4. МетаМета проектупроекту
Метою проекту є створення кафеМетою проекту є створення кафе
швидкого обслуговування в Центральнійшвидкого обслуговування в Центральній
частинічастині селищі Висунськселищі Висунськ длядля
обслуговування жителів і гостейобслуговування жителів і гостей селищаселища..
Діяльність створюваного підприємстваДіяльність створюваного підприємства
направлена на надання послуг у сферінаправлена на надання послуг у сфері
громадського харчування для людей ізгромадського харчування для людей із
середнім рівнем доходу.середнім рівнем доходу.
5. Цільова аудиторія
Розрахунок на відвідувачів середнього
.рівня достатку Демократичні ціни
.залучать в кафе багатьох Потенційні
– ,відвідувачі кафе співробітники офісів
,молодь ввечері контингент може
,помітно розширитися за рахунок людей
які призначають у кафе зустрічі або
.просто заходять відпочити і перекусити
6. Для того, щоб розрахувати приблизні витрати на
відкриття бізнесу, необхідно знати, які витрати
вважаються обов’язковими.
Середні суми, які можуть змінюватись в
залежності від деяких нюансів:
- Ремонт приміщення: $ 4 000;
- Оренда приміщення: 2500/мес. (Одноразово за
6 місяців $ 12 000);
- Меблі: $ 6 000;
- Обладнання: $ 8 000;
- Комунальні платежі: $ 1 500/мес.;
- Товар: $ 4 000/мес. (Перша закупівля $ 8 000);
- Фонд заробітної плати: $ 2 800/мес.;
- Зовнішня реклама: $ 700.
7. У загальному вигляді, практично будь-який закладУ загальному вигляді, практично будь-який заклад
громадського харчування по суті своїй є міні-громадського харчування по суті своїй є міні-
виробництвом. З цієї причини наступне питання, якевиробництвом. З цієї причини наступне питання, яке
постає перед початківцям: питання про технологічномупостає перед початківцям: питання про технологічному
обладнанні.обладнанні.
По мінімуму, це – плита (приблизно 3 тис. грн.),По мінімуму, це – плита (приблизно 3 тис. грн.),
духовку (близько 4 тис. грн.), НВЧ-піч (порядка 2 тис.духовку (близько 4 тис. грн.), НВЧ-піч (порядка 2 тис.
грн..), фритюрниця (до 1 тис. грн.) і холодильні камери (10грн..), фритюрниця (до 1 тис. грн.) і холодильні камери (10
– 15 тис. грн.).– 15 тис. грн.). Крім того, вам знадобиться обробний стілКрім того, вам знадобиться обробний стіл
((11 ттисис.. гргрн.), Краще всього – із нержавіючої сталі.н.), Краще всього – із нержавіючої сталі.
Відзначимо, що санітарні норми вимагають окремоїВідзначимо, що санітарні норми вимагають окремої
оброблення м’ясних продуктів і овочів, так що однимоброблення м’ясних продуктів і овочів, так що одним
столом навряд чи можна буде обійтися. На різноманітнустолом навряд чи можна буде обійтися. На різноманітну
кухонне начиння вам теж доведеться витратити ніяк некухонне начиння вам теж доведеться витратити ніяк не
меншеменше 22 тисячтисячі гривеньі гривень..
8. ПерсоналПерсонал
При графіку роботи в 9-00 доПри графіку роботи в 9-00 до
23-00 персонал буде23-00 персонал буде
складатися з двох барменів іскладатися з двох барменів і
двох офіціантів, які працюютьдвох офіціантів, які працюють
позмінно, прибиральниці, апозмінно, прибиральниці, а
також приходить бухгалтера.також приходить бухгалтера.
9. Підбір персоналу планується здійснюватиПідбір персоналу планується здійснювати
перед пуском виробництва з урахуваннямперед пуском виробництва з урахуванням
таких вимог:таких вимог:
1.1. наявність професійної підготовки танаявність професійної підготовки та
кваліфікації з даної спеціальності;кваліфікації з даної спеціальності;
2.2. наявність досвіду роботи на аналогічнихнаявність досвіду роботи на аналогічних
підприємствах громадського харчування;підприємствах громадського харчування;
3.3. комунікабельність, вміння працювати зкомунікабельність, вміння працювати з
клієнтами;клієнтами;
4.4. знання нормативних документів, щознання нормативних документів, що
регламентують роботу в сфері торгівлі тарегламентують роботу в сфері торгівлі та
громадського харчування.громадського харчування.
10. Будь-яка блага і
добре прораховане справа
може занапастити некваліфікований і
лінивий персонал. Керівництву кав'ярні
доведеться зайнятися навчанням персоналу,
організувати тренінги, а також
необхідно буде здійснювати
постійний контроль.Більшість співробітникі
в не збираються присвячувати
цій діяльності все життя і
розглядають свою нинішню роботу
як тимчасову. Значить,щоб
отримати хороші результати, людину
треба зацікавити у професійному зростанні
(наприклад, з офіціантів у менеджери
або барісти), а таким чином,
і в процвітанні закладу.
12. Тримати бар або кафе видається цікавим,
творчим бізнесом. Облаштування, підбір
фірмового стилю вашого закладу,
визначення основних страв його меню і
залучення клієнтів – все це надають
простір для фантазії. Саме за рахунок
творчості власників. Сполучених з
підприємницьким чуттям, деякі заклади
стали справжніми пам’ятками міст і країн,
що не гірше пам’яток старовини.
