Ecuador tiene el potencial para convertirse en un destino gastronómico si valora sus productos locales, protege a los agricultores y cocineros que trabajan con ingredientes tradicionales, e investiga y promueve la diversidad culinaria de sus diferentes regiones. Actualmente, nuevos chefs y universidades están ayudando a reconstruir la identidad gastronómica del país, aunque se necesita más colaboración entre grupos y una mayor representación femenina para desarrollar completamente el potencial culinario de Ecuador.

1. ¿Ecuador puede ser un
destino gastronómico?
Por: Ivanna Zauzich

2. La cocina tradicional como eje de la estrategia
● ¿Qué se necesita para impulsar la cocina tradicional?
Valorar el producto local, proteger al agricultor,
cocineros que trabajen esta propuesta, periodistas que
conozcan el producto, historia y técnicas. Con eso se
puede contar una historia de Ecuador para el mundo.

3. La diferencia entre cocina mexicana y peruana

4. El reto de construir identidad gastronómica
● Los hábitos alimentarios están atados a la cultura, clase social,
tradición…
● En la mayoría de países, la clase social baja mantiene su
identidad gastronómica. En Ecuador todas las clases se han
americanizado.
● Somos lo que comemos: ¿por qué comemos tanta pizza?
● La clave está en valorizar nuestros productos

5. Comer ceviche con chuchaqui no es valorización

6. ¿Por qué Ecuador no puede replicar lo de otros países?
● Ecuador es un país pequeño pero con mucha diversidad
● Sería injusto vender un plato bandera (como el ceviche en
Perú o los tacos en México)
● Debe mostrar la diversidad gastronómica de sus diferentes
regiones
● La única forma de lograr este objetivo es investigar desde
adentro para luego hacer marketing gastronómico que es
mostrar el potencial hacia afuera

7. Lo bueno y lo malo en Ecuador
Nuevos chefs jóvenes comprometidos con valorizar el producto local y la
reconstrucción de identidad.
Investigadores gastronómicos en universidades que trabajan en el patrimonio
gastronómico del país.
Concursos gastronómicos de la talle de Raíces, Cuchara Brava, Latitud Cero...que
trabajan el enfoque de valorizar la identidad.
Aún existen celos profesionales entre grupos de chefs que no permiten que la
gastronomía se desarrolle.
Faltan mujeres en cargos de chefs.

8. Nuestro periodismo gastronómico

9. Lo que necesitamos

10. ¿Preguntas?