1. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PARRAL
CONTADOR PÚBLICO
JESÚS SAENZ CORDOVA
UNIDAD V CONTROL Y PLANES DE CONTINGENCIA
RESTAURANTE SALUDABLE “ZANI, S.A”
INTEGRANTES:
ZAIRA LUCIA LUNA MARTINEZ
NIDIA LEVINIA SUVIAS PRIMERO
BRENDA JUDITH CARRERA FERNANDEZ
3. OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL
PLAN DE CONTINGENCIA
• OBJETIVOS:
El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:
-Planificar, organizar y coordinar las actuaciones
que deben llevarse a cabo en casos de
emergencias
-Programar acciones de prevención destinadas a
evitar y/o reducir situaciones de emergencia
-Programar acciones formativas y simulacros
-Disponer de un procedimiento de actualización
permanente del Plan
4. PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS
INSTALACIONES DEL RESTAURANT ZANI S.A.
• SITUACION:
Antecedentes - Ubicación:
• ZANI S.A. es un Restaurant saludable, ubicado en calle
Guillermo Prieto con Maclovio herrera en Parral
Chihuahua. Su ambiente está diseñado para ofrecer
servicios de preparación de alimentos a los clientes
que visitan las instalaciones.
5. Equipamiento de Medios Técnicos de
Protección:
El local cuenta con equipamiento adecuado de Medios Técnicos de
Protección según el siguiente detalle:
Equipo Ubicación
• 02 Equipos de Iluminación de Emergencia
- Escaleras Entrada Principal
- Salón Restaurant
• 02 Extintores de PQS
- Salón Restaurant
- Cocina
• 01 Botiquín de Primeros Auxilios
- Salón Restaurant señalización de Seguridad
- En todas las Instalaciones
6. ANALISIS DE RIESGO
Como resultado del análisis de factores de riesgo y vulnerabilidad,
llevado a cabo por la Empresa “Protección Civil – Asesores,
Consultores, Instructores”, se ha estimado que el riesgo potencial a
las instalaciones del Restaurant “ZANI es relativamente bajo y está
referido especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera sea
su naturaleza.
HIPOTESIS
Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape
de gas, el cual de no ser controlado a tiempo, pueda generar daños
de consideración al personal y bienes del restaurant; además de
poner en peligro la propia estación de servicios.
7. ALCANCES Y APLICACIÓN DEL PLAN
El presente plan será de
conocimiento, aplicación y responsabilidad de
todo el personal del restaurant
“ZANI, S.A”, con la finalidad de estar
preparados para una respuesta oportuna y
adecuada.
9. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIÓN DE LA
BRIGADA DE AUTOPROTECCION
Acciones de Primeros Auxilios
Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas por el fuego e inhalación de gas.
Brindar la primera atención a los heridos y coordinar con los
Centros de Salud más cercanos.
Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e
insumos necesarios para el Botiquín.
10. Acciones de Seguridad y Evacuación
• Mantener informado al personal
sobre el flujo de evacuación que se
debe seguir en caso de emergencia.
• En caso se produzca un incendio
dirigirá a los clientes hacia lugares
libres de obstáculos (zona de
seguridad externa).
• Coordinar el apoyo externo de la
Policía y el Cuerpo de Bomberos.
• Velar permanentemente por que las
vías de acceso hacia la salida y la zona
de seguridad externa se encuentre
permanentemente
libre
de
obstáculos.
11. Acciones de Lucha contra Incendios
Llamar a los bomberos, informándole de la situación:
• Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
• Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en
cuanto estos toman el control de la lucha contra el fuego
• Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios
teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas
de los extintores.
12. PLAN DE EVACUACION
En caso de emergencia el Encargado de la Seguridad
dispondrá el inmediato desalojo de las instalaciones, en tal
sentido con apoyo del personal conducirá a los eventuales
clientes hacia la zona de seguridad externa previamente
establecida.
13. INSTRUCCIONES DE COORDINACIÓN PARA EL
ACCIONAR DE RESPUESTA
En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios
• Al darse la señal de alarma el personal designado se
constituirá al ambiente donde se encuentra ubicado el
botiquín de primeros auxilios y el equipo necesario
para su intervención.
• De existir heridos les proporcionarán los primeros
auxilios y se dispondrá en caso sea necesario las
coordinaciones inmediatas para su evacuación a las
instituciones de salud mas cercanas.
• Controlara y supervisará la salida del personal herido
hacia nosocomios cercanos.
14. En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuación
• Al darse la señal de alarma el personal designado dispondrá la
evacuación inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes
eventuales hacia las zonas de seguridad externa.
• En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de
luz, gas, cocinas y/o cualquier equipo encendido.
• Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el
recuento de todo el personal, con la finalidad de verificar que no
haya quedado atrapado alguna persona dentro de las instalaciones
• En caso sea necesario dispondrá la coordinación para el apoyo
externo de la Policía Nacional y el Cuerpo de Bomberos.
15. En caso de requerirse Acciones de Lucha contra
Incendios
• Al darse la señal de alarma el personal designado
dispondrá la utilización inmediata de los extintores más
cercanos a la zona del incendio.
• En el camino coordinaran el apagado inmediato de los
servicios de luz, gas, cocinas y/o cualquier equipo
encendido.
• Ya ubicados en la zona de incendio trataran de sofocar
el conato de incendio; si este ya es de envergadura, se
dispondrá la evacuación inmediata de todo el personal.
16. COMANDO Y COMUNICACIONES
El Comando de las Operaciones dentro del restaurant estará bajo la
responsabilidad del Encargado de Seguridad o quien haga sus veces.
De acuerdo a lo dispuesto por la Administración del Restaurant, el
personal integrante de la Brigada de Autoprotección es el siguiente:
•
•
•
•
•
•
Brigada de Autoprotección
Nidia Levinia Suvias Primero
Zaira Lucia Luna Martínez
Brenda Judith Carrera Fernández
17. EQUIPOS Y UTENSILIOS
• Los equipos y utensilios deben ser de material lavable,
liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No deben alterar el
olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales
porosos no son aconsejables. La localización de los
equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos
los equipos deben ser fácilmente desarmables para su
limpieza.
• Cada área del restaurante debe tener asignado al
personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los
correspondientes equipos y utensilios.
18. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
• Deben utilizarse los recorridos más cortos posibles
evitando que los productos limpios estén cerca de los
sucios o de las sobras. Una adecuada organización
funcional permitirá reducir los desplazamientos
inútiles, así como los riesgos de accidentes.
• La temperatura del ambiente es importante al escoger
el área de trabajo, especialmente para evitar los
riesgos de contaminación cruzada. Así, se recomienda
que la zona para la preparación de platos calientes esté
alejado de donde se preparan los platos fríos.
19. MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
La higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos.
• La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que
se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas
tempranas del día. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento.
• Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (mejor uno
por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción
previa, es indispensable su desinfección para reducir la carga microbiana presente.
Deben emplearse utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los
cocidos, aquellos empleados en alimentos crudos.
• Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados.
Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes para cocer por completo
los alimentos. La grasa y aceites que se usen para freír deben renovarse ante evidente
cambio de color, sabor u olor (no se reutilizará el aceite que haya quedado del día
anterior). Para probar la sazón de las preparaciones directamente de la olla u otras
fuentes, se deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente
no se lavan.
20. • En el servido se emplearán utensilios
exclusivos, previo lavado y desinfectado. La
persona que sirve a los comensales debe
observar rigurosa higiene personal, en especial
en las manos. Por ningún motivo la persona que
sirve el alimento debe tomar dinero al mismo
tiempo.
• Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad
posible, y llevadas a su disposición final alejada
de la cocina, depositada y tapada.
21. Higiene del personal
• El administrador del restaurante tomará las medidas
para que:
• Todo el personal reciba entrenamiento en
manipulación de alimentos e higiene personal.
Permanentemente limpios.
• El personal masculino con el cabello cortado y sin
barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin
pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos
que puedan caerse a la comida.
• Los baños del personal así como los casilleros, deben
estar permanentemente limpios. Sin residuos de
alimentos.
22. Respecto al uniforme del personal
• Material no inflamable. Preferible, con
pechera de protección. Si es necesario, utilizar
mandil.
• Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
• Si es necesario, utilizar guantes impermeables
y desechables.
23. Detergentes y desinfectantes
• Es recomendable que el restaurante tenga un plan de
limpieza y desinfección que acompañe a un manejo
adecuado de los alimentos. Ello comprende:
• A pisos y techos.
• A los equipos: antes y después de su uso.
• A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y
después de su empleo.
• La selección de técnicas de limpieza y desinfección más
adecuadas (manual, con calor, con espuma, a máquina)
• La selección y uso apropiado de detergentes (preferible:
rápido, no corrosivo, con acción microbiana, no ser
tóxico, de fácil eliminación)
24. • Selección y uso apropiado de técnicas de
desinfección (al vapor, con agua caliente, con
sustancias químicas). Hay que tomar en
cuenta el tipo de desinfectante a utilizar
(cloro, yodo, orgánico), así como el tiempo, la
disolución y la estabilidad.
25. Control de plagas
Contamos con un Plan de Control de Plagas, que puede
ser entendido y utilizado por terceros y el personal del
restaurante.
En principio, son útiles las siguientes definiciones:
• Plaga: especie que se encuentra en una proporción o
densidad que puede llegar a dañar o constituir una
amenaza para el hombre.
•
Infestación: se refiere al número de individuos de una
especie en un nivel que es considerado nocivo.
26. Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias
destinadas a prevenir o controlar toda especie indeseable.
•
Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o
eliminar las infestaciones de plagas, a partir de las
inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de
especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.
• El plan debe comprender acciones tanto al interior como en
los alrededores del local, realizando inspecciones
periódicas y entrenamiento del personal. Alcanza a
roedores, insectos (cucarachas y moscas en particular),
aves.
27. PREVENCION DE RIESGOS
CAIDA EN EL MISMO PLANO
• Suelo sucio o resbaladizo
• Falta de iluminación
CAIDA DE ALTURA
• Escaleras
ACCIONES PREVENTIVAS
• Eliminar la suciedad
• Caminar despacio sin correr
• Retirar los objetos innecesarios
• Utilizar calzado anti derrapante
• Limpiar con productos anti derrapante
• Mantener limpias y secas las escaleras
• Señalizar e iluminar adecuadamente las escaleras
28. •
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•
QUEMADURAS POR EL CONTACTO CON OBJETOS O GASES CALIENTES
Recipientes
Freidoras
Hornos
Fogones
Fuego vapores
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•
ACCIONES PREVENTIVAS
No llenar los recipientes hasta arriba
Utilizar los utensilios con el tamaño adecuado
Orientas los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones
Efectuar el cambio de aceite en frio
Utilizar los utensilios adecuados por el cambio de recipientes calientes
Utilizar el equipo de protección individual
Limpiar los hornos, grasas
No calentar comida en el horno con vajillas que no son adecuadas
29. •
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•
CONTACTO ELECTRICO
Cables, conductores, cajas de distribución
Dispositivo de conexión
Cajas o conductores dañados
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•
ACCIONES PREVENTIVAS
Antes de trabajar realiza un control visual
Realiza exámenes periódicos de las instalaciones
No conectes directamente los cables sin clavijas
No utilizar los aparatos eléctricos con manos húmedas
Para limpiar primero desconecta los utensilios
No verter líquidos cerca del toma corriente
30. • INCENDIOS Y EXPLOSIONES
• sólidos y líquidos inflamables
• Instalación de gas
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•
ACCIONES PREVENTIVAS
Disponer de la cantidad necesaria de materiales
Retirar todo lo que no sea necesario
Colocar extintores
Prohibido fumar
Seguir las instrucciones del suministrador
Hacer el mantenimiento periódico
Decorar con materiales resistentes al fuego
Realizar evacuaciones y uso de extintores simulados
31. • TRABAJO REALIZADO MANEJANDO CARGAS O EN
POSICIONES FORZADAS
• Alzando y transportando carga
• Poniendo los brazos en alto
• Trabajando en espacios estrechos
• Realizando movimientos repentinos
• Trabajando de pie
•
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•
•
•
ACCIONES PREVENTIVAS
Realizan la manipulación de forma adecuada
Utilizar los medios auxiliares
Respetar las cargas
Realizar una vigilancia periódica de la salud
