El coste de personal representa la remuneración del esfuerzo humano en el proceso de producción de bienes y servicios, e incluye los costos asociados con la seguridad social, planes de pensiones, beneficios para empleados, períodos de descanso requeridos por ley y pérdida de productividad al inicio del empleo. Los costos de personal en la industria gastronómica dependen de la capacidad y calidad de producción del establecimiento, requiriendo más mano de obra cuanto mayor sea la producción y calidad.