Hábitos alimenticios y rendimiento escolar

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Asociación Educativa Adventista Peruana del Sur
Institución Educativa Particular Adventista “28 de Julio”
LA INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL RENDIMIENTO
ESCOLAR DE LOS ALUMNOS DEL NIVEL CUARTO Y QUINTO AÑO
SECUNDARIO DE LA “I.E.A. 28 de Julio”
INVESTIGADOR
Luis Elmer Mamani Cruz
ASESOR: Joel Lipa
TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE EGRESADO DEL NIVEL
SECUNDARIO-EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR
TACNA - PERÚ
2014

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Agradecimiento
Agradezco a Dios quien es la luz del camino de mi vida, que me dio fuerza
felicidad sabiduría y esperanza en los momentos más difíciles de mi vida.
A mi familia por ayudarme y alentarme para seguir sobresaliendo incluso en las
etapas más difíciles de mi vida y por nunca dejar de creer que soy una persona
que destacara en la vida.
A mis amigos por alentarme, aconsejarme e impulsándome a que termine este
proyecto.

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Dedicatoria
A mis padres, Edilberto y Rufina, por ser ejemplo de esfuerzo, por admirarme
como hijo y ser admirables y por su constante ayuda, sin ellos no podría haberme
planteado comenzar esta investigación. A mis amigos, por su apoyo y paciencia
incondicional y por sus múltiples consejos. A Edilberto y Jean Carlos, por estar
siempre ahí. A mi profesor Wilson Arias, por sus grandes consejos en esta esta
de la vida.

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RESUMEN
La presente investigación se refiere a los hábitos alimentarios de la
población en edad escolar, en nuestro país son poco conocidos. Es por ello
por lo que en el marco de una encuesta, cuyo objetivo era conocer los estilos de
vida particularmente a los hábitos alimenticios, relacionados con la salud de los
escolares, hemos investigado el tipo de alimentación que éstos llevaban a
cabo., este tipo de investigación constituye un vuelco no sólo metodológico,
sino también teórico, ya que una de las particulares que la especifican es que
sea el mismo docente quien primordialmente tome el proceso de recolectar la
información pertinente sobre sus acciones docentes, el cual, tiene el derecho y
la responsabilidad de mostrar su profesionalidad e intervenir en la gestión
educativa. La investigación se realizó la I.E.A.P. “28 de Julio”, donde se
comprobó que estudiantes tienen malos hábitos alimenticios y como
consecuencia de ello el rendimiento escolar es bajo. En el proceso investigativo,
en el presente estudio, intervinieron docentes, estudiantes y autoridades, se
trabajó con el total de la población de los docentes de la escuela y con
estudiantes de 4
to
a 5
to
año de educación básica regular. Se les aplicó
encuestas donde se le formuló preguntas que nos ayudó a determinar que
efectivamente el problema de los hábitos alimenticios son la causa del bajo
rendimiento académico, cuyos resultados logrados en base a la aplicación del
instrumento, permitió dar una orientación para elaborar una propuesta cuyo
objetivo principal es diseñar una guía metodológica con estrategias de actividades
que el docente debe aplicar en el aula de clases y así poder mejorar los hábitos
alimenticios en los estudiantes.

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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en gran porcentaje de la población infantil de edad escolar es
notorio el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, como el aumento
en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y
los alimentos de origen natural parecen estar siendo suprimidos de nuestras
mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas
opciones alimenticias, que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño,
tanto en la escuela como en su vida diaria.
Con esta investigación se aspira revelar un panorama de la problemática del bajo
rendimiento en el ámbito escolar debido a una incorrecta alimentación,
brindando las alternativas con las que los profesores pueden contar para inculcar
en su alumnado buenos y adecuados hábitos alimenticios e higiénicos.
La estructura del tema investigativo está basado en cuatro capítulos, el
primero inicia con el problema de la investigación, la justificación del trabajo, el
segundo trata de la fundamentación teórica nos ubica en un contexto
epistemológico y científico del tema propuesto, el tercero trata el Marco operativo
de la investigación y el cuarto capítulo trata del Análisis de los resultados dando
propuestas para una adecuada alimentación en los estudiantes en edad escolar
de la I.E.A.P. “28 de Julio” de la provincia de Tacna.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
¿Cómo está influenciando los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar de
los jóvenes del 4° y 5° año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” de la
provincia de Tacna?
JUSTIFICACIÓN
La falta de buenos hábitos alimenticios en las instituciones educativas es un
problema que a menudo se encuentra, debido a que los padres de familia no
están controlando la forma como se alimentan sus hijos.
Es decir, los estudiantes no reciben una alimentación apropiada en sus hogares,
ocasionando de esta manera un bajo rendimiento escolar, ya que, al no
alimentarse bien no tienen las energías suficientes para captar con rapidez lo
que se les imparte en los salones de clases.
Al realizar este proyecto se pretende dar solución a los malos hábitos
alimenticios, que está afectando a los estudiantes especialmente de bajos
recursos económicos.
Se considera que mediante gestiones a las autoridades de turno, se podrá
conseguir los desayunos escolares para de una u otra manera contribuir en la
alimentación de los estudiantes, además se estará así, integrando a los
padres de familia en las actividades de la institución.

Esta investigación es factible realizarla dada la actual preocupación que
invade en los docentes de la institución al percatarse que los estudiantes
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presentan alto grado de desnutrición.
La investigación planteada es de mucha importancia para todos quienes estamos
implicados en el área pedagógica, ya que a través de este proyecto se
encontrará la solución a la problemática que se viene presentando por los malos
hábitos alimenticios y su efecto en el rendimiento escolar de los estudiantes.
Con la realización de la presente investigación se beneficiará a los
estudiantes de la I.E.A.P. “28 de Julio” de la provincia de Tacna.
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Analizar cómo está influyendo los hábitos alimenticios en el rendimiento escolar
de los educandos del 4° y 5° año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” de la
provincia de Tacna.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Establecer las acciones que realiza la Institución Educativa en relación a
la salud alimentaria de los estudiantes en etapa escolar.
 Identificar los distintos hábitos alimentarios que presentan los alumnos con
bajo rendimiento de los educandos del 4° y 5° año de secundaria de la
I.E.A.P. “28 de Julio” de la provincia de Tacna.
 Delimitar cómo los alumnos de bajo rendimiento escolar presentan un

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desinterés en la clase.
 Evaluar en qué medida el comedor0 está cumpliendo con las exigencias
emitidas por los Ministerios de Educación y Salud Pública.
 Delimitar cuál es el comportamiento que presentan los alumnos de bajo
rendimiento escolar en cuanto a nutrición.
HIPÓTESIS
Dado que existe malos hábitos alimenticios en los escolares es probable que
influyan directamente en el rendimiento escolar de los alumnos de 4to a 5to Año
de Educación Básica Regular de la I.E.A.P. “28 de Julio”
VARIABLES
DEFINICION
Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en
relación con los alimentos y la alimentación.
Es una medida de las capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha
aprendido a lo largo del proceso formativo. También supone la capacidad del
alumno para responder a los estímulos educativos.
TÉCNICA
Encuesta.

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INSTRUMENTO
Cuestionario.
VARIABLES INDEPENDIENTE
Hábitos alimenticios.
VARIABLES DEPENDIENTE
Rendimiento escolar.
POBLACIÓN
La población a estudiar de la I.E.A.P. “28 de Julio” de la provincia de Tacna está
constituida por los alumnos del 4° y 5° año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de
Julio”
MUESTRA
La muestra de la presente investigación se la obtuvo mediante un muestreo
aleatorio direccionado, y está formada por los estudiantes de 4to a 5to Año de
la I.E.A.P. “28 de Julio”.

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Tabla Nº 1
POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN
Población Muestra
Estudiantes 157 30
Docentes 11 5
Directivos 1 1

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CAPITULO II
MARCO TEORICO
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS.
Hábitos: En psicología el hábito es cualquier comportamiento repetido
regularmente, que requiere de un pequeño o ningún raciocinio y es aprendido,
más que innato. Algunos hábitos pueden desperdiciar importantes procesos
mentales que bien podrían aprovecharse en tareas más exigentes, pero otros
fomentan prejuicios o son perjudiciales.
Alimentación: Es una necesidad fisiológica necesaria para la vida que tiene
una importante dimensión social y cultural. Comer está vinculado por un lado a
saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinación de ambos
factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran en juego los
sentidos (unos de forma evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y, por último, el oído
puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre alimentos).Por otra
parte es la ingestión de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energía y desarrollarse.
Nutrición: La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y
asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este
proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el
óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy

importante prestarle la atención y el cuidado que merece. No hay que confundir
alimentación con nutrición, ya que nutrición se da a nivel celular y la alimentación
es la acción de ingerir un alimento. La nutrición se puede dividir en autótrofa y
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heterótrofa.
Hábitos alimenticios: Se definen como "conjunto de costumbres que determinan
el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación.
Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en
que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentación está en sus
manos. Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la cultura
y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generación a otra"
Desnutrición: El término desnutrición hace referencia a un estado
patológico ocasionado por la falta de ingestión o absorción de nutrientes. De
acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede ser dividida en
primer, segundo y hasta tercer grado.
En ocasiones, el trastorno puede ser leve y presentarse, sin síntomas, por
una dieta inadecuada o mal balanceada. Sin embargo, hay otros casos más
graves, en los que las consecuencias pueden llegar a ser
irreversibles (aunque la persona continúe con vida), ocasionados por
trastornos digestivos y problemas de absorción. La fatiga, los mareos, los
desmayos, la ausencia de menstruación, el crecimiento deficiente en los
niños, la pérdida de peso y la disminución de la respuesta inmune del organismo
son algunos de los síntomas que pueden llegar a alertar sobre un posible cuadro
de desnutrición.

Rendimiento escolar: El rendimiento académico hace referencia a la
evaluación del conocimiento adquirido en el ámbito escolar, terciario o
universitario. Un estudiante con buen rendimiento académico es aquel que
obtiene calificaciones positivas en los exámenes que debe rendir a lo largo de
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una cursada.
En otras palabras, el rendimiento académico es una medida de las capacidades
del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del proceso
formativo. También supone la capacidad del alumno para responder
a los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está
vinculado a la aptitud.
Malos hábitos alimenticios: Es el resultado en gran parte de los modelos
culturales y costumbres en la alimentación que los padres transmiten a sus hijos,
los malos hábitos alimenticios son un factor determinante en la vida de los
seres humanos que se establece desde el nacimiento a través del proceso de
enseñanza-aprendizaje, centrado en la alimentación familiar, mismo que
permanece más o menos constante a lo largo de la vida e ingieren alimentos que
no son de beneficio para la salud.
¿QUÉ SON LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?
Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en
nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente
acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar
sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en
cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas.

Con esta guía aprenderemos lo que es una dieta sana y la importancia de hacer
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ejercicio físico.
IMPORTANCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES
Para mantenernos sanos y fuertes, es muy importante llevar una alimentación
adecuada. No sólo es importante la cantidad de alimentos que comemos, sino
también su calidad, ya que ambas influyen en el mantenimiento adecuado de
nuestra salud. Por eso es necesario saber qué nos aporta cada alimento, para así
saber elegir un plato o menú más saludable.
¿CÓMO ES UNA DIETA SANA?
La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en cinco tomas:
Desayuno
El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía que
necesitamos para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el resto
del día. Entre sus beneficios están: asegura la ingesta adecuada de nutrientes;
ayuda regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la mañana; mejora el
rendimiento físico y mental. Un buen desayuno debería incluir: leche o yogur,
cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo.
Media mañana
A media mañana se recomienda una merienda, para coger fuerzas hasta la
comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogurt.

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Comida
La comida es la segunda toma mas importante, generalmente consta de un primer
plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o
huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur. La comida siempre la podemos
acompañar con pan.
Merienda
Por la tarde, no te olvides de la merienda: bocata, zumo, batido, galletas o fruta.
Cena
Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida, pero un
poco más ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes hambre
antes de dormir, tómate un vaso de leche.
PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
La pirámide de los alimentos es una guía que nos sirve para aprender a escoger
los alimentos que incluimos en nuestra alimentación, alcanzando así una
alimentación sana, variada y equilibrada de una forma sencilla.
LOS CEREALES Y FÉCULAS:
LA BASE DE NUESTRA ALIMENTACIÓN
Los cereales y féculas deben ser la base de nuestra alimentación. Son alimentos
pobres en grasas, aportan una cantidad reducida de proteínas y son ricos en fibra,
vitaminas y minerales. Se componen primordialmente de carbohidratos, los cuales
son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo.

Existen dos tipos de carbohidratos, los complejos presentes en alimentos como
los cereales, patatas; y los simples como el azúcar. En nuestra dieta deben existir
un predominio de carbohidratos complejos, dado que aportan, además, vitaminas,
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minerales y fibra.
Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades.
Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con
ejercicio. Son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal.
¿QUÉ ES LA FIBRA?
La fibra alimentaria es la parte comestible de las plantas, que nuestro intestino
delgado es incapaz de digerir o absorber. La fibra alimentaria se encuentra en las
frutas, las verduras, las legumbres y los granos de cereal enteros o integrales
(salvado de trigo, de avena, pan de cereales integrales o multicereales, etc.).
EFECTOS SALUDABLES DE LA FIBRA:
Regula la función intestinal.
Retarda la digestión y absorción de los carbohidratos, retrasando así, los niveles
de glucosa en sangre. Mejora los niveles de colesterol, disminuyendo el colesterol
total y el colesterol de baja densidad o LDL (conocido como colesterol malo). La
fibra aumenta el volumen de la dieta sin añadir calorías y tiene un efecto saciante
que ayuda a controlar el peso.

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FRUTAS Y VERDURAS:
Generalmente llamamos “frutas” a los frutos de naturaleza carnosa, que se
pueden comer sin preparación. Las hortalizas son todas las plantas o partes de
plantas dedicadas a la alimentación y cuyo cultivo se realiza en las huertas.
Las hortalizas son un grupo de alimentos de origen botánico variado, ya que la
parte que se emplea para la alimentación varía de una a otra. Así se tienen, por
ejemplo:
Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible está
constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, flores), y las legumbres 8
verdes, como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
No obstante, a nivel popular, el término verduras se utiliza indistintamente para
todas las hortalizas.
Hojas: espinacas, acelgas, lechuga o escarola.
Raíces: zanahoria, remolacha, rábano o nabo.
Flores: alcachofa, coliflor, brécol.
Tallos: apio y espárrago.
Tubérculos: patatas.
CARNES, LÁCTEOS, PESCADO Y HUEVOS
Este grupo de alimentos es la principal fuente de proteínas de nuestro cuerpo.

Las proteínas, al igual que las grasas y los hidratos de carbono, es un
micronutriente imprescindible. Además de aportar energía, las proteínas llevan a
cabo las funciones de reparación y/o formación de tejido (uñas, pelo, piel,
músculos, etc.). Las proteínas están compuestas por moléculas más pequeñas,
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llamadas aminoácidos.
GRASAS O LÍPIDOS:
Las grasas son nutrientes esenciales en la dieta, pero su consumo debe ser
moderado. Es importante incluirlas en la dieta porque:
Son excelente fuente de energía. Un gramo de grasa aporta 9 calorías, mientras
que los carbohidratos y proteínas proporcionan 4 calorías por gramo.
De las grasas se obtienen los ácidos grasos que el cuerpo no es capaz de
elaborar o sintetizar.
Las grasas trasportan a través del cuerpo las vitaminas A, D y E.
Contribuyen al buen sabor de los alimentos.
Recuerda priorizar el consumo de aceites de origen vegetal, preferiblemente de
aceite de oliva virgen y reducir el consumo de grasas de origen animal porque
aportan una mayor cantidad de grasas saturadas.
EL AGUA:
INDISPENSABLE PARA LA VIDA
El agua representa el componente principal del cuerpo humano, constituyendo
entre el 50 – 70% del peso corporal. Mantener una hidratación adecuada es

imprescindible si queremos mantener la salud física y mental. La deshidratación,
por el contrario, nos lleva de inmediato a advertir desajustes en el desempeño de
nuestras funciones y, por extensión, compromete el mantenimiento de nuestra
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salud.
Nuestro cuerpo obtiene el agua que necesita a través de tres fuentes: el agua de
bebida –de manantial, mineral o de grifo; otras bebidas (se incluyen zumos, café,
infusiones, té y refrescos) y el agua que contienen los alimentos. Aunque no se
tienen recomendaciones definitivas de la cantidad de líquidos que debe ingerir
una persona, de forma orientativa se establece, para la población general sana y
en condiciones normales, consumir como mínimo 1,5 a 2 litros día, aunque
algunos autores recomiendan de 2.5 a 3 litros / día.
EL SEDENTARISMO
Basta con pensar en sólo 30 años atrás, cuando la mayoría de las actividades
cotidianas se efectuaban mediante el esfuerzo físico humano. Si requeríamos
trasladarnos para comprar, ir al colegio o simplemente conversar con un amigo
íbamos caminando. La mayoría de las labores domésticas como limpiar pisos,
lavar ropa, etc. se realizaban manualmente, y era mucho mayor la cantidad de
trabajos manuales que en la actualidad. La vida moderna ha traído muchos
beneficios con máquinas que nos facilitan el trabajo, y medios de transporte y
comunicación que nos permiten desplazarnos fácilmente, o inclusive eliminar la
necesidad de movernos. También se han difundido formas de ocio como la
televisión, juegos de computador o el chateo, las que no requieren de mayor
esfuerzo físico.

Sin embargo, el cuerpo humano está diseñado para estar en movimiento, por lo
que la inactividad nos trae una serie de consecuencias negativas. En la actualidad
se habla de sedentarismo cuando la actividad física realizada no alcanza la
cantidad y frecuencia mínima estimada para mantenerse saludable, esto es 30
minutos de actividad física moderada al menos 3 veces por semana. El
sedentarismo es un factor de riesgo para múltiples enfermedades como las
enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, obesidad y algunos tipos
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de cáncer como el de colon y de mama.
Sin embargo, destinar tiempo a la práctica de algún ejercicio o actividad recreativa
no sólo ayudará prevenir las enfermedades antes mencionadas, sino que además
le permitirá sentirse más relajado y feliz, por lo que rendirá mejor en sus labores.
Sobre todo las actividades de tipos recreativo son una excelente alternativa como
bailar, andar en bicicleta, las caminatas, ya que puedan hacer en compañía, lo
que aumenta la motivación y permite compartir con la familia y amigos.
PROBLEMAS DE NUTRICION DE LOS ADOLESCENTES
Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos alimentarios
inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente de
productos de preparación rápida o alto consumo de alcohol, también derivan de
trastornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles nutricionales que se
necesitan en esta etapa.

Estos problemas de mala nutrición aumentan cada vez más y no se enmarcan
solamente en los problemas de bajo peso o desnutrición y anemia. El no saber
alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad
infantil y del adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas
circulatorios, los infartos del corazón, las enfermedades renales, las bajas
defensas orgánicas, el cáncer, endurecimiento y estenosis arterial, la desnutrición
infantil, la anemia nutricional, hiperlipidemias, los accidentes cerebro-vasculares y
muchas enfermedades más, todas ellas están ciertamente relacionadas con el no
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saber alimentarnos y con nuestro estilo de vida insano.
Por culpa de la mala alimentación hay anémicos, obesos, personas con
problemas de talla y baja lactancia.
Los mal nutridos tienen defensas bajas y poco rendimiento escolar y laboral,
también problemas de adaptación y baja tolerancia al ejercicio, entre otros.
El tratamiento depende de la causa, pues hay una desnutrición primaria
provocada porque la gente no consume lo que debe, y una secundaria, dada por
la incapacidad biológica de asimilar lo que se come.
Se recomienda que los bebés sean alimentados exclusivamente con leche
materna hasta los 6 meses de edad. Estudios prueban que previene diarreas,
alergias y diabetes en los bebés, y en las madres reduce el riesgo de cáncer de
seno, de ovario y las hemorragias posparto.
Los niños que no reciben lactancia adecuada son susceptibles de ser
desnutridos, salvo que la dieta supla en esencia algunos de los requerimientos de

la leche materna. No obstante es claro que el componente inmunológico que
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ofrece es insustituible.
Las calorías gastadas en nuestra actividad diaria deben ser compensadas por la
ingesta de alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositará como
grasa con el consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usará las
reservas de nuestro cuerpo obteniéndose una reducción del peso.
La disminución en la cantidad de la ingesta diaria o hacer uso de dietas no
balanceadas pueden ocasionar déficit o excesos nutricionales que suelen ser
perjudiciales y en algunos casos de efectos irreversibles. Este problema de la
obesidad es una enfermedad realmente grave que debe ser tratada
interdisciplinarmente por profesionales.
Dentro de las variables encontramos principalmente la calidad de la alimentación.
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos
factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
La calidad es el conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la
presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que
hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al
aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.
Color olor aroma sabor textura ausencia de contaminantes. Existe posibilidad de
confusión en el empleo de este concepto:
"alimentos caros son de buena calidad".
Calidad debe significar idoneidad con un patrón de atributos establecido.

Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por:
métodos objetivos y subjetivos; parámetros físicos y químicos. Los subjetivos son
a través de paneles de degustación. Solo podemos trabajar con métodos
objetivos cuando tenemos la garantía de que existe una correlación con los
atributos organolépticos. Hay muchas medidas de tipo físico químico utilizadas
según el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azúcar, valoración de
peróxidos, contenido de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva
única para afirmar algo sobre la garantía de los alimentos. Un alimento es la
concatenación de factores diversos y su armonización depende de la calidad del
mismo. Se debe analizar; factores de apariencia, quinestésicos, organolépticos;
es decir factores relativos al tamaño, grado de maduración, viscosidad,
24
elasticidad, tenacidad.
La alimentación de los pequeños tiende a variar mucho ya que la mayoría de las
veces prefieren comida chatarra o alimentos irritantes los cuales causan
problemas digestivos.
El doctor Nelson Spinetti con especialidad en gastroenterología pediátrica explicó
las posibles causas de este padecimiento.
"Una de las cosas que tendemos a ver por la cultura en donde nosotros vivimos
es la alta ingesta de comidas irritantes y picantes por lo que los problemas
digestivos se aprecian más en los menores con estos hábitos, además de
padecer de dolores abdominales, sangramiento digestivo, vómitos con sangre,
úlceras gastrointestinales, existe otro factor ulcero péptico que produce úlcera, la
bacteria H Pylori con consecuencias como anemia, dolor abdominal o falta de
apetito. El H Pylori es una bacteria que tiende a vivir dentro del estómago, el PH

del estómago le permite vivir ahí y tiende a producir úlcera. Inicialmente no duele,
lo que da es una sensación de saciedad, se llenan rápido repiten mucho,
sensación de reflujo y ya cuando empiezan a haber erosiones digestivas o cuando
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empiezan a haber úlceras digestivas es cuando se empieza a tener dolor.”
Otra de las variables conocidas suelen ser los trastornos alimenticios que son los
síndromes anorexoides, como la anorexia nerviosa y la bulimia, se caracterizan
por su cronicidad resistencia al tratamiento y frecuentes recaídas. La primera
impresión, tanto para el médico como para el nutricionista y también para el
paciente, es que se trata de una tontera o un juego pasajero, que va a
desaparecer espontáneamente. Esto rara vez ocurre; por el contrario, se los debe
encarar con la seriedad que merece una enfermedad potencialmente fatal.
Idealmente estos pacientes deben ser tratados por un equipo interdisciplinario con
especial experiencia en el campo de los desórdenes de la alimentación. Los
miembros íntimos de la familia deben ser informados acerca de la naturaleza y
seriedad de la enfermedad para ganar su comprensión y apoyo. Una vez que se
logra una alianza con el paciente, se comienzan a explorar los aspectos
psicológicos y emocionales que iniciaron y perpetúan la enfermedad. Es
importante recalcar, más que nunca, que no hay dos pacientes totalmente iguales
y que todo tratamiento se debe adaptar a cada uno en particular.
Con la explicación dinámica de la naturaleza de la enfermedad, se va pasando
poco a poco desde la atención y discusión centrada en la comida y el peso, a los
problemas más profundos: inseguridad, sensación de falta de control,
inadecuación social, necesidad continua de ser aceptados por los demás,
compulsiones, depresión, etc.

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El tratamiento de estos enfermos es prolongado y muchas veces frustrante.
La anorexia nerviosa es una enfermedad característica de la pubertad y se
manifiesta casi exclusivamente en niñas. Sus síntomas primordiales son: pérdida
progresiva y pronunciada de peso, gran reducción de la ingesta, no por falta de
apetito sino por resistencia a comer, amenorrea, constipación e hiperactividad.
Pero el rasgo característico más importante es la prosecución implacable de una
delgadez extrema.
En los últimos 20 años la ocurrencia del síndrome se incrementó llamativamente.
Ataca a niñas jóvenes de clase alta; esta distribución social de la anorexia se
relaciona con la moda que subraya la importancia de la delgadez y con los
cambios sociales que dan más libertad y derechos a la mujer, pero a su vez le
exigen mayor rendimiento. La anorexia nerviosa es síntoma de miedo intenso a
enfrentarse con las complicaciones sociales y sexuales de la vida adulta.
Sus manifestaciones físicas corresponden a las de una alimentación insuficiente.
Una niña con anorexia avanzada tiene el mismo aspecto de una persona
internada en un campo de concentración, su piel es seca, grisácea y arrugada, su
expresión es triste, de agobio, como por vejez o desgracia. Las encías están
inflamadas, el cabello es ralo, el panículo adiposo desaparece y los músculos
pueden atrofiarse.
La amenorrea es el síntoma principal y de gran valor diagnóstico, suele preceder
a la anorexia misma y se relaciona con una seria alteración desequilibrio
hormonal.

En cuanto a los aspectos psicológicos, la Anorexia Nerviosa se caracteriza por un
miedo aterrador a la gordura. El problema principal aparente es el control del
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peso y el logro del dominio sobre el cuerpo
El criterio para el diagnóstico de la anorexia está basado en la presencia de uno o
más de los siguientes problemas relacionados con la nutrición: pérdida dramática
de peso corporal (alrededor del 25% del peso corporal), imagen corporal
distorsionada, preocupación excesiva por el alimento y el peso ganado, hábitos
alimentarlos caóticos, y conductas relacionadas con prácticas físicas con un
importante gasto energético. Debido a la compleja etiológica de estos desórdenes
alimentarios, el método más efectivo para el tratamiento es un enfoque
interdisciplinario que incluya psicoterapia individual y familiar, cuidados
nutricionales y médicos. Si la intervención es precoz y oportuna, en pocos casos
requiere internación. Las formas severas y/o tratadas tardíamente exigen
hospitalización y pueden llevar a la muerte.
La bulimia es un síndrome que se caracteriza por episodios de atracones
seguidos por vómitos inducidos, ayunos y uso de laxantes y diuréticos. Los
síntomas bulímicos pueden ser parte del síndrome de la anorexia nerviosa. El
50% de los individuos anoréxicos desarrollan bulimia. Los bulímicos tratan de
restringir la ingesta de los alimentos por un camino que los lleva a impulsos físicos
y psicológicos. El alimento es entonces purgado por medio de vómitos forzados o
mediante el uso de laxantes.
Las complicaciones físicas que no amenazan la vida incluyen: daños en los
dientes, irritación de la tráquea, inflamaciones esofágicas, rupturas y lesiones en

los labios, ruptura de los vasos sanguíneos de la cara, y callosidades en los
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dedos que son colocados en la boca para provocar el vómito.
Es más raro que aparezcan síntomas agudos como deshidratación y desbalance
de electrólitos, fístulas gastrointestinales, daños renales reversibles causados por
la ingestión de diuréticos. La deficiencia de calcio como resultado del abuso de
laxantes durante mucho tiempo, puede ser una consecuencia nutricional
específica.
Los bulímicos están habitualmente cerca del peso normal pero tienen miedo de
ganar peso.
Otro trastorno ya conocido es la obesidad. Esta es consecuencia de trastornos
del sistema endocrino sólo en contadas ocasiones. No es un trastorno congénito,
y los bebés obesos no siempre lo son durante todo su desarrollo. La obesidad es
la consecuencia de un aporte de energía a través de los alimentos que supera al
consumo de energía a través de la actividad. Se ha demostrado que obesos y
personas de peso normal pueden comer lo mismo, pero mientras las personas no
obesas reducen la ingesta más tarde para compensar este aporte excesivo, los
obesos no lo hacen. La obesidad puede también deberse a la falta de actividad,
como sucede en las personas sedentarias o postradas en cama.
Definir bien los objetivos es una condición prioritaria del tratamiento. Es muy
importante destacar que en el caso de la obesidad el objetivo del tratamiento no
consiste solo en el descenso de peso, sino en el mantenimiento de peso en un
determinado nivel inferior, cercano al ideal.

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Los objetivos del tratamiento, entonces, serán:
Reducir el peso corporal.
Disminuir el apetito.
Corregir las perturbaciones metabólicas
Promover la reeducación alimentaría, que haga mantener el peso logrado.
En este sentido los programas de aumento de actividad física deben ser
placenteros, fáciles de hacer y de mantener y no deben constituir un gasto extra ni
excesivo. La incorporación de caminatas o el empleo de las escaleras, en la
actividad cotidiana, cumplen con estos requisitos debido a que la obesidad está
considerada por muchos como una alteración en los hábitos alimenticios de
quienes la padecen, hay terapias que tratan de modificar este comportamiento
patológico. Se enseña a los pacientes a comer sólo en determinados momentos
del día o en lugares específicos, a comer despacio, y a llevar relación escrita de
los alimentos ingeridos. Sólo un 15% de los pacientes así tratados consiguen una
pérdida de peso aceptable y mantenida.
Otro de los problemas alimentarios que se pueden nombrar es la desnutrición, los
factores individuales y ambientales que influyen en esta son:
*Bajo peso al nacer (puede ser un factor económico, ya que la madre no tuvo los
recursos necesarios para su buena alimentación e n el embaraza, físico, ya qué la
madre tenga problemas de salud o genético.
*Privación de amamantamiento a seno materno (factor cultural ya que las
tradiciones o creencias que se trasmiten de generación en generación provocan

alteraciones o malos manejos de la alimentación y o factor afectivo, por la famosa
30
"expresión post parto")
*Hijo de madre adolescente (factor cultural y social, por la carencia de formación,
tradiciones de algunos pueblos donde hacen que las mujeres se casen y gesten a
temprana edad.
*Bajos ingresos económicos
*Malos hábitos alimentarios (factor sociocultural, la mayoría de la población
tenemos la suficiente educación en relación a la forma de manejar de manera
correcta nuestra alimentación y nuestra dieta esta basada en alimentos "chatarra"
y ámbito afectivo, ya que solemos apaciguar los sentimientos por medio del
comer y no comer.
*Higiene y saneamiento deficientes(factor sociocultural debido a que ni en la
educación formal tanto del hogar del ámbito escolar se le da la importancia debida
a los hábitos de limpieza así como existen miles de comunidades que carecen de
esa formación.
A partir de estudios epidemiológicos se ha establecido que el riesgo de eventos
cardiovasculares se incrementa cuando confluyen varios factores, ya que se
potencian en sus efectos. Si bien la presencia de un solo factor específico
determina riesgo, habitualmente se presentan varios asociados.
Ciertas preferencias o características personales influyen en la valoración
subjetiva de los riesgos. La modificación de hábitos y patrones de
comportamiento es, en general, difícil. Con frecuencia, en relación con los riesgos
para la salud, los individuos y las sociedades prefieren disfrutar los beneficios de

la actividad presente sin tener en cuenta posibles daños alejados. Un ejemplo de
esto es el consumo elevado de ciertos tipos de alimentos ricos en grasas y
calorías que dan un placer transitorio a pesar de los efectos adversos sobre la
salud, que no se tienen en cuenta en el momento y que ocurrirán en el futuro. La
disponibilidad de información, junto con estrategias activas de promoción y
protección de la salud constituyen las herramientas más importantes para la
reducción de estos riesgos. La implementación de estas acciones involucran
diferentes actores y estrategias, como el empoderamiento de la población a partir
de la educación; la acción gubernamental, mediante legislación específica, es
necesaria para mejorar la salud poblacional a través de la reducción del consumo
de alcohol y tabaco; las redes sociales de contención y apoyo son también
determinantes y particularmente, el trabajo del equipo de salud trabajando en los
31
diferentes niveles de prevención y promoción.
EL RENDIMIENTO ACADÉMICO.
El Rendimiento Académico se define como el producto de la asimilación del
contenido de los programas de estudio, expresado en calificaciones dentro de
una escala convencional. En otras palabras, se refiere al resultado cuantitativo
que se obtiene en el proceso de aprendizaje de conocimientos, conforme a las
evaluaciones que realiza el docente mediante pruebas objetivas y otras
actividades complementarias.
El Rendimiento Académico refleja el resultado de las diferentes y complejas
etapas del proceso educativo, una de las metas hacia las que convergen

todos los esfuerzos y todas las iniciativas de las autoridades educacionales,
32
maestros, padres de familia y alumnos.
No se trata de cuanto material han memorizado los educandos sino de
cuanto han incorporado realmente a su conducta, manifestándolo en su manera
de sentir, de resolver los problemas y hacer o utilizar cosas aprendidas.
El rendimiento educativo, se considera como, el conjunto de
transformaciones operadas en el educando, a través del proceso enseñanza-aprendizaje,
que se manifiesta mediante el crecimiento y enriquecimiento de la
personalidad en formación.
Así también el rendimiento académico sintetiza la acción del proceso educativo,
no sólo en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en el
conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses, etc. Con
esta síntesis están los esfuerzos de la sociedad, del profesor y del proceso
enseñanza-aprendizaje; el profesor es el responsable en gran parte del
rendimiento escolar. Intervienen en este una serie de factores, entre ellos, la
metodología del profesor, el aspecto individual del alumno, el apoyo familiar, la
situación social, entre otros.
La acción de los componentes del proceso educativo, sólo tienen efecto
positivo cuando el profesor logra canalizarlos para el cumplimiento de los
objetivos previstos, aquí, la voluntad del educando traducida en esfuerzo es
importante; caso contrario no se debe hablar de rendimiento.

En tal sentido, no se puede reducir el concepto del Rendimiento Académico a la
suma de calificaciones como producto del examen de conocimientos al que
33
es sometido el alumno, para verificar y controlar su aprendizaje.
Actualmente el Rendimiento Académico se refiere a una serie de cambios
conductuales expresados de la acción educativa, que trasciende y se ubica en
el campo de la comprensión y sobre todo en los que se hallan implicados los
hábitos, destrezas, habilidades, y otros.
Se han establecido distintos tipos de Rendimiento Académico, en el presente
trabajo de investigación nos referiremos a las más conocidas desde la
perspectiva educativa en nuestro país.
TIPOS DE RENDIMIENTO ACADÉMICO
Partiendo del punto de vista de Carlos Figueroa que define el Rendimiento
Académico como “el conjunto de transformaciones operadas en el educando, a
través del proceso enseñanza-aprendizaje, que se manifiesta mediante el
crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación”. De esta
afirmación se puede sustentar, que el Rendimiento Académico, no sólo son
las calificaciones que el estudiante obtiene mediante pruebas u otras
actividades, sino que también influye su desarrollo y madurez biológica y
psicológica.
CÓMO EVALUAR EL RENDIMIENTO ACADÉMICO
Continuando con la descripción del Rendimiento Académico, se puede
analizar que, el proceso evaluador es dirigido por los objetivos; estos se

constituyen en el referente y guía, de su formulación dependerá la forma de
34
evaluar.
Por esto, expertos en evaluación educativa, como los dirigidos por Benjamín
Bloom, han desarrollado sistemas de clasificación de objetivos educativos,
presentándolos a su vez, como Dominios.
Tres son los tipos de dominios que presenta el MINED: Dominio Cognoscitivo,
Dominio Afectivo y Dominio Psicomotor. La descripción de cada uno de ellos
y su clasificación se resume en los siguientes cuadros:
Cuadro 1: DOMINIO COGNOSCITIVO.
Es el tipo de Dominio que implica objetivos que van desde la
memoria, en el nivel más básico de conocimiento, hasta niveles
superiores de razonamiento, tal como se explican a continuación:
Conocimiento
Recordar o reconocer algo que se ha visto sin ser
entendido, modificado o cambiado; incluye información tal
como terminologías, hechos específicos, modos y medios
para tratar cosas especificas (criterios, clasificaciones, y
categorías, metodologías, reglas, etc.) principios y
abstracciones universales.
Comprensión
Entendimiento del material que se comunica sin
relacionarlo con algo. Esto incluiría la capacidad de
traducir la información, interpretarla o explicarla y
extrapolarla para determinar implicaciones, consecuencias,
efectos, etc.
Aplicació
n
Utilizar un concepto general para resolver un problema
particular y concreto. Las abstracciones pueden estar en
forma de ideas generales, reglas de procedimiento o
métodos generalizados.

35
Análisis
Descomponer la información o fenómeno en sus partes.
Podría tratarse de análisis de elementos, análisis de
relaciones entre elementos y análisis de principios de
organización o estructura.
Síntesis
Reunir los elementos y las partes para integrar el todo. Este
objetivo incluiría aspectos como la producción de una
comunicación estructurada, la elaboración de planes, la
derivación de un conjunto de relaciones abstractas para
clasificar, explicar o representar información particular o
simbólica.
Evaluaci
ón
Juzga el valor del material o método que se aplica a una
situación particular.
Cuadro 2: DOMINIO AFECTIVO.
En el que el desarrollo personal y social; como los objetivos, van de
niveles de menor hasta los de mayor compromiso.
Recibir
Estar al tanto o pendiente de algo del entorno, lo que implica
prestar atención, darse cuenta (tomar conciencia) de la
existencia de algo sin asumir compromisos al respecto.
Responder
Mostrar una nueva conducta a raíz de la experiencia de un
fenómeno, sin implicar una aceptación plena y permanente de
un compromiso. La persona puede consentir responder e,
incluso, desearlo y sentir satisfacción al hacerlo.
Valorar
Mostrar un compromiso definitivo, el cual guía la selección de
opciones. La persona acepta un valor, puede estar lo
suficientemente comprometida como para procurarlo y mostrar
una fuerte convicción sobre ella misma.

36
Organizar
Interpretar un valor nuevo a la propia escala de valores,
asignándole un lugar entre las prioridades, determinando su
relación con los demás valores de la escala. Este es el nivel en
el que las personas hacen compromisos de largo alcance,
desarrolla incluso ideas que la aproximen a la formulación
de una filosofía de vida.
Caracterización
Actúa con mucho ánimo y consistencia, de acuerdo con el
nuevo valor y, en general, con el sistema de valores. En este
nivel, el más alto, la persona muestra su compromiso en
forma abierta y firme.
Cuadro 3: DOMINIO PSICOMOTOR.
Conductas en las que se involucran los procesos sensoriales y
motores del sujeto que están en relación a los objetivos educativos.
Percepción
Es el nivel más bajo constituye el primer paso en la
ejecución de una acción motriz. El educando se
percata de objetos, cualidades o relaciones por medio
de los sentidos.
Predisposició
n o presteza
Significa estar listo para actuar. El educando alista su
mente, cuerpo y emociones. Aprende a enfocar o
concentrarse en las partes de una habilidad
compuesta. Emocionalmente tiene un sentimiento
favorable hacia la acción.
Respuesta
Guiada
El maestro guía al alumno, verbal o físicamente
en la ejecución de una habilidad. Todavía no
ejecuta una acción motriz que calificaría compuesta.

37
Hábito o
mecanism
o
Incluye la ejecución que todavía no ha llegado al grado
de respuesta altamente automática. Ejecución de una
habilidad secundaria relativamente complicada.
Ejecución sin supervisión.
Respuesta
manifiesta
La ejecución de la habilidad motriz se ha vuelto
automática. El alumno ejecuta una acción compuesta
con facilidad y un alto grado de control muscular.
Los dominios desarrollados anteriormente son asumidos en los distintos procesos
de planificación curricular para garantizar desde la propuesta pedagógica y
metodológica de cada centro educativo, la evaluación objetiva del proceso de
enseñanza-aprendizaje de los educandos.
Reflejan además, en gran medida, los rasgos característicos de lo que se
implementa en los procesos de reforma educativa desarrollados en distintos
países de América Latina, los dominios curriculares son el punto de partida
para todo el sistema de evaluación implementada, además de representar una
guía específica para los ejes programáticos y ejes transversales de la
educación integral.
Estos dominios se ven reflejados en las diversas metodologías de evaluación
existente, las cuales a su vez, son determinadas por una serie de principios.
PRINCIPIOS DE LA EVALUACIÓN
La evaluación es un factor inherente del proceso educativo, su objetivo es
informar a lo largo del proceso, los avances y limitaciones del mismo y de los
actores que en él intervienen, con la finalidad de ayudar en la formación continua
y permanente del alumno. Se trata de observar en los distintos agentes de
la educación, el desarrollo cualitativo y sino también la parte cuantitativa de

las actitudes, capacidades y conocimientos, de todos los que intervienen en el
38
mismo.
LA MOTIVACIÓN PARA APRENDER.
En cuanto a la motivación para el aprendizaje, es importante señalar que no se
trata de una teoría propiamente dicha, sino de una perspectiva particular, referida
a la motivación, de aquello que ocurre dentro de una clase cualquiera;
partiendo de que la escuela es un lugar de trabajo en el cual los sujetos hacen
frente a actividades, que requieren un esfuerzo cognitivo más que físico,
recompensadas bajo algún tipo de sistema de recompensas, y no un lugar de
juego donde se ofrece la posibilidad de elegir en función de preferencias
personales, la motivación para aprender puede ser interpretada tanto como un
rasgo general como un estado especifico a una situación.
Como rasgo general, la motivación para aprender hace referencia a una
disposición continuada para valorar el aprendizaje como una actividad
satisfactoria y merecedora de esfuerzo; de esfuerzo para conocer y dominar las
situaciones de aprendizaje. Este rasgo es más característico de los alumnos que
encuentran el aprendizaje intrínsecamente valioso (que se divierten
incrementando sus conocimientos, procesos o dominios de destrezas). En
situaciones específicas, un estado de motivación para aprender se da cuando, al
afrontar una tarea, el sujeto es guiado por la meta o intención de adquirir el
conocimiento o dominio de la destreza que la tarea implica. Los estudiantes que
están motivados no necesariamente encuentran las tareas de clase placenteras o
excitantes, sino que podrían enfrentarse a ella seriamente, de manera
significativa e intentando obtener el beneficio prefijado.

El término motivación para aprender hace referencia a la motivación
implícita en los procesos subyacentes que ocurren durante el aprendizaje,
más que a la motivación que guía la ejecución (reproducción o aplicación de los
39
conocimientos previamente adquiridos).
En resumen, para Brophy tanto los análisis lógicos como otras evidencias,
sugieren que el estado motivacional óptimo para aprender es más un estado
“suave” de flujo que un estado de gran impulso (drive) o excitación (arousal).
Idealmente, los alumnos no tendrían ansiedad, miedo al fracaso y otras
distracciones (inclusive las de ganar la competición o conseguir una recompensa
externa); valorarían tanto el aprendizaje en general como la actividad
concreta y estarían relajados y orientados hacia el aprendizaje más que
preocupados u orientados a la evaluación de su actuación con referencia a
niveles externos de excelencia.
LA MOTIVACIÓN PARA APRENDER.
En cuanto a la motivación para el aprendizaje, es importante señalar que no
se trata de una teoría propiamente dicha, sino de una perspectiva particular,
referida a la motivación, de aquello que ocurre dentro de una clase
cualquiera; partiendo de que la escuela es un lugar de trabajo en el cual los
sujetos hacen frente a actividades, que requieren un esfuerzo cognitivo más
que físico, recompensadas bajo algún tipo de sistema de recompensas, y no
un lugar de juego donde se ofrece la posibilidad de elegir en función de
preferencias personales, la motivación para aprender puede ser interpretada
tanto como un rasgo general como un estado especifico a una situación.

Como rasgo general, la motivación para aprender hace referencia a una
disposición continuada para valorar el aprendizaje como una actividad
satisfactoria y merecedora de esfuerzo; de esfuerzo para conocer y dominar las
situaciones de aprendizaje. Este rasgo es más característico de los alumnos que
encuentran el aprendizaje intrínsecamente valioso (que se divierten
incrementando sus conocimientos, procesos o dominios de destrezas). En
situaciones específicas, un estado de motivación para aprender se da
cuando, al afrontar una tarea, el sujeto es guiado por la meta o intención de
40
adquirir el conocimiento o dominio de la destreza que la tarea.
ENFOQUES QUE SUSTENTAN EL APRENDIZAJE Y EL
RENDIMIENTO ACADÉMICO.
Para el presente estudio se han asumido los aportes de Piaget, Vigotsky y
Ausubel porque son los teóricos que fundamentan los enfoques
Psicológicos que dan paso a las nuevas teorías educativas, para tal
efecto, a continuación se describirán los aportes de cada uno de ellos.
APORTES DE PIAGET Y VYGOTSKY A LAS TEORÍAS DEL APRENDIZAJE.
La aportación de las ideas de Piaget y Vygotsky ha sido fundamental en la
elaboración de un pensamiento constructivista en el ámbito educativo, la
amplitud de estas teorías requieren un estudio especial, lo cual no es el
objetivo de este trabajo, no obstante se retoman en el presente estudio dos
aspectos relevantes de ellos que señalan relación a la temática en desarrollo.

41
La inteligencia atraviesa fases cualitativamente
distintas, esta es una idea central en la aportación de
Piaget; el origen de esta posición se puede situar claramente
en el pensador ilustrado Juan Jacobo Rousseau, quien
mantuvo en su obra Emilio que el sujeto humano pasaba por
fases cuyas características propias se diferenciaban muy
claramente de las siguientes y de las anteriores. En
cualquier caso, la cuestión esencial en esta idea es que la
diferencia entre unos estadios del desarrollo cognoscitivo y
otros -por utilizar la terminología piagetiana - es cualitativa y
no sólo cuantitativa.
El conocimiento es un producto de la interacción
social y de la cultura. Aunque es cierto que la teoría de
Piaget nunca negó la importancia de los factores sociales en
el desarrollo de la inteligencia, también es cierto que es
poco lo que aportó al respecto, excepto una
formulación muy general de que el individuo desarrolla su
conocimiento en un contexto social. Precisamente, una
de las contribuciones esenciales de Vygotsky ha sido la
de concebir al sujeto como un ser eminentemente social, en
la línea del pensamiento marxista, y al conocimiento mismo
como un producto social.
Uno de los ejemplos más conocidos al respecto es el que se produce cuando un
niño pequeño empieza a señalar objetos con el dedo, para el niño, ese gesto es
simplemente el intento de coger el objeto, pero cuando la madre le presta
atención e interpreta que ese movimiento pretende no sólo coger sino señalar,

entonces el niño empezará a interiorizar dicha acción como la representación de
42
señalar.
Otro de los conceptos esenciales en la obra de Vygotsky es el de la zona del
desarrollo próximo:
La zona de desarrollo próximo
«No es otra cosa que la distancia entre el nivel real de desarrollo,
determinado por la capacidad de resolver independientemente un
problema, y el nivel de desarrollo potencial, determinado a través de la
resolución de un problema bajo la guía de un adulto o en colaboración
con un compañero más capaz. El estado del desarrollo mental de un
niño puede determinarse únicamente sí se lleva a cabo una
clasificación de sus dos niveles: del nivel real del desarrollo y de la zona de
desarrollo potencial.
En los años sesenta y setenta abundaron los intentos de aplicar las ideas
piagetianas a la educación, basándose en la concepción de que lo más
importante para el aprendizaje era el conocimiento que se adquiría de
manera autónoma; es decir, se tomaba como principio pedagógico aquella
famosa frase de Piaget: «todo lo que se le enseña al niño se le impide
descubrirlo»; por tanto, el profesor debía estimular sobre todo los procesos de
descubrimiento y actividad por parte del alumno y no la transmisión o exposición

de conocimientos implícitamente; dicha transmisión era considerada como
sinónimo de pasividad por parte del alumno y, por tanto, como algo que no
43
favorecía el aprendizaje.
Estos conceptos suponen una visión completamente renovadora de muchos
expuestos en la investigación psicológica y la enseñanza, puesto que parten de
la idea de que lo que un individuo puede aprender no sólo depende de su
actividad individual; por tanto, como podría esperarse, la concepción
vygotskiana sobre las relaciones entre desarrollo cognitivo y aprendizaje
difiere en buena medida de la piagetiana.
DIFERENCIAS ENTRE LA CONCEPCIÓN VYGOTSKIANA Y PIAGETIANA
Concepción Vygotskyana Concepción Piagetiana
; Piensa que el nivel de desarrollo
cognitivo es el que está condicionado
por el aprendizaje. Así, mantiene una
concepción que muestra la influencia
permanente del aprendizaje en la
manera en que se produce el desarro-llo
cognitivo. Por tanto, un alumno que
tenga más oportunidades de aprender
que otro, no sólo adquirirá más
información, sino que logrará un mejor
desarrollo cognitivo.
; Fue capaz de ver que el lenguaje
realizaba unas contribuciones
importantes al desarrollo cognitivo del
niño. En primer lugar, porque era un
paso para que se produjera el
lenguaje interiorizado, que resultará
esencial en etapas posteriores, y en
segundo lugar, porque dicho lenguaje
posee posibilidades comunicativas
muchos mayores de lo que Piaget
había postulado.
; Piaget sostiene que lo que un niño
puede aprender está determinado por
su nivel de desarrollo cognitivo
; Para Piaget, el lenguaje característico
de la etapa preoperatoria, entre los
dos y los siete años, no contribuye
apenas al desarrollo cognitivo. Más
bien muestra justamente la
incapacidad del niño de esta edad
para comprender el punto de vista del
otro.

Para efecto de este estudio, vale la pena señalar que las contribuciones de
Vygotsky han sido importantes para las posiciones constructivistas, que van a
considerar que el aprendizaje no es una actividad individual, sino más bien social;
se ha comprobado cómo el alumno aprende de forma más eficaz, cuando lo hace
44
en un contexto de colaboración e intercambio con sus compañeros.
Además de los aportes de Piaget y Vygotsky se considera en el presente estudio
los aportes de Ausubel y su enfoque cognoscitivo.
Los estudiantes que están motivados no necesariamente encuentran las tareas
de clase placenteras o excitantes, sino que podrían enfrentarse a ella
seriamente, de manera significativa e intentando obtener el beneficio
prefijado.
El término motivación para aprender hace referencia a la motivación
implícita en los procesos subyacentes que ocurren durante el aprendizaje,
más que a la motivación que guía la ejecución (reproducción o aplicación de los
conocimientos previamente adquiridos).
En resumen, para Brophy tanto los análisis lógicos como otras evidencias,
sugieren que el estado motivacional óptimo para aprender es más un estado
“suave” de flujo que un estado de gran impulso (drive) o excitación (arousal).
Idealmente, los alumnos no tendrían ansiedad, miedo al fracaso y otras
distracciones (inclusive las de ganar la competición o conseguir una recompensa
externa); valorarían tanto el aprendizaje en general como la actividad
concreta y estarían relajados y orientados hacia el aprendizaje más que
preocupados u orientados a la evaluación de su actuación con referencia a
niveles externos de excelencia.

CONDICIONES NECESARIAS PARA UN APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO
Para que los estudiantes logren un aprendizaje significativo es necesario que los
El alumno debe tener una disposición
favorable para aprender
signif icativamente, es decir, debe estar
motivado para relacionar el nuevo
material de aprendizaje con lo que ya
45
maestros tomen en cuenta los siguientes aspectos.
El contenido debe ser potencialmente signif icativo,
tanto desde el punto de vista de su estructura
interna (es la llamada signif icatividad lógica, que
exige que el material de aprendizaje sea relevante
y tenga una organización clara) como desde el
punto de vista de la posibilidad de asimilarlo (es la
signif icatividad psicológica, que requiere la
existencia en la estructura cognoscitiva del alumno,
de elementos pertinentes y relacionables con el
material de aprendizaje)
sabe.
Estas condiciones hacen intervenir elementos que corresponden no sólo a los
alumnos -el conocimiento previo- sino también al contenido del aprendizaje -su
organización interna y su relevancia- y al facilitador que tiene la
responsabilidad de ayudar con su intervención al establecimiento de relaciones
entre el conocimiento previo de los alumnos y el nuevo material de aprendizaje.
El aprendizaje del alumno va a ser más o menos significativo en función de las
interrelaciones que se establezcan entre estos tres elementos y de lo que aporta
cada uno de ellos al proceso de aprendizaje.
El énfasis en las interrelaciones y no sólo en cada uno de los elementos por
separado, aparece como uno de los rasgos distintivos de la concepción
constructivista del aprendizaje y de la enseñanza.
El análisis de lo que aporta inicialmente el alumno al proceso de aprendizaje se
hará básicamente en términos de las "representaciones, concepciones, ideas

previas, esquemas de conocimiento, modelos mentales o ideas espontáneas"
del alumno a propósito del contenido concreto a aprender, puesto que son
estos esquemas de conocimiento iniciales los que el facilitador va a intentar
movilizar con el fin de que sean cada vez verdaderos y potentes. Del mismo
modo, el análisis de lo que aporta el facilitador al proceso de aprendizaje se hará
esencialmente en términos de su capacidad para movilizar estos esquemas de
conocimiento iniciales, forzando su revisión y su acercamiento progresivo a lo
que significan y representan los contenidos de la enseñanza como saberes
46
culturales.
El acto mismo de aprendizaje se entenderá como un proceso de
revisión, modificación, diversificación, coordinación y construcción de
esquemas de conocimiento, así se pueden señalar:
La Disposición para el aprendizaje: lo que un alumno es capaz de aprender, en
un momento determinado, depende tanto de su nivel de competencia
cognoscitiva general como de los conocimientos que ha podido construir en el
transcurso de sus experiencias previas.
Son estos esquemas, su disponibilidad y sus características, los que van a
determinar los posibles efectos de la enseñanza y deben revisarse y
enriquecerse. La revisión no se limita al tema de la madurez o disposición para el
aprendizaje. Otros aspectos, como el papel de la memoria, la mayor o menor
funcionalidad de lo aprendido y la insistencia en el aprendizaje de "procesos"
o "estrategias" por oposición al aprendizaje de contenidos, se ven igualmente
afectados.

La idea clave es que la memorización comprensiva - por oposición a la
memorización mecánica o repetitiva- es un componente básico del aprendizaje
significativo. La memorización es comprensiva porque los significados
construidos se incorporan a los esquemas de conocimiento, modificándolos y
47
enriqueciéndolos.
La modificación de los esquemas de conocimiento, producida por la
realización de aprendizajes significativos, se relaciona directamente con la
funcionalidad del aprendizaje realizado, es decir, con la posibilidad de utilizar
lo aprendido para afrontar situaciones nuevas y realizar nuevos
aprendizajes. Cuanto más complejas y numerosas sean las conexiones
establecidas entre el material de aprendizaje y los esquemas de
conocimiento del alumno y cuanto más profunda sea su asimilación y
memorización comprensiva y cuanto más sea el grado de significancia del
aprendizaje realizado, tanto mayor será su impacto sobre la estructura
cognoscitiva del alumno y, en consecuencia, tanto mayor será la probabilidad de
que los significados construidos puedan ser utilizados en la realización de
nuevos aprendizajes.
Los aprendizajes de procesos o estrategias: para que los alumnos alcancen
el objetivo irrenunciable de aprender a aprender es necesario que desarrollen y
aprendan a utilizar estrategias de exploración y descubrimiento, así como de
planificación y control de la propia actividad.
La aportación del alumno al proceso de aprendizaje no se limita a un
conjunto de conocimientos precisos, incluye también actitudes, motivaciones,
expectativas, atribuciones, etc. cuyo origen hay que buscar, al igual que en el

caso de los conocimientos previos, en las experiencias que constituyen su propia
48
historia.
Los significados que el alumno construye a partir de la enseñanza, no dependen
sólo de sus conocimientos previos pertinentes y de su puesta en relación con el
nuevo material de aprendizaje, sino también del sentido que atribuye a este
material y a la propia actividad del aprendizaje. Todo lo anterior será
posible si se desarrollan las condiciones y estrategias orientadas a guiar
la actividad constructivista para un mejor provecho de los procesos
educativos.
CÓMO GUIAR LA ACTIVIDAD CONSTRUCTIVISTA
La construcción del conocimiento -determinada por los contenidos
programáticos- proporciona la influencia educativa en términos de ayuda
prestada a la actividad constructiva del alumno y la influencia educativa
eficaz en términos de un ajuste constante y sostenido de esta ayuda. Es una
ayuda porque el verdadero artífice del proceso de aprendizaje es el propio
alumno: es él quien va a construir los significados. La función del facilitador
es ayudarle en ese cometido; una ayuda, sin cuyo concurso es altamente
improbable que se produzca la aproximación deseada entre los significados
que construye el alumno y los significados que representan y conducen los
contenidos.
En la medida que la construcción del conocimiento, que lleva a cabo el
alumno, es un proceso en que los avances se entremezclan con dificultades,

bloqueos e incluso, a menudo, retrocesos, cabe suponer que la ayuda
requerida en cada momento será variable en forma y cantidad. En ocasiones,
se dará al alumno una información organizada y estructurada; en otras,
modelos de acción a imitar; en otras, formulando indicaciones y sugerencias
más o menos detalladas para abordar las tareas; en otras, permitiéndole que
elija y desarrolle las actividades de aprendizaje, de forma totalmente
49
autónoma.
Los ambientes educativos, que mejor sostienen el proceso de construcción del
conocimiento, son los que ajustan continuamente el tipo y la cantidad de ayuda
pedagógica a los procesos y dificultades que encuentra el alumno en el
transcurso de las actividades de aprendizaje.
El facilitador y el alumno gestionan conjuntamente la enseñanza y el
aprendizaje en un "proceso de participación guiada". La gestión conjunta
del aprendizaje y la enseñanza es un reflejo de la necesidad de tener
siempre en cuenta las interrelaciones entre lo que aportan el profesor, el
alumno y el contenido. Pero la gestión conjunta no implica simetría de las
aportaciones: en la interacción educativa, el profesor y el alumno
desempeñan papeles distintos, aunque igualmente imprescindibles y totalmente
interconectados. El profesor gradúa la dificultad de las tareas y proporciona al
alumno los apoyos necesarios para afrontarlas, pero esto sólo es posible
porque el alumno, con sus reacciones, indica continuamente al profesor sus
necesidades y su comprensión de la situación.

4. FACTORES PSICOSOCIALES QUE AFECTAN LA FORMACION
50
DE LOS ADOLESCENTES.
En la adolescencia se empieza a desarrollar el sentido de identidad del yo
que es el autoconcepto o idea unitaria de si mismo, el cual es decisivo en el
desarrollo de una personalidad integrada.
La personalidad de todo adolescente estará influenciada por factores
hereditarios (endógenos) y del ambiente (exógenos). Los condicionamientos
endógenos son aquellos rasgos o características que se originan dentro de
un sistema o estructura determinada y que se transmiten a través de los
genes, el color de la piel, la altura, etc. Los factores exógenos también
ejercen un influjo en la formación de la identidad, especialmente aquellos que
son parte del desarrollo social del adolescente.
Los factores que inciden en el desarrollo psicológico y social del adolescente,
son diversos, particularmente los que inciden en su proceso formativo. No
obstante, los factores considerados por la investigación fueron los Problemas
Familiares, la inseguridad social y las dificultades de relación e integración
que viven los adolescentes de cara a su formación pedagógica.

51
4.1 Los Problemas Familiares.
Histórica y sociológicamente, la familia se presenta como un hecho
universal. En todos los pueblos y en todas las épocas encontramos el
grupo y la institución familiar.
La estructura y formas de la familia han sido muy diversas a lo largo de la
historia, así como también el concepto de lo que se ha entendido por tal
definición. Un factor que ha determinado el tipo, clases y funciones de este
grupo primario ha sido las transformaciones sociales, económicas y políticas
por las que a pasado la humanidad.
Según Figueroa Daysie (2003), desde la perspectiva sociológica y
psicológica, la familia se puede describir como: “el grupo social al cual el
individuo llega al nacer, es la que lo influye en su desarrollo físico,
psicológico y social; y le ayuda en la formación de sus características
personales. Es el primer núcleo social al que la persona pertenece en
la vida. Aquí se aprende lo que es bueno y es malo, lo que se acepta y
se rechaza en una sociedad determinada”.
Siendo una forma de asociación humana, regulada y circunscrita
cuidadosamente por usos y costumbres de los pueblos, que se ordena a la
procreación del género humano y a procurar las cosas necesarias para
la vida.”
Históricamente, la familia no ha sido ni un grupo ni una institución estática,
sino que su composición, su estructura y funciones han venido cambiando

según las diversas circunstancias, así tenemos por ejemplo que la familia
patriarcal o primitiva: era un tipo de sociedad familiar en la que se
52
satisfacían todas las exigencias y necesidades, siendo al mismo tiempo:
™ la unidad económica: de producción y consumo
™ la unidad defensiva: en ella se proporcionaba la seguridad y protección
™ la unidad religiosa: ahí se cultivaba la piedad y la unidad con
Dios
™ la unidad doméstica: en ella se daba la crianza, la recreación y el
pasatiempo.
™ La unidad educativa: en ella se tenía la enseñanza y el aprendizaje.
Entonces, la familia es ese grupo de personas con las que se comparte la
vida, y los adolescentes comúnmente dependen de ella. Se reconocen en
nuestro entorno básicamente tres tipos de familia: extendida, en comunidad y
nuclear11.
4.3.2 Factores que se presentan en las dificultades de relación o en el
buen desarrollo de la adolescencia.

Factores como el estado de ánimo o motivación, el autoconcepto,
retraimiento social y autoestima, los criterios de valoración desarrollados por
los adolescentes son determinantes en el desarrollo de su proceso de
53
enseñanza-aprendizaje.
Con cierta frecuencia se constata que una buena cantidad de estudiantes
adolescentes se ven afectados en sus rendimientos escolares por un manejo
inadecuado de toda su problemática personal propia de la etapa
experimentada, al punto de entretenerse en sobredimensionar los aspectos que
tienen que ver con su afectividad, especialmente cuando se ha tenido
problemas con personas cercanas.
Dentro de los factores psicológicos que más influyen a los adolescentes, y
por consiguiente afectan su Rendimiento Académico, está: la autoestima y
la motivación.
La autoestima en los adolescentes
Una buena dosis de autoestima es uno de los recursos más valiosos de que
puede disponer un adolescente.
Un adolescente con autoestima aprende más eficazmente, desarrolla
relaciones mucho más gratas, está más capacitado para aprovechar las
oportunidades que se le presenten, para trabajar productivamente y ser
autosuficiente, posee una mayor conciencia del rumbo que sigue. Y lo que es
más, si el adolescente termina esta etapa de su vida con una
autoestima fuerte y bien desarrollada podrá entrar en la vida adulta con

buena parte de los cimientos necesarios para llevar una existencia
54
productiva y satisfactoria.
En el esquema siguiente se detallan las características de un
adolescente que desarrolla su autoestima:
9 Actuará
independientemente
9 Asumirá sus
responsabilidades

55
Un adolescente con autoestima 9 Afrontará nuevos retos
con entusiasmo

56
9 Estará orgulloso de
sus logros
9 Demostrará amplitud
de emociones y
sentimientos.
9 Tolerará bien la
frustración

La adolescencia es uno de los periodos más críticos para el desarrollo de la
autoestima; es la etapa en la que la persona necesita hacerse con una firme
IDENTIDAD, es decir, saberse individuo distinto a los demás, conocer sus
posibilidades, su talento y sentirse valioso como persona que avanza hacia
un futuro. Son los años en que el niño pasa de la dependencia a la
57
independencia y a la confianza en sus propias fuerzas.
Es una época en la que se ponen sobre el tapete no pocas cuestiones
básicas; piénsese en la vocación, en los planes para ganarse la vida, en el
matrimonio, en los principios básicos de la existencia, en la independencia de la
familia y en la capacidad para relacionarse con el sexo opuesto. Y a estos
aspectos hay que sumar todos aquellos conflictos de la niñez que no se
hayan resuelto y que surjan de nuevo, conflictos que habrá que afrontar
también.
En la "crisis de identidad" de la adolescencia, el joven se cuestiona
automáticamente, incluyendo la opinión que de sí mismo ha adquirido en el
pasado. Puede rebelarse y rechazar cualquier valoración que le ofrezca otra
persona, o puede encontrarse tan confuso e inseguro de sí mismo que no
haga más que pedir a los demás aprobación y consejos de todo tipo.
Sea cual fuere su aproximación a su nueva identidad, el adolescente pasará
inevitablemente por una reorganización crítica de su manera de apreciarse
con el consiguiente cambio en su autoestima.

58
5 Cómo influye la autoestima en la vida cotidiana
La autoestima influye sobre el adolescente en:
Cómo se siente
Cómo piensa, aprende y crea
Cómo se valora
Cómo se relaciona con los demás
Cómo se comporta
La influencia positiva de la autoestima sobre el adolescente
Los aspectos positivos que refuerzan las posibilidades del adolescente de
cara a la vida adulta son:

59
Saber con claridad con qué
fuerzas, recursos, intereses y
objetivos se cuenta.
Claridad de
objetivos.
Productividad personal: en casa, en
el colegio y en el trabajo
Relaciones personales efectivas y
satisfactorias

60
Ayudando a los adolescentes a acrecentar su autoestima se pueden
inducir situaciones beneficiosas y reforzar así los recursos del
adolescente para la vida adulta. Para él es una auténtica
necesidad fraguar su identidad y sentirse bien consigo mismo. Si
puede satisfacer tal necesidad a su debido tiempo podrá seguir
adelante y estar listo para asumir la responsabilidad de satisfacer
sus necesidades en la vida adulta.
Los cuatro aspectos de la
autoestima
La autoestima puede desarrollarse convenientemente cuando los
adolescentes experimentan positivamente cuatro aspectos o condiciones
bien definidas:
Vinculación: resultado de la
satisfacción que obtiene el
adolescente al establecer
vínculos que son
importantes para él y que
los demás también
reconocen como
importantes.

61
Singularidad: resultado del
conocimiento y respeto que el
adolescente siente por aquellas
cualidades o atributos que
le hacen especial o diferente,
apoyado por el respeto y la
aprobación que recibe de los
demás por esas cualidades.
Los cuatro aspectos
de la autoestima
Modelos o pautas:
puntos de referencia
que dotan al
adolescente de los
ejemplos adecuados,
humanos, filosóficos y
prácticos, que le sirven
para establecer su
escala de valores, sus
objetivos, ideales y
modales propios.

62
Poder: consecuencia de la
disponibilidad de medios, de
oportunidades y de capacidad
en el adolescente para
modificar las circunstancias de
su vida de manera
significativa.

Pueden descubrirse problemas de vinculación si se presenta alguno de los
siguientes comportamientos:
9 No puede comunicarse con facilidad, es incapaz de escuchar a los
63
demás y comprender sus puntos de vista.
9 Es tímido, tiene pocos o ningún amigo y elude de forma activa las
situaciones sociales; es poco consciente de los intereses o
necesidades de los demás.
9 Habla negativamente de la familia, de su raza o grupo étnico.
9 Rara vez o nunca se ofrece para ayudar a los demás.
9 No cae bien a sus compañeros.
9 Resulta incómodo a los adultos o, por el contrario, intenta captar su
atención continuamente.
9 Quiere ser siempre el centro de todo y/o constantemente intenta atraer
hacia sí la atención de los demás.
9 Suele relacionarse más con cosas y animales que con gente; lleva un
montón de "porquerías" en el bolsillo y las valora excesivamente.
9 Tiene dificultades para expresar sus ideas y sentimientos de manera
directa y para pedir lo que necesita.
9 Le molesta tocar a los demás o que le toquen.

El adolescente con escaso sentido de singularidad se expresará de alguna
de las siguientes formas:
64
9 Hablará negativamente de sí mismo y de sus logros.
9 Se enorgullecerá poco o nada de su apariencia.
9 Demostrará poca imaginación y rara vez propondrá ideas originales.
9 Hará cosas como se le diga, sin apenas aportar nada de su propia
cosecha.

9 Se sentirá incómodo cuando se le destaque o se le pregunte en clase.
9 Buscará con frecuencia el elogio, pero cuando lo consiga se sentirá
65
confuso y lo negará.
9 Hará alardes cuando no sea el momento.
9 Se adaptará a las ideas de otros. Sigue pero raramente guía.
9 Tenderá a clasificar a los demás de un modo simple, y es probable que
sea crítico con sus características personales.

66
CAPITULO III
MARCO OPERATIVO
Problemas de
Sobrepeso
GRÁFICO No. 1
Problemas de
Sobrepeso
6
%
SI NO NO LO SE

INTERPRETACION: Frente a la interrogante planteada a los estudiantes de 4º y
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” con relación al sobrepeso de
los encuestados el 54% manifestaron que si tienen problemas de sobrepeso,
68
un 39% no tienen este problema y apenas un 6% no saben si lo tienen.
Con estos datos se puede sostener que de alguna u otra manera hay problemas
en lo que respecta a la salud, sin embargo habría que investigar las
razones, aunque generalmente el sobrepeso tiene un sinnúmero de causas
entre ellas el desorden alimenticio.

69
Bebida que se consume a la hora de la comida

70
JUGOS
NATURALE
S
AGUA
7%
53%
GASEOSAS
40%

5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” arrojaron los siguientes
resultados un gran porcentaje al momento de ingerir bebidas su preferencia
son las gaseosas con un 52,63%, un porcentaje también alto es decir un
71
40% toman jugos naturales y apenas un 7% ingieren agua.
Estos resultados muestran que los estudiantes tienen una gran tendencia por la
ingesta de las gaseosas, siendo muy dañino para la salud, pues sabemos
que su consumo afecta enormemente a la salud.

72
GRÁFICO No. 4
Consumo de verduras y frutas

73
TOTALMENT E
EN
DESACUE RDO
22%
TOTALMENT E
DE ACUERDO
17%
MUY DE
ACUERDO
22% 14%
14 %
17%

75
ALGO DE
ACUERDO
22%
DE ACUERDO
25%

ANÁLISIS: Frente a la interrogante planteada a los estudiantes de 4º y 5º año de
secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” con relación al consumo de las verduras y
frutas con un porcentaje del 25% están de acuerdo, un 22% están en
desacuerdo, el 21% están algo de acuerdo, un 17% están totalmente de
76
acuerdo 15% están muy de acuerdo.
Se evidencia que existen criterios divididos sobre la importancia de consumir
verduras y frutas, aunque 30 de los encuestados no están de acuerdo que sea
importante su consumo, esto demuestra que se necesita difundir el consumo de
las mismas.

77
GRÁFICO No. 5
COMIDA RÁPIDA
hamburguesas hot dog, salchipapas) NINGUNA OTRAS
2% 6%

79
40%
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” entre sus gusto por la comida
rápida los encuestados en un 40% prefieren los hotdog, el 37% las
hamburguesas y el 15% las salchipapas.
Se observa que el gusto por la comida rápida es muy alto, pues cada preferencia
de los encuestados esta inclinada por comida que es dañina para la salud de los
niños y niñas.

80
GRÁFICO No. 6
Consumo de dulces al día
NINGUNO UNO DOS TRES MAS DE CINCO

82
22%
34%
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” los resultados arrojaron que un
34% ingieren tres veces al día golosinas, un 27% más de cinco, un 22% dos
veces, apenas un 15% una vez y un mínimo de 2% no ingieren golosinas.
Estos resultados muestran que 11 de los encuestados consumen tres veces al
día golosinas, seguido de 9 encuestados cinco veces al día, sumado dan un gran
total de 18 alumnos consumen este tipo de golosina, estos resultados son
alarmantes, pues es sabido por todos que las golosinas causan mucho daño.
GRÁFICO No. 7
Cantidad de comida que se ingiere al día
CUATRO TRES DOS UNO NINGUNA
0% 7%
9%

84
0%
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” con relación a las veces que
ingieren comida al día un 47% lo hacen tres veces al día, un 37% dos, un 9%
una y un 7% cuatro veces al día.
Estos resultados demuestran el desorden al momento de ingerir, pues se
evidencia que ellos ingieren comidas no a las horas correspondientes, sino al
momento que ellos desean hacerlo, esto también contribuye al desorden del
organismo.

85
GRÁFICO No. 8
Alimentos que desayunan
LECHE PÀN CEREAL HUEVO OTRA

87
10%
53%
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” se dio unos resultados
alarmantes, pues un 53% en el desayuno ingieren pan, un 16% huevos, un
15% leche y un 10% cereal.
Se evidencia que los alimentos que ingieren en el desayuno no son
balanceados, pues 30 alumnos comen pan en el desayuno, cuando deberían
ingerir otros alimentos más nutritivos.

88
GRÁFICO No. 10
Alternativas al momento de comer
LONCHERA NUTRITIVA COMIDA CHATARRA DINERO
25%

5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” respondieron a esta interrogante
que un porcentaje del 60% escogiera dinero, un 25% lonchera nutritiva y un
90
15% comida chatarra.
Del total de los encuestados 30 escogieron el dinero, con ello se evidencia
que lo utilizarían para comer lo que ellos quisieran, es por esto quizás que van
quedando secuelas de la mala alimentación, aunque también existe inclinación
por un gusto por la comida nutritiva.

91
GRÁFICO No. 16
Alimentos de mayor inclinación
salchipapas) Pollo/carnes Frutas/verduras golosinas OTRAS
5%
7%
10%

5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” al momento de escoger los
alimentos, los niños sienten mayor inclinación en un 7% por las verduras y frutas,
93
10% por las golosinas, un 17% pollo y carnes y un 64% salchipapas.
Se evidencia que la gran mayoría ingieren la comida con aceite saturado, o sea
la salchipapas, tan dañinas al organismo, este es un gran problema en los
hábitos alimenticios.
GRÁFICO No. 25
Desinterés a las clases
Falta de motivación de parte del docente Problemas de salud otros
14%
29%
29%

94
57%
5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” con respecto a la razón por la
cual los estudiantes no muestran interés, un 14% dijo que por falta de
motivación, un 29% por otras razones y un 37% dijeron por problemas de salud.
Esta pregunta nos sirve para comprobar la hipótesis planteada y se comprueba
que si hay malos hábitos alimenticios, con seguridad los estudiantes no tendrán
un rendimiento escolar aceptable.

96
GRÁFICO No. 27
Cumplimiento de exigencias del bar escolar
si No A veces nunca
0
%
29
%
0% 71%
INTERPRETACION: Frente a la interrogante planteada a los estudiantes de 4º
y 5º año de secundaria de la I.E.A.P. “28 de Julio” se les preguntó sobre el bar
del establecimiento y como resultado un 29% dicen que no cumple con las
normas establecidas, pero un 71% que sí. Esta respuesta nos deja ver que los
bares no contribuyen a los malos hábitos alimenticios de los estudiantes.

97
CAPITULO IV
CONCLUSIONES
CONCLUSION DEL OBJETIVO GENERAL Y LA HIPOTESIS:
El análisis de los instrumentos aplicados a los participantes dan
como conclusión, que, efectivamente se comprobó que existe una
deficiencia en el rendimiento académico de los estudiantes lo cual
tiene una incidencia en los malos hábitos alimenticios.
CONCLUSION DE LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS:
La ejecución de programas de acción impartidos a los estudiantes y padres de
familias, fomentará una conciencia en la importancia de una buena alimentación
para que el rendimiento académico de los estudiantes sea excelente.
CONCLUSIONES
El tema investigativo llevó hacer un sinnúmero de indagaciones, despertando
interés sobre la misma, pues, se debe aportar en la medida que se puede a
mejorar la calidad de la educación.
Razón por la cual se llega a las siguientes conclusiones:

 Como parte de la labor educativo se observó que las acciones
impartidas en las instituciones que tienen la problemática ayudará a
disminuir en gran medida el bajo rendimiento provocado por la mala
98
alimentación de los estudiantes.
 El reconocimiento de los problemas alimenticios que presentan los
estudiantes, ayudará a buscar alternativas de solución.
 El desinterés que presentan los estudiantes en las clases es que su
rendimiento sea bajo.
 La buena alimentación de los estudiantes también depende del bar de la
institución, pues juega un papel importante en los hábitos alimenticos de
los estudiantes que consumen sus alimentos.
 Los estudiantes que evidencian bajo rendimiento presentan diversos
comportamientos provocados por una inadecuada digestión alimentaria.

99
SUGERENCIAS
 Es nuestro deber como gestores de la educación actual emprender
acciones en los establecimientos educativos en relación a la salud
alimentaria de los estudiantes, los cuales incidirán en una mejora
educacional.
 El maestro debe comprender y tener en cuenta que el desinterés de los
estudiantes en el aula de clases es motivo por problemas alimenticios,
el cual debería realizar gestiones para corregir este problema.
 Se recomienda que se tomen acciones de preventivas y de control en el
bar de la institución, vigilar que cumpla con las normas higiénicas y
salud, emitidas por el M.S.P.
 En estos casos el papel del docente es fundamental ya que posee
conocimientos de nutrición para infundir en los niños y niñas un hábito
alimenticio correcto y a su vez, hace ver a los padres ya no solo la
importancia de estos hábitos sino el camino a seguir en la correcta
formación de sus hijas e hijos para con ello promocionar un buen
desarrollo infantil y un buen estado de salud.
 Se sugiere que cuando el docente observe un comportamiento
inadecuado de sus estudiantes, debe manejar la situación basadas en
charlas, las cuales con seguridad despejarán dudas sobre la razón del
procedimiento de los estudiantes, sólo así estará contribuyendo a

erradicar el problema de la mala alimentación y el bajo rendimiento
10
0
académico en sus estudiantes.
BIBLIOGRAFIA
1. CEPAL/PMA, 2005 y 2004, Hambre y desnutrición en los países
miembros de la Asociación de Estados del Caribe (AEC)" y Hambre y
desigualdad en los países andinos. La desnutrición y la vulnerabilidad
alimentaria en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Serie Políticas
sociales de la CEPAL, Nº 111y 112, LC/L.2374-P y LC/L.2400-P
2. Joy (1999), School Feeding Programs: Improving Effectiveness and
Increasing the Benefit to Education. A Guide for Program Managers.
Oxford: Parternship for Child Development. Citado por Cohen y Franco,
op.cit.
3. ASHWORTH, A. International differences in infant mortality and the
impact of mal nutrition: a review. Human Nutrition; Clinical
Nutrition.Westport,Connecticut 36c, 1982, 7-23.
4. Harris, Marvin (1967), «Reply to John Bennet», Current Anthropology,
8:252-53.—(1977), Cannibals and Kings, N. York: Random House.
5. Contreras, J., 2004. Antropología de la alimentación. Eudema. Madrid.

10
1
La alimentación y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud.
www.afhmalaga.com/Antiguo/descargas/imagenes/ciclos/ciclov/vciclo7/ju
lio_boza_texto.pdf
6. Carson, R. (1996). Comida y Civilización. España: Alianza, 4° ed.
7. Gracia, (2005) publica un libro titulado Paradojas de la alimentación
contemporánea que queremos
8. Guillermo Paraje, “Evolución de la desnutrición crónica infantil y su distribución
socioeconómica en siete países de América Latina y el Caribe”, (LC/L.2878-
P), Número de venta: S.08.II.G.17, (US$10.00),2008
9. Segura. L y Montes C. Pobreza y Desnutrición
Infantil.Medicina.1(30):2005.htpp://www.prima.org.pe/download/ra_Pobreza_y
_ Desnutrición.pdf.2009/03/27.

Hábitos alimenticios y rendimiento escolar

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