3. Tiết
30
 BÀI 48
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN

4. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I.
Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê...)
Kể tên một số cây công nghiệp trồng
Một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước
nhiều ở nước ta?
ta:
- Chè.
- Cao su.
- Cà phê.
- Hồ tiêu.
- Bông…

5. Tiết 30: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I.
1.
a.
Chế biến các sản phẩm cây công
nghiệp ( chè, cà phê...)
Chế biến chè
Một số phương pháp chế biến chè

6. PP chế biến chè đen.
PP chế biến chè xanh
PP chế biến chè vàng
PP chế biến chè đỏ

7. * Mầu sắc của chè tuỳ thuộc vào cách chế biến (sự lên men
chè và nhiệt độ sao):
+ khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ
là độ lên men ít, độ lên men càng nhiều thì màu của nước trà
càng đỏ. Nhiệt độ sao trà thấp thì màu nườc trà được tươi
sáng hơn. Trường hợp sao trà cao hơn thì độ đậm của trà
càng tối lại.
+ Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan
trong trà bị “oxy” hóa biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi
pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi là Hồng. Hùng Xà,
Mỷ gọi là trà đen (black tea)
Lục trà: chất “diệp lục” không bị phá hủy, đó chính là yếu tố
đê giữ được màu xanh của trà.
-Chè xanh: Chế biến từ búp chè non(lá)qua quá trình vò kĩ,
đun sao nhằm phá huỷ enzime ngăn chặn sợ lên mem và
quá trình ôxi hoá.
-Chè đen: là loại chè khô được chế biến từ búp chè non để
héo và cho lên men rồi sấy.

8. Tiết 30: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê...)
1. Chế biến chè
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh
quy mô công nghiệp.

9. Diệt men nhằm đình chỉ hoạt động của men(enzime) trong
chè.Biện pháp sao chè hay xào chè là dùng chảo hay thiết bị
thùng quay để diệt men ở t0có thể 1500C;2200C
Phương pháp chế biến chè ở địa phương:
Nguyên liệusaoDiệt menVò chèLàm khôBao gói
Nguyên liệu
Vò chè
Làm héo
Làm khô
Dệt men trong lá chè
Phân loại, đóng gói
Sử dụng

10. Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê...)
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
nhân.

11. Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương
Xát vỏnày? sau khi đã Xát vỏ quả tươi sau
pháp quả
phơi khô quả.
khi đã ngâm ủ.
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.

12. Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp
( chè, cà phê...)
2. Chế biến cà phê nhân.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê
nhân theo phương pháp ướt.

13. Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê thóc
Làm khô
Rửa nhớt
Cà phê nhân
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng

14. -Ủ lên men:dùng rổ, chậu.. đậy kíndùng tay chà sát hoặc
cạo quả không thấy nhớt là đượcrửa, lên men làm tăng
phẩm chất và tạo lên hương vị đặc biệt của cà phê.
Cấu tạo quả cà phê

15. Câu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà
phê?
A. Tạo mùi thơm.
B. Phân hủy lớp vỏ thịt.
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.

16. Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm
khô cà phê thóc?
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.

17. Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn phôi hạt
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.

18. Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Chú ý:
Để có cà phê nhân có chất lượng cao
cần loại bỏ cà phê
còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà
phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ
12,5% đến 13%.

19. Cà phê Trung Nguyên
Trà lipton
Vi na cà phê
Chè mộc
S- cà phê
Nestea

20. Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Kể tên một số
loại lâm sản?

21. Gỗ
Tre
Cây dược liệu

22. Tiết 32: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Kể tên một số
sản phẩm
được làm từ
gỗ?

23. Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ tròn
Gỗ xẻ
Gỗ ép
Gỗ thanh

24. Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy viết
Giấy gói
Giấy in

25. Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình

26. 1.Thành phần và tác dụng của chè:
- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc
miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của
lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.
- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các
vitamin,các chất khoáng…
- Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị
chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng
phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và
ống tiêu hóa.
2.Thành phần và tác dụng của cà phê:
- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...
- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim
mạch. Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà
phê.

27. Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 1
Câu 2
Nguyên liệu ( lá chè xanh) →
Làm héo →
Diệt men trong lá chè
……………………….. → Vò
chè
Vò chè → Làm khô →
…………
Phân loại, đóng gói → Sử
dụng.

28. Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 3
Câu 4
Thu hái cà phê → Phân loại,
làm sạch → ………………
Bóc vỏ quả
→ Ngâm ủ (lên men)
Rửa nhớt → làm khô
→………………. →
Cà phê thóc
→ Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
→…………….

29. Câu 5: Hãy sữa lại quy trình chế biếnquy xanh
chè mô
Quy trình chế biến chè xanh
theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
công nghiệp
1. Nguyên liệu
6. Làm khô
7. Sử dụng
2.Vò chè
5. Phân loại,
đóng gói
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè

30. Câu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để
chế biến chè?
A. Lá già.
B. Lá non.
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.

31. Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?
A. Không còn lớp vỏ quả.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

32. Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình
bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ
tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ
từ tháng 3 đến tháng 5.

33. Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3
– 10m, hoa màu
trắng, quả nạc,
hạt có lưng
cong, bụng
phẳng, hoa nở
tháng 10, quả
chín tháng 4
năm sau.

34. Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng
kém, ít trồng hơn hai loài trên.