料理が苦手人に送る！ゆっくり熟成ベーコンの作り方講座

ゆっくり熟成ベーコンの
作り方講座
2016/9/14 LunchLT

入門編塩豚
•豚肉の塩漬け 3

入門編塩豚
•豚肉の塩漬け
•塩をまぶして保存するだけ
4

入門編塩豚
•豚肉の塩漬け
•塩をまぶして保存するだけ
•完成まで3日
5

塩豚の作り方
① 豚肉を買ってくる 6
①豚肉は500g〜1kgだと、
ジップロックに入れやす
い。

塩豚の作り方
① 豚肉を買ってくる
② 表面を拭いて塩をすり込む
7
い。
②塩は肉の5%くらい。25
〜50g。塩は精製塩じゃな
く天然塩を使うとおいし
い。

塩豚の作り方
③ ラップにくるんで冷蔵庫に
8
い。
い。
③ドリップが出るので、
ジップロックに入れるか
お皿の上に。

塩豚の作り方
③ ラップにくるんで冷蔵庫に
④ 3日で完成！
9
い。
い。
③ドリップが出るので、
ジップロックに入れるか
お皿の上に。
④3日間は毎日ラップを外
してドリップを拭き取る

簡単でおいしい
10
冷蔵庫で1週間は持ちます。
2週間経ったのを食べたけ
ど、私は元気です。
「ピチっとシート」で
きっちり水分を飛ばすと、
もっと味が熟成されるの
でいいかも（面倒
動画がわかりやすい
http://www.nicovideo.jp/
watch/sm2577508

本編燻製ベーコン
•途中までは塩豚とほぼ同じ（割愛 12

本編燻製ベーコン
•途中までは塩豚とほぼ同じ（割愛
•塩抜き→乾かす→燻製の手順が増
える
13

燻製ベーコンの作り方
① 塩豚を作る 14
①ハーブや酒類を少々入
れるとおいしい。ドリッ
プの処理はしなくて大丈
夫

① 塩豚を作る
② 1週間〜2週間置く
15
夫

① 塩豚を作る
③ 豚肉を洗い、水に浸して塩抜き
16
夫
③3時間ほど水に浸す

① 塩豚を作る
④ 冷蔵庫に一晩保存して表面を乾
かす
17
夫

① 塩豚を作る
かす
⑤ 燻製！
18
夫
④温燻で3時間程度

① 塩豚を作る
かす
⑤ 燻製！
⑥ 一晩寝かせたら完成
19
夫
④温燻で3時間程度
⑥食べたい気持ちを必死
で抑える

完成！
20
いい写真がみつからな
かった

焼いて食う
21
料理ができないひとの料
理・・・
料理ができる人は、調味
料として使うといいです。
旨味がプラスされて最高

燻製方法スモーカー
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スモーカーは1000円〜数
千円で売ってる。
でも最初はただのダン
ボールでも大丈夫

燻製方法スモークウッド
23
さくらがオススメ。
ぶっとい線香みたいなや
つ。
1ブロックで90分くらい。

燻製方法
• 燻製方法の動画見るといいです
• http://matome.naver.jp/odai/214556836618489330
1
24
ほっこり

以上
25
この人のアカウントがマ
ジオススメ
https://twitter.com/peats
hop
•塩豚なら塩塗りこんで冷蔵庫で
ゆっくり保存するだけ
•燻製したらなお旨味。でも結局
ゆっくり置いとくだけ
•時間・期間や分量は適当でOK
•簡単で楽なので、皆さんもぜひ！

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