1. CÔNG NGHỆ 10
Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN
Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN
NUÔI, THỦY SẢN
2. I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun
khói, sấy khô, luộc, rán, hầm, quay …
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê,
giò, xúc xích, các loại chả, nem…
3.
4.
5.
6.
7.
8. 1. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn,
thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột,
muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng
hộp và được hun khói.
9.
10. Thịt
2. Chế biến thịt hộp
Phân loại
Sử dụng
Làm sạch
Chế biến
cơ học
Chế biến
nhiệt
Cắt thành lát, thái, nghiền ….
làm chín thịt, thêm gia vị…. 30– 400C, nhanh
Bảo quản
thành phẩm
Dán nhãn
85 – 900C
Vào hộp
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
1000C, 30 phút
11. II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc
cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh ….
12.
13.
14.
15. Cá tươi
Hấp chín
Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi…
hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút.
Loại
Tách xương hoàn toàn xương khỏi thịt cá
Làm tơi thịt
Đánh cho tơi thịt…
1. Quy
trình
công
nghệ
làm
chà
bông
cá
Bổ sung
gia vị
Làm khô
Trộn, đảo …
Để nguội
Bao gói
Sử dụng
22. III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
- Sữa tươi.
- Làm sữa chua, yamost…
- Chế biến sữa bột
- Các loại bánh sữa, kem…
23. 1. Quy
trình
công
- Kết tủa chất béo bằng
Tách bớt bơ trong sữa
nghệ
máy li tâm cao tốc
chế
biến
Thanh trùng
sữa
- Sữa nguyên kem: 3,2% béo. tươi
Cô đặc
Sữa tươi (tốt)
- Sữa ít béo: 1 – 1.8% béo.
Làm khô
Làm nguội
- Sữa gầy: >1% béo.
Bao gói
- Bổ sung canxi
Sử dụng
