1. “LA RISTORAZIONE ITALIANA:Caratteristiche e principali trend” Mauro Lamparelli Milano, 11 giugno 2010

2. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

3. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

4. IL CONSUMATORE AWAY FROM HOME: NUOVO PROFILO 4 Stiamo assistendo ad un duplice fenomeno di mutamento nel profilo dei frequentatori AFH L’aumento dell’età media (PROCESSO DI INVECCHIAMENTO) L’aumento del numero di donne (PROCESSO DI FEMMINILIZZAZIONE) tasso % di occupazione femminile % persone con oltre 65 anni

5. IL CONSUMATORE AWAY FROM HOME: NUOVO PROFILO 5 L’evoluzione della struttura familiare evidenzia una consistente crescita del numero di famiglie che si accompagna a una loro frammentazione dimensionale. 1990 2006 MONONUCLEO: 28,4 SINGLE E COPPIE: 38,2 48,6 COPPIE SENZA FIGLI: 20,2 COPPIE CON FIGLI: 38,8 COPPIE CON FIGLI: 48,5

6. IL CONSUMATORE AFH: NUOVI COMPORTAMENTI DI CONSUMO 6 È PIÙ MOBILE, INFORMATO, ACQUISISCE NUOVE ESPERIENZE, È PIÙ COMPETENTE, HA MENO TEMPO… È MOLTO PIÙ ATTENTO AL RAPPORTO QUALITÀ /PREZZO DELL’OFFERTA È MENO FEDELE AL PUNTO DI CONSUMO E SI FA ATTRARRE DA NUOVE SOLUZIONI DI OFFERTA VUOLE TROVARE OPPORTUNITÀ DI CONSUMO OVUNQUE SI RECHI

7. UN CONSUMATORE CHE HA ELEVATO LE SUE ASPETTATIVE 7

8. SI RIDUCE LA FEDELTÀ AL PUNTO DI CONSUMO FEDELTÀ AL PUNTO DI CONSUMO PER OCCASIONE DI CONSUMO 2007 2010 8

9. VUOLE TROVARE OPPORTUNITÀ DI CONSUMO OVUNQUE SI RECHI 9

10. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

11. PECULIARITÀ ITALIANE 11

12. PECULIARITÀ ITALIANE 12

13. I BAR: NUMERICA 13 AFH BAR (attività secondarie collocate in altre attività prevalenti) 47.243 BAR (attività prevalenti) 120.474 BAR SEASONAL: bar presenti in stabilimenti balneari *con gestione comune IN HOTEL: bar presenti all’interno di hotel e aperti al pubblico IN RISTORANTI: bar presenti in ristoranti e aperti al pubblico CLASSIC: tutti i bar “autonomi” ad esclusione dei bar serali frequentati da giovani, dei bar traffice seasonal. TRAFFIC: bar localizzati all’interno di aree di forte passaggio quali stazioni, aeroporti, centri commerciali e gas station. SEASONAL:bar localizzati in stabilimenti balneari*. La gestione del bar può coincidere con quella dello stabilimento balneare (in tal caso il bar è classificato come attività secondaria), o essere distinta (in tal caso il bar è considerato come attività prevalente) IN HOTEL 8.876 IN RISTORANTI 34.867 SEASONAL gestione comune 3.500 TRAFFIC BAR 7.189 CLASSIC BAR 113.025 SEASONAL BAR 260 TOTALE SEASONAL BAR 3.760

14. LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE E COMMERCIALE 14 AFH RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE (numero complessivo) 123.932 RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE (indipendente + commerciale relativa ad attività indipendenti): 105.549 RISTORAZIONE CON SOMMINISTRAZIONE (attività secondarie presenti in altre attività prevalenti) 18.383 RISTO. IN HOTEL 19.514 IN LOCALI, BAR EVENING & NIGHT E DISCOTECHE IN STABILIMENTI BALNEARI 1.124 RISTORAZIONE INDIPENDENTE: 102.549 RISTORAZIONE COMMERCIALE/ IN CATENA: + 3.000 3.000 - Di cui aperti al pubblico 10.343 7.180 Di cui a gestione diretta 860

15. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

16. n° medio posti a sedere esterni: 60 IL RISTORANTE INDIPENDENTE ITALIANO:CARATTERISTICHE 16 2 Dimens. media sala : 138 m Bagno Cucina Forno pizza % tratt. Pizza: 42,5 n° medio posti a sedere: 85 Ingresso Cassa Banco bar

17. I SEGMENTI: 2007 Vs 2010 17

18. LE PORTATE: 2007 Vs 2010 18 Di cui il 33,6% a base pesce Di cui il 34,8% a base pesce Di cui il 31,8% a base pesce Di cui il 34,7% a base pesce TREND !

19. RUOLO DELLE BEVANDE 19

20. IL RISTORANTE INDIPENDENTE ITALIANO: I SERVIZI OFFERTI 20 BAR APERTO AL PUBBLICO ORGANIZZAZIONE SERATE A TEMA PAY TV 10% 27% 18% MENÙ A PREZZO FISSO PER PRANZO APERITIVI SERVIZIO BANCHETTI 48% 17% 60%

21. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMO BAR MULTISPECIALIZZATI DISCOTECHE 12 COLAZIONE 3 9 6 12 PRANZO 3 9 6 HAPPY HOUR 12 3 9 6 NELLE DISCOTECHECIRCA IL 20% DELLE CONSUMAZIONI È GENERATO NELLE “NUOVE OCCASIONI” APERITIVO E CENA 21

22. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMO EVENING & NIGHT GLI EVENING & NIGHT DIVENTANO… COFFEE & MORE 22

23. ALLA CONQUISTA DI NUOVE OCCASIONI DI CONSUMO CENA RISTORANTE “LA PERGOLA” - HOTEL CAVALIERI - IL 93% DEGLI HOTEL HA UN BAR APERITIVO CON DJ SET PRINCIPE DI SAVOIA PRIMA COLAZIONE SHERATON DIANA MAJESTIC IL 98% DEGLI HOTEL EROGA UN SERVIZIO DIPRIMA COLAZIONE IL 69% DEGLI HOTEL HA UN RISTORANTE 23

25. Nel 2009, circa 1/3 delle nuove iscrizioni in Camera di Commercio sono intestate ad un gestore straniero. 24

26. PROMOZIONI AL CONSUMATORERISTO COMMERCIALE/IN CATENA VS INDIPENDENTE 25 AREE DI RISTORO AUTOSTRADALI TRATTORIA…. NO PROMOZIONI FAST FOOD

27. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

28. LA NUOVA OFFERTA AFH 27

29. AGENDA IL CONSUMATORE FUORI CASA: PRINCIPALI DRIVER DI CAMBIAMENTO LA RISTORAZIONE ITALIANA: - Peculiarità - Numerica dei punti di consumo LA RISTORAZIONE INDIPENDENTE: - Principali caratteristiche dell’offerta - Principali evidenze LA NUOVA OFFERTA FUORI CASA IN SINTESI…

30. IN SINTESI UN CONSUMATORE CHE ESCE DAI “LUOGHI COMUNI”: PROSSIMITÀ, ABITUDINE, PROGRAMMAZIONE UN OFFERTA POLVERIZZATA, SEGMENTATA, DINAMICA, CHE GENERA MAGGIORE CONCORRENZA ORIZZONTALE LA SFIDA… …GESTIRE LA COMPLESSITÀ ESSERE SEMPRE PIÙ ATTRATTIVI E MANTENERE L’ ATTRATTIVITA’ NEL TEMPO INTERCETTANDO O ANTICIPANDO I BISOGNI DEL CONSUMATORE

31. Grazie per l’attenzione!