Dokumen tersebut membahas tentang table setting, yang merupakan pengaturan peralatan makan di atas meja sesuai jenis hidangan. Terdapat beberapa jenis table setting seperti basic, standar, dan elaborate cover. Dokumen ini juga menjelaskan prosedur dan pedoman penataan peralatan makan di atas meja secara teratur dan rapi.

1. TABLE SETTING
www.company.com
SYAHRUL KARIM, M.Sc
PROGRAM STUDI TATA BOGA
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

2. Table Setting
• Table setting adalah rangkaian
kegiatan untuk mengatur dan
melengkapi meja dengan peralatan
makan sesuai dengan jenis hidangan
yang akan disajikan, yang disusun
dengan lengkap dan rapi di atas meja
makan.
• Tujuan untuk meningkatkan efisiensi
kerja pramusaji dan kenyamanan
pelanggan.
www.company.com

3. Peralatan Table Setting
Peralatan yang di pergunakan dalam table
www.company.com
setting antara lain:
a. Meja dan kursinya
b. Moulton atau under cloth
c. Table cloth
d. Napkin
e. Peralatan silver wares, china wares dan
glass ware
f. Salt and pepper shaker
g. Flower vase
h. Astray
i. Table Number

4. Table Setting
• Macam – Macam Table Setting
a. Basic Cover
b. Standar Cover
www.company.com
1. Standart Breakfast set up
2. Standart Lunch and dinner
set up
c. Elaborate Cover

5. Table Setting
• Basic Cover
www.company.com

6. Table Setting
• Standar Cover/ala carte cover
www.company.com

7. Table Setting
• Elaborate Cover
www.company.com

8. Pedoman Table Setting
www.company.com
• Sebelum melaksanakan table
setting, terlebih dahulu pramusaji
menyiapkan peralatan makan
silver ware dalam keadaan siap
pakai dan ditempatkan dalam tray
di side stand ( meja tempat
menyimpan peralatan peayananan
untuk memperlancar pelayananan),
untuk kemudian dibawa dengan
tangan kiri dengan posisi kelima
jari tangan dibawah tray berisi
silver wares, sementara tangan
kanan memindahkan peralatan
yang ada ke meja-meja sesuai
kebutuhan table setting dan
mengatur sesuai pedoman table
setting yaitu :

9. Pedoman Table Setting
a.Semua silver ware diletakan di
meja dengan jarakkurang lebih 1,5-2
cm dari tepi meja
b.Jarak peralatan makan antara
dinner knife dan dinner fork kira-kira
www.company.com
26-30 cm atau lebih panjang 1
cm daro garis tengan show plate
atau dinner plate.
c. Alat untuk hidangan penutup
diletakan di bagian atas sejajar
dengan pinggir meja.

10. Pedoman Table Setting
a.Letak alat harus disesuaikan
dengan urutan makanan. Untuk
hidangan yang pertama kali
disajikan, alat yang terletak paling
luar, untuk hidangan kedua alatnya
terletak disebelah dalamnya dan
seterusnya.
b.Gelas water goblet diletakan 1 cm
diatas dinner knife, jika disajikan
wine glass maka letakkan di bawah
water goblet sedikit menyerong
kekanan.
www.company.com

11. Tata Cara Table Manner
www.company.com

12. Carrying Tray and Plate
www.company.com

13. TUGAS
www.company.com
1. JELASKAN PENGERTIAN TABLE
SETTING?
2. JELASKAN PROSEDURE TABLE
SETTING UNTUK MENU TABLE
D’HOTE DAN ALA CARTE DAN
APA PERBEDAAN KEDUANYA?
3. JELASKAN PROSEDURE
MENYAJIKAN MAKANAN KE TAMU
DAN PADA SAAT CLEAR UP?