SlideShare a Scribd company logo

บทที่ 5 สรชีวโมเลกุล (เอกสารประกอบการสอน)

•
•
BELL N JOYE
BELL N JOYE

สารชีวโมเลกุล คือ สารอินทรีย์ที่พบในชีวิตประจำวัน ที่มีขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากหน่วยย่อยมารวมตัวกัน สารชีวโมเลกุลมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตโดยมีองค์ประกอบของเซลล์หรือเป็นอาหารซึ่งทำให้เกิดพลังงานในสิ่งมีชีวิต 5.1 คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) คือ สารชีวโมเลกุล ซึ่งมีธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) และธาตุออกซิเจน (O) เป็นองค์ประกอบ โดยมีอัตราส่วนจำนวนอะตอมของ H : O เป็น 2 : 1 คาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุดคือ โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล สามารถมารวมตัวกันเกิดเป็นไดแซกคาไรด์ หรือโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนหลายโมเลกุลสามารถรวมตัวกันเกิดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุด คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี 5.1.1 โมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตมีโมเลกุลขนาดเล็กที่สุด เมื่อร่างกายได้รับโมโนแซ็กคาไรด์จึงไม่ต้องย่อย โมโนแซ็กคาไรด์มีสูตรทั่วไปคือ CnH2nOn โดยที่ n คือ จำนวนอะตอมของคาร์บอก เริ่มตั้งแต่ 3 อะตอมเป็นต้นไป เช่น 1. ไตรโอส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 3 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C3H6O3 เช่น กลีเซอรอลดีไฮด์ 2. เทโทรส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 4 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C4H8O4 เช่น อิริโทรส 3. เพนโทส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 5 อะตอม มีสูตร

Education
1 of 16
Download to read offline
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY บทที่ 5 สารชีวโมเลกุล สารชีวโมเลกุล คือ สารอินทรีย์ที่พบในชีวิตประจาวัน ที่มีขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากหน่วยย่อยมารวมตัว กัน สารชีวโมเลกุลมีความสาคัญต่อสิ่งมีชีวิตโดยมีองค์ประกอบของเซลล์หรือเป็นอาหารซึ่งทาให้เกิดพลังงาน ในสิ่งมีชีวิต 5.1 คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) คือ สารชีวโมเลกุล ซึ่งมีธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) และธาตุออกซิเจน (O) เป็นองค์ประกอบ โดยมีอัตราส่วนจานวนอะตอมของ H : O เป็น 2 : 1 คาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุดคือ โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล สามารถมารวมตัวกันเกิดเป็นไดแซกคาไรด์ หรือโมโนแซ็กคาไรด์จานวนหลาย โมเลกุลสามารถรวมตัวกันเกิดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สาคัญที่สุด คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี 5.1.1 โมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตมีโมเลกุลขนาดเล็กที่สุด เมื่อร่างกาย ได้รับโมโนแซ็กคาไรด์จึงไม่ต้องย่อย โมโนแซ็กคาไรด์มีสูตรทั่วไปคือ CnH2nOn โดยที่ n คือ จานวนอะตอมของ คาร์บอก เริ่มตั้งแต่ 3 อะตอมเป็นต้นไป เช่น 1. ไตรโอส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 3 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C3H6O3 เช่น กลีเซอรอลดีไฮด์ 2. เทโทรส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 4 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C4H8O4 เช่น อิริโทรส 3. เพนโทส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 5 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C5H10O5 เช่น ไรโบส 4. เฮกโซส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 6 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C6H12O6 เช่น - กลูโคส (glucose) มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและแบบวงดังนี้ - ฟรักโตส (fructose) มีความหวานมากที่สุด พบมากในผลไม้ น้าผึ้ง มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและ แบบวงดังนี้
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY - กาแลคโทส (galactose) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ไม่พบเป็นอิสระในธรรมชาติ มักจะพบรวมกับ น้าตาลกลูโคสกลายเป็นแลกโทส กาแลคโทสพบในน้านม มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและแบบวงดังนี้ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่สาคัญ เมื่อกลูโคสถูกดูดซึมที่ลาไส้จะถูกขนส่งไปยังเซลล์ต่างๆ โดยเลือด เมื่อกลูโคสถูกขนส่งไปยังเซลล์ต่างๆ จะมีการหายใจซึ่งเป็นกระบวนการที่ซบซ้อนในการสลายกลูโคสเพื่อให้ได้ พลังงาน โดยมีสมการการย่อยสลายแบบย่อดังนี้ C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energy Glucose - เมื่อระดับกลูโคสในเลือดสูงผิดปกติ ตับอ่อนจะหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน เพื่อลดระดับกลูโคสในเลือด ฮอร์โมนอินซูลินสามารถเร่งกระบวนการสังเคราะห์ไกลโคเจนจากกลูโคส จึงทาให้สามารถลดระดับกลูโคสลง และเกิดไกลโคเจนซึ่งเป็นพลังงานสารองในขณะที่ร่างกายขาดแคลนพลังงาน ถ้าฮอร์โมนอินซูลินทางาน ผิดปกติกลูโคสในเลือดจะสูงขึ้น จึงมีการขับกลูโคสบางส่วนอออกทางปัสสาวะ ซึ่งเป็นอาการของโรคเบาหวาน - เมื่อระดับกลูโคสในเลือดต่าผิดปกติ จะมีการกระตุ้นเพื่อหลั่งฮอร์โมนกลูคากอน ฮอร์โมนกลูคากอน สามารถเพิ่มระดับกลูโคสในเลือดให้สูงขึ้น ถ้าฮอร์โมนกลูคากอนทางานผิดปกติระดับกลูโคสในเลือดจะต่าลง อาจทาให้กลูโคสไปหล่อเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุในเนื้อเยื่อในสมองถูกทาลายได้ 5.1.2 ไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตซึ่งเกิดจากโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลมา รวมกัน มีสูตรทั่วไปเป็น CnH2n-2On-1 เมื่อ n คือจานวนอะตอมของคาร์บอน ไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นดังสมการ C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O Glucose Glucose Disaccharide ไดแซ็กคาไรด์สามารถย่อยได้โมโนแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 Disaccharide monosaccharide ตัวอย่างไดแซ็กคาไรด์ เช่น - มอลโทส (maltose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคส 2 โมเลกุลมารวมตัวกันมักพบในข้าวมอลต์ ที่กาลังงอก มอลโทสสามารถถูกย่อยสลายได้เป็นเอนไซม์มอลเทส (maltase) มอลโทสมีสูตรโครงสร้างดังนี้ Glucose + Glucose - แลกโทส (lactose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและกาแลกโทสมารวมตัวกัน พบได้ในน้านม เป็นน้าตาลที่หวานน้อยที่สุด แลกโทสถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์แลกเทส (lactase) แลกโทสมีสูตรโครงสร้าง ดังนี้ Galactose + Glucose - ซูโครส (sucrose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและฟรักโทสมารวมกัน พบได้ในน้าตาลทราย ซูโครสถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์ซูเครส (sucrase) ซูโครสมีสูตรโครงสร้างดังนี้ Glucose + Fructose
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY ตารางแสดงความหวานของน้าตาล น้าตาล ระดับความหวาน Lactose 39 Maltose 46 Mannose 59 Galactose 63 Xylose 67 Glucose 69 Sucrose 100 Fructose 114 การหมัก (fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีโดยอาศัยเอนไซม์จากจุลินทรีย์ ถ้าการหมักเกิดในสภาวะที่ปราศจากออกซิเจน เอนไซม์ของยีสต์จะเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ดัง สมการ C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 เมื่อเกิดเอทิลแอลกอฮอล์ขึ้น และการหมักเกิดในสภาวะที่มีออกซิเจน เอนไซม์ของแบคทีเรียจะ เปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์เป็นกรดแอซิติก C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY แบบฝึกปฏิบัติที่ 1 เรื่อง คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. สารชีวโมเลกุลคืออะไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 2. ธาตุใดเป็นองค์ประกอบในสารชีวโมเลกุลทุกชนิด และสารชีวโมเลกุลใดมีธาตุกามะถันเป็นองค์ประกอบ .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 3. หน่วยย่อยของคาร์โบไฮเดรตคืออะไร และมีสูตรทั่วไปอย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 4. สูตรโครงสร้างของฟรักโทสต่างจากกลูโคสและกาแลกโตสอย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 5. ฮอร์โมนอินซูลินและฮอร์โมนกลูคากอนทาหน้าที่ควบคุมปริมาณน้าตาลในเลือดได้อย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 6. ไดแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ เขียนสมการแสดงการเกิดได้อย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 7. การหมักกลูโคส คืออะไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 5.1.3 พอลิแซ็กคาไรด์ (polyseccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ มีสูตรทั่วไปคือ (C6H10O5)n พอลิแซ็กคาไรด์ เกิดได้ดังนี้ nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O พอลิแซ็กคาไรด์แบ่งเป็นประเภทได้ดังนี้ 1. แป้ง คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส มีมวลโมเลกุล 10,000-100,000 จัดเป็น คาร์โบไฮเดรตที่สะสมอยู่ในพืช มีอยู่ 2 ประเภท คือ อะไมเลส และ อะไมโลเพกติน 2. ไกลโคเจน คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส โดยมรโครงสร้างที่มีกิ่งก้าน มีการ แตกกิ่งทุกตาแหน่งที่ 8-10 ของโมเลกุลกลูโคส 3. เซลลูโลส คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส ซึ่งเป็นโครงสร้างของผนังเซลล์ที่ให้ ความแข็งแรงแก่ต้นพืช มีโครงสร้างเป็นโซ่ตรง ไม่มีกิ่งก้าน 5.1.4 การทดสอบคาร์โบไฮเดรต 1. การทดสอบโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ - กลูโคส ฟรักโตส กาแลกโทส มอลโทส แลกโทส เมื่อทาปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แล้วทาให้เกิดตะกอนสีแดงอิฐของ Cu2O น้าตาลเหล่านี้จัดเป็นน้าตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) - ซูโครส ไม่สามารถทาปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ จึงไม่เกิดตะกอนสีแดงอิฐ ซูโครส จัดเป็นน้าตาลนอนรีดิวซ์ (non-reducing sugar) 2. การทดสอบโดยใช้ไอโอดีน สามารถทาปฏิกิริยากับแป้งได้สารละลายสีน้าเงิน แต่สารละลายไอโอดีนไม่สามารถทา ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น แบบฝึกปฏิบัติที่ 2 เรื่อง คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. แป้งแบ่งเป็นกี่ประเภท และมีความแตกต่างกันอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. ไกลโคเจนแตกต่างจากแป้งอย่างไร และมีโครงสร้างเป็นอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. เหตุใดร่างกายจึงไม่สามารถย่อยเซลลูโลสได้ ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 4. สารละลายเบเนดิกต์ใช้ทดสอบอะไร และทดสอบอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.2 ลิพิด (Lipid) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) และธาตุออกซิเจน (O) ลิพิที่ สาคัญได้แก่ ไขมันและน้ามัน คอเลสเตอรอล และไข 5.2.1 ไขมันและน้ามัน คือ เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) เป็นของแข็งที่ อุณหภูมิห้อง ส่วนน้ามัน (Oil) มีสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันและน้ามันเกิดจากการรวมตัวของ กรดไขมัน 3 โมเลกุลและกลีเซอรอล 1 โมเลกุล ดังสมการ
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.2.2 คอเรสเตอรอล (cholesterol) คือ ลิพิดจานวนหนึ่งที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นได้จากแอซิ ติลโคเอนไซม์เอ มีสูตรโครงสร้างดังนี้ 5.2.3 ไข (wax) คือ เกิดจากปฏิกิริยาของกรดไขมันและแอลกอฮอล์ ไขมีสถานะเป็นของแข็ง พบใน ทั้งพืชและสัตว์ แบบฝึกปฏิบัติที่ 3 เรื่อง ลิพิด (Lipid) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. ไขมันประเภทกลีเซอไรด์เกิดจากการรวมตัวของสารใด และสมการแสดงการเกิดไตรกลีเซอไรด์เขียนได้ อย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 2. กรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ต่างกันอย่างไร และพบได้ในแหล่งใดบ้าง ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. โครงสร้างของคอเลสเตอรอล มีลักษณะเป็นเช่นใด และมีหมู่ –OH ที่มาเกาะบนโครงสร้างกี่โมเลกุล ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.3 โปรตีน (Protein) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) ธาตุออกซิเจน (O) ธาตุ ไนโตรเจน (N) และธาตุกามะถัน (S) เป็นองค์ประกอบ โปรตีนเป็นสารที่เกิดจากองค์ประกอบย่อยคือ กรดอะมิ โน (amino acid) ซึ่งยึดติดกันด้วยพันธะเพปไทด์ (peptide bond) จึงทาให้เป็นสารโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ และมีมวลมาก 5.3.1 กรดอะมิโน (amino acid) คือ หน่วยย่อยของโปรตีน มีสูตรทางเคมีดังนี้ กรดอะมิโนมี 20 ชนิด ชื่อ/ชื่อย่อ สูตรโครงสร้าง ของกรดอะมิโนแต่ละชนิด ดังนี้
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY กรดอะมิโนสามารถจาแนกออกเป็นกลุ่มได้ดังนี้ 1. กรดอะมิโนจาเป็น (essential amino acid) คือ เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคนเราไม่สามารถ สังเคราะห์ขึ้นมาได้ ต้องได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริมเข้าไปโดยการรับประทาน 2. กรดอะมิโนที่ไม่จาเป็น (non-essential amino acid) คือ เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคนเรา สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาได้เอง 5.3.2 พันธะเพปไทด์ (peptide bond) คือ พันธะที่ทาหน้าที่เชื่อมโยงกรดอะมิโนหลายๆ โมเลกุลเข้า ด้วยกัน ดังสมการต่อไปนี้ 5.3.3 โปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนจานวนมากมารวมตัวกัน มีโครงสร้างที่สลับซับซ้อน และมีมวล มากกว่าเพปไทด์ 5.3.4 การทดสอบโปรตีน ใช้ปฏิกิริยาไบยูเร็ต (biuret reaction) ซึ่งเป็นสารผสมของคอปเปอร์ ซัลเฟต (CuSO4) ในโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) คอปเปอร์ไอออน (Cu2+ ) ในสารละลายไบยูเร็ตสามารถทา ปฏิกิริยากับสารที่มีพันธะเพปไทด์ภายในโมเลกุลตั้งแต่ 2 พันธะ ผลการทดสอบไบยูเร็ตมีดังนี้ - ถ้าผลการทดสอบเป็นบวก จะเกิดสารสีม่วงหรือสีน้าเงิน - ถ้าผลการทดสอบเป็นลบ จะไม่เกิดสารสีม่วงหรือสีน้าเงิน แบบฝึกปฏิบัติที่ 4 เรื่อง โปรตีน (Protein) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. หน่วยย่อยของโปรตีนคืออะไร และอธิบายหน่วยย่อยของโครงสร้างนั้นๆ ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. กรดอะมิโนถูกจาแนกโดยใช้เกณฑ์ความสามารถในการสังเคราะห์ภายในร่างกายได้เป็นกี่ประเภท ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. โปรตีนเส้นใยต่างจากโปรตีนก้อนกลมอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 4. การแปลงสภาพโปรตีนคืออะไร และมีผลอย่างไรต่อโปรตีน ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5. ปัจจัยใดมีผลต่อการแปรสภาพโปรตีน ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.4 กรดนิวคลีอิก (nucleic acid) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) ธาตุออกซิเจน (O) ธาตุ ไนโตรเจน (N) และธาตุฟอสฟอรัส (P) เป็นองค์ประกอบ กรดนิวคลีอิกเป็นสารโมเลกุลจนาดใหญ่ที่เกิดจาก หน่วยย่อย คือ นิวคลีโอไทด์ 5.4.1 นิวคลีโอไทด์ (nucleotide) คือ หน่วยย่อยของกรดนิวคลีโอไทด์ ซึ่งมีส่วนประกอบ 3 สว่นคือ 1. เบส มี 5 ชนิด คือ อะดินีน (adenine ; A) กวานีน (guanine ; G) ไทนีน (thymine ; T) ไซโตซีน (sytosine ; C) และยูราซิล (uracil ; U) มีสูตรโครงสร้างดังนี้
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. น้าตาล มีอยู่ 2 ชนิดคือ น้าตาลไรโบส (ribose) และน้าตาลดีออกซีไรโบส (reoxyribose) น้าตาลทั้งสองชนิดนี้มีคาร์บอน 5 อะตอมเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ตาแหน่งของคาร์บอนตาแหน่งที่ 2 ของไร โบสมี –H และ –OH ส่วนดีออกซีไรโบสจะมีหมู่ –H 2 หมู่ ซึ่งมีโครงสร้างดังนี้ 3. ฟอสเฟต มีสูตรโครงสร้างดังนี้
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.4.2 DNA และ RNA 1. DNA (deoxyribonucleic acid) คือ กรดนิวคลีอิกซึ่งมีดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์เป็นหน่วยย่อย ทาหน้าที่ถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม สาย DNA เกิดจากหมู่ –OH ของคาร์บอนในตาแหน่งที่ 3 ของ น้าตาลดีออกซิไรโบสในดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์โมเลกลุลหนึ่งสร้างพันธะกับหมู่ –OH ของคาร์บอนใน ตาแหน่งที่ 5 ของน้าตาลดีออกซิไรโบสในดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์อีกโมเลกลุลหนึ่ง ทาให้ได้ดีออกซีไรโบนิวคลี โอไทด์เป็นสายยาวดังนี้ DNA ยังมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยสายของ DNA 2 สาย มีการสร้างพันธะระหว่างเบส โดยที่ ไทนีนใน DNA สร้างหนึ่งสร้างพันธะกับอะดีนีนใน DNA อีกสายหนึ่ง และไซโตซีนใน DNA สายหนึ่งสร้างพันธะ กับกวานีนใน DNA อีกสายหนึ่งดังรูป
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY การสร้างพันธะระหว่างเบสทาให้ DNA 2 สาย บิดเป็นเกรียว ดังรูป 2. RNA (ribonucleic acid) คือ กรดนิวคลีอิกซึ่งมีไรโบนิวคลีโอไทด์เป็นหน่วยย่อย พบในนิวเครียส และไซโทพลาซึม ทาหน้าที่ควบคุมการสังเคราะห์โปรตีน RNA มีโครงสร้างคล้ายกับ DNA ดังรูป
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY แต่ RNA มีโครงสร้างเป็นสายเดี่ยว จึงไม่มีการสร้างพันธะของเบสระหว่าง RNA 2 สาย แบบฝึกปฏิบัติที่ 3 เรื่อง DNA และ RNA จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. นิวคลีโอไทด์มีองค์ประกอบอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 2. นิวคลีโอไทด์แบ่งเป็นกี่ประเภท ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. เติมตารางเปรียบเทียบดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์และไรโบนิวคลีโอไทด์ นิวคลีโอไทด์ ข้อเปรียบเทียบ ดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์ ไรโบนิวคลีโอไทด์ 1. เป็นหน่วยย่อยใน 2. น้าตาลที่พบ 3. เบสที่พบ 4. โครงสร้างของ DNA และ RNA มีลักษณะเป็นอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5. เติมเบสของ DNA สายที่ 2 ให้ถูกต้อง

Recommended

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docx
ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docxชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docx
ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docxพนภาค ผิวเกลี้ยง
 
สารชีวโมเลกุล2
สารชีวโมเลกุล2สารชีวโมเลกุล2
สารชีวโมเลกุล2Thanyamon Chat.
 
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์Kapom K.S.
 
เคมีอินทรีย์เบื้องต้น
เคมีอินทรีย์เบื้องต้นเคมีอินทรีย์เบื้องต้น
เคมีอินทรีย์เบื้องต้นDr.Woravith Chansuvarn
 
ใบงานพอลิเมอร์
ใบงานพอลิเมอร์ใบงานพอลิเมอร์
ใบงานพอลิเมอร์Jariya Jaiyot
 
เคมีอินทรีย์
เคมีอินทรีย์เคมีอินทรีย์
เคมีอินทรีย์ratchaneeseangkla
 
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บท
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บทรูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บท
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บทAekapoj Poosathan
 
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์บทที่ 11 เคมีอินทรีย์
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์oraneehussem
 

Recommended

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docx
ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docxชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docx
ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ชุดที่1พันธะโคเวเลนต์docxพนภาค ผิวเกลี้ยง
 
สารชีวโมเลกุล2
สารชีวโมเลกุล2สารชีวโมเลกุล2
สารชีวโมเลกุล2Thanyamon Chat.
 
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์
แบบฝึกหัดเคมีอินทรีย์Kapom K.S.
 
เคมีอินทรีย์เบื้องต้น
เคมีอินทรีย์เบื้องต้นเคมีอินทรีย์เบื้องต้น
เคมีอินทรีย์เบื้องต้นDr.Woravith Chansuvarn
 
ใบงานพอลิเมอร์
ใบงานพอลิเมอร์ใบงานพอลิเมอร์
ใบงานพอลิเมอร์Jariya Jaiyot
 
เคมีอินทรีย์
เคมีอินทรีย์เคมีอินทรีย์
เคมีอินทรีย์ratchaneeseangkla
 
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บท
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บทรูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บท
รูปแบบการเขียนรายงานโครงงาน 5 บทAekapoj Poosathan
 
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์บทที่ 11 เคมีอินทรีย์
บทที่ 11 เคมีอินทรีย์oraneehussem
 
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออนมวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออนพัน พัน
 
บทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบสบทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบสoraneehussem
 
ข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะKodchaporn Siriket
 
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมีบทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมีJariya Jaiyot
 
เคมี
เคมีเคมี
เคมีcrazygno
 
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสันแผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสันKatewaree Yosyingyong
 
โครมาโทกราฟี
โครมาโทกราฟีโครมาโทกราฟี
โครมาโทกราฟีศศิกัญญา ดอนดีไพร
 
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)Thitaree Samphao
 
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2Tanchanok Pps
 
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติกโครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติกพัน พัน
 
Polymer : พอลิเมอร์
Polymer : พอลิเมอร์Polymer : พอลิเมอร์
Polymer : พอลิเมอร์Dr.Woravith Chansuvarn
 
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์Jariya Jaiyot
 
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1Wijitta DevilTeacher
 
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223Preeyapat Lengrabam
 
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุลบทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุลJariya Jaiyot
 
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอนใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอนSukanya Nak-on
 
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respirationการหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respirationPat Pataranutaporn
 
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุลบทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุลoraneehussem
 
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์Wichai Likitponrak
 
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสารสมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสารพัน พัน
 
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )PamPaul
 
Biochem
BiochemBiochem
BiochemPrasert Supmarg
 

More Related Content

What's hot

มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออนมวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออนพัน พัน
 
บทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบสบทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบสoraneehussem
 
ข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะKodchaporn Siriket
 
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมีบทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมีJariya Jaiyot
 
เคมี
เคมีเคมี
เคมีcrazygno
 
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสันแผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสันKatewaree Yosyingyong
 
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)Thitaree Samphao
 
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2Tanchanok Pps
 
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติกโครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติกพัน พัน
 
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์Jariya Jaiyot
 
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1Wijitta DevilTeacher
 
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223Preeyapat Lengrabam
 
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุลบทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุลJariya Jaiyot
 
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอนใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอนSukanya Nak-on
 
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respirationการหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respirationPat Pataranutaporn
 
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุลบทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุลoraneehussem
 
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์Wichai Likitponrak
 
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสารสมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสารพัน พัน
 

What's hot (20)

มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออนมวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
มวลอะตอม มวลโมเลกุล มวลไอออน
 
บทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบสบทที่ 8 กรด เบส
บทที่ 8 กรด เบส
 
ข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะข้อสอบอัจฉริยะ
ข้อสอบอัจฉริยะ
 
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมีบทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
บทที่ 2 ปฏิกิริยาเคมี
 
เคมี
เคมีเคมี
เคมี
 
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสันแผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
แผนการจัดการเรียนรู้ เรื่อง แบบจำลองอะตอมของดอลตันและทอมสัน
 
โครมาโทกราฟี
โครมาโทกราฟีโครมาโทกราฟี
โครมาโทกราฟี
 
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
การหายใจแสง พืช C4 พืช cam (t)
 
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
เอกสารประกอบการเรียน เคมีอินทรีย์ 2
 
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติกโครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
โครงงานการประดิษฐ์กระถางจากขวดพลาสติก
 
Polymer : พอลิเมอร์
Polymer : พอลิเมอร์Polymer : พอลิเมอร์
Polymer : พอลิเมอร์
 
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
แบบทดสอบ เรืื่องพอลิเมอร์
 
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
บทที่ 20 ฟิสิกส์นิวเคลียร์ แก้ไขครั้งที่ 1
 
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
แบบฝึกหัดหน่วยที่ 1 แก๊สและสมบัติของแก๊ส วิชาเคมี3 ว32223
 
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุลบทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 3 สารชีวโมเลกุล
 
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอนใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
ใบงานที่ 2 การจัดเรียงอิเล็กตรอน
 
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respirationการหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
การหายใจระดับเซลล์ Cellular respiration
 
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุลบทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
บทที่ 13 สารชีวโมเลกุล
 
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
เคมีพื้นบท5พอลิเมอร์
 
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสารสมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
สมบัติตามหมู่และตามคาบของสาร
 

Similar to บทที่ 5 สรชีวโมเลกุล (เอกสารประกอบการสอน)

สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )PamPaul
 
เผยแพร่ความรู้
เผยแพร่ความรู้เผยแพร่ความรู้
เผยแพร่ความรู้songsak52236
 
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิตหลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิตIssara Mo
 
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2kasidid20309
 
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตเคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตsupreechafkk
 
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุล
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุลแบบทดสอบสารชีวโมเลกุล
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุลmaechai17
 
Biomolecule - สารชีวโมเลกุล
Biomolecule - สารชีวโมเลกุลBiomolecule - สารชีวโมเลกุล
Biomolecule - สารชีวโมเลกุลJusmistic Jusmistic
 
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creus
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creusสารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creus
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet CreusGarsiet Creus
 
ระบบหายใจ
ระบบหายใจระบบหายใจ
ระบบหายใจN'apple Naja
 

Similar to บทที่ 5 สรชีวโมเลกุล (เอกสารประกอบการสอน) (20)

สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
 
Biochem
BiochemBiochem
Biochem
 
Atom
AtomAtom
Atom
 
Springer link
Springer linkSpringer link
Springer link
 
B01[1]
B01[1]B01[1]
B01[1]
 
เผยแพร่ความรู้
เผยแพร่ความรู้เผยแพร่ความรู้
เผยแพร่ความรู้
 
P1
P1P1
P1
 
B01[1]
B01[1]B01[1]
B01[1]
 
อบรม
อบรมอบรม
อบรม
 
ไอโบโมเลกุล
ไอโบโมเลกุลไอโบโมเลกุล
ไอโบโมเลกุล
 
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิตหลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต
หลักการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต
 
บทที่ 3
บทที่ 3บทที่ 3
บทที่ 3
 
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2
เรื่องสารเคมีภายในเซลล์ cytochemistry ตอนที่ 2
 
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตเคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
 
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุล
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุลแบบทดสอบสารชีวโมเลกุล
แบบทดสอบสารชีวโมเลกุล
 
Biomolecule - สารชีวโมเลกุล
Biomolecule - สารชีวโมเลกุลBiomolecule - สารชีวโมเลกุล
Biomolecule - สารชีวโมเลกุล
 
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creus
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creusสารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creus
สารชีวโมเลกุล By Prof.Dr.Garsiet Creus
 
Respiration
RespirationRespiration
Respiration
 
ระบบหายใจppt
ระบบหายใจpptระบบหายใจppt
ระบบหายใจppt
 
ระบบหายใจ
ระบบหายใจระบบหายใจ
ระบบหายใจ
 

More from BELL N JOYE

Biochemical Oxygen Demand Test
Biochemical Oxygen Demand Test Biochemical Oxygen Demand Test
Biochemical Oxygen Demand Test BELL N JOYE
 
Lab 3 complexometric titration and application
Lab 3 complexometric titration and applicationLab 3 complexometric titration and application
Lab 3 complexometric titration and applicationBELL N JOYE
 
Lab 2 acid base titration and applications
Lab 2 acid base titration and applicationsLab 2 acid base titration and applications
Lab 2 acid base titration and applicationsBELL N JOYE
 
Lab 1 calibrations of volumetric glasswars
Lab 1 calibrations of volumetric glasswarsLab 1 calibrations of volumetric glasswars
Lab 1 calibrations of volumetric glasswarsBELL N JOYE
 
Extraction of Caffeine from Coffee
Extraction of Caffeine from CoffeeExtraction of Caffeine from Coffee
Extraction of Caffeine from CoffeeBELL N JOYE
 
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอมBELL N JOYE
 
พันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsพันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsBELL N JOYE
 
โครงสร้างอะตอม Atoms
โครงสร้างอะตอม Atomsโครงสร้างอะตอม Atoms
โครงสร้างอะตอม AtomsBELL N JOYE
 
พันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsพันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsBELL N JOYE
 

More from BELL N JOYE (9)

Biochemical Oxygen Demand Test
Biochemical Oxygen Demand Test Biochemical Oxygen Demand Test
Biochemical Oxygen Demand Test
 
Lab 3 complexometric titration and application
Lab 3 complexometric titration and applicationLab 3 complexometric titration and application
Lab 3 complexometric titration and application
 
Lab 2 acid base titration and applications
Lab 2 acid base titration and applicationsLab 2 acid base titration and applications
Lab 2 acid base titration and applications
 
Lab 1 calibrations of volumetric glasswars
Lab 1 calibrations of volumetric glasswarsLab 1 calibrations of volumetric glasswars
Lab 1 calibrations of volumetric glasswars
 
Extraction of Caffeine from Coffee
Extraction of Caffeine from CoffeeExtraction of Caffeine from Coffee
Extraction of Caffeine from Coffee
 
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม
(6) สื่อ ppt เรื่อง อะตอม
 
พันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsพันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bonds
 
โครงสร้างอะตอม Atoms
โครงสร้างอะตอม Atomsโครงสร้างอะตอม Atoms
โครงสร้างอะตอม Atoms
 
พันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bondsพันธะเคมี Part ionic bonds
พันธะเคมี Part ionic bonds
 

บทที่ 5 สรชีวโมเลกุล (เอกสารประกอบการสอน)

  • 1. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY บทที่ 5 สารชีวโมเลกุล สารชีวโมเลกุล คือ สารอินทรีย์ที่พบในชีวิตประจาวัน ที่มีขนาดใหญ่ซึ่งเกิดจากหน่วยย่อยมารวมตัว กัน สารชีวโมเลกุลมีความสาคัญต่อสิ่งมีชีวิตโดยมีองค์ประกอบของเซลล์หรือเป็นอาหารซึ่งทาให้เกิดพลังงาน ในสิ่งมีชีวิต 5.1 คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) คือ สารชีวโมเลกุล ซึ่งมีธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) และธาตุออกซิเจน (O) เป็นองค์ประกอบ โดยมีอัตราส่วนจานวนอะตอมของ H : O เป็น 2 : 1 คาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กที่สุดคือ โมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล สามารถมารวมตัวกันเกิดเป็นไดแซกคาไรด์ หรือโมโนแซ็กคาไรด์จานวนหลาย โมเลกุลสามารถรวมตัวกันเกิดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สาคัญที่สุด คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี 5.1.1 โมโนแซ็กคาไรด์ (monosaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตมีโมเลกุลขนาดเล็กที่สุด เมื่อร่างกาย ได้รับโมโนแซ็กคาไรด์จึงไม่ต้องย่อย โมโนแซ็กคาไรด์มีสูตรทั่วไปคือ CnH2nOn โดยที่ n คือ จานวนอะตอมของ คาร์บอก เริ่มตั้งแต่ 3 อะตอมเป็นต้นไป เช่น 1. ไตรโอส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 3 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C3H6O3 เช่น กลีเซอรอลดีไฮด์ 2. เทโทรส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 4 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C4H8O4 เช่น อิริโทรส 3. เพนโทส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 5 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C5H10O5 เช่น ไรโบส 4. เฮกโซส คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีคาร์บอน 6 อะตอม มีสูตรโมเลกุล C6H12O6 เช่น - กลูโคส (glucose) มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและแบบวงดังนี้ - ฟรักโตส (fructose) มีความหวานมากที่สุด พบมากในผลไม้ น้าผึ้ง มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและ แบบวงดังนี้
  • 2. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY - กาแลคโทส (galactose) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ไม่พบเป็นอิสระในธรรมชาติ มักจะพบรวมกับ น้าตาลกลูโคสกลายเป็นแลกโทส กาแลคโทสพบในน้านม มีสูตรโครงสร้างแบบเส้นและแบบวงดังนี้ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่สาคัญ เมื่อกลูโคสถูกดูดซึมที่ลาไส้จะถูกขนส่งไปยังเซลล์ต่างๆ โดยเลือด เมื่อกลูโคสถูกขนส่งไปยังเซลล์ต่างๆ จะมีการหายใจซึ่งเป็นกระบวนการที่ซบซ้อนในการสลายกลูโคสเพื่อให้ได้ พลังงาน โดยมีสมการการย่อยสลายแบบย่อดังนี้ C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energy Glucose - เมื่อระดับกลูโคสในเลือดสูงผิดปกติ ตับอ่อนจะหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน เพื่อลดระดับกลูโคสในเลือด ฮอร์โมนอินซูลินสามารถเร่งกระบวนการสังเคราะห์ไกลโคเจนจากกลูโคส จึงทาให้สามารถลดระดับกลูโคสลง และเกิดไกลโคเจนซึ่งเป็นพลังงานสารองในขณะที่ร่างกายขาดแคลนพลังงาน ถ้าฮอร์โมนอินซูลินทางาน ผิดปกติกลูโคสในเลือดจะสูงขึ้น จึงมีการขับกลูโคสบางส่วนอออกทางปัสสาวะ ซึ่งเป็นอาการของโรคเบาหวาน - เมื่อระดับกลูโคสในเลือดต่าผิดปกติ จะมีการกระตุ้นเพื่อหลั่งฮอร์โมนกลูคากอน ฮอร์โมนกลูคากอน สามารถเพิ่มระดับกลูโคสในเลือดให้สูงขึ้น ถ้าฮอร์โมนกลูคากอนทางานผิดปกติระดับกลูโคสในเลือดจะต่าลง อาจทาให้กลูโคสไปหล่อเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุในเนื้อเยื่อในสมองถูกทาลายได้ 5.1.2 ไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตซึ่งเกิดจากโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลมา รวมกัน มีสูตรทั่วไปเป็น CnH2n-2On-1 เมื่อ n คือจานวนอะตอมของคาร์บอน ไดแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นดังสมการ C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O Glucose Glucose Disaccharide ไดแซ็กคาไรด์สามารถย่อยได้โมโนแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์
  • 3. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 Disaccharide monosaccharide ตัวอย่างไดแซ็กคาไรด์ เช่น - มอลโทส (maltose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคส 2 โมเลกุลมารวมตัวกันมักพบในข้าวมอลต์ ที่กาลังงอก มอลโทสสามารถถูกย่อยสลายได้เป็นเอนไซม์มอลเทส (maltase) มอลโทสมีสูตรโครงสร้างดังนี้ Glucose + Glucose - แลกโทส (lactose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและกาแลกโทสมารวมตัวกัน พบได้ในน้านม เป็นน้าตาลที่หวานน้อยที่สุด แลกโทสถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์แลกเทส (lactase) แลกโทสมีสูตรโครงสร้าง ดังนี้ Galactose + Glucose - ซูโครส (sucrose) คือ ไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสและฟรักโทสมารวมกัน พบได้ในน้าตาลทราย ซูโครสถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์ซูเครส (sucrase) ซูโครสมีสูตรโครงสร้างดังนี้ Glucose + Fructose
  • 4. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY ตารางแสดงความหวานของน้าตาล น้าตาล ระดับความหวาน Lactose 39 Maltose 46 Mannose 59 Galactose 63 Xylose 67 Glucose 69 Sucrose 100 Fructose 114 การหมัก (fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีโดยอาศัยเอนไซม์จากจุลินทรีย์ ถ้าการหมักเกิดในสภาวะที่ปราศจากออกซิเจน เอนไซม์ของยีสต์จะเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ดัง สมการ C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 เมื่อเกิดเอทิลแอลกอฮอล์ขึ้น และการหมักเกิดในสภาวะที่มีออกซิเจน เอนไซม์ของแบคทีเรียจะ เปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์เป็นกรดแอซิติก C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
  • 5. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY แบบฝึกปฏิบัติที่ 1 เรื่อง คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. สารชีวโมเลกุลคืออะไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 2. ธาตุใดเป็นองค์ประกอบในสารชีวโมเลกุลทุกชนิด และสารชีวโมเลกุลใดมีธาตุกามะถันเป็นองค์ประกอบ .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 3. หน่วยย่อยของคาร์โบไฮเดรตคืออะไร และมีสูตรทั่วไปอย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 4. สูตรโครงสร้างของฟรักโทสต่างจากกลูโคสและกาแลกโตสอย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 5. ฮอร์โมนอินซูลินและฮอร์โมนกลูคากอนทาหน้าที่ควบคุมปริมาณน้าตาลในเลือดได้อย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 6. ไดแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ เขียนสมการแสดงการเกิดได้อย่างไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................
  • 6. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 7. การหมักกลูโคส คืออะไร .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................. 5.1.3 พอลิแซ็กคาไรด์ (polyseccharide) คือ คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ มีสูตรทั่วไปคือ (C6H10O5)n พอลิแซ็กคาไรด์ เกิดได้ดังนี้ nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O พอลิแซ็กคาไรด์แบ่งเป็นประเภทได้ดังนี้ 1. แป้ง คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส มีมวลโมเลกุล 10,000-100,000 จัดเป็น คาร์โบไฮเดรตที่สะสมอยู่ในพืช มีอยู่ 2 ประเภท คือ อะไมเลส และ อะไมโลเพกติน 2. ไกลโคเจน คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส โดยมรโครงสร้างที่มีกิ่งก้าน มีการ แตกกิ่งทุกตาแหน่งที่ 8-10 ของโมเลกุลกลูโคส 3. เซลลูโลส คือ พอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส ซึ่งเป็นโครงสร้างของผนังเซลล์ที่ให้ ความแข็งแรงแก่ต้นพืช มีโครงสร้างเป็นโซ่ตรง ไม่มีกิ่งก้าน 5.1.4 การทดสอบคาร์โบไฮเดรต 1. การทดสอบโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ - กลูโคส ฟรักโตส กาแลกโทส มอลโทส แลกโทส เมื่อทาปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ แล้วทาให้เกิดตะกอนสีแดงอิฐของ Cu2O น้าตาลเหล่านี้จัดเป็นน้าตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) - ซูโครส ไม่สามารถทาปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ จึงไม่เกิดตะกอนสีแดงอิฐ ซูโครส จัดเป็นน้าตาลนอนรีดิวซ์ (non-reducing sugar) 2. การทดสอบโดยใช้ไอโอดีน สามารถทาปฏิกิริยากับแป้งได้สารละลายสีน้าเงิน แต่สารละลายไอโอดีนไม่สามารถทา ปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น แบบฝึกปฏิบัติที่ 2 เรื่อง คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. แป้งแบ่งเป็นกี่ประเภท และมีความแตกต่างกันอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
  • 7. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. ไกลโคเจนแตกต่างจากแป้งอย่างไร และมีโครงสร้างเป็นอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. เหตุใดร่างกายจึงไม่สามารถย่อยเซลลูโลสได้ ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 4. สารละลายเบเนดิกต์ใช้ทดสอบอะไร และทดสอบอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.2 ลิพิด (Lipid) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) และธาตุออกซิเจน (O) ลิพิที่ สาคัญได้แก่ ไขมันและน้ามัน คอเลสเตอรอล และไข 5.2.1 ไขมันและน้ามัน คือ เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) เป็นของแข็งที่ อุณหภูมิห้อง ส่วนน้ามัน (Oil) มีสถานะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันและน้ามันเกิดจากการรวมตัวของ กรดไขมัน 3 โมเลกุลและกลีเซอรอล 1 โมเลกุล ดังสมการ
  • 8. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.2.2 คอเรสเตอรอล (cholesterol) คือ ลิพิดจานวนหนึ่งที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นได้จากแอซิ ติลโคเอนไซม์เอ มีสูตรโครงสร้างดังนี้ 5.2.3 ไข (wax) คือ เกิดจากปฏิกิริยาของกรดไขมันและแอลกอฮอล์ ไขมีสถานะเป็นของแข็ง พบใน ทั้งพืชและสัตว์ แบบฝึกปฏิบัติที่ 3 เรื่อง ลิพิด (Lipid) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. ไขมันประเภทกลีเซอไรด์เกิดจากการรวมตัวของสารใด และสมการแสดงการเกิดไตรกลีเซอไรด์เขียนได้ อย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 2. กรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ต่างกันอย่างไร และพบได้ในแหล่งใดบ้าง ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. โครงสร้างของคอเลสเตอรอล มีลักษณะเป็นเช่นใด และมีหมู่ –OH ที่มาเกาะบนโครงสร้างกี่โมเลกุล ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
  • 9. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.3 โปรตีน (Protein) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) ธาตุออกซิเจน (O) ธาตุ ไนโตรเจน (N) และธาตุกามะถัน (S) เป็นองค์ประกอบ โปรตีนเป็นสารที่เกิดจากองค์ประกอบย่อยคือ กรดอะมิ โน (amino acid) ซึ่งยึดติดกันด้วยพันธะเพปไทด์ (peptide bond) จึงทาให้เป็นสารโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ และมีมวลมาก 5.3.1 กรดอะมิโน (amino acid) คือ หน่วยย่อยของโปรตีน มีสูตรทางเคมีดังนี้ กรดอะมิโนมี 20 ชนิด ชื่อ/ชื่อย่อ สูตรโครงสร้าง ของกรดอะมิโนแต่ละชนิด ดังนี้
  • 10. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY กรดอะมิโนสามารถจาแนกออกเป็นกลุ่มได้ดังนี้ 1. กรดอะมิโนจาเป็น (essential amino acid) คือ เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคนเราไม่สามารถ สังเคราะห์ขึ้นมาได้ ต้องได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริมเข้าไปโดยการรับประทาน 2. กรดอะมิโนที่ไม่จาเป็น (non-essential amino acid) คือ เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายของคนเรา สามารถสังเคราะห์ขึ้นมาได้เอง 5.3.2 พันธะเพปไทด์ (peptide bond) คือ พันธะที่ทาหน้าที่เชื่อมโยงกรดอะมิโนหลายๆ โมเลกุลเข้า ด้วยกัน ดังสมการต่อไปนี้ 5.3.3 โปรตีน ประกอบด้วยกรดอะมิโนจานวนมากมารวมตัวกัน มีโครงสร้างที่สลับซับซ้อน และมีมวล มากกว่าเพปไทด์ 5.3.4 การทดสอบโปรตีน ใช้ปฏิกิริยาไบยูเร็ต (biuret reaction) ซึ่งเป็นสารผสมของคอปเปอร์ ซัลเฟต (CuSO4) ในโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) คอปเปอร์ไอออน (Cu2+ ) ในสารละลายไบยูเร็ตสามารถทา ปฏิกิริยากับสารที่มีพันธะเพปไทด์ภายในโมเลกุลตั้งแต่ 2 พันธะ ผลการทดสอบไบยูเร็ตมีดังนี้ - ถ้าผลการทดสอบเป็นบวก จะเกิดสารสีม่วงหรือสีน้าเงิน - ถ้าผลการทดสอบเป็นลบ จะไม่เกิดสารสีม่วงหรือสีน้าเงิน แบบฝึกปฏิบัติที่ 4 เรื่อง โปรตีน (Protein) จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. หน่วยย่อยของโปรตีนคืออะไร และอธิบายหน่วยย่อยของโครงสร้างนั้นๆ ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
  • 11. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. กรดอะมิโนถูกจาแนกโดยใช้เกณฑ์ความสามารถในการสังเคราะห์ภายในร่างกายได้เป็นกี่ประเภท ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. โปรตีนเส้นใยต่างจากโปรตีนก้อนกลมอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 4. การแปลงสภาพโปรตีนคืออะไร และมีผลอย่างไรต่อโปรตีน ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5. ปัจจัยใดมีผลต่อการแปรสภาพโปรตีน ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5.4 กรดนิวคลีอิก (nucleic acid) คือ สารชีวโมเลกุลซึ่งประกอบด้วยธาตุคาร์บอน (C) ธาตุไฮโดรเจน (H) ธาตุออกซิเจน (O) ธาตุ ไนโตรเจน (N) และธาตุฟอสฟอรัส (P) เป็นองค์ประกอบ กรดนิวคลีอิกเป็นสารโมเลกุลจนาดใหญ่ที่เกิดจาก หน่วยย่อย คือ นิวคลีโอไทด์ 5.4.1 นิวคลีโอไทด์ (nucleotide) คือ หน่วยย่อยของกรดนิวคลีโอไทด์ ซึ่งมีส่วนประกอบ 3 สว่นคือ 1. เบส มี 5 ชนิด คือ อะดินีน (adenine ; A) กวานีน (guanine ; G) ไทนีน (thymine ; T) ไซโตซีน (sytosine ; C) และยูราซิล (uracil ; U) มีสูตรโครงสร้างดังนี้
  • 12. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 2. น้าตาล มีอยู่ 2 ชนิดคือ น้าตาลไรโบส (ribose) และน้าตาลดีออกซีไรโบส (reoxyribose) น้าตาลทั้งสองชนิดนี้มีคาร์บอน 5 อะตอมเหมือนกัน แต่ต่างกันที่ตาแหน่งของคาร์บอนตาแหน่งที่ 2 ของไร โบสมี –H และ –OH ส่วนดีออกซีไรโบสจะมีหมู่ –H 2 หมู่ ซึ่งมีโครงสร้างดังนี้ 3. ฟอสเฟต มีสูตรโครงสร้างดังนี้
  • 13. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY 5.4.2 DNA และ RNA 1. DNA (deoxyribonucleic acid) คือ กรดนิวคลีอิกซึ่งมีดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์เป็นหน่วยย่อย ทาหน้าที่ถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม สาย DNA เกิดจากหมู่ –OH ของคาร์บอนในตาแหน่งที่ 3 ของ น้าตาลดีออกซิไรโบสในดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์โมเลกลุลหนึ่งสร้างพันธะกับหมู่ –OH ของคาร์บอนใน ตาแหน่งที่ 5 ของน้าตาลดีออกซิไรโบสในดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์อีกโมเลกลุลหนึ่ง ทาให้ได้ดีออกซีไรโบนิวคลี โอไทด์เป็นสายยาวดังนี้ DNA ยังมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยสายของ DNA 2 สาย มีการสร้างพันธะระหว่างเบส โดยที่ ไทนีนใน DNA สร้างหนึ่งสร้างพันธะกับอะดีนีนใน DNA อีกสายหนึ่ง และไซโตซีนใน DNA สายหนึ่งสร้างพันธะ กับกวานีนใน DNA อีกสายหนึ่งดังรูป
  • 14. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY การสร้างพันธะระหว่างเบสทาให้ DNA 2 สาย บิดเป็นเกรียว ดังรูป 2. RNA (ribonucleic acid) คือ กรดนิวคลีอิกซึ่งมีไรโบนิวคลีโอไทด์เป็นหน่วยย่อย พบในนิวเครียส และไซโทพลาซึม ทาหน้าที่ควบคุมการสังเคราะห์โปรตีน RNA มีโครงสร้างคล้ายกับ DNA ดังรูป
  • 15. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY แต่ RNA มีโครงสร้างเป็นสายเดี่ยว จึงไม่มีการสร้างพันธะของเบสระหว่าง RNA 2 สาย แบบฝึกปฏิบัติที่ 3 เรื่อง DNA และ RNA จงตอบคาถามต่อไปนี้ 1. นิวคลีโอไทด์มีองค์ประกอบอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 2. นิวคลีโอไทด์แบ่งเป็นกี่ประเภท ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................................
  • 16. By Natthaporn Kawirads Programmer : CHEMISTRY ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 3. เติมตารางเปรียบเทียบดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์และไรโบนิวคลีโอไทด์ นิวคลีโอไทด์ ข้อเปรียบเทียบ ดีออกซีไรโบนิวคลีโอไทด์ ไรโบนิวคลีโอไทด์ 1. เป็นหน่วยย่อยใน 2. น้าตาลที่พบ 3. เบสที่พบ 4. โครงสร้างของ DNA และ RNA มีลักษณะเป็นอย่างไร ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... 5. เติมเบสของ DNA สายที่ 2 ให้ถูกต้อง