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La mia Costa Azzurra
- 2. LOUIS XV MONACO - 57 le « La mia cucina originaria e la mia mediterraneità sono di casa qui. È a Monaco che ho capito lo spirito delle Riviere, qui ho imparato che una cu- cina povera, tipo valli della Liguria o colline di Nizza, valeva tutte le gastronomie e che un locale da favola poteva anche accogliere il semplice, il sano e il buono. Sia con Franck Cerutti, fedele al territorio nizzardo e all’e- sperienza toscana, che con tutti i miei chef fino a Pascal Bardet, abbiamo sempre privilegiato il sapore e le materie prime. Un risotto agli asparagi selva- tici verdi leggero come una trina, un branzino pescato alla lenza con olive Cailletier, un agnello da latte dei Pirenei al peperoncino d’Espelette, un ragù di budelline di baccalà e salsicce tipo “perugine”... Mi fa piacere che il Louis XV sia considerato un indirizzo haute couture di spirito artigianale ». Alain Ducasse MONACO leLOUISXV≠ALAINDUCASSE/HÙteldeParis/PlaceduCasino/98000PrincipatodiMonaco LamiaCostaAzzurra
- 4. - 91 MONACO Natura e paesaggio la fanno da padroni in questo museo nazionale posto presso il Giardino Botanico. L’antica Villa Coquette, dimora patrizia degli inizi del XX secolo, è un balcone affacciato sulla città. Terrazza sul mare e vista impareggiabile sul Palazzo dei Principi per questa dama bianca con scalone, vetrate e mosaici. « La » Paloma ha mantenuto il suo giardino all’italiana a terrazze: un percorso di essenze mediterranee a due passi dal parco Princesse Antoniette dove regna l’olivo. Il museo, complemento di Villa Sauber presso il Grimaldi Forum, è di spirito moderno e d’umore orticolo: insieme a grafici e giardinieri, Sylvain Etiévant, chef del vicino ristorante La Chaumière, vi ha realizzato anche un progetto educativo con pranzo « da asporto ». L’arte e il buongusto, senza confini. villa palo ma VillaPaloma/NuovoMuseoNazionalediMonaco/8rueHonoréLabande/98000PrincipatodiMonaco LamiaCostaAzzurra
- 6. - 41 MONACO Cenare con la testa tra le stelle e il Mediterraneo come sfondo... Nelle sere d’estate il tetto del Grill si spalanca sul cielo. Inerpicato in cima all’Hôtel de Paris, il ristorante offre uno dei più bei panorami della Costa Azzurra. La vista impressiona e la cucina incanta. Franck Cerutti e Jean-Philippe Borro propongono dei classici mediterranei. Tagli di carne e di pesce arrosto con contorni di verdure raccolte negli orti dei dintorni: materia prima di classe! Come dessert scegliete un soufflé, specialità della casa. Una delizia da consumare senza moderazione! Alain Ducasse le GRI LL leGRILL/HÙteldeParis/PlaceduCasino/98000PrincipatodiMonaco LamiaCostaAzzurra