El documento describe las maquinarias y equipos utilizados en una planta lechera, incluyendo cántaros, medidores de flujo, intercambiadores de calor, tanques, pasteurizadores, liras para cortar cuajada, moldes, prensas hidráulicas, selladoras al vacío, compresores de aire, calderas y más, detallando sus usos y capacidades.

1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL TRABAJO DE: AGROINDUSTRIAS TEMA USO Y APLICACIÓN DE LAS MÁQUINAS Y EQUIPOS DE UNA PLANTA PECUARIA DOCENTE: ING. MAURO CAICEDO INTEGRANTES: JESSICA SAGNAY MAGDALENA LÓPEZ JORGE LÓPEZ JULIO JARRÍN JORGE ASITUMBAY PRIMER AÑO

5. PASTEURIZADOR DE PLACAS Está compuesto por tres zonas, una al centro que es la zona de regeneración, una al lado derecho que es la zona de calentamiento y la otra al lado izquierdo que es la zona de enfriamiento para realizar el tratamiento térmico completo con capacidad de 1,500 galones (6,000 litros) por hora. PASTEURIZADOR DE BATCH Este realiza un tratamiento térmico lento hasta lograr la temperatura máxima de pasteurización y la capacidad puede ser de 2,500 galones (10,000 litros).

6. LIRAS Cortan la cuajada en forma de dados de un tamaño aproximado de 1 centímetro cúbico, son de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. TINAS QUESERAS Sencillas para procesarleche cruda y doble chaqueta pueden servir para pasteurización lenta, tienen una capacidad hasta 4,000 galones de leche (15,000 litros).

10. COMPRESOR DE AIRE Debe tener una capacidad para mantener una presión por encima de las 100 psi. CALDERA Es un generador de calor con capacidad vapor de aproximadamente 250 kilogramos de vapor por hora. FILTRO DE TELA FINA Le leche se hace pasar por ésta, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen (contando el número de pichingas llenas y su nivel)

11. TANQUE PARA ALMACENAR AGUA Si se procesa por lo general 15,000 litros de leche y el consumo estimado es de 3 litros de agua por cada litro procesado, este tanque debe tener una capacidad de por lo menos 30,000 litros de agua. TANQUE PARA EL SUERO Debe ser acero inoxidable para utilizar el suero no solamente como alimento para animales, sino también para elaborar otros productos aptos para el consumo humano y debe tener una capacidad de unos 10,000 litros

12. SISTEMA DE ENFRIAMIENTO Para bombear hacia placas para bajar su temperatura a 4° C. Este procedimiento no siempre se cumple en todas las queseras. CISTERNAS DE ACERO INOXIDABLE Y EN BIDONES PLÁSTICOS La leche cruda para ser transportada EMPAQUETADOR - EMPACADORA Empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. Empaque al vacío

13. EMPAQUETADOR - EMPACADORA Empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. Empaque al vacío SISTEMA DE PASTEURIZACIÓN HTST) Intercambiador de calor de placas por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurización a 76º C durante 15 segundos en la sección de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de mantenimiento (serpentín) para ser enfriada en la sección de enfriamiento del HTST hasta 33-34º C, luego es impulsada a la tina en la que se elaborará el producto. SALA FRIGORÍFERA Refrigerador Que contenga estable la temperatura

14. COCINA Limpia y amplia CUARTO FRÍO DE ALMACENAMIENTO El producto terminado se mantiene a temperatura a 4-8º C para garantizar una vida útil de 60 días. MÁQUINA PICADORA Para trituración y otra alternativa es desuerar y reintegrar por ejemplo: el 20 % del suero con una concentración de sal del 7 % peso / volumen, producto final una concentración de sal de 4.5 %.