sequenza di nucleotidi complementare a quello del filamento di DNA. L’RNA passa attraverso i pori del nucleo e si dirige sui ribosomi nel citoplasma. L’RNA MESSAGGERO
IL CODICE GENETICO Il codice genetico di un individuo è determinato della sequenza delle triplette nel suo DNA
L’ R.N.A. DI TRASFERIMENTO Nel citoplasma si trovano altre molecole di RNA di TRASFERIMENTO. Queste molecole presentano a un’estremità una tripletta di tre basi azotate. All’estremità opposta vi è invece un sito,cioè una struttura molecolare a cui può legarsi il solo tipo di amminoacido a cui corrisponde la tripletta.
La sintesi delle proteine L’RNA messaggero si colloca su un ribosoma, in modo da presentare libera la prima tripletta. Automaticamente verrà a collocarsi, di fronte ad essa, l’RNA di trasferimento che porta la tripletta corrispondente. Gli amminoacidi si legano tra loro e viene composta la proteina.
La tecnologia del D.N.A. ricombinante La tecnologia del dna ricombinante permette di trasferire frammenti di dna da un organismo a un altro, che risulta così ricombinato per produrre una proteina utile.
Gli O.G.M. Gli OGM possono essere batteri , piante o animali e sono utilizzati nell’industria farmaceutica per la produzione di farmaci; in agricoltura per produrre piante più resistenti a certe malattie o a condizioni ambientali avverse;nell’industria alimentare e chimica per ottenere, con altre rese, sostanze utili, come la rennina, enzima impiegato nell’industria del formaggio, o altre sostanze chimiche importanti come l’idrogeno, l’alcol, il metano.
Come si ottengono gli O.G.M. Le tecniche per ottenere gli ogm sono diverse secondo gli organismi, tuttavia la prima tappa del processo è la clonazione del dna,cioè la produzione di copie identiche di un gene che deve essere inserito in un certo organismo. La clonazione del dna
Le piante transgeniche • Si dice transgenico un organismo nel cui genoma è stato introdotto un gene proveniente da un’altra specie
GLI ANIMALI TRANSGENICI • Per ottenere un animale si inietta una soluzione contenente il DNA clonato nel nucleo della cellula che, dividendosi, trasmette il genoma modificato a tutte le cellule dell’embrione in formazione, dando origine a un animale transgenico.
LA CLONAZIONE La clonazione è la formazione di una popolazione di cellule o di individui tutti geneticamente uguali.
Ttokguk (zuppa di gnocchi di riso) - 떡국.
The Korean recipe: 콩밥 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 콩밥. 콩밥은 한국 요리의 하나로 콩을 같이 넣어 지은 밥이다. 콩밥은 콩과 쌀을 물에 충분히 불린 뒤 밥을 안쳐 짓는다. 들어가는 콩의 종류는 다양하다. 문화 속의 콩밥[편집] 년대 중반까지는 교도소에서 죄수들에게 콩밥을 줬었으나, 1986년부터 보리밥으로 바뀌었다. 하지만 관용적인 표현으로 오늘날에도 교도소에 수감된다는 뜻으로‘콩밥 먹다’라는 표현을 쓴다. 영양가 있고 건강에 좋은 음식으로 널리 알려져 있음에도 불구하고 콩밥은 오랫동안 한국 식당에서 쉽게 볼 수 없었다. 최근 삶의 질을 강조하며 건강한 생활방식과 먹거리의 유행을 타고 '영양밥', '잡곡밥' 등 콩이 들어간 여러 가지 밥을 내놓는 곳이 늘었다.
La ricetta in italiano: Ingredienti (2-3 porzioni): 450g di tteok, gnocchi di riso; 200g circa di carne (manzo); 3 spicchi d’aglio; 1 cipollina verde, (queste per intenderci); 2 uova; 1 cucchiaio da minestra di salsa di soia (se è di vostro gusto); 1 cucchiaino di olio di sesamo; pizzico di pepe nero; 1 foglio di kim; 1 peperoncino (a vostro piacimento); sale.
Laviamo gli gnocchi lasciandoli per 30 min in una bacinella con acqua fredda e poi scoliamoli. Tagliamo la carne a piccole strisce e poi prepariamo le cipolle che vanno tagliate diagonalmente, in modo da ottenere sottili anellini. Mettiamo a cuocere in una grossa pentola gli gnocchi con circa 7 bicchieri d’acqua. Lasciamo cuocere a fuoco alto per circa 15 min. Non appena l’acqua bolle, aggiungiamo la carne e gli spicchi d’aglio. Lasciamo a bollire il tutto ancora per 20 minuti (controllate la carne che rimanga il più morbida possibile). Cuociamo il kim, o meglio arrostiamolo su entrambe le parti finché non diventano verde chiaro. Possiamo farlo benissimo direttamente sui fornelli. Prendiamo le uova e separiamo l’albume dal tuorlo mettendoli in due ciotole diverse. Versiamo un po’ d’olio per friggere sulla padella e facciamo una frittatina con l’albume. Una volta pronta, tagliamola come la carne, a striscioline e mettettiamola a bollire insieme agli gnocchi e alla carne. Aggiungiamo anche la salsa di soia e la cipollina. Copriamo con il coperchio e lasciamo bollire finché gli gnocchi non salgono a galla. Quando gli gnocchi sono pronti, aggiungiamo l’olio di sesamo e pepe e mescoliamo bene. Tolta dal fuoco, serviamo la zuppa calda nei piatti, aggiungiamo ancora striscioline di frittata, cipolline ed infine il kim (spezzettato con le mani).
The English recipe: Main ingredients: rice, broth (beef, chicken, pork, pheasant, or seafood; soy sauce), garaetteok Other information Traditional for Korean New Year Tteokguk is a traditional Korean dish eaten during the celebration of the Korean New Year. The dish consists of the broth/soup (guk) with thinly sliced rice cakes (tteok - it can be called a kind of rice pasta). It is tradition to eat tteokguk on New Year's Day because it is believed to grant the consumer good luck for the year and gain a year of age. It is usually garnished with thin julienned cooked eggs, marinated meat, and gim.
The broth is generally made by simmering the main protein (beef, chicken, pork, pheasant, seafood) in a ganjang seasoned stock. The stock is then strained to clarify the broth and long cylinder-shaped garaetteok are thin-sliced diagonally and boiled in the clear broth. Garnish is added before serving; the garnish may vary by region and personal taste, but usual staples are pan-fried julienned egg yolks and whites, gim and spring onions. A drizzle of sesame oil is common just prior to serving the teokguk. Varieties of tteokguk include: saeng tteokguk (생떡국) or nal tteokguk (날떡국), a specialty of Chungcheong province, where a mixture of non-glutinous rice with glutinous rice is made into small balls or rolled into a garaetteok shape and then sliced into a boiling broth; joraengi tteokguk (조랭이 떡국) from the Kaesong region with the tteok twisted in small cocoon shapes; and gon tteokguk (곤떡국) from the island of Jeju, which uses sliced jeolpyeon tteok rather than the usual garaetteok. Another variety, tteokmanduguk is literally tteokguk with additional mandu (Korean beef dumpling)..
L’attività fisica deve far parte della nostre abitudini di vita quotidiana, perché e in grado di migliorare molti aspetti della salute. LA PIRAMIDE DELL’ATTIVITÀ FISICA (secondo la Società Italiana di Pediatria per bambini e adolescenti).
ATTIVITÀ Kcalorie per un’ora Riposo a letto 80 – 90 Posizione seduta (studiare, leggere, scrivere) 100 - 150 Camminare lentamente 200 - 220 Camminare velocemente 300 - 350 Salire le scale 340 - 370 Lavori di casa 180 - 250 Attività sportive leggere(arco, golf, bocce, bigliardo) 180 – 300 Attività sportive moderate (ballo, equitazione, scherma, tennis da tavolo, ginnastica) 300 - 480 Attività sportive intense (calcio, volley, basket, pallanuoto, pallamano, atletica, ciclismo, canottaggio, nuoto, sci alpino, arti marziali, pattinaggio) 420 – 600 Attività sportive molto intense (pugilato, lotta, corsa campestre, sci nordico) 600 - 800 CONSUMO DI ENERGIA è molto variabile e dipende dal tipo di attività svolta, dal livello a cui si svolge e dalla sua durata.
È la quantità di energia che serve al nostro organismo per sostenere le funzioni vitali è dato da Metabolismo basale, cioè il consumo di energia nelle condizioni di riposo assoluto. Termogenesi alimentare, Cioè la quantità di energia consumata dal corpo umano per la digestione. Costo energetico dell’ attività fisica, Cioè l’ energia che serve per compiere attività che richiedono uno sforzo muscolare. Tabella calorica giornaliera per ragazzi/e dai 10 ai 18 anni (variabile a seconda dell’attività svolta)
L’Antichità Il Medioevo L’Età moderna storia CONSERVAZIONE sostenibilità Additivi e allergie Microrganismi interni Microrganismi esterni Cause del deterioramento Sistemi di conservazione Trattamento con il freddo Trattamento con il caldo Rimozione dell’acqua Conservanti naturali Irraggiamento additivi etichetta coloranti conservanti antiossidanti acidificanti addensanti, stabilizzanti, gelificanti, emulsionanti aromatizzanti Modalità d’uso e conservazione Data di scadenza Elenco degli ingredienti Quantità netta Denominazione di vendita Etichetta nutrizionale Marchi (DOP, IGP ecc.) refrigerazione congelazione surgelazione pastorizzazione sterilizzazione affumicatura essiccazione liofilizzazione concentrazione sale olio aceto zucchero alcoolScelta, lavatura, pulitura pezzatura confezionamento Tunnel di surgelazione Catena del freddo Atmosfera modificata Atm. controllata Atm. protettiva Sottovuoto Cattiva conservazione e patologie Anisakis Botulismo Epatite virale Salmonella Tifo Solfiti
Le tecniche di conservazione degli alimenti hanno origine antichissime, infatti allungare la vita dei prodotti permetteva di stoccarli come scorte. Le prime tecniche per prolungare la durata dei cibi utilizzavano sostanze e processi naturali, come l’uso di sale ed essiccamento. I Romani effettuavano la salagione del prosciutto e per conservare pesci e olive utilizzavano la salamoia (acqua e sale). Il sale era talmente importante che fu costruita la via Salaria per portarlo a Roma dalle saline del mare Adriatico. Inoltre i soldati romani venivano pagati con una certa quantità di sale, da cui deriva il termine “salario”.
Nel Medioevo le tecniche di conservazione degli alimenti non erano molto diverse da quelle dell’antichità. Un metodo diffuso era quello dell’essiccamento, ottenuto esponendo gli alimenti al sole e all’aria. Diffuse erano anche la salatura e l’affumicatura sia della carne sia del pesce. Per affumicare la carne venivano usate le enormi cappe dei camini. Il pesce del Baltico e del Mare del Nord essiccato e salato era uno dei principali prodotti di scambio. Per quanto riguarda la conservazione con il freddo venivano utilizzate le nevaie o ghiacciaie, appositi locali in pietra che servivano come deposito di neve e ghiaccio. Esse sono state le antenate dei nostri frigoriferi.
La sterilizzazione in bottiglia. Una vera e propria rivoluzione nella conservazione dei cibi furono le conserve sotto vetro realizzate grazie alla tecnica di sterilizzazione inventata nell’ottocento dal pasticcere francese Appert. Le bottiglie di vetro a collo largo venivano riempite di verdure e fatte bollire a bagnomaria tappate in modo ermetico. Barattoli in latta e pastorizzazione A metà ottocento l’industria dei metalli produsse i primi barattoli in banda stagnata, cioè in lamiera di ferro rivestita di stagno. I cibi venivano inscatolati e poi bolliti per fare uscire l’aria, perché si riteneva che l’unico responsabile del loro deterioramento fosse l’ossigeno. Intorno al 1860 Pasteur, un chimico e biologo francese, scoprì che l’alterazione degli alimenti è dovuta alla presenza di microrganismi e che può essere limitata riscaldandoli per alcuni minuti a precise temperature. Gli impianti frigoriferi Il passaggio dalle nevaie alle prime macchine che “fabbricavano” il freddo avvenne verso la metà dell’ottocento. La prima macchina per fabbricare il ghiaccio fu messa a punto in America. Nel 1861, in Australia, venne costruita la prima fabbrica del mondo per il congelamento della carne.
Un alimento fresco, lasciato all’aria, cambia abbastanza rapidamente le sue caratteristiche. Peggiora nell’aspetto, nel colore e nel sapore: in altre parole si deteriora. Il naturale deterioramento di un alimento fresco è causato da alcuni microrganismi che possono vivere sia al suo interno sia al suo esterno.
Congelamento Viene usato soprattutto per i grossi pezzi di carne e di pesce destinati all’esportazione, che devono sopportare viaggi e stoccaggio che durano alcuni mesi. I pezzi da congelare vengono portati progressivamente a una temperatura tra -10 e -15°C; l’acqua contenuta nei tessuti si trasforma così in ghiaccio e l’attività dei microrganismi viene quasi completamente bloccata (manca infatti l’elemento “liquido” di cui essi hanno bisogno). L’operazione di scongelamento va fatta per gradi, per impedire la perdita di sostanze nutritive e la riduzione della consistenza dell’alimento. Nel congelamento lento i grossi cristalli di ghiaccio rompono le membrane cellulari.
Surgelazione I surgelati sono alimenti freschi che hanno subito un rapido raffreddamento e vengono conservati a temperature molto basse (inferiori ai -18°C). L’industria dei surgelati è nata per la conservazione del pesce, alimento facilmente deperibile e si è poi estesa ad altri alimenti. Nel congelamento rapido e ultrarapido i cristalli di ghiaccio rimangono piccolissimi e non rompono le membrane cellulari.
Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti.
Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti. I pezzi più grandi, come i pesci di grosse dimensioni vengono ridotti in piccole pezzature.
Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti. I pezzi più grandi, come i pesci di grosse dimensioni vengono ridotti in piccole pezzature. Gli alimenti sono preparati nelle confezioni di vendita con buste di polietilene o scatole di cartone.
Le confezioni entrano nel tunnel di surgelazione, dove la ventilazione forzata mantiene un livello di gelo tra i -50 °C e i -60 °C. L’acqua presente negli alimenti si trasforma rapidamente in cristalli di ghiaccio piccolissimi, che non alterano i tessuti vegetali o animali.
Gli alimenti surgelati sono conservati a temperature molto basse, inferiore ai -18 °C. Il disegno a lato illustra la cosiddetta catena ininterrotta del freddo che ha come ultimo anello il freezer del frigorifero domestico.
Questo metodo si usa soprattutto per alimenti liquidi, come il latte, i succhi di frutta, la birra e il vino. Il liquido viene fatto circolare in una piastra sottile, dove si riscalda per 15-30 secondi fino alla temperatura di 70-80 °C. Questa temperatura è sufficiente a far morire i germi patogeni (portatori di malattie) lasciando intatto il contenuto di proteine e di vitamine dell’alimento.
Usa temperature più alte (120-150°C) e per tempi più lunghi (10-15 minuti); viene usato per frutta, verdura, carni e pesce. Il latte costituisce un caso a sé, perché le tecniche di uperizzazione impiegano temperature elevate (150 °C) per un tempo brevissimo (1s). La sterilizzazione distrugge tutti i microrganismi, gli alimenti, opportunamente sigillati, si conservano per molti mesi. Dopo l’apertura dei contenitori, anch’essi, come gli alimenti freschi, subiscono la degradazione dovuta all’ambiente.
L’affumicatura utilizza i fumi prodotti dalla combustione lenta e senza fiamma di vari tipi di legnami con poca resina. Le sostanze presenti nel fumo sono tossiche solo per i microrganismi e penetrando nell’alimento, ne impediscono lo sviluppo. Oltre a migliorare la conservazione dei cibi, l’affumicatura ne modifica il sapore, conferendo un aroma particolare ; si pensi allo speck, al salmone, alla scamorza ecc. I tipi di affumicatura più diffusi sono a caldo e a freddo. L’affumicatura a caldo è di breve durata (qualche ora) con temperature alte (tra i 50°C e i 90°C), mentre quella a freddo può durare giorni o settimane, ma con temperature intorno ai 30°C.
Gli alimenti lasciati all'aria aperta (nei mesi estivi) o messi in un forno caldo perdono gran parte dell'acqua che contengono, così si crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei germi. Oggi questa tecnica è usata per la frutta secca (fichi, prugne, albicocche), i legumi secchi e i funghi secchi. In Norvegia si usa ancora per produrre lo stoccafisso, cioè merluzzo disseccato.
Consiste nel togliere tutta l'acqua presente nell'alimento (disidratazione totale), con un processo di congelamento rapido (-40°C) seguito da un riscaldamento sottovuoto (cioè in assenza di aria). Alla fine, rimane una polvere fine, che viene confezionata in buste o barattoli sottovuoto; al momento del consumo basta aggiungere l’acqua eliminata.
La concentrazione si ottiene facendo evaporare una parte dell'acqua presente negli alimenti. È una tecnica non del tutto efficace poiché la quantità d’acqua, seppur ridotta, rimane troppo elevata. Gli alimenti concentrati devono quindi essere consumati in breve tempo oppure sottoposti a una forma di conservazione ulteriore, come la sterilizzazione o la pastorizzazione. I prodotti concentrati hanno però il vantaggio di occupare meno spazio e di pesare meno.
Il comune sale da cucina ha buone proprietà antisettiche (uccide i germi); inoltre funziona come disidratante (assorbe l’acqua) e satura l’ambiente liquido indispensabile alla vita dei germi. La salagione a secco si usa soprattutto per conservare il pesce fresco in recipienti di legno, dove viene disposto a strati, alternati col sale e ben pressati (sardine, acciughe, baccalà); oppure per conservare la carne a tranci interi o macinata , che viene cosparsa di sale e lasciata stagionare all’aria (prosciutto, bresaola, insaccati). La salagione a umido, detta salamoia, si usa invece per le olive , vengono conservate in barattoli pieni di acqua salata (la soluzione si realizza con il 10% di sale).
Qualunque tipo di olio ha il potere di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria; evita pertanto lo sviluppo dei microrganismi aerobi (che vivono appunto in presenza d’aria). Questa conservazione viene usata per alcuni tipi di pesce (sardine, tonno) e per molte verdure carnose (cipolline, carote). Spesso è necessario procedere a una cottura preliminare, per distruggere i microrganismi anaerobi (che vivono in assenza d’aria).
L’aceto contiene una sostanza acida (acido acetico) che ha discrete capacità antisettiche, inoltre crea un ambiente ostile alla moltiplicazione dei germi. È usato soprattutto per certe verdure (i sottoaceti), che vengono immerse in acqua bollente e poi in aceto bollente.
Lo zucchero funziona come il sale, perché disidrata i microrganismi rendendoli inattivi. Si usa soprattutto per la frutta sciroppata, che viene conservata in barattoli riempiti con una soluzione zuccherina (prima devono essere sterilizzati in acqua bollente), e per le marmellate, dove la polpa della frutta viene mescolata col 50% di zucchero.
L’alcool puro esercita un’energica azione antisettica cioè impedisce lo sviluppo di microrganismi ed è pertanto un ottimo conservante. Poiché costa molto, viene usato solo per la frutta pregiata, spesso in soluzioni diluite (ciliegie e susine sotto spirito).
Con il metodo dell’atmosfera controllata il prodotto viene conservato in confezioni chiuse ermeticamente, all’interno delle quali l’aria viene sostituita con alcuni gas, miscelati in proporzioni variabili a secondo dell’alimento. Se il prodotto è mantenuto a una temperatura di 3-4 °C, il tempo di conservazione è di circa sei mesi.
In quest’ultimi anni hanno trovato grande diffusione i prodotti confezionati in atmosfera protettiva o modificata, nella quale la concentrazione di ossigeno viene ridotta e talvolta viene anche aumentata quella di anidride carbonica, impedendo lo sviluppo dei microbi e prolungando il tempo di conservazione. I prodotti confezionati con tale metodo devono portare la dicitura “confezionato in atmosfera protettiva”.
La conservazione sottovuoto si realizza togliendo l’aria contenuta nella confezione, solitamente in plastica. A seconda del tipo, gli alimenti possono essere poi conservati a temperatura ambiente (caffè, arachidi) oppure in frigorifero (pasta fresca).
L’irradiazione si basa sull’utilizzo di radiazioni come raggi X e raggi gamma che agiscono in tempi molto rapidi sui microrganismi impedendo loro di riprodursi e in parte uccidendoli direttamente. Inoltre agisce direttamente sull’alimento (aglio, cipolla, patata ecc.) bloccandone la maturazione e la germinazione. Simbolo che indica quando un alimento è stato sottoposto a irradiazioni.
Gli additivi sono sostanze che si trovano nella maggior parte dei prodotti alimentari, anche in quelli artigianali, e sono aggiunti agli alimenti per prolungarne la conservazione o per migliorarne l’aspetto e il sapore. Gli additivi devono essere necessari: • cioè vanno usati solo se non esistono alternative; • innocui, cioè ne deve essere dimostrata la non tossicità; • citati, in modo chiaro sulle confezioni.
Gli additivi possono causare delle intolleranze ed allergie, è quindi preferibile orientarsi verso quei cibi che ne contengono di meno. A questo scopo è bene tenere presente quanto segue: •Vi sono alimenti di “base” in cui non è consentito aggiungere additivi: olio vergine di oliva, latte fresco pastorizzato, yogurt al naturale, zucchero, miele, paste alimentari secche; •Per gli alimenti di agricoltura biologica, in particolare quelli di origine vegetale, la lista degli additivi consentiti è limitata e comprende sostanze scelte tra le più innocue; •È buona regola preferire i cibi confezionati con l’elenco degli ingredienti più breve; •È opportuno scegliere alimenti senza coloranti: nelle aranciate, per esempio, se la bottiglia è di plastica trasparente è presente il colorante arancio per ravvivare il colore, ma se la bottiglia è colorata o la bibita è in lattina, allora spesso il colorante non viene aggiunto.
Quasi tutti gli additivi hanno una “sigla” formata dalla lettera “E” seguita da tre cifre (per esempio, E300) e una denominazione (per esempio, acido ascorbico). Gli additivi fanno parte di un elenco di sostanze autorizzate dall’Unione Europea e sono raggruppati in sei classi, in base alla loro funzione. Coloranti (da E 100 a E 199) Molti alimenti, durante i processi di trasformazione, perdono il loro colore naturale. I coloranti ridanno vivacità al colore, cosi il consumatore è convinto di mangiare un alimento con le caratteristiche originarie.
Conservanti (da E 200 a E 299) Aumentano la durata dei prodotti: l’anidride solforosa(SO₂), la nisina e i sorbati ostacolano lo sviluppo di batteri e muffe. I tortellini e i ravioli contengono come antifermentativo l’acido sorbico. Nella frutta secca è frequente l’uso di anidride solforosa.
Antiossidanti (da E300 a E 322) Alcuni componenti degli alimenti, per esempio i grassi, a contatto con l’ossigeno subiscono il fenomeno dell’irrancidimento. Gli antiossidanti catturano l’ossigeno prima che la sua presenza trasformi l’alimento. Si usano per esempio nell’olio di frittura.
Acidificanti (da E325 a E 385) Conferiscono il sapore acidulo del limone, dell’aceto ecc.
Danno consistenza agli alimenti ottenuti con i processi industriali. Per esempio i “formaggi” si ottengono miscelando con acqua una massa di formaggi diversi e sottoponendo il tutto a macinatura e fusione: in presenza di questi additivi si ottiene un prodotto finale omogeneo. Addensanti, stabilizzanti, gelificanti, emulsionanti (da E 400 a E 499)
Esaltano un sapore o ne coprono uno sgradevole; sono molto usati per mantenere inalterato il gusto. Per esempio i biscotti alla fragola avrebbero un gusto diverso se fatti con frutta coltivata all’aperto o in serra; gli aromi permettono di ottenere biscotti con lo stesso gusto durante tutto l’anno.
Prevengono l’ossidazione e sono usati nel vino, dove sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica. La legge impone che sulle etichette sia riportata la dicitura contiene solfiti se la quantità presente supera i 10 mg/l, poiché sono allergenici e tossici.
L’ etichetta è la” carta di identità” del prodotto alimentare e deve essere completa e chiara e semplice da leggere. A volte l’informazione vera e propria è poco visibile e ridotta all’essenziale. Bisogna quindi imparare a ricercare le informazioni utili. Le indicazioni per legge sono: il nome, elenco degli ingredienti, la quantità, la data di scadenza, il nome e la sede del produttore, il numero di lotto, la provenienza geografica e le modalità d’ uso e di conservazione.
Modalità di conservazione Indica in casi particolari se conservare il prodotto in frigorifero o a temperatura ambiente, oppure per quanto tempo nel congelatore. Codice a barre Consente l’identificazione automatica del prodotto. È formato da una serie di barre parallele e da numeri sottostanti. Quello più diffuso è l’EAN 13 (European Article Number) con tredici numeri che identificano il Paese produttore (i primi due numeri sono detti flag, ossia bandiera), il prodotto stesso e un sistema di controllo. Poi c’è l’EAN 8 per le superfici di imballaggio più piccole o i prodotti più semplici. Lotto di appartenenza È un numero preceduto dalla lettera L e indica un insieme di pezzi di una derrata alimentare che sono stati prodotti, trasformati e confezionati nelle medesime circostanze. È determinato dal produttore e permette di risalire a un dato momento della fabbricazione.
Data di scadenza La dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” indica la data entro cui, in adeguate condizioni di conservabilità, il prodotto mantiene le sue specifiche proprietà, senza risultare pericoloso per la salute. La scadenza è invece un termine obbligatorio per la consumazione del prodotto, indicata con l’espressione “da consumarsi entro …”, o addirittura con la sola data di scadenza per generi facilmente deperibili. Questa dicitura avverte che il prodotto in questione non può essere consumato dopo tale data segnalata, altrimenti ci si esporrebbe agli effetti collaterali di un alimento in decomposizione. È assolutamente vietato vendere prodotti scaduti. Certificazione biologica Il marchio unico europeo garantisce che il prodotto è stato coltivato secondo i metodi dell’agricoltura biologica.
Elenco degli ingredienti È l’elenco, in ordine decrescente di peso, di tutte le sostanze, additivi compresi, utilizzate nella trasformazione del prodotto e ancora presenti, anche se modificati, in esso. Informazioni nutrizionali
Quantità netta Indica la quantità in peso( g,kg) per prodotti solidi, e in volume( l,cl,ml) per prodotti liquidi.
È il nome previsto per il prodotto dalle disposizioni comunitarie a esso applicabili; deve specificare lo stato fisico del prodotto e l’eventuale trattamento subito (ad esempio in polvere, concentrato, surgelato, trattato con radiazioni ionizzanti …).
Informazioni nutrizionali per porzione Esprimono per ogni singolo porzione il valore energetico e la quantità contenuta dei nutrienti, il cui valore è espresso in percentuale.
Questo e altri marchi simili indicano che il contenitore è riciclabile e va gettato nell’apposito cassonetto per la raccolta differenziata. Denominazione di origine protetta (DOP) individua gli alimenti prodotti e lavorati in una delimitata area geografica (per esempio, prosciutto di Parma). Indicazione geografica protetta (IGP) si trova sugli alimenti lavorati in una certa area geografica (per esempio,morta- della di Bologna). È il marchio che caratterizza i prodotti biologici, senza alcuna sostanza chimica di sintesi e nel pieno rispetto dell’ambiente. La “e” significa che il produttore ha seguito le disposizioni europee per il confezionamento. Questi prodotti sono commercializzati in tutti gli stati UE.
È risaputo che consumando cibi crudi, o cotti male, in alcuni casi si può correre il rischio di contrarre delle pericolose malattie. Anche i cibi cotti, però, possono contenere una carica batterica che, a temperatura ambiente, dopo alcune ore può aumentare e causare qualche problema. Ci sono essenzialmente tre tipi di malattie alimentari: le infezioni, che passano dall’intestino al sangue e causano febbre per 12-48 ore; le intossicazioni, i cui sintomi sono diarrea e vomito, ma non febbre; le tossinfezioni, che ha doppio effetto sull’organismo, cioè febbre, vomito e dolori addominali.
È un parassita che si annida nelle carni e nelle viscere dei pesci. Il pesce crudo per essere consumato in totale tranquillità deve essere “abbattuto”, cioè posto almeno per 12 ore in un congelatore a -15 °C. Oggi è di moda mangiare pesce crudo; tuttavia, è meglio evitare di consumarlo se non viene garantito che è stato abbattuto. L’anisakis provoca nausea, vomito, diarrea e violenti dolori addominali.
Si contrae consumando cibi crudi o non adeguatamente sterilizzati (conserve casalinghe, carni, pesce, e molluschi). È un’intossicazione molto grave che provoca nausea, vomito, difficoltà alla vista e alla parola; può portare alla morte.
Può essere trasmessa dai frutti di mare, dall’acqua contaminata e dal consumo di verdure crude lavate con acqua contaminata. È una malattia che provoca gravi stati infiammatori a carico del fegato.
Si trasmette attraverso cibi crudi, poco cotti o lasciati molto tempo a temperatura ambiente (carne, uova, latte e derivati, pesce e molluschi). Provoca diarrea, vomito, dolori addominali e febbre.
Si contrae soprattutto con il consumo di frutti di mare, verdure crude e lavate con acqua contaminata. Causa febbre, vomito e diarrea.
Gli alimenti possono provocare disturbi più o meno gravi nelle persone ad essi “sensibili”. Si va da lievi difficoltà digestive, a eruzioni cutanee, fino a reazioni allergiche. Gli additivi presenti negli alimenti possono essere una causa scatenante delle allergie. Tra questi citiamo gli aromi che sono utilizzati per “esaltare” un sapore o per coprirne uno sgradevole, come nel caso di alimenti in cui è stato aggiunto il ferro come integratore alimentare. Gli aromi naturali, molto costosi e perciò meno usati, sono prodotti a partire da materie prime fresche, gli aromi sintetici, essendo sostanze che non esistono in natura vengono sintetizzati in laboratorio.
Le allergie alimentari sono reazione immediata ed esagerata verso un alimento, scatenate dal proprio sistema immunitario. Gli alimenti responsabili della maggior parte delle allergie, nei bambini dipendono da latte, uova e arachidi, mentre negli adulti sono causati da frutta secca, pesci e molluschi. Anche gli additivi chimici sono spesso causa di un’allergia alimentare, in particolare coloranti, conservanti, antiossidanti ed esaltatori di sapore.
La pianta del riso è originaria delle regioni dell'Asia sud orientale e grazie a ritrovamenti che risalgono a 5.000 o 6.000 anni fa in una zona della Cina orientale ed in una caverna nel Nord della Tailandia, si può stimare che il riso è coltivato in modo intensivo da oltre settemila anni. Tracce storiche antichissime, che risalgono a tremila anni fa, sono state ritrovate in India nelle regioni del Gange. Le tecniche di coltivazione più antiche risalgono alla tradizione cinese.
Dall'Estremo Oriente il riso intraprende solo dopo millenni la sua diffusione verso Occidente, approdando in Mesopotamia, dove è coltivato nel IV secolo a.C., per giungere in Europa come prodotto alimentare con Alessandro il Grande. Ancor prima dei Greci, è il re di Persia che, verso la fine del VI sec. a.C., ordina esplorazioni in Asia a Scillace, primo tra i greci a compiere un viaggio lungo il fiume Indo, che riferisce come il cereale attecchisca nei territori dell'attuale Pakistan. Durante il periodo Greco-Romano questo cereale veniva considerato come una spezia orientale e da usare con parsimonia. Da documenti attendibili risulta che il riso era tra le merci che transitavano sotto la “Porta del pepe” ad Alessandria d'Egitto. Intorno al 500 d.C. troviamo il riso in numerosi documenti Etiopi, Arabi, Siriani e Armeni che parlano della coltivazione dei cereali. Dagli antichi Romani e fino al Medio Evo, in Europa il riso mantiene questa sua caratteristica di spezia esotica, talvolta utilizzato per fare infusi contro il mal di pancia. In Europa la coltivazione del riso comincia a diffondersi tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Per capire l'importanza e la forza di questo “nuovo” cereale è necessario ricordare che nel 1475 Gian Galeazzo Sforza, duca di Milano, donò ai duchi d'Este di Ferrara, un sacco di semi di riso assicurando che sarebbero diventati 12 sacchi se ben coltivati. Questo rapporto 1 a 12, in quel tempo eccezionale, fece moltiplicare la superficie di terreni adibita a risaia. In alcune regioni d'Italia, dove nel XV secolo le risaie occupavano 5.000 ettari, già nel XVI secolo si estendevano per 50.000 ettari .
Il riso si attesta sempre di più come un alimento di importanza mondiale, in una società dove l'oriente guarda l'occidente attratto dalla sua cucina, dai vini e dall'olio di oliva, mentre l'occidente osserva, interessato ed attratto, gli usi e i costumi orientali, i suoi cibi, le sue filosofie e le sue tradizioni. Così anche il riso, messo un po' da parte in passato, riacquista interesse anche in Europa, poiché tradizione, cultura e cibo hanno sempre mantenuto tra loro uno stretto legame.
FILASTROCCA “BAMBOLINA DELL'EXPO” All’Expo noi siamo andate e una bambolina abbiamo incontrato a salutarla ci siamo fermate e una foto abbiamo scattato davanti al padiglione del Vietnam era posata e lì una scodella di riso abbiamo mangiato nel frattempo lei se ne era andata “ Oh no ! “ abbiamo esclamato!
IL CINESINO Ecco qua il cinesino con il suo bel cappellino. È vicino ad un ristorante vuol mangiare un po’ di riso con il suo bel sorriso Ma di soldi non ne ha allora chi glielo offrirà ? Forse quel signore là, che assomiglia al suo papà gentile lui sarà e come ricordo il cinesino gli darà il suo cappellino.
C’ era una volta una statuina che si sentiva molto carina, lei voleva un bel castello ma le han messo accanto di bambù un alberello lei era molto galante per cui voleva un abito elegante lei voleva un profumo di rose invece le han dato un profumo di cipolle preziose lei voleva essere regina invece le han dato il riso da cucinare e … l’han mandata in cucina.
PUO' ESSERE CREMOSO PUO' ESSERE FORMAGGIOSO E' BIANCO E PICCOLINO LO PUOI CUCINARE CON IL VINO LO TROVI SIA IN ORIENTE LO TROVI IN OCCIDENTE E' SPESSO NEI MENU' ORA INDOVINA TU…
- UN CHICCO VANITOSO - Una sera mentre cercavo una merendina nell’armadietto della cucina, buttai sul tavolo un pacchetto di riso << Ahi!>> sentii urlare, ma non ci feci caso; presi la merendina scesi dalla sedia e iniziai a mangiarla << Ma non mi hai sentito mi hai fatto male!!>>. Allora io mi voltai, ma stranamente non vidi nessuno, così cercai in lungo e in largo, perfino nel frigorifero! Ma non trovai nessuno, seguii la voce che diceva << Sono qui!>> bizzarramente la voce proveniva dal pacchetto. CONTINUA Proviamo ad inventare delle… storie!
Allora tolsi da esso il contenuto c’erano tanti chicchi bianchi e … << Io sono il riso, il cereale più elegante del mondo, la mia generazione è comparsa 15.000 anni fa sull’ Himalaya, sono il cibo principale della metà della popolazione>> <<Che noia! Mi sembri il profe!!!>> <<Perché mangi solo «cibo spazzatura»! Comunque, io sono un riso fine, il più bello di tutti i risi e, per non vantarmi sono anche il più «divertente»! I primi ad averci coltivato furono i Cinesi nel VI millennio a.C. ….>> <<Noiaaaa, dimmi qualcosa di interessante!>> <<Voi italiani, nel 2005, producevate 1,44 T di riso, posso essere cucinato per preparare: risotti, riso al latte e torte di riso!>> <<Buono a sapersi>> e lo presi lo misi in una pentola e lo cucinai, perché mi dava fastidio e ci feci una bella torta di riso. Si sa, il riso ha una storia noiosissima ma è buono da mangiare.
RISOLANDIA La destinazione per la navicella 331L12 si trovava all’interno del sistema solare, in una galassia lontana lontana rispetto al punto di partenza. A bordo c’era l’alieno Willy con il suo equipaggio. Parlavano una lingua generalmente detta “astroceleste”. La loro missione consisteva nel far conoscere ai terrestri una pianta che si può coltivare soprattutto nel continente asiatico : il riso. Dopo circa 6 anni atterrarono alla stazione spaziale europea dove incontrarono i presidenti di tutte le nazioni. Si formò così una lunga passerella proprio per loro. L’unico inconveniente che rovinò l’incontro fu la lingua diversa. I capi delle nazioni infatti parlavano l’inglese e gli alieni “l’ astroceleste”. All’inizio ci furono un po’ di problemi ma infine si decise di utilizzare un linguaggio molto strano, il linguaggio dei gesti. E facendo pratica impararono questo nuovo linguaggio. Successivamente gli alieni mostrarono il nuovo alimento trasportato da Risolandia : il riso. Per i terrestri era un cibo del tutto nuovo e all’inizio si chiesero cosa fosse. Gli alieni spiegarono che si trattava del riso, una pianta che sul loro pianeta cresceva spontaneamente molto velocemente. CONTINUA
Allora gli uomini, curiosi di scoprire come si coltivava , vollero fare una prova. Piantarono i molteplici semi portati da Risolandia in un campo molto fertile, nelle vicinanze di un fiume. Passarono giorni e giorni ma le piantine di riso non crescevano e per questo motivo i più grandi scienziati della Terra e i più saggi degli alieni furono costretti a riunirsi in assemblea. Ma proprio durante la riunione il fiume straripò inondando il campo dove era seminato il riso e i poveri alieni si arresero, pensando di aver perso il futuro raccolto. Passò qualche giorno e il più vecchio dei saggi alieni mentre stava passeggiando vicino al campo inondato, vide che sul fondo del terreno sommerso dall’acqua stavano crescendo le piantine di riso che pensavano di aver perduto. Corse subito ad avvisare gli altri saggi della notizia sconvolgente e tutti rimasero sorpresi perché capirono che l’elemento essenziale per coltivare il riso era l’acqua. Scoprirono così che ancora una volta la natura aveva aiutato l’uomo.
IL RISO E LA REGINA C’era una volta una regina che amava mangiare il riso ma non sapeva come coltivarlo provò a farlo piantare sulla montagna ma venne il freddo e la pianta morì. Provò a piantarlo in collina ma venne l’ acqua che trascinò via la pianta, provò a piantarlo in pianura, la pianta crebbe ma poi seccò perché l’ acqua non era sufficiente . Un giorno passò di lì un contadino, sentì la regina che si lamentava con il re perché non riusciva a far crescere il riso. Il contadino dopo aver saputo dove l’ aveva piantato le suggerì di far nascere le piante e poi di ripiantarle nei suoi terreni ricchi di acqua. La regina fece quello che il contadino le suggerì, le piantine crebbero e maturarono con la soddisfazione della regina. Da allora, tutti coltivano il riso.
UN CIBO DIVERTENTE Durante la dinastia Yuan un contadino cinese trovò una piccola piantina che era nata sulla sponda di un fiume era un po’ immersa nell’ acqua allora pensando che avesse bisogno di meno acqua la raccolse, la mise in un vaso e se la portò a casa. La piantina però avendo poca acqua stava seccando allora la moglie del contadino le mise dell’ acqua ma la piantina appassiva comunque. Lei continuò a mettere sempre più acqua alla piantina fino a quando l’ acqua non fuoriuscì dalla terra. Con l’ acqua così alta la piantina riusciva a sopravvivere e quando ci fu la stagione del raccolto il contadino cinese prese quei chicchi allungati che erano attaccati allo stelo della piantina, li seminò vicino alla piantina che aveva trovato e l’ anno successivo si trovò con molti di quei chicchi, allora una parte li piantò mentre l’ altra parte provò a cucinarli in diversi modi; provò a farli cuocere senza niente che li facesse bollire, provò a cucinarli come le verdure, ma eano diventati di un colore nero inchiostro, infine provò a cucinarli con molta acqua e a mescolare e solo allora riuscì a capire come si cucinavano. Mangiandoli sua moglie iniziò a ridere perché pensava a tutte le volte che avevano sprecato quei semi mentre dovevano semplicemente essere cotti con molta acqua. Allora il contadino chiamò quei semi «riso» così si sarebbe ricordato per sempre la risata di sua moglie quando avevano finalmente trovato il modo giusto per cucinarlo.
SCRIVIAMO RICETTE DA FARE… CON IL RISO
RICETTA DEL RISO ALLA MILANESE PER PREPARARE IL RISOTTO ALLA MILANESE DEVI ESSERE ATTENTO E CORTESE, PRENDI CIPOLLA E TAGLIERE E TAGLIA TAGLIA COME UN BARBIERE. BUTTA IN PENTOLA CON IL BURRO E METTI A FUOCO LENTO COME UN SUSSURRO, BUTTA IL RISO A PIÙ NON POSSO E MESCOCLA CON UN CUCCHIAIO BELLO GROSSO. DOPO LA TOSTATURA FATTA A MODO AGGIUNGI VINO E BRODO, NON DIMENTICRE LO ZAFFERANO METTINE CON LA MAESTRIA DI UN ARTIGIANO, AGGIUNGI IL BRODO FINO A COTTURA ULTIMATA FINCHÈ L' ARIA NON SARÀ PROFUMATA.
RICETTA DEL RISOTTO PER FARE UN BUON RISOTTO DEVE ESSERE NON FREDDO O TROPPO COTTO AL SUPERMERCATO SENZA TROPPO GIRARE UN BEL PACCHETTO NE PUOI COMPRARE A CASA TAGLI UN BEL CIPOLLOTTO MA SENZA FARE UN CASOTTO SCALDI L’ACQUA, VERSI IL TUTTO E LO TOGLI QUANDO E’ COTTO SERVI IL TUTTO E SARA’ … UN GRAN DEBUTTO!!!
RICETTA DEL RISO SQUISITO SE VUOI FARE UN BUON PIATTO DI RISO DEVI FARLO CON IL SORRISO. LA RICETTA È LA SEGUENTE DA SEGUIRE IN MODO PAZIENTE, 40 GRAMMI DI PARMIGIANO 1 BUSTINA DI ZAFFERANO, SE AL RISO UN PO’ DI GUSTO VUOI DARE DEVI AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE, SE LA CIPOLLA VUOI MANGIARE ATTENTO A NON ESAGERARE. UN BUON RISOTTO COSÌ È SERVITO GNAM GNAM … È SQUISITO!!!
E ORA … BUON APPETITO !!!!
ACQUA VITAMINE SALI MINERALI LIPIDI PROTEINE
L’ACQUA È LA SOSTANZA PIÙ ABBONDANTE DEL NOSTRO CORPO. È COMPOSTA DA DUE MOLECOLE DI IDROGENO E UNA DI OSSIGENO: H₂O
a cosa serve? L’acqua ha una funzione bioregolatrice, trasporta diverse sostanze all’interno dell’organismo, garantendone il corretto funzionamento contribuisce a mantenere costante la temperatura corporea evaporando sottoforma di sudore. L’acqua svolge anche una funzione plastica, prevedendo a dare sostegno ai tessuti. non è possibile sopravvivere più di qualche giorno senza bere: in effetti risulta essenziale per il nostro organismo mantenere l’equilibrio idrico, introducendo acqua attraverso bevande e alimenti, per compensare l’acqua che viene eliminata attraverso l’urina, il sudore, le feci e la respirazione.
NEL CITOPLASMA NEL SANGUE NELLA SALIVA
I CARBOIDRATI O GLUCIDI SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO.
SI DIVIDONO IN: • MONOSACCARIDI: ZUCCHERI SEMPLICI; • DISACCARIDI: FORMATI DA 2 MOLECOLE DI ZUCCHERI SEMPLICE; • POLISACCARIDI: FORMATI DA PIÙ DI 2 MOLECOLE DI ZUCCHERO SEMPLICE.
SOPRATTUTTO NEI CEREALI E NEI LORO DERIVATI SONO CONTENUTI
A COSA SERVONO? I carboidrati hanno una funzione energetica, cioè forniscono energia per mantenere costante la temperatura corporea, per far funzionare i nostri organi interni, per realizzare il movimento e per compiere ogni genere di lavoro. Solo se sono introdotti eccessivamente sono trasformati in grassi che si accumulano come riserva energetica del corpo.
LA LORO POSIZIONE NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE: CARBOIDRATI ACQUA I carboidrati vanno consumati tutti i giorni, in particolare con pranzo e colazione, perché ci danno molta energia. La quantità di acqua da consumare al giorno è compresa tra 6 bicchieri d’acqua e 10 bicchieri d’acqua. Il consumo medio di 1500 - 1600 ml può essere ottenuto consumando: un bicchiere di acqua a colazione, due bicchieri di acqua a pranzo, due bicchieri di acqua a cena e mezzo litro di acqua lontano dai pasti.
I PROTIDI, DETTI PROTEINE, SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO, OSSIGENO, A VOLTE ANCHE AZOTO E ZOLFO. LA LORO MOLECOLA SI PUÒ CONSIDERARE COME UNA LUNGA CATENA, FORMATA DA 20 DIVERSE MOLECOLE PIÙ PICCOLE, GLI AMMINOACIDI. LE PROTEINE Che cosa sono?
LE PROTEINE SONO I COSTITUENTI ESSENZIALI DELLE MEMBRANE CELLULARI; HANNO FONDAMENTALMENTE UNA FUNZIONE PLASTICA (O COSTRUTTIVA) OVVERO SONO I MATTONI PER COSTRUIRE, ACCRESCERE E RIPARARE LE STRUTTURE DEL NOSTRO CORPO. POSSONO IN CASO DI BISOGNO, ESSERE BRUCIATE DALL’ORGANISMO PER PRODURRE ENERGIA. Che funzione hanno?
LE TROVIAMO IN: • UOVA • CARNE • PESCE • LATTE E DERIVATI • LEGUMI Dove le troviamo?
NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE LE PROTEINE OCCUPANO IL QUARTO POSTO. Proteine
I lipidi (detti comunemente grassi) sono sostanze organiche non solubili in acqua e presentano molecole costituite da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. I LIPIDI i lipidi hanno principalmente una funzione energetica anche una funzione plastica: basti pensare ai trigliceridi che sostengono gli organi e modellano il corpo e ai fosfolipidi e al colesterolo che sono costituenti essenziali delle membrane cellulari. Che cosa sono? Che funzione hanno?
Dove li troviamo?
NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I LIPIDI OCCUPANO L’ ULTIMO POSTO, CIÒ STA A SIGNIFICARE CHE DOVREMMO MANGIARE QUESTI ALIMENTI 1-2 VOLTE A SETTIMANA. Lipidi
I SALI MINERALI, SONO SOSTANZE INORGANICHE CHE NON FORNISCONO NESSUN GENERE DI ENERGIA. ESSI HANNO UN RUOLO FONDAMENTALE NEL FUNZIONAMENTO DI TUTTI GLI ORGANISMI VIVENTI, ANIMALI, VEGETALI, FUNGHI E REGNI DEGLI ORGANISMI PIÙ SEMPLICI, E PER QUESTO MOTIVO SONO DETTI ANCHE MINERALI ESSENZIALI O GENERALMENTE ELEMENTI ESSENZIALI ANDANDO A REGOLARE L'EQUILIBRIO IDROSALINO. I SALI MINERALI HANNO UNA FUNZIONE PLASTICA E QUINDI CONTRIBUISCONO ALLA COSTRUZIONE DEL TESSUTO OSSEO. MENTRE ALTRI HANNO LA FUNZIONE BIOREGOLATRICE E PROTETTIVA DEL CORPO E QUESTA FUNZIONE SI AVVERTE CON LA MANCANZA CON MALATTIE, SINTOMI E PROBLEMI DI OGNI TIPO. I SALI MINERALI Che cosa sono? Che funzione hanno?
Dove li troviamo?
NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I SALI MINERALI OCCUPANO IL SECONDO E IL QUINTO POSTO. Sali minerali
Le vitamine sono sostanze organiche presenti nel nostro corpo in quantità minime. Devono essere assunte attraverso gli alimenti. LE VITAMINE Che cosa sono? Che funzione hanno? Sono indispensabili, in quanto regolano varie attività dell’organismo garantendone il buon funzionamento. Svolgono una funzione bioregolatrice e protettiva.
LE TROVIAMO PRINCIPALMENT E IN ORTAGGI, VERDURA E FRUTTA. Dove le troviamo?
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  • 2. Ecologia della nutrizione Conservazione degli alimenti I principi nutritivi Energia per muoversi
  • 3.
  • 4. PER L’IMPASTO Farina tipo 0 250 gr Farina tipo 00 250 gr Zucchero 1 cucchiaino Acqua 300 ml Sale 10 g Lievito di birra fresco 15 g Olio extravergine di oliva 20ml PER CONDIRE Passata di pomodoro 400 g Olio di oliva q.b. Sale q.b. Basilico 2 foglioline Mozzarella di bufala 400 g GLI INGREDIENTI
  • 5. •500g di pesce spada •2 pomodori duri •3 peperoni (verde,giallo,rosso) •2 cipolle •Sale •Pepe •origano •Olio extravergine di oliva GLI INGREDIENTI
  • 6. 1,6 kg di carne bovina 2 cipolle medie 2 carote 2 coste di sedano Uno spicchio d’aglio Olio extravergine di oliva Sale Pepe Erbe aromatiche fresche(salvia, rosmarino,timo) GLI INGREDIENTI
  • 7. • Cous cous precotto 160 g • Acqua calda 320 g • Olio di oliva extravergine • Curcuma 1 cucchiaino • Sale 1 pizzico • Prezzemolo 30 g • Coriandolo 30 • Carote 180 g • Pomodori 100 g • Sale q.b. • 1 Peperoncino fresco piccante • Cipollotto fresco 100 g • Aglio 1 spicchio • Zucchine 180 g • Zenzero fresco 10 g • Rape 250 g • Fave 50 g • Ceci 50g GLI INGREDIENTI
  • 8. •45 gr. Burro non salato •250 gr. Farina bianca •Un pizzico di sale •3 cucchiai da tavola di yoghurt naturale •acqua GLI INGREDIENTI
  • 9. •Foglie di banano o carta alluminio •200 g di riso glutinoso (colloso o riso dolce) •400 ml di latte di cocco •Banane •4 cucchiai di zucchero di canna •sale •70 g di fagioli secchi (lasciati in acqua per una notte e cotti in acqua per farli ammorbidire) GLI INGREDIENTI
  • 10. •Patate bollite •Peperoncino giallo •Latte •Aglio •Olio extravergine di oliva •Formaggio fresco •(Uova sode) •(olive) •(Foglie di lattuga) GLI INGREDIENTI
  • 11. •450g di tteok, gnocchi di riso; •200g circa di carne (manzo); •3 spicchi d’aglio; •1 cipollina verde, (queste per intenderci); •2 uova; •1 cucchiaio da minestra di salsa di soia (se è di vostro gusto); •1 cucchiaino di olio di sesamo; •pizzico di pepe nero; •1 foglio di kim; •1 peperoncino (a vostro piacimento); •sale. GLI INGREDIENTI
  • 13. INFORMAZIONI • Forma di governo: repubblica parlamentale • Religione prevalente: cattolicesimo • Lingua: italiano (nelle regioni autonome a nord si parla il tedesco e il francese) • Superficie: 301.388 km2 • Ab. tot.: 60.685.487 • Densità: 201 abkm2 • Regioni: 20 (5 autonome) • Province: 110 • Capitale: Roma 2.872.021 ab. • PIL: 2.149 miliardi di euro • Catene montuose: Alpi, Appennini • Lago più esteso: Garda • Fiume più lungo: Po
  • 14. TERRITORIO L’Italia è costituita in gran parte da montagne e colline. Due grandi catene montuose segnano il territorio: a nord le Alpi e gli Appennini lungo tutto il territorio. Racchiusa tra Alpi e Prealpi si trova la Pianura Padano-Veneta. Il fiume più lungo d’Italia è il Po che nasce dal Monviso, in Piemonte, e sfocia nel Mar Adriatico. I laghi principali del territorio sono: Lago di Garda, Lago Maggiore e Lago di Como. Ha due isole maggiori: Sicilia e Sardegna.
  • 15. CLIMA L’Italia è divisa in quattro zone climatiche: zona alpina (inverni freddi e nevosi, estati brevi e fresche), zona padano-veneta (nebbie ed estati afose), zona appenninica interna (clima continentale ma più mite verso le coste), zona costiera (clima mediterraneo e più secco verso sud).
  • 16. CITTA’ La città più importante è Roma (capitale), seguita da Milano, Napoli, Torino, Genova, Bologna, Firenze e Venezia. Queste città sono famose per i loro monumenti o per speciali avvenimenti
  • 17. CULTURA L’Italia ha dato i natali a grandi personaggi come Boccaccio, Dante Alighieri, Giotto, Galileo, Archimede…
  • 18. ECONOMIA L’economia italiana è basata soprattutto sul settore dei servizi (trasporti, sanità, autostrade). Ben sviluppato è anche il settore secondario, basato sul lavoro di piccole e medie imprese (industria chimica, meccanica, automobilistica) Il settore primario è basato sull’agricoltura (pomodori, verdure), sull’allevamento (bovino e suino al nord, ovino e caprino al sud).
  • 19. PIATTI TIPICI I piatti tipici italiani sono molti tra questi vi troviamo: pizza, pasta,panettone, risotto alla milanese, tortellini, lasagne, carne fiorentina, pasta alla carbonara.
  • 20. INNO ITALIANO Fu composto da Mameli nel 1847
  • 21. SPORT Gli sport più praticati sono il calcio, il nuoto, la pallavolo e il tennis.
  • 22. La campania LA CAMPANIA  La Campania fisica La Campania politica Economia e settori Le ricchezze Napoli
  • 23. LA CAMPANIA FISICA • GLI APPENNINI OCCUPANO UN TERZO DELLA REGIONE CHE SI AFFACCIA SUL MAR TIRRENO CON I DUE GOLFI DI NAPOLI E SALERNO. GLI APPENNINI SI DIVIDONO IN: APPENNINO CAMPANO E APPENNINO SANNITA LA VETTA PIU’ ALTA E’ IL MONTE MILETTO 2050 m. • TRA I RILIEVI CAMPANI PIÙ ALTI C’E’ ANCHE IL VESUVIO, IL SECONDO VULCANO PIÙ ALTO, CHE ARRIVA A 1281 m ANCORA ATTIVO. TRA LE MAGGIORI PIANURE DELLA REGIONE TROVIAMO LA PIANURA CAMPANA, MOLTO FERTILE, DOVE SCORRE IL FIUME SELE. • QUASI TUTTI I FIUMI CAMPANI SFOCIANO NEL MAR TIRRENO
  • 24. LA CAMPANIA POLITICA • IL CAPOLUOGO DELLA CAMPANIA È NAPOLI • LE PROVINCE SONO: AVELLINO, BENEVENTO, CASERTA, NAPOLI, SALERNO • LA REGIONE CONFINA CON LA BASILICATA, IL LAZIO, IL MOLISE E LA PUGLIA. • GLI ABITANTI SONO 5851433. • LA DENSITA’ E’ DI 428,02 ABITANTI PER CHILOMETRO QUADRATO . DIALETTI PRINCIPALI SONO IL NAPOLETANO, Il CILENTANO, IL BENEVENTANO E IL DIALETTO IRPINO.
  • 25. ECONOMIA E SETTORI  SETTORE PRIMARIO: LA CAMPANIA E’ UNA DELLE REGIONI CHE PRODUCE PIU’ PRODOTTI AGROALIMENTARI. IL SUO TERRITORIO E’ ESTREMAMENTE FERTILE NELLA FRUTTICULTURA VENGONO COLTIVATI,OLTRE AGLI AGRUMI E ALLE ALBICOCCHE, LE MELE ANNURCHE. LA ANNURCA E’ UNA MELA TIPICA DELLA REGIONE CAMPANIA TANTO DA ESSERE CONSIDERATA LA “REGINA DELLE MELE”  SETTORE SECONDARIO: LA CAMPANIA E’ LA REGIONE PIU’ INDUSTRIALIZZATA DELL’ ITALIA MERIDIONALE. LE INDUSTRIE PIU’ IMPORTANTI SONO QUELLE MECCANICHE, PETROLCHIMICHE, ELETTRONICHE, ALIMENTARI, CALZATURIERE E SI CONCENTRANO PREVALENTEMENTE NEL TERRITORIO NAPOLETANO, SALERNITANO E CASERTANO.  SETTORE TERZIARIO: IL SETTORE TERZIARIO COMPRENDE IL TURISMO CHE È MOLTO SVILUPPATO IN TUTTA LA REGIONE
  • 26. Le Ricchezze • LA CAMPANIA E’ FAMOSA PER : • L’ ABBIGLIAMENTO • I VINI • CIBO ( OLIO D’OLIVA E MOZZARELLA DI BUFALA ) • FAMOSA IN TUTTO IL MONDO PER LA DIETA MEDITERRANEA
  • 27. NAPOLI MUSEO ARCHEOLOGICO NAZIONALE DI NAPOLI COSA VISITARE A NAPOLI NAPOLI COSA VISITARE A NAPOLI MUSEO ARCHEOLOGICO INTERNAZIONALE DI NAPOLI BASILICA DI SANTA CHIARA SPACCANAPOLI TEATRO SAN CARLO DUOMO DI NAPOLI CATACOMBE DI SAN GENNARO PALAZZO REALE DI NAPOLI
  • 28. La pizza è un prodotto gastronomico salato tipico della cucina napoletana, oggi, con le paste alimentari, il più conosciuto della gastronomia italiana, sia in Italia che all'estero. Di solito per farcirla si usano del pomodoro fresco, della mozzarella e del basilico. LA PIZZA NAPOLETANA LA STORIA DELLA PIZZA PREPARIAMOLA INSIEME!
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 35. KHAO TOM un dolce dal Vietnam
  • 37.
  • 38. Foglie di banano o carta alluminio 200 g di riso glutinoso (colloso o riso dolce) 400 ml di latte di cocco banane 4 cucchiai di zucchero di canna sale  70 g di fagioli secchi (lasciati in acqua per una notte e cotti in acqua per farli ammorbidire)
  • 39. La ricetta Mettiamo a bagno in acqua fredda il riso glutinoso ben lavato per un’ora In una casseruola portiamo a bollore il latte di cocco Aggiungiamo il riso, il sale, lo zucchero e mescoliamo il tutto per 15 minuti
  • 40. Tagliamo le banane a fette nel senso della lunghezza Prendiamo poi le foglie di banano o la carta alluminio e ci mettiamo uno strato di riso, qualche fagiolo, una fetta di banana e ricopriamo il tutto con un altro strato di riso
  • 42. Facciamo ora cuocere questi pacchetti nel cesto della vaporiera per circa un’ora.
  • 45.
  • 46. AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: REPUBBLICA SOCIALISTA DEL VIETNAM Lingua ufficiale: VIETNAMITA Capitale: HANOI Forma di governo: REPUBBLICA SOCIALISTA Densità di popolazione: 270 ab./km² Continente: ASIA Valuta: Il đồng Pil procapite: 1 753 $ BANDIERA MONETA
  • 47. Nome completo: REPUBBLICA SOCIALISTA DEL VIETNAM Forma di governo: STATO REPUBBLICA COSTITUZIONALE Lingue: LA LINGUA UFFICIALE E’ IL VIETNAMITA Capitale: HANOI Densità: 270 ab./km Continente: ASIA Moneta: Il đồng Pil procapite: 1 753 $ 2
  • 48. estrazione del caucciù Crostacei e molluschi Apatite carbone rameapatitestagno
  • 50.
  • 51.
  • 52. La cucina Vietnamita è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale. CHÀ GIÒ involtini primavera BÚN CHÀ, spaghetti di riso con maiale e verdure KHAO TOM è un dolce tipico del Vietnam meridionale, a base di riso glutinoso ỐC NHồI: carne di lumaca e di maiale, cipolla verde tritata, nuoc mam e pepe, il tutto avvolto in foglie di zenzero e cotto nei gusci di lumaca.
  • 53.
  • 54. Stuoia di Khao tom è un dessert tradizionale tailandese a base di riso colloso, latte di cocco e banane. Solitamente è avvolto in foglie di banana o cocco. Khao tom mat là một món tráng miệng Thái truyền thống được làm từ gạo nếp, sữa dừa và chuối. Nó thường được bọc trong chuối hoặc dừa lá.
  • 55. VIAGGIO ALLA SCOPERTA DEL REGNO UNITO
  • 57. GRAN BRETAGNA, REGNO UNITO, INGHILTERRA • IL REGNO UNITO: comprende regioni della Gran Bretagna e dell’Irlanda del nord. • LA GRAN BRETAGNA: è il nome dell’ isola, composta da Galles,Inghilterra e Scozia. • L’ INGHILTERRA: è una delle regioni della Gran Bretagna Gran Bretagna InghilterraRegno Unito
  • 58. TABELLA DI SINTESI FORMA DI GOVERNO Monarchia costituzionale CAPITALE Londra ( 9 milioni di ab.) SUPERIFICIE 244 820 Km² POPOLAZIONE 63 milioni di ab DENSITA’ 257ab/Km² POPOLAZIONE URBANA 80% VITA MEDIA M77/ F81 LINGUA inglese RELIGIONE Anglicani 43% Protestanti 10 % Cattolici 10% REDDITO PROCAPITE 63.000$ MONETA Lira sterlina
  • 59. Mar d’Irlanda In Gran Bretagna ci sono molte isole come ad esempio: Isole Shetland Isole Orcadi Isole Ebridi Isola di Man Isole del Canale Canale della Manica MARI E ISOLE
  • 60. Ci sono varie catene montuose: da Nord… Highlands sett. Monti Grampiani Upland meridionali Monti Pennini Monti Cambrici Il monte più alto è il Ben Nevis (1344 m) I più importanti fiumi della Gran Bretagna sono : Tamigi (345km) e il Severn I laghi sono molto numerosi soprattutto in Scozia (famoso è il lago di Lochness), e in Inghilterra dove si trova il Lake District In Inghilterra si trovano le più importanti pianure: le Midlands GEOGRAFIA FISICA
  • 61. Il clima del Regno Unito è temperato (umido, ventoso), anche grazie alla corrente del Golfo. Inverni rigidi soprattutto a Nord Estati non troppo calde Molte precipitazioni CLIMA
  • 62. 78% 3% 19% Nel settore secondario è sviluppata l’industria meccanica, tessile, chimica, aereonautica. Il settore primario si occupa della coltivazione di cereali patate e luppolo. Si allevano ovini e bovini. Si pratica la pesca. Il settore terziario è sviluppato nel turismo e nei trasporti. ECONOMIA
  • 63. FORMA DI GOVERNO Il Regno Unito è una MONARCHIA COSTITUZIONALE Monarchia: Elisabetta II Parlamento e Primo Ministro (Cameron)
  • 64. LA MONETA La Sterlina Pound: banconote Penny: monete
  • 65. IL REGNO UNITO Si divide in quattro regioni
  • 66. INGHILTERRA Città inglesi: • Londra (la capitale) • Liverpoo l• Manchester
  • 69. IRLANDA DEL NORD Città nord- irlandesi: • Belfast
  • 70. UNION JACK Il nome completo è Regno Unito di Gran Bretagna e Irlanda del Nord. Comprende quattro grandi regioni: Inghilterra, Scozia, Irlanda del Nord e Galles.
  • 71. PIATTI TIPICI ROASTBEEF ALL’INGLESE : Il roastbeef all’inglese dovrebbe essere cotto con l’osso e poi tagliato a fettine sottili e servito con salsa gravy.
  • 72. PIATTI TIPICI SCOTCH EGGS: Si tratta di uova alla coque o sodo, avvolte in uno strato di salsiccia di maiale, impanate e fritte. In genere le scotch eggs sono preparate per i picnic ma si possono servire sia come secondo piatto sfizioso, o meglio ancora, secondo me, come piatto unico, magari con un contorno leggero vicino.
  • 73. RED VELVET CAKE: Una torta a più strati fatta con un pan di Spagna viola a cui si alternano strati di crema soffice e bianchissima: una vera gioia per gli occhi e per il palato. PIATTI TIPICI
  • 74. PIATTI TIPICI HOT CROSS BUN: Un hot cross bun è un panino dolce speziato a base di uva passa o uvetta e segnato con una croce sulla parte superiore, tradizionalmente consumato il Venerdì Santo, nel Regno Unito , in Irlanda del nord . Come tali, essi segnano la fine della Quaresima parti e diverse del hot cross bun avere un certo significato, tra cui la croce rappresenta la crocifissione di Gesù e le spezie all'interno che ricordano ai cristiani “le spezie immesse sul corpo di Gesù”.
  • 75. SPORT Il golf  Il cricket  Il rugby  Tennis  Corse con i cavalli  Hockey  Polo  football
  • 76. VIAGGIO NELLA CITTA’ DI LONDRA Il Big Ben e Westminster Il Tower Bridge Buckingham Palace British Museum Torre di Londra
  • 77. LA TORRE DI LONDRA La Torre di Londra è un complesso di diversi edifici costruito a più riprese fin dal medioevo. Nel 1988 è stata dichiarata dall’UNESCO patrimonio dell’umanità. La struttura più antica è la White Tower che risale all’XI secolo. Il complesso fortificato è stato usato nel corso del tempo come palazzo reale, prigione per detenuti nobili, polveriera. Dal 1303 vi sono depositati i gioielli della Corona, difesi da guardie armate.
  • 78. TOWER BRIDGE Finito di costruire nel 1894, ha una struttura in acciaio rivestito in pietra nel caratteristico stile neogotico. Costruito come ponte levatoio per permettere il passaggio di grosse navi, veniva aperto anche 50 volte al giorno
  • 79. BUCKINGHAM PALACE È la residenza londinese della famiglia reale dove i turisti si affollano per fotografare il cambio delle guardie davanti al maestoso portone d’ingresso.
  • 80. BRITISH MUSEUM Il British Museum risale alla prima metà del Settecento ed è uno dei musei più antichi del mondo. Famose sono le sue ricche collezioni di arte assiro-babilonese, greca, egizia, romana. La National Gallery è una pinacoteca che contiene una delle più ricche collezioni d’arte del mondo, dal XIII al XX secolo.
  • 81. WESTMINSTER Il palazzo di Westminster è il centro della politica del Regno Unito. Vi ha sede il Parlamento con le due Camere, quella dei Comuni e quella dei Lords. Il modo migliore per osservarlo è dal ponte sul Tamigi da cui si ammira anche il Big Ben la famosa Torre dell’Orologio alta quasi 100 metri.
  • 82. ENRICO VIII Enrico VIII (1509-1547) • Richiesta di divorzio al Papa per due motivi: 1. Caterina d’ Aragona non gli aveva dato eredi maschi 2. Era innamorato di Anna Bolena • Il Papa non concede il divorzio con Caterina d’Aragona • Enrico VIII fonda una nuova confessione religiosa, l’Anglicanesimo, dove il potere religioso è nelle mani del Re
  • 84. Calories: 360 Fats: 54 g Protein: 79 g Carbs: 13 g Salt: 7.6 g NUTRITION PER SERVING
  • 85.
  • 86. INGREDIENTS • 1.6 kg quality topside of beef • 2 medium onions • 2 carrots • 2 celery sticks • 1 garlic bulb • 1 small bunch of fresh thyme, rosemary, sage • olive oil • sea salt • freshly ground black pepper
  • 87. METHOD To prepare your beef: take your beef out of the fridge 30 minutes before it goes into the oven. Preheat your oven to 240°c. There’s no need to peel the vegetables – just give them a wash and chop them. Pile all the veg, garlic and herbs into the middle of a large roasting tray and drizzle with olive oil. Drizzle the beef with olive oil and season well with salt and pepper, rubbing it all over the meat. Place the beef on top of the vegetables. To cook your beef: place the roasting tray in the preheated oven turn the heat down immediately to 200° c and cook for 1 hour.
  • 88.
  • 89.
  • 90. Superficie 131.957 Abitanti 11.127.000 Densità 84 ab/km² Ordinamento Repubblica Capitale Atene Popolazione urbana 59% Lingua Greco Religione Ortodossa Moneta Euro Ingresso UE 1981
  • 91. La Grecia, nome ufficiale Repubblica Ellenica, è uno Stato membro dell'Unione europea situato nell'Europa meridionale, il cui territorio coincide in gran parte con il sud della penisola balcanica. Confina a nord con Albania, Macedonia e Bulgaria, oltre che con la Turchia a nord-est. È bagnata dal Mar Egeo a est e a sud, mentre il suo versante occidentale è bagnato dal Mar Ionio.
  • 92. Il territorio greco è costituito da un territorio montuoso nella parte più meridionale dove ci sono isole e arcipelaghi. A nord ci sono i Monti Rodopi mentre in centro c’è la catena del Pindo tra cui l’Olimpo, il Chiona e il Parnaso. Le pianure si estendono nella parte costiera e in aree alluvionali.
  • 93. Dato che ci sono poche pianure i fiumi non sono molto grandi e lunghi, inoltre non hanno una grande portata. Il fiume principale è l’Aliakmon che sfocia nel mare Ionio. Mentre i laghi sono poco numerosi e di piccole dimensioni.
  • 94. La Grecia è circondata dal Mar Mediterraneo, dal Mar Ionio e dal Mar Egeo. Le coste sono alte e frastagliate. Ci sono molte isole di cui 167 abitate.
  • 95. Nella Grecia Meridionale sulle coste del mediterraneo, il clima è con poche piogge e estati calde, che sono le condizioni giuste per la crescita della macchia mediterranea. Mentre nell’entroterra il clima è formato da caratteristiche più continentali. Il cielo di Atene la sera
  • 96. Il 40% dei greci vive in contesti rurali o piccoli borghi, mentre le città sono poco diffuse e popolate. Oltre Atene che è la capitale ci sono altre città importanti come Salonicco e Patrasso.
  • 97. La capitale della Grecia è Atene, con una lunghissima e gloriosa storia. Ultimamente sono sorti molti edifici abusivi, questo ha portato conseguenze sul piano dell’inquinamento. Negli ultimi anni il governo della città sta cercando di orientare lo sviluppo della città in una direzione più sostenibile.
  • 98. • Acropoli di Atene •Partenone •Museo dell’acropoli di Atene •Meteora •Plaka •Tempio di Efesto
  • 99. Acropoli di Atene L'acropoli di Atene si può considerare la più rappresentativa delle acropoli greche. È una rocca, spianata nella parte superiore, che si eleva di 156 metri sul livello del mare sopra la città di Atene. Il pianoro è largo 140 m e lungo quasi 280 m. È anche conosciuta come Cecropia in onore del leggendario uomo- serpente Cecrope, il primo re ateniese. L‘acropoli è stata dichiarata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO nel 1987.
  • 100. Partenone Il Partenone è un tempio greco, periptero di ordine dorico che sorge sull'acropoli di Atene, dedicato alla dea Atena. Questo tempio è il più famoso reperto dell'antica Grecia; è stato lodato come la migliore realizzazione dell'architettura greca classica e le sue decorazioni sono considerate alcuni dei più grandi elementi dell'arte greca. Il Partenone è un simbolo duraturo dell'antica Grecia e della democrazia ateniese e rappresenta senz'altro uno dei più grandi monumenti culturali del mondo.
  • 101. Museo dell’acropoli di Atene Il Museo dell'Acropoli è un museo ad Atene che raccoglie esclusivamente materiali rinvenuti sull'Acropoli: nucleo principale della collezione sono le statue e i frammenti di decorazione architettonica arcaica profanati dai persiani nel 480 a.C., cui si aggiungono sculture del periodo classico. Il museo è situato ai piedi della collina dell'Acropoli, sul suo lato di sud-est.
  • 102. Tempio di Efesto Il tempio di Efesto è un tempio greco situato ad Atene poco sopra l'antica agorà. È uno dei templi dorici meglio conservati al mondo, pur essendo meno noto del vicino Partenone. Il tempio è conosciuto anche come Theseion perché ritenuto erroneamente in epoca bizantina, e anche da alcuni studiosi dell'Ottocento, il luogo di sepoltura di Teseo. Dal VII secolo fino al 1834 fu utilizzato come chiesa di San Giorgio Akamates.
  • 103. Plaka La Plaka è uno dei più antichi e caratteristici quartieri della capitale ellenica, non solo perché si estende proprio ai piedi dell'Acropoli, ma anche perché tra le sue strette vie si concentrano le tradizionali taverne, i ristoranti, gli animati caffè, gli innumerevoli negozietti di souvenir. Il corso principale della Plaka è Odos Adrianou, che si snoda proprio nel cuore del quartiere ed è diventato, insieme alle vie attorno, il più caratteristico centro del cuore di Atene ad alta intensità turistica. La Plaka è apprezzata dai turisti anche perché si possono scoprire scorci dell'Atene antica e moderna ma comunque lontani dal caos della metropoli.
  • 104. Meteora Meteora è una famosa località ubicata nel nord della Grecia, al bordo nord occidentale della pianura della Tessaglia, nei pressi della cittadina di Kalambaka. È un importante centro della chiesa ortodossa, nonché una rinomata meta turistica, ed è stata dichiarata patrimonio dell'umanità dall'Unesco.
  • 105. • Souvlaki •Insalata greca • Taramosalata • Tzatziki • Moussaka •Melomakarona
  • 106. Il souvlaki (suvlàki; gr. σουβλάκι) è un popolare cibo rapido greco; la parola souvlaki significa letteralmente "spiedino", ovvero piccolo ("aki", diminutivo, corrispondente al nostro "ino") spiedo (soùvla). Costituito da carne o pesce e verdura marinate e grigliate su uno spiedino. La carne può essere di agnello, di maiale, di pollo e, di pesce, generalmente, pescespada.
  • 107. Composta da pomodori, cetrioli, peperoni verdi, cipolla, olive e feta (che e’ un formaggio tipico greco). L’insalata greca si condisce con olio d’oliva, aceto e origano e spesso viene servita come antipasto assieme al pane.
  • 108. Un mix di pesce, patate, pane grattugiato e limone. Nonostante il nome si presenta come una salsa.
  • 109. Antipasto fatto con yogurt, aglio, cetrioli e un mix di spezie
  • 110. Piatto greco tradizionale con carne macinata, melanzane e patate, condito con besciamella, un piatto che ricorda molto la nostra parmigiana.
  • 111. Dolci tipici della Grecia del periodo di Natale. Solitamente vengono regalati a ragazzini, facendo gli auguri alle diverse famiglie e ricevendo in dono questi deliziosi biscotti. La ricetta per prepararli è abbastanza semplice ma deve essere seguita attentamente. Come tutti i piatti della tradizione culinaria di un posto. Ogni pasticciere o ogni famiglia aggiunge dei piccoli ingredienti che insaporiscono il piatto il modo diverso lasciando però inalterata la ricetta base.
  • 112. Difficulty: super easy Kind of food: bread, vegetarian, of Indian origin.
  • 113. Calories fat protein carbs sugar salt fibre 213 7gr 6,2 gr 32 gr 3.2 gr 0.4 gr 1.3 gr • 45 gr. Unsalated butter • 250 gr. White bread flour (or raw flour) • A pinch of salt • 3 table spoons low fat natural yoghurt • Water • (a bit of honey)
  • 114. First melt the butter in a small pan over a low heat
  • 115. Them mix the flour, warm water, warm butter and yoghurt in a large bowl.
  • 116.
  • 117. Devide the dough into 6/8 pieces
  • 118. Heat a non stir frying pan. And cook the naan for 5/6 minutes. You may also add some sesame seeds
  • 119.
  • 120. CARTA D’IDENTITA’: • Nome completo: Repubblica dell’India. • Lingua ufficiale: hindi, inglese. • Capitale: Nuova Delhi. • Forma di governo: Repubblica federale. • Totale superficie: 3287263 km2. • Totale popolazione: 1210193422. • Densità:372,5 abkm2. • Tasso di crescità:1,312% (2012). • Continente: Asia • Fuso orario: UTC +5:30. • Confini: Bangladesh, Myanmar, Pakistan,Cina, Nepal, Bhutan. • Valuta: Rupia Indiana. Bandiera Moneta
  • 126. LA STORIA I primi europei a giungere in India furono i portoghesi, ma a colonizzarla furono i britannici. La dominazione della Gran Bretagna si consolidò dalla fine del XVIII secolo; in poco tempo la Gran Bretagna assunse il controllo dell’intero subcontinente, soffocando nel sangue ogni tentativo di rivolta. All’inizio del XX secolo iniziò a manifestarsi una diffusa opposizione al dominio britannico e, dopo la prima guerra mondiale, Gandhi si mise alla guida del movimento nazionalista indiano ricorrendo a un metodo di lotta basato sulla resistenza non violenta; per questo Gandhi fu ammirato in tutto il mondo. La resistenza non violenta consisteva nell’evitare reazioni di fronte alla violenza degli inglesi; ad esempio venivano boicottati i servizi inglesi tra cui scuole, uffici e ferrovie. Gandhi riuscì in questo modo a coinvolgere un gran numero di persone, trasformando la sua lotta in un movimento spirituale. L’India divenne indipendente dall’Inghilterra nel 1947 ma, dopo l’indipendenza, indù e musulmani si separarono formando due stati: l’India e il Pakistan. Gandhi fu ucciso nel 1948 da un estremista indù.
  • 127. PIATTI TIPICI: Pane Naan: è il tipico pane indiano, si tratta di una galletta di farina di frumento non lievitata e cotta sulla piastra a fuoco vivo. Il pulav: è una sorta di riso pilaf insaporito da masala (una mistura di spezie presente in tutti i piatti indiani) o da altre spezie e con l’aggiunta di verdure. Il riso più diffuso però è il basmati. चपाती: अपने ठे ठ भारतीय रोटी, यह अखमीरी पूरे गेहूं का आटा (Ata) की एक के क है और एक रोटी पकाने का तवा पर पकाया उच्च गमी पर। पुलाव:मसाला(सभी भारतीयव्यूंजनोूंमें मसालोूंकाममश्रण)या अन्यमसालेसेस्वाद औरसब्जियोूंजोड़ने चावलpilaf(चावल), काएकप्रकारहै। बासमतीचावलमिरभी सबसेलोकमप्रयहै।
  • 128.
  • 129.
  • 130. IL MAROCCO È UN PAESE BERBERO-ARABO NEL NORD-OVEST DELL'AFRICA; IL NOME DERIVA DA MARRAKESH, CAPITALE E CITTÀ IMPERIALE TRA IL 1062 E IL 1273. ABITATO FIN DALLA PREISTORIA DAI BERBERI, IL PAESE CONOBBE LA COLONIZZAZIONE DI VARI POPOLI COME FENICI, CARTAGINESI, ROMANI, VANDALI,BIZANTINI, ARABI, FRANCESI E SPAGNOLI. HA RAGGIUNTO L’INDIPENDENZA NEL 1956 ED E’ DIVENTATO UNA MONARCHIA COSTITUZIONALE. IL PAESE E’ CARATTERIZZATO DA FORTI SQUILIBRI INTERNI, IL TENORE DI VITA E’ MOLTO BASSO, QUASI LA META’ DELLA POPOLAZIONE E’ ANALFABETA E LA MORTALITA’ INFANTILE E’ MOLTO ELEVATA. LE DIFFICILI CONDIZIONI DI VITA HANNO COSTRETTO MOLTE PERSONE A EMIGRARE IN EUROPA IN CERCA DI LAVORO STORIA
  • 131. AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: Regno del Marocco Lingua: arabo (lingua ufficiale) e dialetti berberi Capitale: Rabat Forma di governo: monarchia costituzionale Religione: musulmana Totale superficie: 442.311 km² Totale popolazione: 32.272.974 abitanti Densità: 73 ab/Km² Continente: Africa Confini: Algeria, Mauritania Valuta: Dirham marocchino PIL: 3083 US $
  • 132. CLIMA IL CLIMA DEL MAROCCO PUÒ ESSERE SUDDIVISO IN CINQUE SOTTO-ZONE: • OCEANICO • MEDITERRANEO •MONTANO •CONTINENTALE •DESERTICO MONTAGNE LA GEOGRAFIA FISICA DEL MAROCCO È CARATTERIZZATA DALLA PRESENZA DI DUE GRANDI CATENE MONTUOSE: LA CATENA DEL RIF, A RIDOSSO DELLA COSTA MEDITERRANEA, E QUELLA DELL'ATLANTE CHE ATTRAVERSA TUTTO IL PAESE DA SUD-OVEST A NORD-EST E HA VETTE CHE SUPERANO I 4 000 m NELLA PARTE PIÙ MERIDIONALE DEL MAROCCO SI INCONTRA IL GRANDE DESERTO DEL SAHARA IN CORRISPONDENZA DEL QUALE LA PRESENZA DI INSEDIAMENTI UMANI DIVENTA ESTREMAMENTE RAREFATTA. TERRITORIO
  • 133. LAGHI E LAGUNE POCHI CHILOMETRI A SUD DELLA CITTÀ DI MELILLA, NEL NORD EST DEL MAROCCO, SI TROVA LA LAGUNA DI SABKHA BOU AREA DOVE SI AFFACCIA IL PORTO DELLA CITTÀ DI NADOR. LUNGO IL CORSO DEL MOULOUYA SI TROVANO DUE LAGHI, IL LAGO DI MOHAMED V E POCO PIÙ A SETTENTRIONE IL LAGO DI MESCHRA AMMADI. FIUMI I PRINCIPALI FIUMI DEL MAROCCO HANNO GENERALMENTE UN ANDAMENTO DA SUD VERSO NORD O NORD OVEST, SEGUENDO IL TRAGITTO CHE DAI MONTI DELL'ATLANTE, CON IL LORO REGIME IRREGOLARE, LI PORTA A SFOCIARE NEL MAR MEDITERRANEO O NELL'OCEANO ATLANTICO. QUESTI CORSI D‘ ACQUA, PER LA SCARSITÀ DELLE PRECIPITAZIONI E PER LA MORFOLOGIA DALLA CATENA MONTUOSA DELL'ATLANTE, NON SONO ADATTI PER LA NAVIGAZIONE, MA SONO INTENSAMENTE SFRUTTATI PER L'IRRIGAZIONE E LA PRODUZIONE DI ENERGIA IDROELETTRICA. TRA I MAGGIORI FIUMI DEL MAROCCO TROVIAMO IL MOULOUYA, IL FIUME OUM EL-RBIA, IL SEBOU, LO UADI DRA.
  • 134. ECONOMIA E RISORSE DEL PAESE ESTRAZIONE MINERARIA IL MAROCCO E’ RICCO DI FOSFATI, DI CUI È IL TERZO PRODUTTORE MONDIALE, DOPO CINA E STATI UNITI. I PRINCIPALI SITI DI ESTRAZIONE DI FOSFATI SI TROVANO A KHOURIBGA, A BEN GUERIR, AYOUSSOUFIA E A BOU CRAA (NEL SAHARA OCCIDENTALE). NEL PAESE SONO PRESENTI INOLTRE MINIERE DI COBALTO (8º PRODUTTORE MONDIALE), DI PIOMBO (13º PRODUTTORE MONDIALE), DI ZINCO (16º PRODUTTORE MONDIALE), DI ARGENTO (17º PRODUTTORE MONDIALE), DI MANGANESE, DI FERRO, DI RAME, DI CARBONE, DI ORO E DI ANTIMONIO. RECENTEMENTE SONO STATI TROVATI GIACIMENTI DI PETROLIO E GAS NATURALE.
  • 135. . INDUSTRIA L'INDUSTRIA MAROCCHINA È TRA LE PIÙ ATTIVE DELL'AFRICA. MOLTO IMOPORTANTI SONO I SETTORI AGROALIMENTARE E TESSILE MA ,NEGLI ULTIMI DECENNI , L'INDUSTRIA SI È SVILUPPATA ANCHE NEL SETTORE CHIMICO, PETROLCHIMICO, ELETTRONICO, AUTOMOBILISTICO (LARAKI, RENAULT, NISSAN), INFORMATICO E NAVALE. MOLTO PREGIATO E’ L’ARTIGIANATO, SOPRATTUTTO DI TAPPETI E OGGETTI ARTISTICI. TURISMO IL MAROCCO SI È AFFERMATO COME UNA DELLE MAGGIORI METE TURISTICHE DELL'AFRICA SETTENTRIONALE, IN PARTICOLARE PER QUANTO RIGUARDA IL TURISMO ORGANIZZATO. LE METE PIÙ VISITATE SONO LE COSIDDETTE CITTÀ IMPERIALI E IL DESERTO DEL SAHARA. SI PUÒ TROVARE: TURISMO DI TIPO CULTURALE, DI TIPO NATURALE E BALNEARE IL NUMERO DI TURISTI NEGLI ULTIMI ANNI SI VALUTA SU POCO PIÙ DI 10 MILIONI, LA METÀ PROVENIENTE DALL'EUROPA IN TESTA FRANCIA, GERMANIA E SPAGNA. AGRICOLTURA, ALLEVAMENTO E PESCA I PRINCIPALI PRODOTTI AGRICOLI SONO CEREALI, CANNA DA ZUCCHERO, AGRUMI, LEGUMI, POMODORI, OLIVE (IL MAROCCO È UNO DEI MAGGIORI ESPORTATORI DI OLIO DI OLIVA) E’ INOLTRE L'UNICO PRODUTTORE MONDIALE DI OLIO DI ARGAN. E’ DIFFUSO L’ALLEVAMENTO, SOPRATTUTTO OVINO E CAPRINO. CON I SUOI 17 PORTI IL MAROCCO È TRA I MAGGIORI PAESI AFRICANI IN CUI SI PRATICA LA PESCA ANCHE INDUSTRIALE.
  • 136. Il TAJINE, consiste in carne in umido, accompagnata da verdura o frutta, cotta in un piatto di terracotta, smaltato e decorato, dal quale prende il nome. COUSCOUS, semola macinata finemente e cotta che viene servita con uno stufato di agnello e verdure e condito con una salsa molto piccante, harissa. La PASTILLA, consiste in un composto di carne di piccione, uova, mandorle, cannella, zafferano e zucchero, racchiuso in diversi strati di una sfoglia detta ouarka.
  • 137.
  • 138.
  • 139. CARTA D’ IDENTITA’ • Il Perù è una repubblica presidenziale • È una repubblica dell’ America latina • La capitale è Lima • Ha circa 31150000 abitanti, 23 per km quadrato • La valuta è il nuovo sol peruviano • Le lingue ufficiali sono lo spagnolo, il quechua e anymara • Il PIL procapite è 6525$
  • 140. GEOGRAFIA Il Perù, con un'estensione di 1.285.216 km² è il terzo Paese del Sud America per grandezza del territorio, dopo il Brasile e l’ Argentina. Confina con l'Ecuador e la Colombia a nord, il Brasile a est, con la Bolivia a sud-est, con il Cile a sud, e l'Oceano Pacifico a ovest. La Cordigliera delle Ande corre parallela all'Oceano Pacifico, e separa le tre regioni tradizionalmente utilizzate per descrivere geograficamente il paese. La Costa, a ovest, è una stretta pianura, prevalentemente arida, ad eccezione delle valli create da fiumi stagionali. La Sierra è la regione delle Ande, costituita da altipiani con vette che superano spesso i 6000 metri di altezza (come, ad esempio, il monte Huascaràn, che raggiunge i 6768 m). La Selva è formata da un vastissimo bassopiano che è attraversato da grandi fiumi (Maranòn, Urcavali) che danno origine al Rio delle Amazzoni; questa regione, dal clima caldo e umido, è ricoperta da un manto di foreste impenetrabili, ed è la zona meno abitata del Perù (meno di 1 abitante per chilometro quadrato).
  • 141. IDROGRAFIA Il Perù ha il 4% dell'acqua dolce totale del pianeta. I maggiori bacini idrografici sono tre: il bacino del Rio delle Amazzoni, che scorre a est delle Ande, il bacino del Pacifico, dove scorrono fiumi che, nati dalla Cordigliera scorrono a ovest verso il Pacifico, e la conca del Lago Titicaca, al confine con la Bolivia. Il Titicaca è il secondo lago più vasto dell’America Latina, nonché il più alto lago navigabile del mondo .
  • 142. Il Perù ha circa 29000000 abitanti e, secondo le stime dell’ istituto nazionale di statistica e informatica, è il quarto paese più popolato del SudAmerica . La popolazione urbana equivale al 76% e quella rurale al 24% della popolazione totale. Le principali città si trovano lungo la costa, i maggiori centri abitati sono:Piura, Chiclayo, Trujillo, Chimbote, Lima, Ica. Nella regione andina le principali città sono Arequipa, Cajamarca, Ayacucho, Huancayo e Cuzco. Infine nella selva amazzonica la città più importante è Iquitos, seguita da Pucallpa, Tarapoto e Juanjui; sono quasi tutte capoluoghi di regione. Il Perù è una repubblica democratica presidenziale rappresentativa; vive soprattutto di agricoltura, pesca , risorse minerarie e prodotti tessili esportati in tutto il mondo. Il Perù vive soprattutto di pesca, agricoltura risorse minerarie e industria tessile. Il Prodotto nazionale lordo è di 322.904 milioni di $; pro capite 10.596 (stime 2012) Il 7,7% della popolazione è disoccupato, e una grossa percentuale lavora nel settore terziario. Nel 1997 la crescita economica è stata del 7%, ma non più del 1% nel 1998 a causa degli effetti disastrosi di "El Niño”, che ha provocato inondazioni con conseguenze sulla pesca, oltre le crisi finanziarie di Asia, Brasile e Russia. Tuttavia, nel XXI secolo l'economia peruviana è stata quella a più alta crescita dell'America Latina, crescita costante unita a bassa inflazione, una delle più basse al mondo nel 2010.
  • 143. Agricoltura Nel tempo degli Inca si coltivava soprattutto mais, patate e coca usando il metodo di coltivazione a terrazze. Ora si coltivano sempre patate e mais, di cui il Perù è il quinto esportatore al mondo, i carciofi e soprattutto gli asparagi, di cui il Perù è il secondo esportatore al mondo Allevamento In Perù si allevano diversi animali; nella zone della sierra si allevano soprattutto lama e pecore; meno diffuso è l'allevamento di bovini e caprini. Minerali Il rame è il minerale maggiormente esportato, assieme all’argento; di questi due metalli il Perù infatti è il secondo esportatore al mondo . Abbondantemente presenti anche zinco, oro, prodotti petroliferi, piombo, argento, ferro, stagno, fosfati, carbone, vanadio, bismuto, guano, mercurio, antimonio, molibdeno, tungsteno e sale. Pesca acciughe, sardine, gamberetti e olio di pesce sono tra i prodotti della pesca più esportati, anche se il più esportato in assoluto è la farina di pesce, della quale il Perù è il primo produttore al mondo . Industria I settori industriali più sviluppati sono quello tessile e quello siderurgico. Di rilievo anche la produzione di cemento, tabacco, metallurgia, alimentari, e carta.
  • 144. In Perù, a partire dalle Ande, fino ad arrivare alle pianure è presente in strada, un enorme quantità di spazzatura abbandonata, data la scarsa gestione dei rifiuti e l’assenza di raccolta differenziata. Nelle città l’ inquinamento è quasi insopportabile, e l’aria praticamente irrespirabile. Il Perù deve anche lottare contro la deforestazione, la desertificazione, l’erosione del suolo, l’inquinamento atmosferico nei centri urbani, l’utilizzo di eternit, la pesca eccessiva, l’inquinamento dei fiumi e della acque costiere dai rifiuti urbani e la gestione di questi. Sfide molto impegnative.
  • 145. La papa alla huancaina è un piatto tipico della cucina criolla del Perù, i riferimenti scritti più antichi risalgono alla fine del XIX secolo. Per quanto ruguarda l’origine del nome, questo viene dalla regione peruviana di Huancayo: a quanto si racconta, l’inventore di questo piatto comprava gli ingredienti nella città di Huancayo e la omaggiò dandone il nome a questa squisita pietanza. Un’altra versione dice che il piatto fosse una specialità di un ristorantino situato nella prima stazione a Lima in direzione di Huancayo e per questo motivo il piatto venne chiamato Patate alla Huancaina. Ingredientes : 5 ajíes amarillos papas sancochadas 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 250 gr. de queso fresco ½ taza de leche evaporada
  • 146. 한국
  • 147. AFRICA MAROCCO MONARCHIA COSTITUZIONALE DIRHAM MAROCCHINO RABAT ARABO, TAMAZIGHT 3 250 DIRHAM 70,92 ab./km² Nome completo: Rebubblica di Corea Lingua ufficiale:coreano Capitale: Forma di governo:repubblica Densità di popolazione:491 ab/km2 Continente: ASIA Valuta: Won Sudcoreano Pil procapite: 22589 $ BANDIERA MONETA
  • 151. SETTORE SECONDARIO , sono estratti nella zona paese. A causa delle carenze nel settore energetico, il paese ha potenziato di energia nucleare. Il è molto dell’elettronica.
  • 153. PIATTO TIPICO: TTEOKGUK (떡국)은 한국 새 해의 축 하 동안에 먹는 전통 한국 요리 이다. 접시는 얇게 썬된 떡으로 국물/스프 (국)의 구성 (떡-그것은 불릴 수 있다 쌀 파스타의 일종). 소비자 올해 행운을 얻을 나이의 1 년 부여 여겨지고 있기 때문에 새 해 첫날에 를 먹는 전통 이다. 그것은 일반적으로 얇은 요리 계란, 절인된 고기, 그리고 김
  • 154. Ecologia della nutrizione Nutrition ecology. Si tratta di una scienza inter-disciplinare, che prende in esame tutte le componenti della catena alimentare e ne valuta gli effetti secondo 4 punti di vista principali: la salute umana, l'ambiente, la società e l'economia.
  • 155. Allevamento Il consumo di carne pro capite è più che raddoppiato nella scorsa metà del secolo. Considerando il continuo aumento della popolazione si può stimare che il consumo totale di carne è aumentato di 5 volte. Degradazione del Suolo – Deforestazione – Inquinamento Chimico – Uso dell’energia – Consumo di acqua – Smaltimento delle deiezioni – Riscaldamento globale Risorse Conseguenze
  • 156. Agricoltura I governi dei paesi industrializzati tra il 1960 e la fine degli anni novanta hanno indotto la cosiddetta Rivoluzione Verde, ossia hanno investito in maniera consistente nella ricerca agricola, cercando sistemi per incrementare la produzione alimentare Degradazione del Suolo – Deforestazione – Inquinamento Chimico – Uso dell’energia – Consumo di acqua – Smaltimento delle deiezioni – Riscaldamento globale Risorse Conseguenze
  • 157. Degradazione del suolo Agricoltura •L'agricoltura può contribuire alla desertificazione sia direttamente, tramite pratiche agricole dannose come la coltivazione intensiva, il sovrasfruttamento dei pascoli, e un uso smodato di acqua, sia indirettamente, quando la terra viene deforestata per creare nuove terre coltivabili o nuovi pascoli per il bestiame. Allevamento •Mentre servono da 20 a 1000 anni per la formazione di un centimetro di suolo, le Nazioni Unite hanno stimato che il vento e l'acqua erodono l'1% del suolo del pianeta ogni anno. Generalmente è poco noto come l'allevamento di animali sia uno dei fattori che più contribuiscono all'erosione. Quando un pascolo è sovrasfruttato, il bestiame compatta il suolo con gli zoccoli e strappa la vegetazione che tiene assieme il terreno, diventando così causa di erosione.
  • 158. Deforestazione Agricoltura •Il tasso annuo di deforestazione ha continuato ad aumentare negli anni. Il 10% dell'area deforestata è usata per la coltivazione della soia (usata come mangime per animali negli allevamenti intensivi), il resto è riservato al pascolo; dopo pochi anni, l'area va incontro a un processo irreversibile di desertificazione, e quindi diventa necessario abbattere una nuova porzione di foresta, in un circolo vizioso che degrada l'ambiente sempre di più. Allevamento •In soli dieci anni (dal 1990 al 2000) l'Amazzonia Brasiliana ha perso un'area di foresta pari a due volte il Portogallo: la stragrande maggioranza di quest'area è diventata pascolo per bovini, per il consumo interno e per l'esportazione in Europa, Giappone, USA. Tra il 1997 e il 2003 il volume dell'esportazione di bovini dal Brasile è aumentato di oltre cinque volte; l'80% di questo incremento di produzione ha avuto luogo nella foresta Amazzonica.
  • 159. Inquinamento chimico Agricoltura •Gli esseri umani hanno praticato l'agricoltura per più di 10.000 anni, ma solo negli ultimi 50 anni i coltivatori hanno sviluppato una pesante dipendenza dai fertilizzanti chimici sintetici e dai pesticidi. I raccolti in realtà assorbono solo da un terzo alla metà dell'azoto applicato al terreno come fertilizzante: le sostanze chimiche rimaste inutilizzate inquinano il suolo e l'acqua. Allevamento •Dato che, secondo le statistiche della FAO, metà dei cereali e il 90% della soia prodotti nel mondo sono usati come mangimi per animali, e che queste sostanze chimiche sono per la maggior parte usate nelle monocolture per la produzione di mangimi animali, è chiaro che la maggior responsabilità per questo enorme uso di sostanze chimiche sta proprio nella pratica dell'allevamento del bestiame.
  • 160. Uso dell’energia Agricoltura •Gli esseri umani hanno praticato l'agricoltura per più di 10.000 anni, ma sono negli ultimi 70 anni i coltivatori hanno sviluppato un’agricoltura strettamente dipendente dall’utilizzo di macchine agricole motorizzate. Allevamento •La conversione da cereali a carne implica un'enorme perdita di energia, specialmente se per la conversione si utilizzano i bovini. La quantità media di combustibile fossile necessario a produrre 1 kcal di proteine dalla carne è di 25 kcal, vale a dire 11 volte tanto rispetto a quello necessario per la produzione di grano, che ammonta a 2,2 kcal circa. Il rapporto è di 57:1 per la carne di agnello, 40:1 per quella di manzo, 39:1 per le uova, 14:1 per il latte e la carne di maiale.
  • 161. Smaltimento delle deiezioni Agricoltura •Quando gli animali vengono allevati coi metodi tradizionali, le loro deiezioni sono considerate un elemento chiave nei sistemi di agricoltura a rotazione, che producono una grande varietà di cibo e mantengono il suolo sano e fertile. Tuttavia, quanto troppi animali vengono allevati in un'area troppo piccola, l'ambiente circostante non è in grado di smaltire tutte le deiezioni prodotte. Allevamento •Le deiezioni liquide e semi-liquide del bestiame contengono livelli di fosforo e azoto al di sopra della norma. Quando gli escrementi animali filtrano nei corsi d'acqua, l'azoto e fosforo in eccesso in essi contenuto rovina la qualità dell'acqua e danneggia gli ecosistemi acquatici e le zone umide. Circa il 70-80% dell'azoto fornito ai bovini, suini e alle galline ovaiole mediante l'alimentazione, e il 60% di quello dato ai polli "da carne" viene eliminato nelle feci e nell'urina e finisce nei corsi d'acqua.
  • 162. Consumo di acqua Agricoltura •L'acqua richiesta per produrre vari tipi di cibo vegetale e foraggio varia dai 500 ai 2000 litri per chilo di raccolto prodotto. Allevamento •Il consumo d'acqua è una delle maggiori cause di impatto ambientale dell'allevamento di bestiame. L'agricoltura, per la maggior parte dedicata alla produzione di bestiame e di mangime, consuma più acqua di qualsiasi altra attività negli Stati Uniti, e in generale utilizza il 70% dell'acqua usata in totale nel mondo.
  • 163. Riscaldamento globale Agricoltura •Il riscaldamento globale è causato dal consumo di energia, dato che nel mondo moderno le fonti primarie di energia sono combustibili ad alto contenuto di carbonio i quali, se bruciati, emettono diossido di carbonio, o altri gas serra. Allevamento •L'allevamento di bestiame è una delle cause principali dell'aumento di uso di combustibile. Ma il bestiame emette anche gas serra in modo diretto, come sottoprodotto della digestione. I bovini emettono una quantità significativa di metano, un potente gas serra, nell'aria.
  • 164.
  • 165. CROMOSOMI I cromosomi sono dei corpuscoli che si trovano all’interno del nucleo che vengono duplicati e ripartiti nelle cellule nuove. I cromosomi sono visibili come bastoncelli con una strozzatura centrale, detta centromero. Si trovano in ogni cellula, in un numero fisso per ogni specie. I cromosomi sono uguali a 2 a 2 e quelli appartenenti alla stessa coppia sono detti omologhi.
  • 166. LA STRUTTURA DEL D.N.A. Ogni cromosoma è costituito da DNA, o acido desossiribonucleico. Ogni molecola è lunghissima ed ripiegata più volte su se stessa, ed è costituita da piccole strutture chiamate nucleotidi. La molecola di DNA non è formato da un solo filamento di nucleotidi, ma da 2 lunghissime sequenze di nucleotidi avvolte a spirale. La struttura è formata da basi azotate che si completano e formano dei legami chimici.
  • 167. LA DUPLICAZIONE DEL DNA Il DNA ha una capacità unica: è in grado di riprodurre un’altra molecola simile a se stessa. Quando le cellule si dividono l’intero progetto di costruzione dell’individuo deve passare integro in tutte le nuove cellule. Le basi azotate sono complementari. La timina con la adenina, la guanina con la citosina.
  • 168. IL PROCESSO DI TRASCRIZIONE Nel nucleo i 2 filamenti di DNA si aprono per un tratto. Successivamente a ogni base dei filamenti aperti è appaiata la base complementare. Contemporaneamente si uniscono le molecole di acido fosforico e di ribosio si forma il filamento di RNA.
  • 169. Si uniscono le molecole di acido fosforico e di ribosio, e si forma il filamento di RNA. Esso contiene una sequenza di nucleotidi complementare a quello del filamento di DNA. L’RNA passa attraverso i pori del nucleo e si dirige sui ribosomi nel citoplasma. L’RNA MESSAGGERO
  • 170. IL CODICE GENETICO Il codice genetico di un individuo è determinato della sequenza delle triplette nel suo DNA
  • 171. L’ R.N.A. DI TRASFERIMENTO Nel citoplasma si trovano altre molecole di RNA di TRASFERIMENTO. Queste molecole presentano a un’estremità una tripletta di tre basi azotate. All’estremità opposta vi è invece un sito,cioè una struttura molecolare a cui può legarsi il solo tipo di amminoacido a cui corrisponde la tripletta.
  • 172. La sintesi delle proteine L’RNA messaggero si colloca su un ribosoma, in modo da presentare libera la prima tripletta. Automaticamente verrà a collocarsi, di fronte ad essa, l’RNA di trasferimento che porta la tripletta corrispondente. Gli amminoacidi si legano tra loro e viene composta la proteina.
  • 173. La tecnologia del D.N.A. ricombinante La tecnologia del dna ricombinante permette di trasferire frammenti di dna da un organismo a un altro, che risulta così ricombinato per produrre una proteina utile.
  • 174. Gli O.G.M. Gli OGM possono essere batteri , piante o animali e sono utilizzati nell’industria farmaceutica per la produzione di farmaci; in agricoltura per produrre piante più resistenti a certe malattie o a condizioni ambientali avverse;nell’industria alimentare e chimica per ottenere, con altre rese, sostanze utili, come la rennina, enzima impiegato nell’industria del formaggio, o altre sostanze chimiche importanti come l’idrogeno, l’alcol, il metano.
  • 175. Come si ottengono gli O.G.M. Le tecniche per ottenere gli ogm sono diverse secondo gli organismi, tuttavia la prima tappa del processo è la clonazione del dna,cioè la produzione di copie identiche di un gene che deve essere inserito in un certo organismo. La clonazione del dna
  • 176. Le piante transgeniche • Si dice transgenico un organismo nel cui genoma è stato introdotto un gene proveniente da un’altra specie
  • 177. GLI ANIMALI TRANSGENICI • Per ottenere un animale si inietta una soluzione contenente il DNA clonato nel nucleo della cellula che, dividendosi, trasmette il genoma modificato a tutte le cellule dell’embrione in formazione, dando origine a un animale transgenico.
  • 178. LA CLONAZIONE La clonazione è la formazione di una popolazione di cellule o di individui tutti geneticamente uguali.
  • 179. Ttokguk (zuppa di gnocchi di riso) - 떡국.
  • 180.
  • 181.
  • 182. The Korean recipe: 콩밥 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 콩밥. 콩밥은 한국 요리의 하나로 콩을 같이 넣어 지은 밥이다. 콩밥은 콩과 쌀을 물에 충분히 불린 뒤 밥을 안쳐 짓는다. 들어가는 콩의 종류는 다양하다. 문화 속의 콩밥[편집] 년대 중반까지는 교도소에서 죄수들에게 콩밥을 줬었으나, 1986년부터 보리밥으로 바뀌었다. 하지만 관용적인 표현으로 오늘날에도 교도소에 수감된다는 뜻으로‘콩밥 먹다’라는 표현을 쓴다. 영양가 있고 건강에 좋은 음식으로 널리 알려져 있음에도 불구하고 콩밥은 오랫동안 한국 식당에서 쉽게 볼 수 없었다. 최근 삶의 질을 강조하며 건강한 생활방식과 먹거리의 유행을 타고 '영양밥', '잡곡밥' 등 콩이 들어간 여러 가지 밥을 내놓는 곳이 늘었다.
  • 183. La ricetta in italiano: Ingredienti (2-3 porzioni): 450g di tteok, gnocchi di riso; 200g circa di carne (manzo); 3 spicchi d’aglio; 1 cipollina verde, (queste per intenderci); 2 uova; 1 cucchiaio da minestra di salsa di soia (se è di vostro gusto); 1 cucchiaino di olio di sesamo; pizzico di pepe nero; 1 foglio di kim; 1 peperoncino (a vostro piacimento); sale.
  • 184. Laviamo gli gnocchi lasciandoli per 30 min in una bacinella con acqua fredda e poi scoliamoli. Tagliamo la carne a piccole strisce e poi prepariamo le cipolle che vanno tagliate diagonalmente, in modo da ottenere sottili anellini. Mettiamo a cuocere in una grossa pentola gli gnocchi con circa 7 bicchieri d’acqua. Lasciamo cuocere a fuoco alto per circa 15 min. Non appena l’acqua bolle, aggiungiamo la carne e gli spicchi d’aglio. Lasciamo a bollire il tutto ancora per 20 minuti (controllate la carne che rimanga il più morbida possibile). Cuociamo il kim, o meglio arrostiamolo su entrambe le parti finché non diventano verde chiaro. Possiamo farlo benissimo direttamente sui fornelli. Prendiamo le uova e separiamo l’albume dal tuorlo mettendoli in due ciotole diverse. Versiamo un po’ d’olio per friggere sulla padella e facciamo una frittatina con l’albume. Una volta pronta, tagliamola come la carne, a striscioline e mettettiamola a bollire insieme agli gnocchi e alla carne. Aggiungiamo anche la salsa di soia e la cipollina. Copriamo con il coperchio e lasciamo bollire finché gli gnocchi non salgono a galla. Quando gli gnocchi sono pronti, aggiungiamo l’olio di sesamo e pepe e mescoliamo bene. Tolta dal fuoco, serviamo la zuppa calda nei piatti, aggiungiamo ancora striscioline di frittata, cipolline ed infine il kim (spezzettato con le mani).
  • 185. The English recipe: Main ingredients: rice, broth (beef, chicken, pork, pheasant, or seafood; soy sauce), garaetteok Other information Traditional for Korean New Year Tteokguk is a traditional Korean dish eaten during the celebration of the Korean New Year. The dish consists of the broth/soup (guk) with thinly sliced rice cakes (tteok - it can be called a kind of rice pasta). It is tradition to eat tteokguk on New Year's Day because it is believed to grant the consumer good luck for the year and gain a year of age. It is usually garnished with thin julienned cooked eggs, marinated meat, and gim.
  • 186. The broth is generally made by simmering the main protein (beef, chicken, pork, pheasant, seafood) in a ganjang seasoned stock. The stock is then strained to clarify the broth and long cylinder-shaped garaetteok are thin-sliced diagonally and boiled in the clear broth. Garnish is added before serving; the garnish may vary by region and personal taste, but usual staples are pan-fried julienned egg yolks and whites, gim and spring onions. A drizzle of sesame oil is common just prior to serving the teokguk. Varieties of tteokguk include: saeng tteokguk (생떡국) or nal tteokguk (날떡국), a specialty of Chungcheong province, where a mixture of non-glutinous rice with glutinous rice is made into small balls or rolled into a garaetteok shape and then sliced into a boiling broth; joraengi tteokguk (조랭이 떡국) from the Kaesong region with the tteok twisted in small cocoon shapes; and gon tteokguk (곤떡국) from the island of Jeju, which uses sliced jeolpyeon tteok rather than the usual garaetteok. Another variety, tteokmanduguk is literally tteokguk with additional mandu (Korean beef dumpling)..
  • 187.
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  • 189.
  • 190. L’attività fisica deve far parte della nostre abitudini di vita quotidiana, perché e in grado di migliorare molti aspetti della salute. LA PIRAMIDE DELL’ATTIVITÀ FISICA (secondo la Società Italiana di Pediatria per bambini e adolescenti).
  • 191. ATTIVITÀ Kcalorie per un’ora Riposo a letto 80 – 90 Posizione seduta (studiare, leggere, scrivere) 100 - 150 Camminare lentamente 200 - 220 Camminare velocemente 300 - 350 Salire le scale 340 - 370 Lavori di casa 180 - 250 Attività sportive leggere(arco, golf, bocce, bigliardo) 180 – 300 Attività sportive moderate (ballo, equitazione, scherma, tennis da tavolo, ginnastica) 300 - 480 Attività sportive intense (calcio, volley, basket, pallanuoto, pallamano, atletica, ciclismo, canottaggio, nuoto, sci alpino, arti marziali, pattinaggio) 420 – 600 Attività sportive molto intense (pugilato, lotta, corsa campestre, sci nordico) 600 - 800 CONSUMO DI ENERGIA è molto variabile e dipende dal tipo di attività svolta, dal livello a cui si svolge e dalla sua durata.
  • 192. È la quantità di energia che serve al nostro organismo per sostenere le funzioni vitali è dato da Metabolismo basale, cioè il consumo di energia nelle condizioni di riposo assoluto. Termogenesi alimentare, Cioè la quantità di energia consumata dal corpo umano per la digestione. Costo energetico dell’ attività fisica, Cioè l’ energia che serve per compiere attività che richiedono uno sforzo muscolare. Tabella calorica giornaliera per ragazzi/e dai 10 ai 18 anni (variabile a seconda dell’attività svolta)
  • 193.
  • 194. L’Antichità Il Medioevo L’Età moderna storia CONSERVAZIONE sostenibilità Additivi e allergie Microrganismi interni Microrganismi esterni Cause del deterioramento Sistemi di conservazione Trattamento con il freddo Trattamento con il caldo Rimozione dell’acqua Conservanti naturali Irraggiamento additivi etichetta coloranti conservanti antiossidanti acidificanti addensanti, stabilizzanti, gelificanti, emulsionanti aromatizzanti Modalità d’uso e conservazione Data di scadenza Elenco degli ingredienti Quantità netta Denominazione di vendita Etichetta nutrizionale Marchi (DOP, IGP ecc.) refrigerazione congelazione surgelazione pastorizzazione sterilizzazione affumicatura essiccazione liofilizzazione concentrazione sale olio aceto zucchero alcoolScelta, lavatura, pulitura pezzatura confezionamento Tunnel di surgelazione Catena del freddo Atmosfera modificata Atm. controllata Atm. protettiva Sottovuoto Cattiva conservazione e patologie Anisakis Botulismo Epatite virale Salmonella Tifo Solfiti
  • 195. Le tecniche di conservazione degli alimenti hanno origine antichissime, infatti allungare la vita dei prodotti permetteva di stoccarli come scorte. Le prime tecniche per prolungare la durata dei cibi utilizzavano sostanze e processi naturali, come l’uso di sale ed essiccamento. I Romani effettuavano la salagione del prosciutto e per conservare pesci e olive utilizzavano la salamoia (acqua e sale). Il sale era talmente importante che fu costruita la via Salaria per portarlo a Roma dalle saline del mare Adriatico. Inoltre i soldati romani venivano pagati con una certa quantità di sale, da cui deriva il termine “salario”.
  • 196. Nel Medioevo le tecniche di conservazione degli alimenti non erano molto diverse da quelle dell’antichità. Un metodo diffuso era quello dell’essiccamento, ottenuto esponendo gli alimenti al sole e all’aria. Diffuse erano anche la salatura e l’affumicatura sia della carne sia del pesce. Per affumicare la carne venivano usate le enormi cappe dei camini. Il pesce del Baltico e del Mare del Nord essiccato e salato era uno dei principali prodotti di scambio. Per quanto riguarda la conservazione con il freddo venivano utilizzate le nevaie o ghiacciaie, appositi locali in pietra che servivano come deposito di neve e ghiaccio. Esse sono state le antenate dei nostri frigoriferi.
  • 197. La sterilizzazione in bottiglia. Una vera e propria rivoluzione nella conservazione dei cibi furono le conserve sotto vetro realizzate grazie alla tecnica di sterilizzazione inventata nell’ottocento dal pasticcere francese Appert. Le bottiglie di vetro a collo largo venivano riempite di verdure e fatte bollire a bagnomaria tappate in modo ermetico. Barattoli in latta e pastorizzazione A metà ottocento l’industria dei metalli produsse i primi barattoli in banda stagnata, cioè in lamiera di ferro rivestita di stagno. I cibi venivano inscatolati e poi bolliti per fare uscire l’aria, perché si riteneva che l’unico responsabile del loro deterioramento fosse l’ossigeno. Intorno al 1860 Pasteur, un chimico e biologo francese, scoprì che l’alterazione degli alimenti è dovuta alla presenza di microrganismi e che può essere limitata riscaldandoli per alcuni minuti a precise temperature. Gli impianti frigoriferi Il passaggio dalle nevaie alle prime macchine che “fabbricavano” il freddo avvenne verso la metà dell’ottocento. La prima macchina per fabbricare il ghiaccio fu messa a punto in America. Nel 1861, in Australia, venne costruita la prima fabbrica del mondo per il congelamento della carne.
  • 198. Un alimento fresco, lasciato all’aria, cambia abbastanza rapidamente le sue caratteristiche. Peggiora nell’aspetto, nel colore e nel sapore: in altre parole si deteriora. Il naturale deterioramento di un alimento fresco è causato da alcuni microrganismi che possono vivere sia al suo interno sia al suo esterno.
  • 199.
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  • 202. Congelamento Viene usato soprattutto per i grossi pezzi di carne e di pesce destinati all’esportazione, che devono sopportare viaggi e stoccaggio che durano alcuni mesi. I pezzi da congelare vengono portati progressivamente a una temperatura tra -10 e -15°C; l’acqua contenuta nei tessuti si trasforma così in ghiaccio e l’attività dei microrganismi viene quasi completamente bloccata (manca infatti l’elemento “liquido” di cui essi hanno bisogno). L’operazione di scongelamento va fatta per gradi, per impedire la perdita di sostanze nutritive e la riduzione della consistenza dell’alimento. Nel congelamento lento i grossi cristalli di ghiaccio rompono le membrane cellulari.
  • 203. Surgelazione I surgelati sono alimenti freschi che hanno subito un rapido raffreddamento e vengono conservati a temperature molto basse (inferiori ai -18°C). L’industria dei surgelati è nata per la conservazione del pesce, alimento facilmente deperibile e si è poi estesa ad altri alimenti. Nel congelamento rapido e ultrarapido i cristalli di ghiaccio rimangono piccolissimi e non rompono le membrane cellulari.
  • 204. Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti.
  • 205. Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti. I pezzi più grandi, come i pesci di grosse dimensioni vengono ridotti in piccole pezzature.
  • 206. Gli alimenti freschi vengono scelti, lavati e puliti. I pezzi più grandi, come i pesci di grosse dimensioni vengono ridotti in piccole pezzature. Gli alimenti sono preparati nelle confezioni di vendita con buste di polietilene o scatole di cartone.
  • 207. Le confezioni entrano nel tunnel di surgelazione, dove la ventilazione forzata mantiene un livello di gelo tra i -50 °C e i -60 °C. L’acqua presente negli alimenti si trasforma rapidamente in cristalli di ghiaccio piccolissimi, che non alterano i tessuti vegetali o animali.
  • 208. Gli alimenti surgelati sono conservati a temperature molto basse, inferiore ai -18 °C. Il disegno a lato illustra la cosiddetta catena ininterrotta del freddo che ha come ultimo anello il freezer del frigorifero domestico.
  • 209. Questo metodo si usa soprattutto per alimenti liquidi, come il latte, i succhi di frutta, la birra e il vino. Il liquido viene fatto circolare in una piastra sottile, dove si riscalda per 15-30 secondi fino alla temperatura di 70-80 °C. Questa temperatura è sufficiente a far morire i germi patogeni (portatori di malattie) lasciando intatto il contenuto di proteine e di vitamine dell’alimento.
  • 210. Usa temperature più alte (120-150°C) e per tempi più lunghi (10-15 minuti); viene usato per frutta, verdura, carni e pesce. Il latte costituisce un caso a sé, perché le tecniche di uperizzazione impiegano temperature elevate (150 °C) per un tempo brevissimo (1s). La sterilizzazione distrugge tutti i microrganismi, gli alimenti, opportunamente sigillati, si conservano per molti mesi. Dopo l’apertura dei contenitori, anch’essi, come gli alimenti freschi, subiscono la degradazione dovuta all’ambiente.
  • 211. L’affumicatura utilizza i fumi prodotti dalla combustione lenta e senza fiamma di vari tipi di legnami con poca resina. Le sostanze presenti nel fumo sono tossiche solo per i microrganismi e penetrando nell’alimento, ne impediscono lo sviluppo. Oltre a migliorare la conservazione dei cibi, l’affumicatura ne modifica il sapore, conferendo un aroma particolare ; si pensi allo speck, al salmone, alla scamorza ecc. I tipi di affumicatura più diffusi sono a caldo e a freddo. L’affumicatura a caldo è di breve durata (qualche ora) con temperature alte (tra i 50°C e i 90°C), mentre quella a freddo può durare giorni o settimane, ma con temperature intorno ai 30°C.
  • 212. Gli alimenti lasciati all'aria aperta (nei mesi estivi) o messi in un forno caldo perdono gran parte dell'acqua che contengono, così si crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei germi. Oggi questa tecnica è usata per la frutta secca (fichi, prugne, albicocche), i legumi secchi e i funghi secchi. In Norvegia si usa ancora per produrre lo stoccafisso, cioè merluzzo disseccato.
  • 213. Consiste nel togliere tutta l'acqua presente nell'alimento (disidratazione totale), con un processo di congelamento rapido (-40°C) seguito da un riscaldamento sottovuoto (cioè in assenza di aria). Alla fine, rimane una polvere fine, che viene confezionata in buste o barattoli sottovuoto; al momento del consumo basta aggiungere l’acqua eliminata.
  • 214. La concentrazione si ottiene facendo evaporare una parte dell'acqua presente negli alimenti. È una tecnica non del tutto efficace poiché la quantità d’acqua, seppur ridotta, rimane troppo elevata. Gli alimenti concentrati devono quindi essere consumati in breve tempo oppure sottoposti a una forma di conservazione ulteriore, come la sterilizzazione o la pastorizzazione. I prodotti concentrati hanno però il vantaggio di occupare meno spazio e di pesare meno.
  • 215. Il comune sale da cucina ha buone proprietà antisettiche (uccide i germi); inoltre funziona come disidratante (assorbe l’acqua) e satura l’ambiente liquido indispensabile alla vita dei germi. La salagione a secco si usa soprattutto per conservare il pesce fresco in recipienti di legno, dove viene disposto a strati, alternati col sale e ben pressati (sardine, acciughe, baccalà); oppure per conservare la carne a tranci interi o macinata , che viene cosparsa di sale e lasciata stagionare all’aria (prosciutto, bresaola, insaccati). La salagione a umido, detta salamoia, si usa invece per le olive , vengono conservate in barattoli pieni di acqua salata (la soluzione si realizza con il 10% di sale).
  • 216. Qualunque tipo di olio ha il potere di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria; evita pertanto lo sviluppo dei microrganismi aerobi (che vivono appunto in presenza d’aria). Questa conservazione viene usata per alcuni tipi di pesce (sardine, tonno) e per molte verdure carnose (cipolline, carote). Spesso è necessario procedere a una cottura preliminare, per distruggere i microrganismi anaerobi (che vivono in assenza d’aria).
  • 217. L’aceto contiene una sostanza acida (acido acetico) che ha discrete capacità antisettiche, inoltre crea un ambiente ostile alla moltiplicazione dei germi. È usato soprattutto per certe verdure (i sottoaceti), che vengono immerse in acqua bollente e poi in aceto bollente.
  • 218. Lo zucchero funziona come il sale, perché disidrata i microrganismi rendendoli inattivi. Si usa soprattutto per la frutta sciroppata, che viene conservata in barattoli riempiti con una soluzione zuccherina (prima devono essere sterilizzati in acqua bollente), e per le marmellate, dove la polpa della frutta viene mescolata col 50% di zucchero.
  • 219. L’alcool puro esercita un’energica azione antisettica cioè impedisce lo sviluppo di microrganismi ed è pertanto un ottimo conservante. Poiché costa molto, viene usato solo per la frutta pregiata, spesso in soluzioni diluite (ciliegie e susine sotto spirito).
  • 220. Con il metodo dell’atmosfera controllata il prodotto viene conservato in confezioni chiuse ermeticamente, all’interno delle quali l’aria viene sostituita con alcuni gas, miscelati in proporzioni variabili a secondo dell’alimento. Se il prodotto è mantenuto a una temperatura di 3-4 °C, il tempo di conservazione è di circa sei mesi.
  • 221. In quest’ultimi anni hanno trovato grande diffusione i prodotti confezionati in atmosfera protettiva o modificata, nella quale la concentrazione di ossigeno viene ridotta e talvolta viene anche aumentata quella di anidride carbonica, impedendo lo sviluppo dei microbi e prolungando il tempo di conservazione. I prodotti confezionati con tale metodo devono portare la dicitura “confezionato in atmosfera protettiva”.
  • 222. La conservazione sottovuoto si realizza togliendo l’aria contenuta nella confezione, solitamente in plastica. A seconda del tipo, gli alimenti possono essere poi conservati a temperatura ambiente (caffè, arachidi) oppure in frigorifero (pasta fresca).
  • 223. L’irradiazione si basa sull’utilizzo di radiazioni come raggi X e raggi gamma che agiscono in tempi molto rapidi sui microrganismi impedendo loro di riprodursi e in parte uccidendoli direttamente. Inoltre agisce direttamente sull’alimento (aglio, cipolla, patata ecc.) bloccandone la maturazione e la germinazione. Simbolo che indica quando un alimento è stato sottoposto a irradiazioni.
  • 224. Gli additivi sono sostanze che si trovano nella maggior parte dei prodotti alimentari, anche in quelli artigianali, e sono aggiunti agli alimenti per prolungarne la conservazione o per migliorarne l’aspetto e il sapore. Gli additivi devono essere necessari: • cioè vanno usati solo se non esistono alternative; • innocui, cioè ne deve essere dimostrata la non tossicità; • citati, in modo chiaro sulle confezioni.
  • 225. Gli additivi possono causare delle intolleranze ed allergie, è quindi preferibile orientarsi verso quei cibi che ne contengono di meno. A questo scopo è bene tenere presente quanto segue: •Vi sono alimenti di “base” in cui non è consentito aggiungere additivi: olio vergine di oliva, latte fresco pastorizzato, yogurt al naturale, zucchero, miele, paste alimentari secche; •Per gli alimenti di agricoltura biologica, in particolare quelli di origine vegetale, la lista degli additivi consentiti è limitata e comprende sostanze scelte tra le più innocue; •È buona regola preferire i cibi confezionati con l’elenco degli ingredienti più breve; •È opportuno scegliere alimenti senza coloranti: nelle aranciate, per esempio, se la bottiglia è di plastica trasparente è presente il colorante arancio per ravvivare il colore, ma se la bottiglia è colorata o la bibita è in lattina, allora spesso il colorante non viene aggiunto.
  • 226. Quasi tutti gli additivi hanno una “sigla” formata dalla lettera “E” seguita da tre cifre (per esempio, E300) e una denominazione (per esempio, acido ascorbico). Gli additivi fanno parte di un elenco di sostanze autorizzate dall’Unione Europea e sono raggruppati in sei classi, in base alla loro funzione. Coloranti (da E 100 a E 199) Molti alimenti, durante i processi di trasformazione, perdono il loro colore naturale. I coloranti ridanno vivacità al colore, cosi il consumatore è convinto di mangiare un alimento con le caratteristiche originarie.
  • 227. Conservanti (da E 200 a E 299) Aumentano la durata dei prodotti: l’anidride solforosa(SO₂), la nisina e i sorbati ostacolano lo sviluppo di batteri e muffe. I tortellini e i ravioli contengono come antifermentativo l’acido sorbico. Nella frutta secca è frequente l’uso di anidride solforosa.
  • 228. Antiossidanti (da E300 a E 322) Alcuni componenti degli alimenti, per esempio i grassi, a contatto con l’ossigeno subiscono il fenomeno dell’irrancidimento. Gli antiossidanti catturano l’ossigeno prima che la sua presenza trasformi l’alimento. Si usano per esempio nell’olio di frittura.
  • 229. Acidificanti (da E325 a E 385) Conferiscono il sapore acidulo del limone, dell’aceto ecc.
  • 230. Danno consistenza agli alimenti ottenuti con i processi industriali. Per esempio i “formaggi” si ottengono miscelando con acqua una massa di formaggi diversi e sottoponendo il tutto a macinatura e fusione: in presenza di questi additivi si ottiene un prodotto finale omogeneo. Addensanti, stabilizzanti, gelificanti, emulsionanti (da E 400 a E 499)
  • 231. Esaltano un sapore o ne coprono uno sgradevole; sono molto usati per mantenere inalterato il gusto. Per esempio i biscotti alla fragola avrebbero un gusto diverso se fatti con frutta coltivata all’aperto o in serra; gli aromi permettono di ottenere biscotti con lo stesso gusto durante tutto l’anno.
  • 232. Prevengono l’ossidazione e sono usati nel vino, dove sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica. La legge impone che sulle etichette sia riportata la dicitura contiene solfiti se la quantità presente supera i 10 mg/l, poiché sono allergenici e tossici.
  • 233. L’ etichetta è la” carta di identità” del prodotto alimentare e deve essere completa e chiara e semplice da leggere. A volte l’informazione vera e propria è poco visibile e ridotta all’essenziale. Bisogna quindi imparare a ricercare le informazioni utili. Le indicazioni per legge sono: il nome, elenco degli ingredienti, la quantità, la data di scadenza, il nome e la sede del produttore, il numero di lotto, la provenienza geografica e le modalità d’ uso e di conservazione.
  • 234. Modalità di conservazione Indica in casi particolari se conservare il prodotto in frigorifero o a temperatura ambiente, oppure per quanto tempo nel congelatore. Codice a barre Consente l’identificazione automatica del prodotto. È formato da una serie di barre parallele e da numeri sottostanti. Quello più diffuso è l’EAN 13 (European Article Number) con tredici numeri che identificano il Paese produttore (i primi due numeri sono detti flag, ossia bandiera), il prodotto stesso e un sistema di controllo. Poi c’è l’EAN 8 per le superfici di imballaggio più piccole o i prodotti più semplici. Lotto di appartenenza È un numero preceduto dalla lettera L e indica un insieme di pezzi di una derrata alimentare che sono stati prodotti, trasformati e confezionati nelle medesime circostanze. È determinato dal produttore e permette di risalire a un dato momento della fabbricazione.
  • 235. Data di scadenza La dicitura “da consumarsi preferibilmente entro” indica la data entro cui, in adeguate condizioni di conservabilità, il prodotto mantiene le sue specifiche proprietà, senza risultare pericoloso per la salute. La scadenza è invece un termine obbligatorio per la consumazione del prodotto, indicata con l’espressione “da consumarsi entro …”, o addirittura con la sola data di scadenza per generi facilmente deperibili. Questa dicitura avverte che il prodotto in questione non può essere consumato dopo tale data segnalata, altrimenti ci si esporrebbe agli effetti collaterali di un alimento in decomposizione. È assolutamente vietato vendere prodotti scaduti. Certificazione biologica Il marchio unico europeo garantisce che il prodotto è stato coltivato secondo i metodi dell’agricoltura biologica.
  • 236. Elenco degli ingredienti È l’elenco, in ordine decrescente di peso, di tutte le sostanze, additivi compresi, utilizzate nella trasformazione del prodotto e ancora presenti, anche se modificati, in esso. Informazioni nutrizionali
  • 237. Quantità netta Indica la quantità in peso( g,kg) per prodotti solidi, e in volume( l,cl,ml) per prodotti liquidi.
  • 238. È il nome previsto per il prodotto dalle disposizioni comunitarie a esso applicabili; deve specificare lo stato fisico del prodotto e l’eventuale trattamento subito (ad esempio in polvere, concentrato, surgelato, trattato con radiazioni ionizzanti …).
  • 239. Informazioni nutrizionali per porzione Esprimono per ogni singolo porzione il valore energetico e la quantità contenuta dei nutrienti, il cui valore è espresso in percentuale.
  • 240. Questo e altri marchi simili indicano che il contenitore è riciclabile e va gettato nell’apposito cassonetto per la raccolta differenziata. Denominazione di origine protetta (DOP) individua gli alimenti prodotti e lavorati in una delimitata area geografica (per esempio, prosciutto di Parma). Indicazione geografica protetta (IGP) si trova sugli alimenti lavorati in una certa area geografica (per esempio,morta- della di Bologna). È il marchio che caratterizza i prodotti biologici, senza alcuna sostanza chimica di sintesi e nel pieno rispetto dell’ambiente. La “e” significa che il produttore ha seguito le disposizioni europee per il confezionamento. Questi prodotti sono commercializzati in tutti gli stati UE.
  • 241. È risaputo che consumando cibi crudi, o cotti male, in alcuni casi si può correre il rischio di contrarre delle pericolose malattie. Anche i cibi cotti, però, possono contenere una carica batterica che, a temperatura ambiente, dopo alcune ore può aumentare e causare qualche problema. Ci sono essenzialmente tre tipi di malattie alimentari: le infezioni, che passano dall’intestino al sangue e causano febbre per 12-48 ore; le intossicazioni, i cui sintomi sono diarrea e vomito, ma non febbre; le tossinfezioni, che ha doppio effetto sull’organismo, cioè febbre, vomito e dolori addominali.
  • 242. È un parassita che si annida nelle carni e nelle viscere dei pesci. Il pesce crudo per essere consumato in totale tranquillità deve essere “abbattuto”, cioè posto almeno per 12 ore in un congelatore a -15 °C. Oggi è di moda mangiare pesce crudo; tuttavia, è meglio evitare di consumarlo se non viene garantito che è stato abbattuto. L’anisakis provoca nausea, vomito, diarrea e violenti dolori addominali.
  • 243. Si contrae consumando cibi crudi o non adeguatamente sterilizzati (conserve casalinghe, carni, pesce, e molluschi). È un’intossicazione molto grave che provoca nausea, vomito, difficoltà alla vista e alla parola; può portare alla morte.
  • 244. Può essere trasmessa dai frutti di mare, dall’acqua contaminata e dal consumo di verdure crude lavate con acqua contaminata. È una malattia che provoca gravi stati infiammatori a carico del fegato.
  • 245. Si trasmette attraverso cibi crudi, poco cotti o lasciati molto tempo a temperatura ambiente (carne, uova, latte e derivati, pesce e molluschi). Provoca diarrea, vomito, dolori addominali e febbre.
  • 246. Si contrae soprattutto con il consumo di frutti di mare, verdure crude e lavate con acqua contaminata. Causa febbre, vomito e diarrea.
  • 247. Gli alimenti possono provocare disturbi più o meno gravi nelle persone ad essi “sensibili”. Si va da lievi difficoltà digestive, a eruzioni cutanee, fino a reazioni allergiche. Gli additivi presenti negli alimenti possono essere una causa scatenante delle allergie. Tra questi citiamo gli aromi che sono utilizzati per “esaltare” un sapore o per coprirne uno sgradevole, come nel caso di alimenti in cui è stato aggiunto il ferro come integratore alimentare. Gli aromi naturali, molto costosi e perciò meno usati, sono prodotti a partire da materie prime fresche, gli aromi sintetici, essendo sostanze che non esistono in natura vengono sintetizzati in laboratorio.
  • 248. Le allergie alimentari sono reazione immediata ed esagerata verso un alimento, scatenate dal proprio sistema immunitario. Gli alimenti responsabili della maggior parte delle allergie, nei bambini dipendono da latte, uova e arachidi, mentre negli adulti sono causati da frutta secca, pesci e molluschi. Anche gli additivi chimici sono spesso causa di un’allergia alimentare, in particolare coloranti, conservanti, antiossidanti ed esaltatori di sapore.
  • 249.
  • 250. La pianta del riso è originaria delle regioni dell'Asia sud orientale e grazie a ritrovamenti che risalgono a 5.000 o 6.000 anni fa in una zona della Cina orientale ed in una caverna nel Nord della Tailandia, si può stimare che il riso è coltivato in modo intensivo da oltre settemila anni. Tracce storiche antichissime, che risalgono a tremila anni fa, sono state ritrovate in India nelle regioni del Gange. Le tecniche di coltivazione più antiche risalgono alla tradizione cinese.
  • 251. Dall'Estremo Oriente il riso intraprende solo dopo millenni la sua diffusione verso Occidente, approdando in Mesopotamia, dove è coltivato nel IV secolo a.C., per giungere in Europa come prodotto alimentare con Alessandro il Grande. Ancor prima dei Greci, è il re di Persia che, verso la fine del VI sec. a.C., ordina esplorazioni in Asia a Scillace, primo tra i greci a compiere un viaggio lungo il fiume Indo, che riferisce come il cereale attecchisca nei territori dell'attuale Pakistan. Durante il periodo Greco-Romano questo cereale veniva considerato come una spezia orientale e da usare con parsimonia. Da documenti attendibili risulta che il riso era tra le merci che transitavano sotto la “Porta del pepe” ad Alessandria d'Egitto. Intorno al 500 d.C. troviamo il riso in numerosi documenti Etiopi, Arabi, Siriani e Armeni che parlano della coltivazione dei cereali. Dagli antichi Romani e fino al Medio Evo, in Europa il riso mantiene questa sua caratteristica di spezia esotica, talvolta utilizzato per fare infusi contro il mal di pancia. In Europa la coltivazione del riso comincia a diffondersi tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo. Per capire l'importanza e la forza di questo “nuovo” cereale è necessario ricordare che nel 1475 Gian Galeazzo Sforza, duca di Milano, donò ai duchi d'Este di Ferrara, un sacco di semi di riso assicurando che sarebbero diventati 12 sacchi se ben coltivati. Questo rapporto 1 a 12, in quel tempo eccezionale, fece moltiplicare la superficie di terreni adibita a risaia. In alcune regioni d'Italia, dove nel XV secolo le risaie occupavano 5.000 ettari, già nel XVI secolo si estendevano per 50.000 ettari .
  • 252. Il riso si attesta sempre di più come un alimento di importanza mondiale, in una società dove l'oriente guarda l'occidente attratto dalla sua cucina, dai vini e dall'olio di oliva, mentre l'occidente osserva, interessato ed attratto, gli usi e i costumi orientali, i suoi cibi, le sue filosofie e le sue tradizioni. Così anche il riso, messo un po' da parte in passato, riacquista interesse anche in Europa, poiché tradizione, cultura e cibo hanno sempre mantenuto tra loro uno stretto legame.
  • 253.
  • 254.
  • 255. FILASTROCCA “BAMBOLINA DELL'EXPO” All’Expo noi siamo andate e una bambolina abbiamo incontrato a salutarla ci siamo fermate e una foto abbiamo scattato davanti al padiglione del Vietnam era posata e lì una scodella di riso abbiamo mangiato nel frattempo lei se ne era andata “ Oh no ! “ abbiamo esclamato!
  • 256. IL CINESINO Ecco qua il cinesino con il suo bel cappellino. È vicino ad un ristorante vuol mangiare un po’ di riso con il suo bel sorriso Ma di soldi non ne ha allora chi glielo offrirà ? Forse quel signore là, che assomiglia al suo papà gentile lui sarà e come ricordo il cinesino gli darà il suo cappellino.
  • 257. C’ era una volta una statuina che si sentiva molto carina, lei voleva un bel castello ma le han messo accanto di bambù un alberello lei era molto galante per cui voleva un abito elegante lei voleva un profumo di rose invece le han dato un profumo di cipolle preziose lei voleva essere regina invece le han dato il riso da cucinare e … l’han mandata in cucina.
  • 258. PUO' ESSERE CREMOSO PUO' ESSERE FORMAGGIOSO E' BIANCO E PICCOLINO LO PUOI CUCINARE CON IL VINO LO TROVI SIA IN ORIENTE LO TROVI IN OCCIDENTE E' SPESSO NEI MENU' ORA INDOVINA TU…
  • 259. - UN CHICCO VANITOSO - Una sera mentre cercavo una merendina nell’armadietto della cucina, buttai sul tavolo un pacchetto di riso << Ahi!>> sentii urlare, ma non ci feci caso; presi la merendina scesi dalla sedia e iniziai a mangiarla << Ma non mi hai sentito mi hai fatto male!!>>. Allora io mi voltai, ma stranamente non vidi nessuno, così cercai in lungo e in largo, perfino nel frigorifero! Ma non trovai nessuno, seguii la voce che diceva << Sono qui!>> bizzarramente la voce proveniva dal pacchetto. CONTINUA Proviamo ad inventare delle… storie!
  • 260. Allora tolsi da esso il contenuto c’erano tanti chicchi bianchi e … << Io sono il riso, il cereale più elegante del mondo, la mia generazione è comparsa 15.000 anni fa sull’ Himalaya, sono il cibo principale della metà della popolazione>> <<Che noia! Mi sembri il profe!!!>> <<Perché mangi solo «cibo spazzatura»! Comunque, io sono un riso fine, il più bello di tutti i risi e, per non vantarmi sono anche il più «divertente»! I primi ad averci coltivato furono i Cinesi nel VI millennio a.C. ….>> <<Noiaaaa, dimmi qualcosa di interessante!>> <<Voi italiani, nel 2005, producevate 1,44 T di riso, posso essere cucinato per preparare: risotti, riso al latte e torte di riso!>> <<Buono a sapersi>> e lo presi lo misi in una pentola e lo cucinai, perché mi dava fastidio e ci feci una bella torta di riso. Si sa, il riso ha una storia noiosissima ma è buono da mangiare.
  • 261. RISOLANDIA La destinazione per la navicella 331L12 si trovava all’interno del sistema solare, in una galassia lontana lontana rispetto al punto di partenza. A bordo c’era l’alieno Willy con il suo equipaggio. Parlavano una lingua generalmente detta “astroceleste”. La loro missione consisteva nel far conoscere ai terrestri una pianta che si può coltivare soprattutto nel continente asiatico : il riso. Dopo circa 6 anni atterrarono alla stazione spaziale europea dove incontrarono i presidenti di tutte le nazioni. Si formò così una lunga passerella proprio per loro. L’unico inconveniente che rovinò l’incontro fu la lingua diversa. I capi delle nazioni infatti parlavano l’inglese e gli alieni “l’ astroceleste”. All’inizio ci furono un po’ di problemi ma infine si decise di utilizzare un linguaggio molto strano, il linguaggio dei gesti. E facendo pratica impararono questo nuovo linguaggio. Successivamente gli alieni mostrarono il nuovo alimento trasportato da Risolandia : il riso. Per i terrestri era un cibo del tutto nuovo e all’inizio si chiesero cosa fosse. Gli alieni spiegarono che si trattava del riso, una pianta che sul loro pianeta cresceva spontaneamente molto velocemente. CONTINUA
  • 262. Allora gli uomini, curiosi di scoprire come si coltivava , vollero fare una prova. Piantarono i molteplici semi portati da Risolandia in un campo molto fertile, nelle vicinanze di un fiume. Passarono giorni e giorni ma le piantine di riso non crescevano e per questo motivo i più grandi scienziati della Terra e i più saggi degli alieni furono costretti a riunirsi in assemblea. Ma proprio durante la riunione il fiume straripò inondando il campo dove era seminato il riso e i poveri alieni si arresero, pensando di aver perso il futuro raccolto. Passò qualche giorno e il più vecchio dei saggi alieni mentre stava passeggiando vicino al campo inondato, vide che sul fondo del terreno sommerso dall’acqua stavano crescendo le piantine di riso che pensavano di aver perduto. Corse subito ad avvisare gli altri saggi della notizia sconvolgente e tutti rimasero sorpresi perché capirono che l’elemento essenziale per coltivare il riso era l’acqua. Scoprirono così che ancora una volta la natura aveva aiutato l’uomo.
  • 263. IL RISO E LA REGINA C’era una volta una regina che amava mangiare il riso ma non sapeva come coltivarlo provò a farlo piantare sulla montagna ma venne il freddo e la pianta morì. Provò a piantarlo in collina ma venne l’ acqua che trascinò via la pianta, provò a piantarlo in pianura, la pianta crebbe ma poi seccò perché l’ acqua non era sufficiente . Un giorno passò di lì un contadino, sentì la regina che si lamentava con il re perché non riusciva a far crescere il riso. Il contadino dopo aver saputo dove l’ aveva piantato le suggerì di far nascere le piante e poi di ripiantarle nei suoi terreni ricchi di acqua. La regina fece quello che il contadino le suggerì, le piantine crebbero e maturarono con la soddisfazione della regina. Da allora, tutti coltivano il riso.
  • 264. UN CIBO DIVERTENTE Durante la dinastia Yuan un contadino cinese trovò una piccola piantina che era nata sulla sponda di un fiume era un po’ immersa nell’ acqua allora pensando che avesse bisogno di meno acqua la raccolse, la mise in un vaso e se la portò a casa. La piantina però avendo poca acqua stava seccando allora la moglie del contadino le mise dell’ acqua ma la piantina appassiva comunque. Lei continuò a mettere sempre più acqua alla piantina fino a quando l’ acqua non fuoriuscì dalla terra. Con l’ acqua così alta la piantina riusciva a sopravvivere e quando ci fu la stagione del raccolto il contadino cinese prese quei chicchi allungati che erano attaccati allo stelo della piantina, li seminò vicino alla piantina che aveva trovato e l’ anno successivo si trovò con molti di quei chicchi, allora una parte li piantò mentre l’ altra parte provò a cucinarli in diversi modi; provò a farli cuocere senza niente che li facesse bollire, provò a cucinarli come le verdure, ma eano diventati di un colore nero inchiostro, infine provò a cucinarli con molta acqua e a mescolare e solo allora riuscì a capire come si cucinavano. Mangiandoli sua moglie iniziò a ridere perché pensava a tutte le volte che avevano sprecato quei semi mentre dovevano semplicemente essere cotti con molta acqua. Allora il contadino chiamò quei semi «riso» così si sarebbe ricordato per sempre la risata di sua moglie quando avevano finalmente trovato il modo giusto per cucinarlo.
  • 266. RICETTA DEL RISO ALLA MILANESE PER PREPARARE IL RISOTTO ALLA MILANESE DEVI ESSERE ATTENTO E CORTESE, PRENDI CIPOLLA E TAGLIERE E TAGLIA TAGLIA COME UN BARBIERE. BUTTA IN PENTOLA CON IL BURRO E METTI A FUOCO LENTO COME UN SUSSURRO, BUTTA IL RISO A PIÙ NON POSSO E MESCOCLA CON UN CUCCHIAIO BELLO GROSSO. DOPO LA TOSTATURA FATTA A MODO AGGIUNGI VINO E BRODO, NON DIMENTICRE LO ZAFFERANO METTINE CON LA MAESTRIA DI UN ARTIGIANO, AGGIUNGI IL BRODO FINO A COTTURA ULTIMATA FINCHÈ L' ARIA NON SARÀ PROFUMATA.
  • 267. RICETTA DEL RISOTTO PER FARE UN BUON RISOTTO DEVE ESSERE NON FREDDO O TROPPO COTTO AL SUPERMERCATO SENZA TROPPO GIRARE UN BEL PACCHETTO NE PUOI COMPRARE A CASA TAGLI UN BEL CIPOLLOTTO MA SENZA FARE UN CASOTTO SCALDI L’ACQUA, VERSI IL TUTTO E LO TOGLI QUANDO E’ COTTO SERVI IL TUTTO E SARA’ … UN GRAN DEBUTTO!!!
  • 268. RICETTA DEL RISO SQUISITO SE VUOI FARE UN BUON PIATTO DI RISO DEVI FARLO CON IL SORRISO. LA RICETTA È LA SEGUENTE DA SEGUIRE IN MODO PAZIENTE, 40 GRAMMI DI PARMIGIANO 1 BUSTINA DI ZAFFERANO, SE AL RISO UN PO’ DI GUSTO VUOI DARE DEVI AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE, SE LA CIPOLLA VUOI MANGIARE ATTENTO A NON ESAGERARE. UN BUON RISOTTO COSÌ È SERVITO GNAM GNAM … È SQUISITO!!!
  • 269. E ORA … BUON APPETITO !!!!
  • 271. L’ACQUA È LA SOSTANZA PIÙ ABBONDANTE DEL NOSTRO CORPO. È COMPOSTA DA DUE MOLECOLE DI IDROGENO E UNA DI OSSIGENO: H₂O
  • 272. a cosa serve? L’acqua ha una funzione bioregolatrice, trasporta diverse sostanze all’interno dell’organismo, garantendone il corretto funzionamento contribuisce a mantenere costante la temperatura corporea evaporando sottoforma di sudore. L’acqua svolge anche una funzione plastica, prevedendo a dare sostegno ai tessuti. non è possibile sopravvivere più di qualche giorno senza bere: in effetti risulta essenziale per il nostro organismo mantenere l’equilibrio idrico, introducendo acqua attraverso bevande e alimenti, per compensare l’acqua che viene eliminata attraverso l’urina, il sudore, le feci e la respirazione.
  • 274. I CARBOIDRATI O GLUCIDI SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO.
  • 275. SI DIVIDONO IN: • MONOSACCARIDI: ZUCCHERI SEMPLICI; • DISACCARIDI: FORMATI DA 2 MOLECOLE DI ZUCCHERI SEMPLICE; • POLISACCARIDI: FORMATI DA PIÙ DI 2 MOLECOLE DI ZUCCHERO SEMPLICE.
  • 276. SOPRATTUTTO NEI CEREALI E NEI LORO DERIVATI SONO CONTENUTI
  • 277. A COSA SERVONO? I carboidrati hanno una funzione energetica, cioè forniscono energia per mantenere costante la temperatura corporea, per far funzionare i nostri organi interni, per realizzare il movimento e per compiere ogni genere di lavoro. Solo se sono introdotti eccessivamente sono trasformati in grassi che si accumulano come riserva energetica del corpo.
  • 278. LA LORO POSIZIONE NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE: CARBOIDRATI ACQUA I carboidrati vanno consumati tutti i giorni, in particolare con pranzo e colazione, perché ci danno molta energia. La quantità di acqua da consumare al giorno è compresa tra 6 bicchieri d’acqua e 10 bicchieri d’acqua. Il consumo medio di 1500 - 1600 ml può essere ottenuto consumando: un bicchiere di acqua a colazione, due bicchieri di acqua a pranzo, due bicchieri di acqua a cena e mezzo litro di acqua lontano dai pasti.
  • 279. I PROTIDI, DETTI PROTEINE, SONO SOSTANZE ORGANICHE COMPOSTE DA ATOMI DI CARBONIO, IDROGENO, OSSIGENO, A VOLTE ANCHE AZOTO E ZOLFO. LA LORO MOLECOLA SI PUÒ CONSIDERARE COME UNA LUNGA CATENA, FORMATA DA 20 DIVERSE MOLECOLE PIÙ PICCOLE, GLI AMMINOACIDI. LE PROTEINE Che cosa sono?
  • 280. LE PROTEINE SONO I COSTITUENTI ESSENZIALI DELLE MEMBRANE CELLULARI; HANNO FONDAMENTALMENTE UNA FUNZIONE PLASTICA (O COSTRUTTIVA) OVVERO SONO I MATTONI PER COSTRUIRE, ACCRESCERE E RIPARARE LE STRUTTURE DEL NOSTRO CORPO. POSSONO IN CASO DI BISOGNO, ESSERE BRUCIATE DALL’ORGANISMO PER PRODURRE ENERGIA. Che funzione hanno?
  • 281. LE TROVIAMO IN: • UOVA • CARNE • PESCE • LATTE E DERIVATI • LEGUMI Dove le troviamo?
  • 283. I lipidi (detti comunemente grassi) sono sostanze organiche non solubili in acqua e presentano molecole costituite da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. I LIPIDI i lipidi hanno principalmente una funzione energetica anche una funzione plastica: basti pensare ai trigliceridi che sostengono gli organi e modellano il corpo e ai fosfolipidi e al colesterolo che sono costituenti essenziali delle membrane cellulari. Che cosa sono? Che funzione hanno?
  • 285. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I LIPIDI OCCUPANO L’ ULTIMO POSTO, CIÒ STA A SIGNIFICARE CHE DOVREMMO MANGIARE QUESTI ALIMENTI 1-2 VOLTE A SETTIMANA. Lipidi
  • 286. I SALI MINERALI, SONO SOSTANZE INORGANICHE CHE NON FORNISCONO NESSUN GENERE DI ENERGIA. ESSI HANNO UN RUOLO FONDAMENTALE NEL FUNZIONAMENTO DI TUTTI GLI ORGANISMI VIVENTI, ANIMALI, VEGETALI, FUNGHI E REGNI DEGLI ORGANISMI PIÙ SEMPLICI, E PER QUESTO MOTIVO SONO DETTI ANCHE MINERALI ESSENZIALI O GENERALMENTE ELEMENTI ESSENZIALI ANDANDO A REGOLARE L'EQUILIBRIO IDROSALINO. I SALI MINERALI HANNO UNA FUNZIONE PLASTICA E QUINDI CONTRIBUISCONO ALLA COSTRUZIONE DEL TESSUTO OSSEO. MENTRE ALTRI HANNO LA FUNZIONE BIOREGOLATRICE E PROTETTIVA DEL CORPO E QUESTA FUNZIONE SI AVVERTE CON LA MANCANZA CON MALATTIE, SINTOMI E PROBLEMI DI OGNI TIPO. I SALI MINERALI Che cosa sono? Che funzione hanno?
  • 288. NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE I SALI MINERALI OCCUPANO IL SECONDO E IL QUINTO POSTO. Sali minerali
  • 289. Le vitamine sono sostanze organiche presenti nel nostro corpo in quantità minime. Devono essere assunte attraverso gli alimenti. LE VITAMINE Che cosa sono? Che funzione hanno? Sono indispensabili, in quanto regolano varie attività dell’organismo garantendone il buon funzionamento. Svolgono una funzione bioregolatrice e protettiva.
  • 290. LE TROVIAMO PRINCIPALMENT E IN ORTAGGI, VERDURA E FRUTTA. Dove le troviamo?