2.  A partir de los últimos veinte años, se
encuentran en el mercado algunos
alimentos que pueden ser considerados
como alimentos saludables. Estos
«alimentos funcionales» llamado
también «nutracéuticos», además de su
valor nutritivo básico y ser natural, tienen
el equilibrio adecuado de los
ingredientes que nos ayudarán a
funcionar mejor tanto en los aspectos

3.  Muchos estudios científicos evidencian de
que algunos componentes naturales de los
alimentos nos ayudan directamente en la
prevención y tratamiento de
enfermedades. Las tendencias mundiales
de la alimentación en los últimos años
indican un interés acentuado de los
consumidores hacia ciertos alimentos, que
además del valor nutritivo aporten
beneficios a las funciones fisiológicas del
organismo humano.

4. Nutracéuticos, un acrónimo de las
palabras "nutrición" y "farmacéutica", es
un alimento o producto alimenticio que
proporciona beneficios para la salud y
médicos, incluidos la prevención y el
tratamiento de la enfermedad.

5.  Un compuesto nutracéutico, bien podríamos
definirlo como como un suplemento
dietético que se presenta en un formato no
natural, como cápsulas, píldoras, viales, entre
otros, pero de sustancias naturales bioactivas
altamente concentradas, que aunque se
encuentran presentes en los alimentos, están
procesadas para eliminar el sobrante y dejar la
parte útil y beneficiosa solamente. Al estar
concentradas, en dosis superiores al alimento
natural, presumiblemente tienen un efecto
favorable sobre la salud. Mucho mayor del
que tiene el alimento tal y como se da en la
naturaleza.

6.  Los alimentos nutracéuticos de hoy, se
pueden considerar como los precursores
de lo que serán los alimentos del Siglo
XXI.
 Al respecto, se están dando grandes
cambios en la preparación de los
alimentos: la industria de alimentos se
está convirtiendo en una industria de
ensamblaje.

7.  Lo que se percibe, es que existe una
nueva tendencia que busca dividir las
materias primas en compuestos sencillos,
pero de gran interés que podríamos
llamar "factores o elementos unitarios".

8.  Los aspectos que se intentan mejorar
están relacionados primordialmente con
la Obesidad (aporte calórico), la
Colesterolemia y la Ateroesclerosis
(calidad de la grasa), la Hipertensión
(contenido de sodio), la Constipación
(contenido de fibra), la Osteoporosis
(contenido de calcio) la Anemia
(contenido de hierro), etc..

9.  Esto en consecuencia ha generado un nuevo
concepto para diferenciar a los alimentos y
productos modificados para estos fines
específicos: el de “Alimentos Funcionales”, a
los que la bromatología define como:
 “Todos aquellos alimentos a los que se ha
añadido o eliminado un ingrediente por
medios tecnológicos o biotecnológicos, o a los
que se ha modificado su estructura química o
a los que se ha modificado su
biodisponibilidad de nutrientes, o una
combinación de estos factores.”

10.  Las particularidades son:
a) Tienen cualidades nutritivas y benéficas
para diversas funciones del organismo
b) Previenen o disminuyen el riesgo de
contraer enfermedades
c) Mejoran el estado de salud
d) Su consumo posee menos efectos
nocivos que los naturales

11. ALIMENTO FUNCIONAL COMPONENTE
FUNCIONAL POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Leches enriquecidas Con ácidos grasos
omega 3(EPA y DHA)* Contribuyen a
reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de
cáncer y mejoran el desarrollo del tejido
nervioso y las funciones visuales. Pueden
reducir los procesos inflamatorios.

12.  Con ácido oleico Ayudan a reducir la
concentración de colesterol en sangre y
el riesgo de enfermedad cardiovascular.
 Con ácido fólico Pueden disminuir
malformaciones en el tubo neural y
ayudan a reducir el riesgo de
enfermedad cardiovascular.

13.  Con calcio Ayudan al desarrollo de
huesos y dientes. Intervienen en la
transmisión nerviosa y los movimientos
musculares. Pueden prevenir la
osteoporosis
 Con vitaminas A y D Favorecen la
función visual y la absorción del calcio,
respectivamente.

14.  Con fósforo y cinc Ayudan al desarrollo
de los huesos y mejoran el sistema
inmunológico.
 Leches infantiles Con ácidos grasos
Ayudan a mejorar el desarrollo de los
niños de 0 a 3 años de iniciación y de
continuación Con vitaminas y minerales
Estos alimentos pueden tomarse cuando
la lactancia materna no es posible.

15.  Yogures enriquecidos Con calcio
Ayudan al desarrollo de huesos y
dientes. Intervienen en la transmisión
nerviosa y los movimientos musculares y
la absorción del calcio,
respectivamente. Con vitaminas A y D
Favorecen la función visual y Pueden
prevenir la osteoporosis

16.  Leches fermentadas Con ácidos grasos
omega-3(EPA y DHA)*y ácido oleico
Contribuyen a reducir el riesgo de
enfermedad cardiovascular, el riesgo de
ciertos tipos de cáncer y mejoran el
desarrollo del tejido nervioso y las
funciones visuales. Pueden reducir los
procesos inflamatorios.

17.  Zumos enriquecidos Con vitaminas y
minerales Vitaminas A y D: Favorecen la
función visual y la absorción del calcio,
respectivamente.
 Calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y
dientes. Intervienen en la transmisión
nerviosa y los movimientos musculares.
Pueden prevenir la osteoporosis.
 Hierro: Facilitan el transporte de oxígeno
en la sangre. Pueden prevenir la
aparición de anemias

18.  Cereales fortificados Con fibra y
minerales Fibra: Ayudan a reducir
el riesgo de cáncer de colon.
Mejoran la calidad de la
microflora intestinal.
 Hierro: Facilitan el transporte de
oxígeno en la sangre. Pueden
prevenir la aparición de anemias.

19.  Margarinas enriquecidas Con fitosteroles
Ayudan a disminuir la concentración de
colesterol en sangre y el riesgo de
enfermedad cardiovascular
 Sal yodada Con yodo El yodo facilita la
fabricación de hormonas tiroideas,
imprescindibles para un desarrollo físico
y psíquico normal y evitar disfunciones
tiroideas

20.  La fibra es un hidrato de carbono que
nuestro organismo no es capaz de
digerir ni absorber, por lo que se expulsa
junto con las heces. Está presente de
modo natural en alimentos vegetales,
confiriéndoles rigidez y sensación de
fibrosidad.

21.  Existen distintos tipos de fibra con
propiedades diferenciadas. La fibra
soluble tiene una gran capacidad de
absorción de agua; forma geles de gran
viscosidad y es fermentada en mayor
proporción en el colon o intestino grueso
por la flora intestinal. La fibra
insoluble forma con el agua mezclas de
baja viscosidad y es escasamente
fermentada en el colon.

22.  Entre sus propiedades, además de favorecer el
tránsito intestinal, también contribuye en la
prevención de alteraciones y enfermedades:
 Por su capacidad de aumentar el volumen de
las heces, favorece el tránsito intestinal y
previene o mejora el estreñimiento, las
hemorroides y otras afecciones intestinales.
 Aporta sensación de saciedad, ya que retrasa
la velocidad de vaciado del estómago, lo que
es beneficioso en dietas hipocalóricas
indicadas en caso de obesidad.

23.  Capta sustancias en el intestino e impide con
ello su absorción. Una de ellas es el colesterol,
con lo que contribuye a reducir las tasas de
colesterol en sangre, y por tanto, el riesgo
cardiovascular asociado a niveles altos de
colesterol o hipercolesterolemia.
 Mejora el control de la glucemia (niveles de
azúcar en sangre), siendo muy adecuada en
caso de diabetes.
 Diluye agentes potencialmente nocivos, entre
ellos sustancias carcinógenas (capaces de
provocar cáncer), por lo que previene o
reduce el riesgo de cáncer de colon y recto.

24.  Los aminoácidos son los componentes más
simples de las proteínas. Los más estudiados,
por sus acciones específicas como
componentes de alimentos funcionales son:
triptófano, tiramina, glutamina, arginina,
cisteína, etc.
 Entre sus múltiples acciones en el organismo, y
en relación con su carácter funcional, cabe
destacar sus acciones favorables frente al
sistema nervioso y el funcionamiento del
sistema inmunológico o de defensas de
nuestro organismo.
 Poseen un efecto hipnótico y sedante, que
ayuda a regular el sueño y mejora las
situaciones de ansiedad y estrés emocional.

25.  Actúan de modo favorable en situaciones de fatiga
y estrés.
 Además, estimulan la función inmunológica, lo que
resulta adecuado en situaciones en las que nuestras
defensas están reducidas, además de favorecer la
recuperación y minimizar los daños musculares en el
deportista profesional.
 Estos aminoácidos están presentes en alimentos que
son ricos en proteínas como: carnes, pescados,
huevos, lácteos y derivados de estos alimentos,
legumbres, cereales y frutos secos. También se
pueden encontrar en forma de complementos
dietéticos específicos y en productos específicos
para deportistas (batidos, bebida, etc.).

26.  Bacterias ácido-lácticas (alimentos
probióticos)Los alimentos que las contienen se
denominan "probióticos". Las bacterias ácido-
lácticas son microorganismos vivos que al ser
ingeridos en cantidades suficientes tienen
efectos muy beneficiosos para la salud.
 Contribuyen a equilibrar la flora intestinal, por
lo que son beneficiosas en caso de diarrea,
estreñimiento, intolerancia a la lactosa y tras
un tratamiento con antibióticos que
desequilibran la flora intestinal.

27.  Además, potencian nuestro sistema
inmunológico, muy favorable en
situaciones en las que nuestras defensas
están disminuidas, sea cual sea el motivo
(infecciones recurrentes, situaciones de
estrés, deportistas de elite con
entrenamientos fuertes e intensos, etc.).
 Los alimentos que las contienen son los
yogures frescos que necesitan frío para su
conservación y otras leches fermentadas,
quesos enriquecidos con bífidus, así como
ciertos preparados alimenticios infantiles.

28.  Fructo-oligosacáridos (alimentos
prebióticos)El término "prebiótico" hace
referencia a aquellos alimentos que
contienen ingredientes que el organismo
no es capaz de digerir, pero que tienen la
propiedad de mejorar la salud al promover
el crecimiento de bacterias intestinales
beneficiosas.
 En esta categoría se encuentran los fructo-
oligosacáridos, un tipo de fibra soluble que
contiene fructosa, presente en ciertos
alimentos vegetales.

29. Entre sus propiedades destacan las siguientes:
 Mejora de la microflora y tránsito
intestinales.
 Efecto protector frente al cáncer de
intestino grueso.
 Acción positiva sobre el sistema
inmunológico.
 Además, se ha visto que favorece la
absorción de calcio por parte de nuestro
organismo.

48.  “Es necesario movilizar a la población
con un nuevo paradigma terapéutico
para motivar a las personas hacia un
camino de estilo de vida saludable. Sí
hay un futuro de prevención donde los
cambios de hábitos son posibles”.
Dr. Hector Balcazar

49. GRACIAS POR
SU ATENCIÓN