matemática aplicada a la gastronomía

1. Antúnez de Mayolo 900 - Los Olivos
Av. Gerardo Unger 3819 - Independencia
Pasaje las Compras 118 Urb El Trébol- Los Olivos
Av. Tomás Marsano 4844 Urb. San Roque - Santiago de Surco
Av. Tomás Marsano 4366 Urb. La Virreyna - Santiago de Surco
CARRERA DE ALTA GASTRONOMÍA
EXAMEN FINAL DE MATEMÁTICA
NombresyApellidos: ____________________________________________________
Ciclo/sección:IJ Fecha: 22/07/2014 FilaA
Docente:JuanMedinaMendoza
________________________________________________________________________________
EstimadoEstudiante:
Le solicitamosleacondetenimientolasindicacionesycadapregunta;respondacon honestidad, letralegible
y correcta redacción.
I. En el salón de clases de gastronomía se
hacen intercambios por 1,5 kilos de
azúcar dan 15 huevos, por 18 huevos
dan 1 kilo de harina, por 3 kilos de
harina dan 12 margarinas. ¿Cuántas
margarinas me darán por 8 kilos de
azúcar? (2 ptos.)
II. Responde a las siguientes preguntas:
a. Si el termostato está entre el 5 y el 6,
¿qué temperaturaaproximadatiene el
horno? (1 pto.)
………………………………………………………..
b. ¿Cuántos minutos fue trabajada una
masa cuya temperatura aumentó 15°
C? (1 pto.)
…………………………………………………………
III. La temperatura del horno para hacer
vainillas debe ser aproximadamente de
250°C. Exprese dicha temperatura en
grados Fahrenheit. (2 ptos.)
IV. Para preparar 8 raciones de un bizcocho
dorado se necesitan 115 g de harina,
¿cuántos gramos de harina se
necesitarán para preparar 22 raciones
del mismo bizcocho? (2 ptos.)
V. ¿Una familia compuesta de 6 personas
consume en 2 días 3 kg de arroz.
¿cuántos kg de arroz serán consumidos
en 5 días, estando dos personas
ausentes? (2 ptos.)
VI. ¿Cuántos vasos de 250 cm3
se
pueden llenar con 0,08 m3
de agua?
(2 ptos.)
NOTA

2. VII. Un ruso solicito un préstamo de S/.
18 000 a un banco peruano con una
tasa de interés simple del 18% anual
durante 4 meses y 15 días,
culminado el tiempo de pago el ruso
cancela su préstamo en rublos.
¿Cuántos rublos pago en total? (1,00
PEN = 12,46 RUB). (2 ptos.)
VIII. La levadura transforma una masa
densa en otra aireada. Se vende
seca, en pequeños gránulos, y solo
será necesario activarla hidratándola
y agregando un poco de azúcar. Un
sobre de 20 g equivale a unos 50 g
de levadura fresca.
¿Qué porcentaje de los 50 g de
levadura fresca son los 20 g de levadura
seca? (2 ptos.)
IX. Una chef decide pedir un préstamo a
sus amigos de S/. 20 000 con una
tasa de interés del 15% anual
durante 4 años y 2 meses. ¿Cuánto
de interés pagará? (2 ptos.)
X. El maíz es el cereal que contiene
más almidón (aproximadamente
entre el 65% y el 67%). La harina de
maíz se obtiene por la molienda de
los granos de maíz y es rica en
materias grasas. ¿Qué cantidad de
almidón aproximadamente contienen
5 kg de harina de maíz? (2 ptos.)

3. Antúnez de Mayolo 900 - Los Olivos
Av. Gerardo Unger 3819 - Independencia
Pasaje las Compras 118 Urb El Trébol- Los Olivos
Av. Tomás Marsano 4844 Urb. San Roque - Santiago de Surco
Av. Tomás Marsano 4366 Urb. La Virreyna - Santiago de Surco
CARRERA DE ALTA GASTRONOMÍA
EXAMEN FINAL DE MATEMÁTICA
NombresyApellidos:____________________________________________________
Ciclo/sección:IJ Fecha: 22/07/2014 FilaB
Docente:JuanMedinaMendoza
________________________________________________________________________________
EstimadoEstudiante:
Le solicitamosleacondetenimientolasindicacionesycadapregunta;respondaconhonestidad,letralegible
y correcta redacción.
I. Al comprar vajilla en acero
inoxidable, que cuesta $12.600, se
obtiene un descuento del 10%.
¿Cuánto se pagará? (2 ptos.)
II. ¿Una familia compuesta de 4 personas
consume en 2 días 2 kg de arroz.
¿cuántos kg de arroz serán consumidos
en5 días, estando unapersonaausente?
(2 ptos.)
III. Responde a las siguientes preguntas:
c. Si el termostato está entre el 4 y el 5,
¿qué temperaturaaproximadatiene el
horno? (1 pto.)
………………………………………………………..
d. ¿Cuántos minutos fue trabajada una
masa cuya temperatura aumentó 12°
C? (1 pto.)
…………………………………………………………
IV. La temperatura del horno para hacer
vainillas debe ser aproximadamente de
250°C. Exprese dicha temperatura en
grados Fahrenheit. (2 ptos.)
V. Para preparar 8 raciones de un bizcocho
dorado se necesitan 115 g de harina,
¿cuántos gramos de harina se
necesitarán para preparar 22 raciones
del mismo bizcocho? (2 ptos.)
NOTA

4. VI. En el salón de clases de gastronomía se
hacen intercambios por 1,5 kilos de
azúcar dan 15 huevos, por 18 huevos
dan 1 kilo de harina, por 3 kilos de
harina dan 12 margarinas. ¿Cuántas
margarinas me darán por 8 kilos de
azúcar? (2 ptos.)
VII. Un ruso solicito un préstamo de S/.
27 000 a un banco peruano con una
tasa de interés simple del 16% anual
durante 7 meses y 25 días,
culminado el tiempo de pago el ruso
cancela su préstamo en rublos.
¿Cuántos rublos pago en total? (1,00
PEN = 12,46 RUB). (2 ptos.)
VIII. La levadura transforma una masa
densa en otra aireada. Se vende
seca, en pequeños gránulos, y solo
será necesario activarla hidratándola
y agregando un poco de azúcar. Un
sobre de 20 g equivale a unos 50 g
de levadura fresca.
¿Qué porcentaje de los 50 g de
levadura fresca son los 20 g de levadura
seca? (2 ptos.)
IX. Una chef decide pedir un préstamo a
sus amigos de S/. 18 000 con una
tasa de interés del 12% anual
durante 3 años y 8 meses. ¿Cuánto
de interés pagará? (2 ptos.)
X. El maíz es el cereal que contiene
más almidón (aproximadamente
entre el 65% y el 67%). La harina de
maíz se obtiene por la molienda de
los granos de maíz y es rica en
materias grasas. ¿Qué cantidad de
almidón aproximadamente contienen
5 kg de harina de maíz? (2 ptos.)