20. Antioxidantes
Tipo I. Detienen producción de radicales libres
◦Galato de propilo
◦BHA y BHT
◦Humo
Tipo II. Quelantes de metales
◦Láctico
◦Tartárico
◦Cítrico
Tipo III.
◦Evitar contacto con oxígeno. (Vacío, atmosferas modificadas.
◦Proteger de la luz. Evitar calor