1. 李子誠博士
香港大學動物學系主任
食物及營養學副教授
茶 , 壓力與頭腦靈活

2. 的健康值
• 强化心臟血管壁
• 降低血脂肪及血糖量
• 增強身體之免疫力
• 控制體重
• 降低患癌風險
• 改善心理 - 生理壓力反應
(= 放鬆精神同時保持頭腦靈
活 )

3. 調查结果顯示 , 飲茶後覺得 :
•舒暢 39%
•提神醒腦 30%
•鬆弛 14%
港大民意調查報告 2007
 結果反映市民對飲茶的正面好處有一定認同
。

4. •六成六的被訪者不知那種成份使茶有這些功效
•18% 被訪者認為是咖啡因 (caffeine) 所致
•只有 4% 被訪者提及茶胺酸，導出真正原因
其實茶的咖啡因成份只有咖啡的一半
, 每杯大约 40 毫克
但茶有一樣成份是咖啡沒有的
茶有助提神醒腦及放鬆精神的主
因
( 每杯大约 15 - 17 毫克 )
茶胺酸 Theanine

5. •茶胺酸 是一種氨基酸 , 結構類似谷氨酸 (glutamic acid)
•只有茶和一種罕有的菇才能找到茶胺酸
•血液裏茶胺酸濃度的高點出現於飲茶後約 60 分鐘
•於小白鼠 , 茶胺酸能影响腦神經傳遞素的釋放和代謝
•更重要的是 茶胺酸 可以影响人的腦電圖 (EEG) ，增加
α 腦電波。 α 腦電波，正是協助達到精神放鬆並同時保
持頭腦靈活的精神狀態。
茶胺酸是茶可以改善心理及生理壓力反應的元素
(= 放鬆精神同時保持頭腦靈活 )
茶胺酸是什麼 ?

6. 茶 , 茶胺酸 , 精神狀態與表現

7. 腦波與精神狀態
資料來源 : Trends in Food Science & Technology 10: 199-204, 1999
Awake, Relaxed
& Alert
Doze sleep
Sound sleep
Awake, Excitable
腦波 頻率 精神狀態
完全睡眠
打瞌睡
警覺，喚醒
同時精神放鬆
喚醒，易激動
δ- 腦波
θ- 腦波
α- 腦波
β- 腦波
圖二 : 腦波及精神狀態的分類與關係

8. 資料來源 : Kia Nobre, Oxford University, UK
Data presented at 35th Annual Meeting of Japanese Society of Clinical Neurophysiology
飲用茶胺酸後 α 波活躍度
茶胺酸使用者的精神維持於放鬆但警覺的狀態，
頭腦依然清醒靈活
 這個狀態雖然放鬆，但不會打瞌睡；
雖然警覺性高，但又不精神緊張
L- 茶胺酸
(50 亳克 )
45 60 75 90 105 分鐘
+0.7
+0.6
+0.4
+0.3
+0.2
+0.1
0
µV
對照組
( 水 )
α 波活躍度

9. 實驗顯示 -
茶胺酸加強，右腦頂葉 / 枕葉區的 α 波長振動活性有助集中注
茶胺酸與注意力集中
Clinical Psychopharmacology 30: 25-38, 2007
安慰劑
茶胺酸
(250 毫克溶於
200 毫升水中 )
時間（毫秒）
最高百分比
%

10. 實驗結果 -
喝茶後於需要精神集中的
測試項目上有較好的表現
•與喝水作比較
•咖啡因的效果不大
結論 -
喝茶後人更覺醒 , 頭腦清醒
靈活，易集中精神
喝茶與精神集中
Pychopharmacology 139: 230-238, 1998
茶茶 茶

11. Study conducted by Professor Andrew Scholey, University of Northumbria
安慰劑
咖啡因 (150 亳克 )
茶胺酸 (250 亳克 )
咖啡因 + 茶胺酸
Simple Reaction Time ( 反應時間 )
開始 30 分鐘 90 分鐘
-10
0
10
20
30
40
50
*** *****
***
開始 30 分鐘 90 分鐘
-10
-5
0
5
10
*****
*****
*
警覺及靈活性的改變
Alertness ( 警覺及靈活性 )
+K 2
+K 2
+K 2
0
3
0
90
分鐘
飲品
3
0
反應速度的改變(毫秒)
咖啡因 + 茶胺
酸
咖啡因
茶胺酸
安慰劑
咖啡因 + 茶胺酸
咖啡因
茶胺酸
安慰劑
喝茶有助頭腦靈活

12. 六星期雙盲測試 (75 人 )
• 安慰劑 ( 含 72 毫克咖啡因 )
• 紅茶 ( 含 72 毫克咖啡因及本身
含
茶胺酸 )
接受壓力作業後的
唾液皮質醇濃度下調
實驗發現 :
茶 ( 非咖啡因成份 ) 可能改善對壓力反應的復原速度，
証明喝茶有助減壓
茶與減壓
Psychopharmacology 190: 81-89, 2007
安慰劑
紅茶

13. 抑鬱指數
喝茶有助建立健康的情緒
實驗發現 :
多喝茶的人比不喝茶的人有較低機會患上抑鬱症
European Journal of Epidemiology 20: 305-363, 2005
非每日喝茶
抑鬱症抑鬱指數
每日飲 1 – 2 杯茶
每日飲 3 - 4 杯茶
每日飲多於 5 杯茶

14. 總結
1. 科研證實，茶葉中的茶胺酸有助「放鬆精神及同時保持警覺和靈活
的頭腦」。
2. 茶是健康的飲品。
3. 八成三的被訪者形容茶對心緒有正面的影响。
4. 民意調查數據與近年科研的结果吻合 –
茶可減壓 , 集中精神和提升警覺和腦筋靈活性
。
5. 然而，現在只有小部分的人能有效的把這些功能應用於日常工作上
。
6. 茶可以是健康飲食的一部份 , 大眾需要更多這方面的認知。