1. EVIDENCIA DE CLASE 02/03/09
Protocolo
Es visto como el conjunto de normas y disposiciones legales el protocolo va
ligado a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, orígenes o
educación que se rige en la celebración de actos oficiales, celebraciones y
otros casos, la celebración de actos de carácter privado toma como referencia
los, usos, tradiciones y costumbres. El protocolo tiene que complementarse
para cubrir todas las necesidades que requieren el conjunto de actividades que
tienen lugar cuando en un acto se realiza otra serie de actividades que se
deben regular y organizar. El protocolo en si maneja ciertas reglas establecidas
para las ceremonias oficiales o trato social, con la finalidad de evitar problemas
y resolver diferencias que surgen constantemente del encuentro de las
vanidades humanas.
Protocolo estructural.
Protocolo encargado de crear las estructuras necesarias para el correcto
desarrollo de un acto a celebrar, en el que aún no interviene ningún tipo de
formalidad o protocolo, propiamente dicho.
Este tipo de protocolo, podemos decir, es la parte más quot;materialquot; del protocolo,
ya que se trata de quot;crearquot; la organización de los elementos necesarios para
que el evento se desarrolle según lo previsto y de la forma más correcta
posible.
Protocolo de gestión.
Apoyo al protocolo estructural mediante el que se controla y conduce todas las
acciones que se van a llevar a cabo. Es la gestión humana que tiene lugar
durante el desarrollo del acto.
Podríamos también definirlo, como una serie de apoyos logísticos que son
necesarios para un correcto desarrollo del acto.
Protocolo de atención o asesoramiento personal.
Especialización consistente en un desarrollo de actividades, acciones y
gestiones, cuya finalidad es la atención completa de la persona o personas a
nuestro cargo.
Programación de visitas de interés, asignación de personal de seguridad, etc.
Este asesoramiento personal, le ayuda en cuestiones como costumbres del
país, saludos, comportamientos, etc. Es, en definitiva, su servicio de asesoría
personal en temas de protocolo.

3. Etiqueta:
Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos
adecuadamente en los diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemne que
se observa en los palacios y sitios públicos.
Las quot;obligacionesquot; de un buen anfitrión
Si usted organiza un encuentro en su casa (una fiesta, una cena, un baile, etc.),
la quot;obligaciónquot; del anfitrión es hacer de mediador en la mayor parte de las
presentaciones para asegurarse que los invitados se conozcan entre sí y
ayudarlos a “romper el hielo” si nunca se han visto antes.
Siempre se debe utilizar la fórmula de menos a más. Es decir, el invitado joven
debe ser presentado al de más edad, el caballero a la señora, el de menor
rango o categoría al de mayor, el empleado al jefe, nuestros familiares al resto.
A la hora de presentar, solamente diremos el nombre y apellido de la persona
presentada, y si queremos, algún pequeño dato que pueda orientar a la otra
persona de los temas que puedan tocar cuando se retire el anfitrión.
Un ejemplo de una presentación simple sería por ejemplo: “te presento a
Fernando Rodríguez, economista y una apasionado de la caza”.
¿Cuándo permanecer sentada?
Solamente las mujeres pueden permanecer sentadas cuando se acerca otra
persona e incluso cuando son presentadas (aunque pensamos que lo correcto
sería levantarse). Aunque sea una señora, debe levantarse si la persona que
se le acerca es de mayor edad o tiene una cierta categoría o rango.
Cuando la fiesta es muy numerosa y los anfitriones no pueden ocuparse de
todo, se puede recurrir a la fórmula de la autopresentación, aunque
recomendamos utilizarla como último recurso. En dicho caso es mejor que les
presente algún amigo común ( quien puede ayudar a los anfitriones en esta
tarea).
Si no desea entablar una conversación con la persona o grupo de personas
que le han presentado, disponga de una excusa sencilla (y creíble): “Perdonen,
pero acabo de ver llegar a un amigo y voy a saludarle”, por ejemplo. O bien,
“Me disculpan un momento, tengo una llamada urgente que hacer”.
Etiqueta en la mesa
Cena informal
La regla más segura para los comensales es:

4. 1. Comer con delicadeza, cosa que está al alcance de todos.
2. Al sentarse procurará no quedar demasiado lejos ni demasiado cerca de
la mesa, sino a una distancia conveniente para conservar libertad y
naturalidad de movimiento, no se debe apoyar en el respaldo de la silla;
no se acodará e inclinará sobre la mesa. Tampoco debe empezar a
comer hasta que haya comenzado la persona que preside.
3. La servilleta no se prende del cuello; simplemente se deja a medio
desdoblar sobre las rodillas.
4. El pan se debe cortar con la mano, nunca con el cuchillo.
5. Una taza de caldo o consomé puede tomarse con igual corrección a
cucharadas que tomando la taza por el asa y bebiendo. Si se inclina el
plato de sopa para tomar las últimas cucharadas de su contenido (lo que
está permitido sólo en comidas de cierta intimidad), no se hará
inclinando el plato hacia el comensal, sino en sentido contrario.
6. En una mesa bien servida, los cubiertos se hallan ya colocados a ambos
lados del plato en el orden en que deben usarse, comenzando por las
piezas exteriores. En caso de duda, espere un momento y vea como lo
hacen los demás.
7. El tenedor se sostendrá en la mano derecha para comer los alimentos
que no se cortan con cuchillo: huevos, legumbres, etc. Para las carnes,
frutas carrozas, quesos duros, pastelerías, etc., que necesitan cortarse,
se tendrá el cuchillo en la mano derecha y el tenedor en la izquierda
para sujetar el trozo de alimento que se corte. Se cortará cada vez el
bocado que se lleva a la boca mediante el tenedor sujeto por la mano
izquierda.
8. Nota: El pescado requiere de cubiertos especiales: tenedor de tres púas
y pala para partirlo, que se usan del mismo modo que el tenedor y
cuchillo corrientes. Si no existen cubiertos especiales puede utilizar el
tenedor corriente y un trozo de pan.
9. El cuchillo no se debe llevar a la boca por ningún motivo.
10. Cuando se está comiendo, se debe tener buen cuidado de no tomar
líquido con la boca llena y sin antes limpiarla con la servilleta. Recuerde
tragar el alimento antes de comenzar a hablar.
11. Al terminar cada platillo, se dejarán el cuchillo y el tenedor sobre él,
paralelos, no cruzados; nunca apoyados contra el plato y menos aún
sobre el mantel.
Uso de los cubiertos
1. Los cubiertos básicos son tenedores y cuchillos. A éstos para la comida,
se les agregan cuchara para sopa y una pequeña para postre, que se
lleva a la mesa en el momento de servir.
2. En las cenas informales los cuchillos son generalmente dos, uno para la
entrada, si lo amerita, y otro para la carne, pues la cena informal no
consta de más platos.
3. Los tenedores son también generalmente dos: uno para la carne y la
ensalada, otro para la fruta o el entremés

5. 4. Los cuchillos y los tenedores pueden ser usados a la manera
norteamericana o continental, pero se ha generalizado hoy una
combinación de los dos sistemas, que es muy adecuada. De cualquier
manera cuando no es necesario cortar el alimento, el tenedor se usa con
la mano derecha.
5. Cuando se usan los dos cubiertos, el tenedor se utiliza con la mano
izquierda y se mantiene en ella. En Europa el alimento es empujado
levemente por el cuchillo hacia el tenedor estando éste último en la
mano izquierda.
El uso de la servilleta
1. En una cena informal las servilletas en la mesa están dobladas sobre los
platos o a la izquierda de los tenedores.
2. Cuando se sientan, los convidados colocan sus servilletas en el regazo,
completamente abiertas si son grandes y por la mitad si son regulares.
Los comensales esperan hasta que la dueña coloque su servilleta.
3. A los niños se les coloca la servilleta alrededor del cuello para evitar que
ensucien la ropa. Nunca se debe doblar de nuevo la servilleta después
de usada, al terminar de comer se coloca descuidadamente a la derecha
del plato.
4. En la época actual se usan mucho las servilletas de papel, porque son
en realidad bastante prácticas y, una vez utilizadas, se tiran. Los anillos
para servilleta de metal o de plástico son nada más que para los
miembros de la familia. A un huésped se le debe poner servilleta limpia y
doblada cuando se le invita a comer.
5. Hay muchas maneras de doblar las servilletas, pero las más simples son
las preferidas actualmente. Quedan bien en triángulo o en forma
rectangular con monogramas o bordados a la vista.
Nota: En las cenas informales se puede servir té o café al final, pero no junto
con el vino.
Cena formal
Si es posible, se debe preparar la mesa con vajilla de juegos de
•
porcelana, cristal o de materiales que hagan verla elegante y distinguida.
En las comidas formales nunca se pone el pan en centro de la mesa; los
•
mozos o el servicio adecuado lo ofrecen de vez en cuando a los
comensales; también se puede colocar en platos pequeños a la
izquierda del comensal y de las copas.
Las copas para una cena formal deben ser: para agua, vino tinto y vino
•
blanco. Cuando se sirve champaña se pondrá solamente esa copa.
En una comida formal de cuatro platos la ensalada se sirve con el
•
entremés y puede usarse para ella el plato de postre o un recipiente
especial.

6. La vajilla de plata debe presentarse brillante y sin abolladuras; si el juego
•
es de cristal debe tener las piezas completas, caso contrario no usarlo;
es de mal efecto completar un juego con piezas ajenas.
Deben ponerse los cubiertos que requiere el tipo de platos que van a
•
servirse y naturalmente deben retirarse los que no son necesarios, así
como los saleros y los platos de mantequilla que pueden hacer juego
con los de cristal o plata.
Si se sirve una sopa, la cuchara se coloca al lado de los cuchillos. Si se
•
sirve un plato de huevos o pescado, habrá un pequeño cuchillo a la
izquierda de la cuchara y a su lado uno mayor para el otro plato.
Si el primer plato es un entremés, naturalmente no habrá necesidad de
•
cuchara de sopa.
Para que una mesa quede elegante y bonita, debe procurarse que no
•
esté llena de cuchillos y copas. Debe haber buen espacio entre los
comensales para no hacer difíciles los movimientos y la conversación.
En cada lugar, junto al plato, van el pan, las servilletas y los cubiertos.
•
No se deben colocar más de tres tenedores: uno para el cóctel y el
entremés, otro para la carne y el pescado y el otro, en su caso, para la
ensalada. Cuando sean necesarios más de tres cuchillos, el cuarto se
colocará después cuando se cambie el servicio. A la izquierda siempre
los tenedores y cuando se necesite alguno para ensalada se presentará
cuando ésta se sirva.
En una cena formal el café se sirve en tazas pequeñas y las cucharitas,
•
también pequeñas, quedan en los platos al lado del asa de las tacitas.
Si se usan enjuagues, deben ser llevados a la mesa con la bandeja de
•
frutas antes de ser tomados otros tipos de postres.
En la mesas de este tipo los saleros y recipientes de mostaza u otra
•
salsa quedan junto a cada plato o al lado de las copas, una para cada
dos comensales.
La cristalería debe presentarse siempre bien combinada. Las copas para
•
vino ya sean grandes o pequeñas irán de acuerdo con la cantidad de
bebida. En estas cenas nunca se sirve cerveza. Se irán combinando de
acuerdo al servicio o pueden quedar hasta la sobremesa si son de vino,
hasta que se sirva el té o el café. También puede servirse
exclusivamente champaña.
JAVIER ANDRES GARZON SANTIAGO
70018