2. Eixo temático a ser trabalhado:
Vida e Ambiente
Série: 9º Ano do Ensino Fundamental
3º Bimestre
Tema principal: O mapa da Língua - Paladar
Principal eixo temático relacionado: Ser Humano e Saúde.
Pré-requisitos referentes aos conteúdos da aula: Anos
anteriores, mas principalmente o 1º bimestre do 8º ano e o
2º bimestre do 9º ano.
10. • Identificar e explicar os mecanismos básicos pelos quais os cheiros são
percebidos e os gostos são sentidos, com base em textos e procedimentos
experimentais.
• Estabelecer relações entre o sistema nervoso, a recepção de estímulos pelos
órgãos dos sentidos, os impulsos nervosos e as reações, com base em textos
ou esquemas.
• Reconhecer o princípio de funcionamento dos filtros solares e a validade de
argumentos que defendem o seu uso.
• Reconhecer zonas de ruído que podem provocar problemas auditivos, com
base em textos.
• Propor alternativas para minimizar o nível de ruído em zonas urbanas,
melhorando a qualidade de vida das populações.
11. Estabelecer relações entre o sistema
nervoso, a recepção de estímulos pelos
órgãos dos sentidos, os impulsos nervosos e
as reações, com base em textos ou
esquemas.
12. O sistema sensorial recebe estímulos que são
transmitidos ao encéfalo, onde são interpretados e
transformados em sensações.
Os quimiorreceptores (detectam substâncias químicas)
relacionados ao paladar situam-se na língua e nos
permitem distinguir quatro sabores: salgado, doce,
amargo e azedo.
Então como é possível sentir o sabor
agridoce? Onde será sua maior
percepção (intensidade)?
13. Já estudamos que os alimentos são constituídos
de nutrientes (lipídeos, carboidratos, proteínas,
vitaminas e sais minerais) e fibras; como podemos
relacioná-los com os gostos?
Como o nosso paladar funciona?
Monte um esquema ou explique descrevendo.
14. E como se sabe que um determinado alimento é
doce, ou salgado?
Os receptores, como estudamos, são
responsáveis por receber estímulos ambientais.
Então, como percebemos que um alimento contem
carboidratos, todo alimento que contém uma boa
quantidade de carboidrato é doce?
Pense no SN e desenhe o caminho da informação
desde o estimulo ao seu processamento...
15. Para o professor acessar e saber mais sobre o assunto:
http://www.portalumami.com.br/ciencia/o-ex-mapa-da-lingua-e-
as-principais-caracteristicas-para-identificacao-dos-gostos/
16. • Textos: O quinto sabor (livro didático)
O Mapa dos Sabores da Língua Não funciona (Original de um
artigo do New York Times)
• Imagens: Conhecidos mapas da língua do início do século XX e
esquemas novos (porém já destituídos) do mapa com os cinco
sabores.
• Vídeos (UMAMI e Como realmente funciona o mapa da língua)
• Experimento: Situação de aprendizagem da apostila de ciências do 2º
bimestre. Levar 4 substâncias para degustação a fim de se identificar
os sabores e as regiões onde se tem maior percepção.
Acoplando um quinto item surpresa (lanchinho com pão de batata,
hambúrguer, queijo e molho agridoce).
17. Normalmente, quando estudamos a função da
gustação consideramos quatro sabores básicos:
Salgado, doce, amargo e azedo. No entanto, há um
quinto sabor, conhecido por umami, palavra de origem
japonesa, derivada de umai, que significa delicioso,
saboroso. Esse sabor foi identificado em 1908 por D.
Kikunae, um cientista japonês. Ele analisou um caldo
feito com algas marinhas, conhecido por kombu dashi,
que possui gosto característico. Kikunae denominou
esse sabor por umami e estabeleceu que esse gosto é
causado pelo glutamato monossódico, um aminoácido.
18. O glutamato esta presente naturalmente em
numerosos alimentos, como o leite, carnes, sardinha,
queijos, algas, cogumelos, tomate e muitos outros.
Costuma ser também utilizado pela indústria como
aditivo destinado a realçar o sabor dos alimentos.
Além do glutamato, as outras duas substâncias
que compõem as três principais responsáveis pelo
sabor umami, são os nucleotídeos inosinato de sódio,
identificado em 1913 por Shintaro Kodama, e o
guanilato dissódico, identificado em 1957 por Akira
Kuninaka.
19. O umami é considerado um dos sabores
básicos principalmente pelo fato de que há na
superfície da língua receptores para ele, como
existem para os outros quatro sabores.
Texto retirado de um livro didático. Autores V.
Mendonça e J. Laurence.
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24. EXPERIMENTO
Situação de aprendizagem da apostila de ciências
do 2º bimestre. Levar 4 substâncias para
degustação a fim de se identificar os sabores e as
regiões onde se tem maior percepção.
Acoplando um quinto item surpresa (lanchinho com
pão de batata, hambúrguer, queijo e molho
agridoce).
25. Temos cerca de 5 mil botões gustatórios,
situados dentro das papilas gustativas, que ficam,
em sua maioria (cerca de 80%) na língua. No
entanto consideramos como órgão do sabor toda
a boca e não apenas a língua, pois também
possuímos receptores gustatórios na mucosa
oral, na faringe, na laringe, e até no inicio do
esôfago.
26. O "umami", o "aquoso" e um amplo leque de
sabores
Até algumas décadas atrás eram aceitos apenas
quatro "gostos básicos": salgado, doce, azedo (ou
ácido) e amargo. Hoje está provado que possuímos
em nossas bocas receptores específicos para mais
dois sabores, o "umami" e o "aquoso", ou "gosto de
água". Vejamos cada um destes "gostos básicos"
27. Salgado - é importante para nosso equilíbrio
eletrolítico e é causado basicamente pelo cloreto de
sódio, ou sal de cozinha.
Doce - nossa maneira instintiva de reconhecer
alimentos energéticos e dos vários tipos de açúcares,
incluindo os adoçantes artificiais.
Azedo - sabor dos ácidos, incluindo aminoácidos,
essenciais ao nosso organismo que os utiliza para a
síntese das proteínas.
Amargo - nossa maneira instintiva de identificar
possíveis venenos e alimentos tóxicos.
28. Umami - palavra japonesa que significa "saboroso" ou
"delicioso". É causado pelo L-Glutamato, um aminoácido
abundante em proteína animal, que originou o tempero
"Ajinomoto". Possuímos em nossa boca receptores
específicos para o umami, logo este não seria uma mera
combinação dos outros sabores básicos. O umami estaria
em alimentos com alto valor protéico e instintivamente
buscaríamos tais alimentos "deliciosos".
Aquoso - recentemente foi provado que possuímos
receptores gustatórios específicos para a água, elemento
essencial a nossa sobrevivência.
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30. Outro conceito recente é que não sentimos
apenas os gostos básicos. Nosso Córtex
gustativo, localizado no lobo temporal,
também percebe uma ampla gama de
variações de intensidade e qualidade,
formando assim um complexo leque de
sabores.
31. A ciência prova que a imagem sensorial é a forma
pela qual o cérebro, graças a vestígios químicos,
efetua a memorização de um aroma e de um sabor.
Estas impressões são dependentes, contudo, de
variáveis sociais, sentimentais, biológicas e
simbólicas. Aromas e sabores são sensações ao
mesmo tempo individuais e coletivas.
32. Fadiga do Sabor
A percepção do sabor também sofre a ação da
fadiga. Um mesmo vinho parecerá mais ou
menos doce, ou mais ou menos tânico ou ácido,
dependendo do que foi servido antes ou junto
deste vinho, como um prato harmonizado, por
exemplo.
33. Agora Você consegue responder ! – Visualize.
Como é possível sentir o sabor agridoce? Onde será
sua maior percepção (intensidade)?
Descreva com suas palavras utilizando seus novos
conhecimentos e ilustres suas ideias.
Depois discuta em grupo a razão para o termo “Ex –
Mapa da Língua”. Por que na figura do artigo do
jornal The New York Times vemos a quebra dessas
divisões? Relacione a figura com o termo e
transcreva os argumentos.
