Presentación del Libro "Dieta Coherente. Un Nuevo Yo en 2 semanas"

1. FACTORES PROTECTORES DE LA SALUD
Nuevos Aspectos en Alimentación:
DIETA COHERENTE
Dra. Amil López Viéitez

2. Patrón Alimentario
• ALIMENTACIÓN: Proceso voluntario, educable e influenciable por
factores sociales, económicos, culturales, religiosos, etc.
• NUTRICION: digiere, absorbe, transforma, utiliza y elimina nutrientes
• Cambios espectaculares en el último siglo.
– Mayor disponibilidad de alimentos.
– Avances en comercialización y conservación.
• Cambio rol social de la mujer e incorporación laboral.
• Estilo Vida más sedentario.
• Sobrepeso: 26 %.
35
• Obesidad: 13 %.
% Sobrepeso
• Sd Metabólico: 4%. 32
• Niños: 20%. (2010: 38 %) 29
• 3% Coste Sanitario. 26
23
20
‘55 ‘62 ‘69 ‘76 ‘83 ‘90
Tiempo (< % Grasa)
<

3. Recomendaciones Actuales
• Alto consumo de calorías.
• Apetito constante.
• Ansiedad por Hidratos Carbono.
• Sobrepeso:
– 1 de cada 2 adultos.
– 2/3 niños gallegos.
• Incremento de Grasa corporal.
• Elevación Insulina. Prediabetes
• Inflamación Metabólica.
• ↑ Riesgo cardiovascular (↑TG/HDL).
• ↑ Cáncer, Alzheimer, “ITIS”, etc.
tempranas”
“Riesgo y Protección de Dieta SE ACUMULAN desde edades tempranas”

4. Obesidad=
Enf. Inflamatoria Sistémica de bajo grado
Salud
Perímetro abdominal
– Grasa que recubre las vísceras.
– Macrófagos y Adipocitos muy
activos metabólicamente.
Inflamación Metabólica – Libera hormonas proinflamatorias:
adipokinas, citokinas, resistina, Il1,6, TNF.
– Modula expresión génica.
– Resistencia Insulina.
– Mujeres más adipocitos (nº cte).
Enfermedad
– En el embrión y niño, se multiplican,
muy importante ajustar su dieta.
•Obesidad.
•Diabetes Tipo 2.
•Cardiopatías.
•Cáncer.
•Alzheimer.

5. Hormona clave: Insulina !!!
•Exceso Glucosa estimula secreción INSULINA.
•HIPERINSULINEMIA provoca:
•Acúmulo exceso de glc en el tejido adiposo (GRASA).
•Tej. Graso: precursor inflamación silenciosa.
•Inhibición lipólisis (No se queman depósitos).
•Hipoglucemia y por tanto, Sensación de hambre.
•Principal factor riesgo cardiovascular.
PROPORCIÓN RELATIVA PROTEÍNA-HC
DIETA COHERENTE
Dietas Ricas en
Dietas Ricas en HC
Proteínas
Exceso Producción Exceso Producción
Control Insulina
Insulina Glucagón
Acumulación de Pérdida peso
grasa Mantenimiento Cetosis
0.5 1.0

6. Propuesta de Hábitos Saludables
• Dieta Coherente.
– Moderación.
– Equilibra Insulina (saciedad).
– Neutraliza Radicales Libres. Antioxidantes.
– Equilibra pH sangre. Alimentos Alcalinizantes.
– Mantiene Flora Intestinal.
– Evita Intolerancias Alimentarias.
– Reduce Inflamación Metabólica.
– Estimula Sistema Inmunitario.
– Mejora la Comunicación Hormonal.
• Ejercicio.
“El hombre está diseñado para una ingesta
limitada y una actividad física moderada”

7. Pirámide Coherente

8. Factores protectores de la salud
1. Preservación Energía Vital.
2. Disminución del estrés. Estrés Crónico.
3. Neutralización Radicales Libres.
4. Control Acidez Medio Interno.
5. Mantenimiento Flora Intestinal.
6. Combinación correcta alimentos. Evitar Intolerancias.
7. Control Inflamación Metabólica.
8. Equilibrio Insulina. Carga Glucémica.
9. Ejercicio moderado.
10. Relajación.
“A los españoles nos cuestan dos cosas:
aprender inglés y adelgazar”

9. Expectativas
A CORTO PLAZO:
• Pérdida peso y optimización composición corporal.
• Aumento Potencial Físico e Intelectual: 3-4 Días.
• Mejor Control Emocional: 14 Días.
A MEDIO PLAZO: Estado de supersalud.
• Mayor Longevidad y Calidad de Vida.
• Prevención y Control Enf. Crónicas: cardiopatías,
patologías cutáneas, cáncer, depresión, Alzheimer,
artritis, fibromialgia, neuropatías, demencias, “itis”,
hiperactividad, traumatismos, enf. Autoinmunes, etc.

10. 1.-Energía Vital
VIBRAN: Cien billones de células de nuestro cuerpo.
Con la edad el Metabolismo Basal se reduce, se vuelve ahorrador.
PROBLEMAS: si comemos en exceso y patrón de vida sedentario.
Acumulación de tejido graso en el abdomen y caderas.
Incremento del daño oxidativo por un exceso de radicales libres.
Nos hacemos mayores, obesos y enfermos.
Preservar la Energía Vital:
Alimentos energéticos: cereales integrales, algas, verduras y hortalizas
frescas por su contenido en vitaminas del grupo B y sales minerales.
Asegurar el descanso nocturno para garantizar la regeneración celular.
Cena ligera evitando las grasas saturadas.
Estimular buenos pensamientos y evitar obsesiones y preocupaciones.
Ejercitar el hemisferio derecho: imaginación, creación artística y
recuerdos más agradables.
La sonrisa y la carcajada liberan endorfinas a nivel cerebral, antídotos
contra el estrés, el dolor, la fatiga, la depresión o la ansiedad.

11. 2.-Estrés Crónico
ALIMENTOS ANTIESTRÉS
• Emociones: ansiedad, insomnio, falta
concentración, cambios humor. Cereales integrales, pan integral,
pan de centeno, pan de maíz, etc.
• Pérdidas personales: fallecimiento de HIDRATOS DE Hortalizas: aguacate, brécol,
un ser querido, fracaso sentimental, CARBONO, coliflor, coles, setas, zanahoria,
cambio de domicilio o de trabajo. VITAMINAS Y espárragos, alcachofas, etc.
• Patologías: Inflamación. Infecciones. MINERALES Frutas: piña, plátano, manzana,
pera, fresas, frambuesas, moras,
Enf. crónicas. Alergias. Taquicardias. albaricoques/orejones, etc.
• Ejercicio excesivo/ agotamiento. Salmón, atún, caballa, sardina.
• Estresores nutricionales: café, té, Judías, lentejas, garbanzos,
cacao, cafeína, azúcar, alcohol. AMINOÁCIDOS
guisantes.
Pavo.
• Déficit nutric.: Hipoglucemia, ác. PROTECTORES
Algas.
grasos esenciales Zn, Mg, Cr, B2, B3, B6, Huevo.
E y A. Soja.
• Sobrepeso. Pescado azul y Algas.
• Deshidratación. GRASAS OMEGA 3
y6
Frutos secos.
Semillas (sésamo, linaza)
• Mala digestión: falta HCl o enz. alt. Pipas (girasol y calabaza)
biliares, no masticar, parasitosis, Aceite de Oliva.
candidiasis, etc. ANTIOXIDANTES Frutas y verduras crudas o al vapor.
• Cambios medioambientales. Alt. Un vaso de vino al día.
menstruales. Ajo.
• Antibióticos y Anticonceptivos. ANTICÁNDIDA Cebolla.
Total ausencia de azúcar.

12. Estrés Crónico
Deprime las defensas haciéndonos más vulnerables a agentes
externos.
Nos hace engordar por la resistencia a la insulina.
Acumulación de grasas, sobre todo en el vientre.
Disminuye nuestra inteligencia. Muerte de las neuronas del
hipocampo.
Piel pierde densidad haciéndose más fina.
Empeora el índice de Inflamación Metabólica.
Debilita la flora intestinal por lo que al disminuir el número de
bacterias, se incrementa el número de levaduras.
Síntomas Candidiasis Crónica:
Ansia por comer dulce, hinchazón de vientre tras ingerir fruta o dulce,
molestias intestinales, migrañas, dolor muscular y articular, cansancio,
insomnio, picor de oídos, cambios de humor, ansiedad, depresión,
acné, etc.

13. 3.-Radicales libres
Agentes químicos de gran potencial oxidante procedentes:
del exterior (tabaco, radiación solar UVA, consumo excesivo frituras,
contaminación),
del metabolismo (respiración, catabolismo, ejercicio físico)
producidos por situaciones estresantes (estrés, infección, inflamación,
ansiedad, etc.).
Los Antioxidantes protegen a proteínas y enzimas de la oxidación por
radicales libres y mantienen la integridad de la membrana celular.
A. depuradores: atrapan los radicales libres (vitam. A, C, E y glutation);
Enzimas antioxidantes: bloquean la producción (peroxidasa de glutation,
superóxido dismutasa y catalasa).
Cofactores necesarios: Se, Zn, Mn, Cu y Fe (vegetales de hoja verde
oscuro, frutos secos y semillas).

14. 4.-Hiperacidez Medio Interno
ALIMENTOS ACIDIFICANTES
Vinagre y Zumos de fruta
pH Sangre: 7,35-7,45, ligeramente alcalino. Fruta muy ácida (frambuesa, limón,
naranja, etc.)
Dieta occidental muy acidificante. Fruta muy madura o dulce
Tomate
Agota la reserva alcalina de sales minerales (Ca, Mg y K) de:
Normalmente de sabor ácido.
Ricos en proteínas.
Legumbres
huesos, dientes, articulaciones, uñas y cabellos (osteoporosis y
Cereales Refinados
Contienen ácidos orgánicos en pequeña proporción (cítrico, Azúcar y Miel
anemia).
acético, málico, etc.).
Carnes, vísceras y derivados
Dejan residuos de elementos no metálicos (iones nitrato,
sulfato, fosfato, etc.). Marisco y pescado
Provoca: cansancio, palidez, dolor de cabeza, reumatismos, Huevos
Quesos curados
gastritis, tendencia depresiva, hipersensibilidad, contracturas Yogur, cuajada y Kefir
musculares, intolerancia al frío, caries, cabellos desvitalizados, uñas Café, Té, Cacao
Alcohol
quebradizas y debilidad del sistema inmune.
Atención: personas nerviosas, delgadas, friolentas, alérgicas,(excepto tomate)
Verduras y hortalizas con
ALIMENTOS ALCALINIZANTES
dolores articulares, neuralgias, con tendencia a gastritis, caries, Aguacate
anemia, cálculos u osteoporosis.
Perejil
Frutas excepto muy ácidas o muy
maduras
Prevención: Alimentos alcalinizantes. metálicos (sodio, potasio,
Ricos en sales minerales.
Dejan residuos de elementos Patatas
Frutos secos
Midiendo el ph de la segunda orina de la mañana.
magnesio, calcio).
Frutas secas excepto albaricoques
(orejones)
Aguas minerales alcalinas (ricas en
sales)
Leche de Almendras
ALIMENTOS NEUTROS
Leche
Ricos en proteínas y en sales minerales
Cereales Integrales

15. 5.-Flora Intestinal= Probióticos
Formada por millones de bacterias beneficiosas:
Lactobacillus acidofilus en el intestino delgado
Bifidobacterium bifidum en el intestino grueso.
FUNCIONES
Mejora la digestión al colaborar con los jugos gástricos.
Sintetiza vitamina A, B y K.
Lactobacillus digiere la lactosa, facilitando la función de la enzima lactasa.
Estimula el sistema inmunológico y el potencial antioxidante del cuerpo.
Primera línea de defensa frente a los gérmenes (producción de ácido láctico y
acético).
Mantiene un equilibrio fisiológico con las especies de Candida.
Produce antibióticos y funguicidas naturales.
Ayuda a la curación de infecciones urinarias y evita las recaídas.
ENEMIGOS
Estrés, consumo excesivo de azúcar, alcohol.
Fármacos (antiácidos, antibióticos, corticoides, píldora anticonceptiva, etc.)
Infección crónica por Candida albicans: invade y perfora el epitelio intestinal
permitiendo un mayor paso a sangre de partículas tóxicas parcialmente
digeridas.

16. 6.-MALAS Combinaciones
• FÉCULAS y ÁCIDOS, PROTEÍNAS, FRUTAS, EXCESO TOMATE, YOGUR,
AZÚCAR, MIEL Y LECHE.
– Requieren medio ligéramente básico (ptialina y amilasas)
– Putrefacción intestinal del almidón y gases.
– Bistec con patatas
– Complemento ideal: las verduras.
• FRUTA/ LECHE y FÉCULAS O GRASAS (de digestión más lenta)
– Azúcares sencillos de fácil fermentación
– Nata azucarada
• AZÚCAR/MIEL y PROTEÍNAS GRASAS
– Queso graso, frutos secos y huevos.
– Queso con miel y nueces.
• FRUTAS ÁCIDAS y GRASAS.
• FRUTAS y PROTEÍNAS (carnes, pescados y legumbres)
– Fruta fuera de las comidas principales.

17. 7.-Intolerancias Alimentarias
• ALERGIA: reacción inmediata, mediadas por anticuerpos IgE
– Provocan: liberación de histamina para atacar al alérgeno. Tienen cierto
carácter hereditario. Cursan con urticaria, erupciones, hinchazón, vómitos,
rinorrea o cansancio repentino.
• INTOLERANCIAS: reacciones retardadas, mediadas por IgG.
– Sobrepeso, trastornos gi, piel, respiratorios o psicológicos que afectan al 30 %
de la población.
– Alimentos:
• Consumo excesivo de azúcar, alcohol y fármacos.
• Pan.
• Lácteos.
• Soja.
• Salicilatos: almendras, manzanas, cerezas, tomates y naranjas.
• Aditivos y colorantes en niños: incontinencia urinaria nocturna,
hiperactividad y déficit de atención.
• Programas de Exclusión, fomentando los alimentos de temporada.
• Diario Dietético.

18. 8.-Índice Inflamación Metabólica
DIANAS INFLAMACIÓN METABÓLICA
¿Te sientes cansado?
1 FATIGA
¿Llegas con poca vitalidad al final del día?
¿Tienes más de 3 gripes al año?
¿Sufres de picor genital/cistitis?
2 INMUNIDAD
¿Tienes antecedentes familiares o personales de cáncer?
¿Padeces alguna alergia o enfermedad crónica?
¿Te cuesta conciliar el sueño?
3 CALIDAD SUEÑO
¿Te levantas cansado por la mañana?
¿Estás más sensible o irascible de lo habitual? ¿Depresión?
4 ÁNIMO
¿Has sufrido la pérdida de algún ser querido el último año?
5 ESTRÉS ¿Consideras que padeces estrés o ansiedad?
6 CONCENTRACIÓN ¿Te cuesta concentrarte en la lectura de una novela?
¿Tienes hambre entre comidas?
7 SACIEDAD
¿Picoteas entre horas?
8 ESTREÑIMIENTO ¿Te gustaría tener mayor regularidad intestinal?
9 CARDIOVASCULAR ¿Tienes hipertensión o niveles alterados de colesterol o triglicéridos?
10 INSULINA ¿Eres diabético? ¿Hay antecedentes en tu familia?
11 MIGRAÑAS ¿Te duele la cabeza al menos una vez a la semana?

19. Índice Inflamación Metabólica
DIANAS INFLAMACIÓN METABÓLICA
¿Se te hincha el vientre después de las comidas? ¿Tienes mal aliento?
¿Tienes problemas de gases o meteorismo?
12 GASTROINTESTINAL
¿Alimentos sin digerir en heces?
¿Hernia, Úlcera o Gastritis?
13 PIEL y MUCOSAS ¿Tienes la piel seca, eczemas o psoriasis?
¿Te duelen los huesos?
MUSCULOESQUELÉTI
14 ¿Padeces de contracturas musculares?
CO
¿Tienes artrosis, artritis u osteoporosis?
15 ALERGIAS ¿Tienes asma, alergias (alimentos, medicamentos, polvo, polen , etc.)?
¿Tienes ciclos irregulares? ¿Menopausia?
16 MENSTRUACIÓN
¿Síndrome Premenstrual?
¿Tomas algún diurético, antibiótico, anticonceptivo, antihipertesivo, antiácido
17 FÁRMACOS
o hipocolesterolemiante?
T ÍNDICE DE INFLAMACIÓN METABÓLICA

20. 9.-Carga Glucémica
CARGA GLUCÉMICA: Cuantifica el efecto glucémico
de una ración de alimento (Secreción Insulina).
CG = IG x g HC /porción
------------------------
100
Factores:
Procesamiento => CG.
Fibra/ Integrales => CG.

21. ALIMENTO Cantidad IG CG
Glucosa 1 azucarillo 100 40
Cerveza 20 cl 110 40
Patatas fritas 40 g 95 40
Arroz blanco 40 g 85 40
Cocacola 33 cl 83 35
Refrescos 33 cl 70 30
Pasta, Pizza 1 taza 60-80 25-30
Piña, melocotón en almíbar 1 ración 60-65 25
Papaya, mango, kaki, plátano, maíz, piña, uvas, melón, kiwi 1 pieza 45-55 25
Cornflakes 30 g 85 21
Special K 30 g 70 18
Patata cocida, puré de patata 24 g (unid.) 80 18
Bollería, pasteles, tartas, galletas porción 80-90 18-20
Baguette, pan de molde 20 g 70-85 20
Miel, mahonesa, keptchup, mostaza 5 ml 55-60 19

22. ALIMENTO Cantidad IG CG
Pan centeno, Muesli 20 g 65 18
Arroz integral, pasta integral 40 g 50 18
Cus cus, Arroz de grano largo (Basmati, silvestre, salvaje, negro) 150 g 45-50 18
Pasta integral “al dente” 40 g 40 18
Avena 24 g 40 16
Zumos de frutas 250 ml 45 13-16
Garbanzos cocidos 40 g 45 20
Lentejas cocidas 40 g 40 13
All-Bran, cereales en copos 30g 40 9
Naranja, manzana 1 pieza 40 6-8
Brotes soja 1 taza 30 5
Yogur 1 unidad 20 3-4
Semillas, pipas (lino, calabaza, girasol) Ración 25-35 3,5
Albaricoque, cerezas, pomelo 1 pieza 25 3
Judías, berenjena, calabacín 1 taza 20 2-3
Brécol, espinacas, champiñones, lechuga, coliflor, pimientos, puerros, 1 taza 15 1,5
repollo
Aguacate, aceitunas, frutos secos Ración 10-15 1

23. Dieta Coherente
Estilo de Vida Saludable y PARA SIEMPRE.
Optimización Metabólica.
“ Deja que los alimentos sean tu medicina y que tu medicina sea el
alimento” (Hipócrates)
• Ligeramente hipocalórica, alcalinizante y nutricionalmente muy equilibrada.
• Variedad y Moderación.
• Desarrolla el potencial físico, mental y emocional.
• Reduce el exceso de grasa corporal.
• Estimula Defensas: Síntesis “eicosanoides buenos” (PG1, PG3).
• Optimiza ejes hormonales.
• Control apetito 4- 6 horas.
• Antienvejecimiento:
Ajuste Calórico.
↓ Radicales libres.
↓ Cortisol.
• Antiestrés:
Reducción Estresores Nutricionales.
↑ Serotonina y Dopamina.

24. Pautas Conducta Recena
5-10% Desayuno
Cena
• 5 comidas: 25%
30%
– Horario establecido.
Merienda 1/2
– Proteína, grasa insaturada e HC. 5-10% Mañana
– Menos de 5 h entre comidas. Comida 5-10%
25-30%
– Desayunar 1 h tras levantarse.
– Atractivas a la vista, con diferentes colores, sabores y texturas.
• Alimentos frescos/ de temporada, ligeramente cocinados o en crudo.
• Féculas (pasta, arroz, patatas, legumbres) al mediodía: No mezclar.
• 1,5-2 L agua fuera de comida (diluye jugos gástricos y empeora digestión).
• Evitar estresores nutricionales (excitantes, azúcar, alcohol).
• Comer sentados y masticando con tranquilidad.
• Moderar sal. Especias depurativas/antioxidantes: perejil, cebollino,
puerro, ralladura limón o naranja, mostaza o jengibre.
• Evitar: zumos, refrescos, light, café, té, coca-cola (estimulan insulina).

25. Alimentos Favorables
FAVORABLES MENOS FAVORABLES
• Hidratos de carbono: frutas, • H C: pan, pasta, arroz, patatas,
cereales desayuno, plátano, uvas,
vegetales y verduras. Avena. higos, frutas secas, pasas, maíz,
• Proteínas: pollo, pavo, ternera zanahoria, vino, cerveza.
magra, pescado (blanco/azul), soja • Mejor integrales y de grano entero.
(tofu, tempeh...).
• Evitar los refinados (pan blanco y
• Grasas insaturadas: aceite de
oliva virgen extra, aceitunas, frutos bollería) y molde (azúcar y grasas
secos –nueces, avellanas, trans).
almendras,cacahuetes-, aguacate. DESFAVORABLES
*Frutas fuera de las comidas principales • H C: azúcar, bebidas azucaradas.
*Suplemento Omega 3 • Proteínas: carne grasa, vísceras,
yema del huevo, embutidos grasos…
• Grasas:
– saturadas (carne grasa, tocino,
mantequilla, panceta…).
– hidrogenadas (margarinas, bollería
industrial…).

26. Proporción Nutrientes
Proteínas
30%
Grasa
Hidratos Monoinsaturada
Carbono 20-25%
40 %
Grasa
Poliinsaturada
5-10%

27. Omega 3 (ϕ3)
ϕ
-Potencia Eicosanoides buenos: Pg, Tx, Leu, Lipox, Resolv, etc.
-Disminuyen la Insulina.
-Potencian la inmunidad.
-Antiinflamatorios.
-Antiagregantes plaquetarios.
-Vasodilatadores.
-Controlan la proliferación celular.
-Mejoran Comunicación Hormonal al aumentar el AMPc:
SUPLEMENTOS: Extraídos a partir de sardinas y anchoas.
-Concentrados: aporte 2,5 g ϕ3 de forma cómoda.
-Relación óptima EPA/DHA: 2/1
-Purificados: evitar toxinas (mercurio, dioxinas, metales pesados, etc).
-Ausencia de monoenos (tolerancia gástrica).

28. Equilibrio Omegas
δ6 desaturasa:
•Inhibidores: ALA, ayuno, edad,
estrés, enf.(cáncer, diabetes, virus),
grasas. (saturadas, trans), azúcar.
•Cofactores: Mg, Zn, C, B6, Niacina.
δ5 desaturasa:
•Inhibidores: glucagón, EPA.
•Activadores: estatinas, diuréticos, β-
bloqueantes.

29. Comidas Coherentes
VERDURAS Y FRUTAS
2/3 plato
Excepciones: 1/3 plato
•Pan, pasta, arroz, patatas.
•Cereales desayuno.
•Plátano, uvas, higos, pasas,
• maíz, zanahoria, frutas secas.
•Cerveza, Vino.
PROTEÍNA BAJA EN GRASA
Proteína Baja
1/3 plato
•Pollo,Grasa
en ternera, pavo.
•Aceite de oliva •Pescado (blanco/azul).
GRASA INSATURADA •Frutos secos •Claras de huevo.
•Aguacate •Soja (tofu, tempeh).
•Aceitunas

30. Desayuno
• Comida más importante del día (40 %)
• Rompe el ayuno nocturno y restablece el suministro de energía.
• 1 vaso de agua fría con un chorrito de limón.
• No zumos de frutas, mejor la pieza.
• Ejemplos:
• Café descafeinado con 200 ml de leche “semi. Bocadillo de jamón y queso, una
fruta y 3 nueces. (60 g pan integral, una loncha de jamón y una loncha de queso).
• Infusión. 2 Tostadas de pan integral (60 g), 2 rodajas de tomate, 2 lonchas de
jamón serrano y 1,5 cucharadas de aceite de oliva.
• Té descafeinado con 200 mL leche “semi”. 2 Tostadas de pan integral (60 g) con
queso fresco (50 g) y mermelada sin azúcar. 10 almendras.
• 200 ml de leche de soja con 80 g copos de cereales integrales sin azúcar. 3 nueces
de macadamia.

31. Tentempié Coherente
• Repone fuerzas, controla el nivel de insulina y el apetito.
• Ejemplos:
• Una fruta, una loncha de jamón serrano, queso o jamón cocido (30 g) y una nuez.
• Un bocadillo con 30 g pan integral, 30 g jamón/ atún/ lomo/ pavo/ salmón (tomate).
• Café con 200 mL leche semi y 3 almendras.
• Yogur desnatado, una fruta y una nuez de macadamia.
• Rollito de jamón y queso, una pieza de fruta y cinco cacahuetes.
• 60 g queso bajo en grasa, una pieza de fruta y 3 avellanas.
• Un pincho de tortilla sin pan para no mezclar las féculas.

32. Alimentos Estacionales
• Refuerzan la energía vital, estimulan las vísceras.
• PRIMAVERA: Hígado y Vesícula
– Vegetales de hoja verde y amarga (berros, canónigos, escarola), verdura hervida, alcachofa,
apio, puerro, champiñones.
• VERANO: Corazón e Intestino Delgado
– Arroz de grano largo, pasta “al dente”, verduras al vapor, algas, ensaladas, frutas y hierbas
aromáticas frescas.
– Técnicas culinarias sencillas, ensaladas en crudo.
– Final de verano (vendimia): Estómago, Bazo, Páncreas, Plexo Solar (corazón SN, donde
residen emociones)
• Cereales integrales (arroz o trigo sarraceno) de sabor naturalmente dulce.
• OTOÑO: Pulmón, Intestino Grueso y Sist.Inmune
– Cereales integrales (arroz) y aumentar legumbres, algas, verduras de raíz (cebolla, zanahoria,
nabo, etc.), calabaza, col
– Sopas o caldos calientes, estofados, salteados, olla a presión, etc.
– Reducir lácteos para controlar las mucosidades.
• INVIERNO: Riñón y Vejiga
– Arroz de grano corto, trigo sarraceno, algas, verduras cocidas, calabaza, zanahoria, cocinados
a fuego lento, fruta en compota y no abusar de la sal.