Curso = Metodos Tecnicas y Modelos de Enseñanza.pdf
Tipos de servicio actividad restaurantes
1.
2. SERVICIO FRANCES
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato base
Servilleta
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Plato y cuchillo mantequillero
Copa para agua, vino blanco y tinto
Mantel y cubre mantel
3. ATENCIÓN DEL SERVICIO
Bienvenida del hostess
Presentación y entrega de carta o menú por
parte del mesero
Toma de orden
Se lleva la orden en carrito de servicio y
presenta al comensal para que el se sirva la
guarnición que desea.
Se retiran los muertos
Entrega cuenta, va hasta la caja , paga y despide
al comensal
5. SERVICIO A LA INGLESA
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
6. ATENCIÓN DEL SERVICIO
Las fuentes (comida o alimentos) salen de la
cocina directamente
Los meseros sirve a los comensales la porción
adecuada
Se sirven los tiempos (hasta 3) según sea el
evento
Los meseros están al pendiente de sus mesas
Es un servicio cómodo para los banquetes
8. SERVICIO A LA RUSA
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales
9. ATENCIÓN DEL SERVICIO
• El camarero realiza las guarniciones (alimentos)
necesarios, en un carrito servidor los
transporta hasta la mesa del comensal.
• En algunas ocasiones hay alimentos que se
terminar de cocinar delante del comensal
• Presenta las guarniciones decoradas y sirve al
comensal lo que desea
• Los alimentos pueden ser fríos o calientes
(utilizan parrilla de alcohol)
12. SERVICIO SNACK BAR
• MOBILIARIO Y EQUIPO
• Opcionales
• Servilleta
• Cubiertos
• Plato base
13. ATENCIÓN EN EL SERVICIO
• Es un servicio sencillo, rápido e informal y
económico
• Requiere solo de las técnicas del buen
servicio
• Los platillos se traen directamente de la
cocina
• Se utiliza en fondas, cocinas económicas y en
cafeterías
15. SERVICIO DE BUFFET
• MOBILIARIO Y EQUIPO
En la mesa solo los opcionales
Vaso, copa
Servilleta
Cubiertos
En la barra todo los cubiertos, loza y cubiertos
necesarios para los platillos
Además en la barra se ponen todos los
ingredientes para decorar los platillos
16. ATENCIÓN EN EL SERVICIO
En el aparador existen diversos platillos donde
el comensal elige al gusto
El camarero sirve al comensal o lo asesora para
seleccionar un platillo
En caso de que el comensal deguste de varios
platillos el mesero se los porta en una charola
hasta su lugar
Hay otros meseros auxiliares para retirar los
muertos y limpiar mesa para que el comensal
este a gusto.
18. SERVICIO A CUARTO
• MOBILIARIO Y EQUIPO
• Carrito – mesa para transportar los alimentos
• Charolas
• Teléfono
19. ATENCIÓN DEL SERVICIO
o Es un servicio especial que ofrecen los
hoteles a sus huéspedes
o El recepcionista toma la orden del huésped y
la pasa al mesero
o Los grandes hoteles tienen suficiente
personal para atender este servicio
o Los meseros transportan y atienden al
huésped hasta su cuarto
22. SERVICIO AMERICANO
servicio sencillo asociado a los restaurantes
estadounidenses
una simplificación del servicio a la rusa.
La característica que distingue este servicio
americano es su rapidez, la comida se prepara en la
cocina y un camarero la lleva a la mesa de los
comensales.
Los entremeses se reducen al máximo y las reglas
del servicio son muy sencillo
este servicio lo encontramos en cafeterías,
almacenes comerciales y en la mayor parte de los
restaurantes.
24. SERVICIO CÓCTEL
La celebración de un cóctel tiene por regla general
como escenario los salones de un hotel o de un
restaurante.
En temporada puede ser en un jardín o en espacios
al aire libre.
La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en
cierta medida a un aperitivo en castellano.
Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los
invitados "circulan" libremente por las instalaciones.
Puede haber una presentación previa (en forma de
pequeña charla o conferencia), antes de pasar al salón
donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.
25. Habrá que disponer de al menos dos mesas
principales. Una en la que suele colocarse
toda la comida, tanto dulce como salado.
En la otra se dispone toda la bebida así como
la cristalería, la vajilla y las servilletas.
Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá
servicio de camareros y ellos serán los
encargados de ir "circulando" entre los
invitados ofreciendo en bandejas los canapés
y las bebidas.
28. ACTIVIDAD
Cada equipo determinara en su hoja de
rotafolio , los montajes de mesa para cada
servicio y especificara las características a
utilizar para su presentación práctica
Anotaran sus conclusiones y explicaran a sus
compañeros
15 min para la actividad