2. Gruppo eterogeneo di composti organici
Essenziale per la vita dell’uomo e per il benessere
dell’organismo in piccole quantità
Funzione di regolazione metabolica
Si suddividono in: IDROSOLUBILI e LIPOSOLUBILI
Formula di struttura della
vitamina C; vitamina
idrosolubile
6. Sono dei composti inorganici, necessari all’organismo per lo svolgimento delle
funzioni vitali.
Si distinguono in:
ELETTROLITI
(Sodio, Potassio, Cloro)
MINERALI PROPRIAMENTE DETTI
(Calcio, Fosforo, Magnesio, Zolfo)
Funzioni: regolare flusso e
volume dei fluidi corporei
Funzioni: costituiscono strutture
importanti, quali ossa e denti
7. La frutta viene suddivisa in:
Frutta secca
(elevato contenuto
energetico e lipidico)
Frutta fresca
(vitamina A e C)
Frutta conservata
(perde proprietà
nutritive della frutta
fresca)
8. Contiene 80/90% di
acqua
Elevato contenuto di
sali minerali e
vitamine
Discreta quantità di
fibre
Bassa quantità di
proteine, glucidi e
lipidi
Le foglie contengono
maggiormente
acqua, minerali e
vitamine
I semi contengono
amido, lipidi e proteine
9. ANANAS
Ananas comosus
• Contiene manganese
e calcio
• Molta vitamina C
(ma anche
A, B1, B2, B6, E, K)
• Utile per sistema
gastrointestinale e
digestione
• Idrata e
remineralizza
apportando pochi
grassi e calorie
10. ARANCE
Citrus aurantium
• Un’arancia fornisce tutta la
vitamina C di cui hai bisogno per
un giorno intero!
• Combatte le infezioni e aiuta a
diminuire il colesterolo nel sangue.
• Un’arancia contiene solo 60
calorie! Ma un bicchiere di
spremuta di arancia ne contiene
120.
• Le arance contengono anche
calcio, magnesio, vitamina B1 e
B6.
• Contengono flavonoidi e carotene
che migliorano la vista
11. BANANE
Musa
• Il frutto è costituito da acqua
(75%), carboidrati (23%), fibra
(2,6%), proteine (1%) e grassi
(0,3%)
• le vitamine che si trovano in
quantità maggiore sono:
A, C, e del gruppo B (B1, B2 e PP)
• Le vitamine come E e B6 (che
facilita il metabolismo delle
proteine) sono in quantità minore.
• Contiene potassio, calcio, fosforo,
rame e ferro
Utile per anemia
e sistema
cardiovascolare
12. FRAGOLE
Fragaria vesca
Quantità per 100g:
• Energia 33kcal
• Lipidi 0,3g
• Glucidi 8g
• Sodio 1mg
• Potassio 153mg
• Magnesio 13mg
• Calcio 16mg
Ricche
di vitamina
A, B1, B2, e
soprattutto C!
Funzioni:
• Svolgono attività antinfiammatoria e depurativa del
sangue
• Sono indicate in caso di affaticamento e affezioni ai
reni
13. KIWI
Actinidia chinensis
Quantità per 100g:
• Energia 44,0kcal
• Proteine 1,2g
• Lipidi 0,6g
• Carboidrati 9,0g
• Potassio 400mg
• Vitamina C 85mg
(contiene anche
piccole quantità
di A, B1, B2, B6,
K, E)
Il kiwi contribuisce a proteggere il nostro
organismo dalle malattie, per via del suo
elevato contenuto di vitamine e minerali.
Si dice che aiuta
anche a ridurre i
sintomi più tipici
dell’asma!
14. LIMONI
Citrus limonum
• Contengono vitamina A,
B1, B2, B6, C, E
(44,7mg per limone)
• Riducono i livelli di
colesterolo e
contrastano
l’arteriosclerosi
• Combattono reumatismi,
artrite e gotta
• Hanno proprietà
antivirali e
antibatteriche
15. MELE
Pyrus Malus
Una mela contiene i seguenti principi nutritivi:
• 38 Kcal/100 g
• Grassi: 0,3g
• Proteine: 0,20g
• Glucidi: 11,0g
• Fibre: 2,6g
Le vitamine
presenti in una mela
sono le seguenti:
• Tiamina (B1)
• Riboflavina (B2)
• Niacina (B3)
Indicate in caso
di colite e di
diabete!
16. PERE
Pyrus comunis
Quantità per 100 grammi:
• Calorie 57 kcal
• Lipidi 0,1 g
• Colesterolo 0 mg
• Potassio 116 mg
• Fibra alimentare 3,1 g
• Zucchero 10 g
• Calcio 9 mg
• Ferro 0,2 mg
• vitamine 15,8 mg
(A, B1, B2, B6, C, E, K)
Sono ricche di
fibra!
17. UVA Vitis
• Contiene vitamina A, B1, B2, B6, C, E, K
• molto ricca di zuccheri, sali minerali
• indicata in caso di anemia e affaticamento, uricemia e
gotta, artrite, vene varicose, iperazotemia, malattie della pelle.
Deve essere
consumata in
moderazione in
caso di diabete
o obesità!
18. CETRIOLI
Cucumis sativus
Funzioni:
• Prevengono la cellulite
• Aiutano a dimagrire
• Riducono la stanchezza
Contengono:
• Vitamine B1, B2,
B3, B8, A, C
• Calcio
• Ferro
• Fosforo
• Potassio
• Sodio
• Zinco
19. MELANZANE
Solanum melongen
Proprietà:
• Combattono la cellulite
• Stimolano l’aumento della bile, quindi favoriscono la digestione
• Riducono il colesterolo
• Riducono la pressione arteriosa
Quantità per 100g:
• Energia 25kcal
• Lipidi 0,2g
• Sodio 2mg
• Potassio 229mg
• Glucidi 6g
• Calcio 9mg
• Magnesio 14mg
20. POMODORI
Solanum lycopersicum
Composizione:
• Acqua 94%
• Carboidrati 3%
• Proteine 1,2%
• Fibre 1%
• Grassi 0,2%
• Vitamine gruppo
B, E, C, D
Funzioni:
• Hanno la funzione di regolarizzare il metabolismo
• Vantano proprietà antiossidanti e vitaminizzanti
21. ZUCCHINE
Cucurbita pepo
Composizione:
• 90% di acqua
• Potassio
• Vitamina E
• Acido folico
Funzioni:
• Hanno azione digestiva, lassativa, antinfiammatoria
• Favoriscono sonno e rilassamento
22. ASPARAGI
Asparagus officinalis
Composizione:
• Asparagina (amminoacido utile alla sintesi proteica)
• Rutina (rinforza le pareti dei capillari)
• Acido folico
• Manganese e vitamina A (effetto benefico su legamenti, reni e pelle)
• Fosforo e vitamina B
• Calcio, magnesio e potassio
• Acqua 90%
• Non contengono colesterolo
Secondo certi
studi hanno una
funzione anti-
depressiva!
23. CARCIOFI
Cynara cardunculus
• Un carciofo può contenere fino a un quarto delle fibre richieste
dall’organismo giornalmente!
• Migliorano la digestione
• Riducono il colesterolo
• Hanno effetti benefici sul fegato
Quantità per 100g:
• Energia 47kcal
• Lipidi 0,2g
• Glucidi 11g
• Potassio 370mg
• Sodio 94mg
• Magnesio 60mg
24. CAROTE
Daucus carota
Quantità per 100g:
• Acqua 91,6g
• Proteine 1,1g
• Lipidi 0g
• Fibra 3,1g
• Glucidi 7,6g
• Sodio 95 mg
• Potassio 220mg
• Calcio 44mg
• Fosforo 37mg
• Vitamina C 4mg
Contengono ferro, calcio, magnesio, rame, e
zinco.
Apportano anche pro-vitamina A
(carotenoidi), vitamina B e C.
Sono una delle verdure più ricche di betacarotene.
Il betacarotene è un pigmento naturale che dà il
caratteristico colore giallo/arancio ai frutti e alle
verdure. Vanta proprietà anti-ossidanti e può
essere convertito in retinolo (indispensabile per la
vista). Per questo si dice che le carote fanno bene
alla vista!
25. CAVOLFIORI
Brassica Oleracea Botrytis Funzioni:
• Favoriscono la
rigenerazione dei
tessuti
• Contrastano
raffreddore e
influenza
Quantità per 100g:
• Energia 25kcal
• Acidi grassi 0,1g
• Sodio 30mg
• Potassio 229mg
• Glucidi 5g
• Calcio 22mg
• Magnesio 15mg
26. CIPOLLE
Allium cepa
Quantità per 100g:
• Acqua 92,1g
• Proteine 1g
• Lipidi 0,1g
• Carboidrati 5,7g
• Amido 0g
• Zuccheri 5,7g
• Fibre 1g
• Potassio 140mg
• Calcio 25mg
• Vitamine B1, B2, PP, A,
C (8,6mg)
Proprietà:
• Aiutano digestione e metabolismo
• Facilitano la circolazione del sangue
• Sono usate come antibiotico e
antibatterico
27. INSALATA
Lactuca Sativa
Funzioni:
• Favorisce la produzione di succhi gastrici
• Ha funzione depurativa
Composizione:
Ha un bassissimo
potere calorico (17 Kcal
per 100 g); è costituita
infatti da:
• acqua 94,6g
• carotenoidi e ferro
0,96mg
• fibre 2,1g
28. SPINACI
Spinacia oleracea
Quantità per 100g:
• Energia 31kcal
• Lipidi 0,7g
• Glucidi 2,9g
• Proteine 3,4g
• Fibre 1,9g
Contengono vitamina C, carotenoidi, acido folico,
clorofilla, che forniscono proprietà antiossidanti
29. IMBALLAGGI
Ci sono 3 tipi di imballaggi principali, per quanto riguarda
la frutta e la verdura
Cestini in plastica
Vassoi/Cestelli in plastica
Cartone ondulato
30. FRUTTA E VERDURA:
AIUTO PER LA SALUTE
Per la prevenzione e il
trattamento delle
malattie alcuni medici
sostengono che sia
utile una dieta a base
vegetale. Per i
trattamenti curativi,
invece, è meglio
ricorrere ai farmaci.
31. IL FUTURO
DI FRUTTA E VERDURA
In futuro saremo così bisognosi di cibo che
riutilizzeremo anche le bucce di frutta e
verdura nell'alimentazione.
Secondo il rapporto di alcuni scienziati entro
40 anni diventeremo tutti vegetariani per
necessità.
Infatti le riserve globali di cibo diminuiscono
costantemente, mentre la popolazione è in
continuo aumento.
32. INTERVISTA A UN
VEGETARIANO
Cosa ti ha spinto a
fare la tua scelta?
Hai mai avuto dei
rimpianti?
Motivi morali, non mi
sembrava giusto essere
la causa della morte di
animali. Non ho rimpianti
ma l’odore dell’arrosto e
del bacon mi appare
ancora invitante!
33. L’assunzione di tutti i
principi nutritivi è mai
stato un problema per
te?
Essere vegetariani è uno
stile di vita diverso?
Non credo di avere
problemi da questo punto
di vista.
Certo. Cerco di non
comprare oggetti in pelle,
ma purtroppo alcuni tipi di
scarpe comode si trovano
solo in pelle…
34. La dieta italiana si
adatta alla tua dieta?
La dieta mediterranea in
generale si adatta
facilmente ai vegetariani. In
più, negli ultimi anni, la
scelta di prodotti alternativi
(come seitan, tofu e cibi in
soia) è aumentata.
35. Secondo te, se fossimo
tutti vegetariani il mondo
sarebbe un posto
migliore?
Per rendere il mondo migliore
bisogna cambiare la mentalità degli
uomini, non basta la dieta.
Sicuramente se fossimo tutti
vegetariani, consumeremmo meno
risorse del nostro pianeta, e
personalmente sarei più contento.
