2. ¿QUE ES UN ALIMENTO
LIQUIDO?
Son sustancias liquidas, consideradas como bebidas ,
que abastecen de alta proteína , energisantes, facilitadores
en la digestión, y deshidratantes, que pueden ser una
adición saludable para la alimentación humana.
3. LA CONTAMINACIÓN
Minorista Consumidor
Se entiende como toda materia
que se incorpora al alimento sin
ser propia de el y con la capacidad
de producir enfermedades. Antes
de llegar al consumo los alimentos
pasan diversos etapas , donde
sufren contaminación.
Productor Transportista Procesador
Etiquetador
4. Tipos de
contaminación
física química biológica
Partículas del metal,
desprendidos por utensilios
o equipos, anillos, lapiceros,
monedas, u otros que
pueden caer en el alimento
Consiste en sustancias
utilizadas para controlar
las plagas, contacto con
sustancias toxicas,,
como desinfectantes,
combustibles, pinturas,
etc.
Incluye a las bacterias,
los parásitos y virus,
que pueden llegar por
medio de las moscas,
hormigas, ratas, etc.
5. 1. CONTAMINACION DE
ORIGEN
Son las contaminaciones que ya vienen implícitos en
los principales materias primas que se utilizan para la
preparación de los alimentos líquidos.
como los vegetales, frutas, que se utilizan para la
elaboración de néctares, jugos y también se tiene
granos que son contaminados al momento de ser
molidos ya sea por los equipos, manos, etc. Son
utilizados para elaborar desayunos y otros alimentos
líquidos.
6. 2. CONTAMINACION DIRECTA
Al momento de la elaboración o preparación se puede contaminar con las gotas de la saliva al toser, la respiración, el
sudor, las manos del manipulador, heridas infecciosas , agua contaminada, moscas y algunas plagas en contacto en
el proceso.
7. 3. CONTAMINACION CRUZADA
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que
generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante el cosido o el lavado en el caso
de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez licuados o lavados se ponen en contacto con alimentos
crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.
Se pueden dar al contacto de materiales no esterilizadas, como cuchillos, mesas, jaras, vasos, licuadoras,,
equipos, y otros utensilios que se usan para la elaboración de alimentos líquidos y también por las condiciones
higiénicos de los locales.
8. Lavar o regar con
agua sucia y con las
insecticidas aplicadas
Durante la
preparación o licuado
en utensilios sucios,
Al momento de toser y
estornudar o soplar
sobre ellos.
Manipularlos con
manos sucios o
infectados
Al poner en contacto
con otros alimentos
contaminados
Permitir que los
insectos o roedores
se posen sobre ellos
Al adicionar
ingredientes
adicionales
contaminadas
Las condiciones
higiénicas de los
locales
Cuando las frutas y
los vegetales están
recién exprimidos, las
bacterias pueden
terminar en el jugo o
en la sidra de las
frutas
9. Superficie
externa del
animal
bacterias del
estiércol, suelo
y agua
estancadas en
el establo
Partículas del
aire del
establo y
salas de
ordeño
Manos del
ordeñador
La leche sin pasteurizar contiene peligrosos microorganismos que pueden causar un riesgo
En la salud del ser humano.
Principalmente la leche de la vaca, oveja o cabra, las cuales pueden transportar bacterias
como la salmonella, E. coli, psicrofilas y listeria.
Maquinas
ordeñadoras
Utensilios;
coladores,
bidones, tuberías
de conducción de
la leche, y
refrigeradores.
La presencia
de insectos
Industrias : tanques, vasijas,
bombas, tuberías, válvulas,,
separadores, clarificadores,
homogeneizadores,
refrigeradoras, coladores,
agitadores, y el ambiente.
Abandono del
establo:
camiones y
empleados en
las lecherías.
