Quanto vale l'Olio EVO?
•Download as PPTX, PDF•
0 likes•585 views
Quanto vale il tuo olio d’oliva? Oggi non solo è possibile identificare con accuratezza scientifica l’esatta provenienza delle olive in un olio extravergine di oliva, ma perfino valutarne il possibile prezzo di mercato. Basta una boccetta d’olio e meno di cento euro e la rete di imprese della ricerca scientifica GNOSIS http://www.gnosis-rdi.it è in grado di dare una risposta certificata in merito. Un risultato che si ottiene attraverso una vasta rete neuronale, una impressionante quantità di dati raccolti mettendo a sistema i risultati di anni di panel test e gli elementi tracciati dalla gascromatografia, come viene spiegato nella presentazione allegata). Alcuni dei principali produttori di olio di alta qualità hanno già verificato il loro prodotto con questo sistema, e al momento l’organizzazione è implementata per dare risposte nel minore tempo possibile, limitando al minimo i tempi d’attesa. A condurre il progetto uno dei principali docenti italiani di metrologia: il prof. Maurizio Caciotta, docente presso l’UniRomaTre. Per info: 328 4696389 maurizio.caciotta@sis-con.it
Recommended
More Related Content
More from Fertile s.r.l.
Quanto vale l'Olio EVO?
- 1. Rete di Imprese GNOSIS Quanto vale l’olio extravergine di oliva? Maurizio Caciotta "Sis.Con. srl "
- 2. Rete di Imprese GNOSIS Sapore “Combinazione complessa delle sensazioni olfattive, gustative e trigeminali percepite durante la degustazione. Il gusto può essere influenzato da sensazioni tattili, termiche dolorose e/o cinestetiche (derivate dai muscoli della mandibola) International Standard Organization definizione
- 3. Bocca Rete di Imprese GNOSIS Nella percezione dei sapori I cinque sensi operano insieme Sapore Dolce Amaro Salato Acido Umami Grasso Gusto Lingua Olfatto Naso (recettori posteriori) Saliva Tatto Temperatura Pressione Cervello Vista Udito
- 4. Rete di Imprese GNOSIS Valutazione delle proprietà organolettiche dell’olio di oliva Qualità organolettica Insieme dei sapori Sapore Naso Lingua Bocca Cervello Sapore Naso Lingua Bocca Cervello Sapore Naso Lingua Bocca Cervello rosmarino Sapore Naso Lingua Bocca Cervello rancido 3 0
- 5. Rete di Imprese GNOSIS Valutazione delle proprietà organolettiche dell’olio di oliva Quanto fin qui detto suggerisce che ogni singolo individuo è "portatore" di una sua metrologia assolutamente arbitraria. In ambito scientifico, quando ci si trova in condizioni di "arbitrarietà", si ricorre alla statistica che può permettere di ipotizzare, attraverso lo strumento della media, una metrologia che si possa attribuire ad un Umano Medio La statistica dei bassi numeri, detta di Student, prevede, al minimo, il parere di 30 persone, per poter definire il "comportamento umano medio " Se ci si rivolge ad "assaggiatori esperti", che vengono definiti tali da "Elenchi nazionali", secondo le regole della Unione Europea, il numero di componenti su cui fare la media scende a 8÷12 componenti che costituiscono il Panel Test Vale quindi la relazione Panel Test → Umano Medio
- 6. Rete di Imprese GNOSIS Per l’olio extravergine di oliva essoste il Regolamento no. 2568/91 della EU che prevede che la qualità organolettica dell’olio di oliva sia definita mediante Panel Test
- 7. Rete di Imprese GNOSIS Panel Test Valutazione delle proprietà organolettiche dell’olio di oliva Le persone che fanno parte del Panel Test sono tutte diverse fra loro, ma i risultato sarà una “Scheda Media” di quelle a loro sottoposte
- 8. Rete di Imprese GNOSIS Qualità organolettica Sapori Aromi Gusti Misure La misura è una arbitraria e oggettiva attribuzione di numeri a oggetti ed eventi del mondo reale Bertrand Russel 1903 Valutazione delle proprietà organolettiche dell’olio di oliva Scheda di valutazione sottoposta a ciascun componente del Panel Test
- 9. Rete di Imprese GNOSIS Valutazione delle proprietà organolettiche dell’olio di oliva Normativa EU Panel Test Mappa di Kohonen (non supervisionata) Attraverso una valutazione neuronale (Mappa di Kohonen) delle caratteristiche medie di ogni singolo olio, si ricava un a classificazione “oggettiva “della qualità organolettica
- 10. Rete di Imprese GNOSIS Proprietà organolettiche dell’olio di oliva e prezzo di mercato: legame con il prezzo di mercato È stata una sorpresa, quado siamo andati a correlare la qualità organolettica degli oli vergini di oliva, con il loro prezzo di vendita, e trovare che esiste una relazione, non lineare, ma sempre crescente con la qualità verificata dal Panel Test Prezzo€/L 01020304050607080 Se un olio, diverso da quelli con i quali il Panel Test ha generato la classificazione, avesse il diritto di posizionarsi come a fianco riportato, come dovremmo procedere? Il Panel Test non è più disponibile e noi dobbiamo capire cosa fare: è un problema ben noto in metrologia che prende il nome di disseminazione della metrologia
- 11. Rete di Imprese GNOSIS Proprietà organolettiche dell’olio di oliva e prezzo di mercato: taratura della disseminazione Fin qui il sistema sviluppato definisce una metrologia ma una metrologia ha senso solo se è disseminabile (applicabile a tutti i campioni, anche a quelli che la metrologia non la hanno definita) La metrologia definita dai campioni è disseminata mediante la loro gascromatografia Una rete neuronale non supervisionata (back propagation) permette all’apparato disseminazione di comunicare con una metrologia Metrologia sviluppata dal Panel Test sui campioni a disposizione
- 12. Rete di Imprese GNOSIS Proprietà organolettiche dell’olio di oliva e prezzo di mercato: applicazione
- 13. Rete di Imprese GNOSIS rosmarino pepe nero banana matura prezzemolo Proprietà organolettiche dell’olio di oliva e prezzo di mercato: identificazione dei sapori sulla mappa di Kohonen Si possono definire zone di elettive di certi sapori, potendo così definire il “profilo aromatico“ di ogni campione
- 14. Rete di Imprese GNOSIS prezzemolo Proprietà organolettiche dell’olio di oliva e prezzo di mercato: caratterizzazione dei sapori di un campione di olio pepe nero banana matura rosmarino
- 15. La mappa reale a fianco riportata in forma compattata, è costruita con più di 600 Panel Test degli ultimi 13 anni, che coinvolgono circa 8.000 campioni di olio extravergine di oliva Molti campioni si “raggruppano” in zone che appaiono tanto più scure, quanto più densi sono i raggruppamenti La Mappa così costruita ha la capacità di classificare fino 10 000 campioni di olio
- 16. Rete di Imprese GNOSIS Siamo in grado di darvi una valutazione sintetica della qualità dell’olio Possiamo darvene la mappa aromatica In via riservata possiamo indicarvi il prezzo di mercato per la qualità organolettica rilevata Basta un campione di 20 cl da mandare a “Sis.Con. Srl” , via dei Motoristi, 42 – 00143 Roma Costo della gascromatografia € 80
- 17. Rete di Imprese GNOSIS Maurizio Caciotta Sis.Con. s.r.l. 328 4696389 maurizio.caciotta@sis-con.it contatto