Sommelier Faustino Muñoz Soria

1. Viticultura
Las uvas utilizadas en la elaboración de Dulce
Anna de Codorníu proceden de dos orígenes
distintos, un primer viñedo de clima continental
que interviene de forma mayoritaria con la va-
riedad Chardonnay y un segundo que participa
en menor proporción y que procede de la zona
mediterránea con las variedades tradicionales
de Macabeu, Xarel·lo y Parellada. Se cultivan
en viñedos seleccionados por nuestros equi-
pos de Viticultura que trabajan junto a nuestros
proveedores a lo largo de todo el año para
mejorar continuamente los cultivos, realizar
seguimientos de maduración, determinar mo-
mentos de vendimia y finalmente, asesorarles
para que la uva llegue a nuestras cavas en las
mejores condiciones, mediante un rápido y
cuidadoso transporte a la bodega.
Es de especial interés conseguir en este cava
un alto grado de frescor, ya que vamos a
elaborar un cava dulce que debe mantener a
la vez una gran vitalidad.
Dulce Anna es un cava fresco y versátil. Un cava
elaborado básicamente con Chardonnay, que
completa su coupage con las variedades tradicionales
de Macabeo, Xarel·lo y Parellada. El resultado es un
cava dulce y suave al paladar, lleno de vitalidad.
Dulce Anna es ideal para degustar con platos
exóticos, quesos, tartas y postres en general. También
puede ser una refrescante opción como aperitivo
o una deliciosa alternativa a los cócteles.
Características sensoriales
En este cava descubrimos la fantástica
combinación de los aromas afrutados con
el equilibrio dulce en boca. Las dos fases
gustativas armonizan a la perfección: el olfato
complementa al gusto y recíprocamente.
En nariz se aprecian notas frescas de frutas
de primavera y flores blancas, recuerdos de
melocotones y flores de almendro.
En boca aporta una agradable sensación
de densidad, manteniendo siempre un gran
frescor y vitalidad.
Maridaje
Se trata de un cava dulce con un paso muy
limpio en boca, que acompaña tanto quesos
fuertes como platos exóticos bien condimen-
tados, y por supuesto es el complemento
perfecto para tartas y postres.
Aunque es un cava que permite atrevimientos
gastronómicos con contrastes importantes,
también puede disfrutarse entre horas y como
aperitivo refrescante, o bien como alternativa
a los cócteles.
Vinificación
Planificamos el momento óptimo de vendimia
para cada variedad. Tras el despalillado y
prensado de la uva obtenemos los mostos
que fermentan a una temperatura controlada
de 17 ºC - 18 ºC. Una vez realizadas todas
las fermentaciones y estabilizados los vinos,
se prepara el coupage, aportando cada
variedad una característica especial.
Con el objetivo de mantener la esencia de
Anna de Codorníu, la composición varietal
sigue siendo la misma: 70% uva Chardonnay
(clima continental) + 30% variedades
tradicionales (clima mediterráneo), pero con
la diferencia que para mantener un frescor en
el cava final, los vinos base escogidos son
los más vivos y que armonizan mejor con un
contenido alto de azúcar.
Realizado el coupage, las botellas reposan
en nuestras cavas subterráneas a una
temperatura constante para que la segunda
fermentación se realice con éxito.
CODORNÍU, S.A. · Avda. Jaume Codorníu s/n. · 08770 Sant Sadurní d’Anoia · Tel: +34 93 505 15 51 · Email: admin@annadecodorniu.es · www.annadecodorniu.com
Consejos del enólogo
· Consumir frío (entre 6 ºC y 8 ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera
con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.
· Se puede almacenar verticalmente.
Período óptimo de consumo
· Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra.
DULCE ANNA
Datos Técnicos
Región
Denominación de Origen Cava
Tipo
DULCE
Variedades
Chardonnay 70%
Macabeo, Xarel·lo, Parellada 30%
Análisis
Grado alcohólico: 11,5%
Azúcares residuales: 50 g/l