Las proteínas son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos. Presentan una estructura primaria, secundaria, terciaria y en ocasiones cuaternaria. Cumplen funciones estructurales, de transporte, enzimáticas, hormonales, de defensa y contráctiles. Se clasifican en holoproteínas como el colágeno y las globulinas, y heteroproteínas como la hemoglobina y las lipoproteínas sanguíneas.