SlideShare a Scribd company logo
1 of 9
Download to read offline
PROTEÍNAS
¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos
por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal y
unidos por vínculos péptidos. Son utilizadas en los
procesos de crecimiento y reparación del organismo.
Sólo se consumen para producir energía cuando se
han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos.
Las puedes encontrar en la sangre, en la leche, en
los huevos.
CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Por su composición
 Proteínas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) sólo
producen aminoácidos.
 Proteínas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen
aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas pueden
ser: Metalproteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas.
Por su conformación
 Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas por
cadenas polipeptídicas, formando estructuras compactas
llamadas fibras. Por ejemplo: colágeno, queratina, elastina.
 Proteínas globulares: Están formadas por cadenas
polipeptídicas que adoptan una forma esférica. Por ejemplo:
enzimas, anticuerpos, hormonas.
FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
o Estructural: Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza
proteica que constituye un armazón alrededor del cual se
organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan
importantes como el transporte intracelular o la división celular.
 Transportadora: En los seres vivos son esenciales los fenómenos
de transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través
de un medio acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de
la sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de
barreras hidrofóbicas (transporte a través de la membrana
plasmática).
 Enzimática: La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen
lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza
proteica específico para cada reacción.
 Defensa: En bacterias, una serie de proteínas
llamadas endonucleasas de restricción se encargan
de identificar y destruir aquellas moléculas de DNA
que no identifica como propias.
 Reguladora: Muchas proteínas se unen al DNA y de
esta forma controlan la transcripción génica De esta
forma el organismo se asegura de que la célula, en
todo momento, tenga todas las proteínas necesarias
para desempeñar normalmente sus funciones
PROPIEDADES
 Precipitación Selectiva: Todos los niveles estructurales de una
proteína globular, desde el secundario al cuaternario dependen de
un conjunto de interacciones químicas. La conformación final refleja
un equilibrio de estas fuerzas: interacciones hidrofóbicas, enlaces de
hidrógeno, interacciones iónicas, fuerzas de Van de Waals y los
entrecruzamientos covalentes (uniones disulfuro).
 Capacidad Amortiguadora: Las proteínas tienen un comportamiento
anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de
pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una
base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se
encuentran.
 Propiedades Osmóticas: Como todo soluto molecular o iónico, las
proteínas ejercen un efecto osmótico cuando existen barreras que
limitan su libre difusión, como puede ser una membrana
semipermeable que permite el paso del agua, pero no de los solutos.
ALIMENTOS DONDE CONSUMIMOS
PROTEÍNAS
 Carnes : contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por
cada 100 gramos.
 La soya : la soya, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la
carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.
 Leche : El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en
polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo
un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de
proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.
 Queso Manchego : porcentaje con 29% de proteínas el queso
manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de
proteínas.
 Bácalao : alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de
ser una fuente importante de vitaminas y minerales
 Cacahuate : Es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene
una cantidad considerable de proteínas. El cacahuete a pesar de sus
nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es
pesado de digerir.
OTROS ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
 Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)
 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)
 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la
pechuga de pollo)
 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)
 Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)
 Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)
 Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
EXCESO Y DEFICIENCIA DE LAS
PROTEÍNAS
Exceso Deficiencia
Parkinson Anemia
Enfermedades coronarias Hipoglucemia
Obesidad Pérdida de peso
Problemas en el riñón Cabello muy frágil
Fatiga Líneas en las uñas
Osteoporosis Piel pálida
Debilidad general
Desmayos
Dificultad para dormir
Dolor de cabeza
Síntomas emocionales

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Las Proteinas
Las ProteinasLas Proteinas
Las Proteinas
 
Vitaminas liposolubles
Vitaminas liposolublesVitaminas liposolubles
Vitaminas liposolubles
 
Proteinas.ppt
Proteinas.pptProteinas.ppt
Proteinas.ppt
 
Proteina
ProteinaProteina
Proteina
 
Vitamina A
Vitamina AVitamina A
Vitamina A
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Monografia proteinas
Monografia proteinasMonografia proteinas
Monografia proteinas
 
La importancia de las proteinas
La importancia de las proteinasLa importancia de las proteinas
La importancia de las proteinas
 
Enfermedades nutricionales
Enfermedades nutricionales Enfermedades nutricionales
Enfermedades nutricionales
 
Proteinas en los alimentos
Proteinas en los alimentosProteinas en los alimentos
Proteinas en los alimentos
 
Proteinas
Proteinas Proteinas
Proteinas
 
Vitaminas y minerales
Vitaminas y mineralesVitaminas y minerales
Vitaminas y minerales
 
Acidos Nucleicos
Acidos NucleicosAcidos Nucleicos
Acidos Nucleicos
 
CARBOHIDRATOS 1: Digestion y-absorcion-de-carbohidratos
CARBOHIDRATOS 1: Digestion y-absorcion-de-carbohidratosCARBOHIDRATOS 1: Digestion y-absorcion-de-carbohidratos
CARBOHIDRATOS 1: Digestion y-absorcion-de-carbohidratos
 
Aminoacidos Y Proteinas
Aminoacidos Y ProteinasAminoacidos Y Proteinas
Aminoacidos Y Proteinas
 
Alimentos funcionales
Alimentos funcionalesAlimentos funcionales
Alimentos funcionales
 
Alimentos Funcionales
Alimentos FuncionalesAlimentos Funcionales
Alimentos Funcionales
 
Vitaminas y pigmentos
Vitaminas y pigmentosVitaminas y pigmentos
Vitaminas y pigmentos
 
Péptidos y proteínas.
Péptidos y proteínas.Péptidos y proteínas.
Péptidos y proteínas.
 
Nutricion proteinas
Nutricion proteinasNutricion proteinas
Nutricion proteinas
 

Viewers also liked

Determinacion de proteinas plasmaticas y sericas
Determinacion de proteinas plasmaticas y sericasDeterminacion de proteinas plasmaticas y sericas
Determinacion de proteinas plasmaticas y sericasToño Murillo Hurtado
 
Proteínas plasmaticas
Proteínas plasmaticasProteínas plasmaticas
Proteínas plasmaticasIsamar Gomez
 
Cuantificación de las proteínas totales
Cuantificación de las proteínas totalesCuantificación de las proteínas totales
Cuantificación de las proteínas totalesJoxe Gmero
 

Viewers also liked (6)

Las grasas y_la_salud
Las grasas y_la_saludLas grasas y_la_salud
Las grasas y_la_salud
 
Carbohidratos
CarbohidratosCarbohidratos
Carbohidratos
 
Determinacion de proteinas plasmaticas y sericas
Determinacion de proteinas plasmaticas y sericasDeterminacion de proteinas plasmaticas y sericas
Determinacion de proteinas plasmaticas y sericas
 
Proteínas plasmaticas
Proteínas plasmaticasProteínas plasmaticas
Proteínas plasmaticas
 
Cuantificación de las proteínas totales
Cuantificación de las proteínas totalesCuantificación de las proteínas totales
Cuantificación de las proteínas totales
 
Hemograma ppt
Hemograma   pptHemograma   ppt
Hemograma ppt
 

Similar to Proteínas (20)

LAS PROTEINAS+ PROTEINS
LAS PROTEINAS+ PROTEINSLAS PROTEINAS+ PROTEINS
LAS PROTEINAS+ PROTEINS
 
Proteínas
ProteínasProteínas
Proteínas
 
Identificacion de proteinas
Identificacion de proteinasIdentificacion de proteinas
Identificacion de proteinas
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Proteínas raquel ferrari
Proteínas raquel ferrariProteínas raquel ferrari
Proteínas raquel ferrari
 
Proteínas 5s
Proteínas 5s  Proteínas 5s
Proteínas 5s
 
ProteíNas ALR
ProteíNas ALRProteíNas ALR
ProteíNas ALR
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Las proteinas
Las proteinasLas proteinas
Las proteinas
 
Las proteinas
Las proteinasLas proteinas
Las proteinas
 
Proteínas y aminoácidos equipo3
Proteínas y aminoácidos equipo3Proteínas y aminoácidos equipo3
Proteínas y aminoácidos equipo3
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Proteínas
ProteínasProteínas
Proteínas
 
Lasproteinas 251016
Lasproteinas 251016Lasproteinas 251016
Lasproteinas 251016
 
Proteinas
ProteinasProteinas
Proteinas
 
Proteinas por Karen Castillo
Proteinas por Karen CastilloProteinas por Karen Castillo
Proteinas por Karen Castillo
 
Proteina
ProteinaProteina
Proteina
 
Proteina
ProteinaProteina
Proteina
 
Proteínas
ProteínasProteínas
Proteínas
 
10 11-12va semana proteinas
10 11-12va semana proteinas10 11-12va semana proteinas
10 11-12va semana proteinas
 

Recently uploaded

GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNO
GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNOGALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNO
GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNOJoseAmaya49
 
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
Semana Santa en Popayán para el año 2024
Semana Santa en Popayán para el año 2024Semana Santa en Popayán para el año 2024
Semana Santa en Popayán para el año 2024yaco173
 
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Ivie
 
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialesLos escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialeshanda210618
 
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfSIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfNELLYKATTY
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCarolVigo1
 
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADODJElvitt
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxFranciscoCruz296518
 
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfGUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfNELLYKATTY
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosAgrela Elvixeo
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
 
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docxProgramación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docxJhordanBenitesSanche1
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaIGNACIO BALLESTER PARDO
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCEIP TIERRA DE PINARES
 
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónTema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónIES Vicent Andres Estelles
 
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxTarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxmiguelramosvse
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to  C2 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 5to  C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to C2 Secundaria Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 

Recently uploaded (20)

GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNO
GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNOGALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNO
GALATAS Y ROMANOS EXAMEN PARA LOS ALUMNO
 
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL BRILLO DEL ECLIPSE (CUENTO LITERARIO). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
 
Semana Santa en Popayán para el año 2024
Semana Santa en Popayán para el año 2024Semana Santa en Popayán para el año 2024
Semana Santa en Popayán para el año 2024
 
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
Presentación contribuciones socioeconómicas del SUPV 2023
 
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comercialesLos escritos administrativos, técnicos y comerciales
Los escritos administrativos, técnicos y comerciales
 
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdfSIANET  - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
SIANET - GUÍA SOBRE COMO CREAR EVALUACIONES.pdf
 
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacionCARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
CARPETA PEDAGÓGICA 2024.docx para educacion
 
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
1ro Programación Anual D.P.C.C ACTUALIZADO
 
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
Sesión de clase ES: Adoración sin fin...
 
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptxTECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
TECNOLOGÍA EDUCATIVA, USO DE LAS TIC.pptx
 
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdfGUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
GUÍA SIANET - Agenda - Tareas - Archivos - Participaciones - Notas.pdf
 
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES MonelosXardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
Xardín de San Carlos (A Coruña) IES Monelos
 
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLAEL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
EL ECLIPSE DE LA PAZ (cuento literario). Autor y diseñador JAVIER SOLIS NOYOLA
 
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docxProgramación Anual 2024  - CIENCIAS SOCIALES.docx
Programación Anual 2024 - CIENCIAS SOCIALES.docx
 
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didácticaLa poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
La poesía del encarcelamiento de Raúl Zurita en el aula: una propuesta didáctica
 
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTOCIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
CIENCIAS SOCIALES SEGUNDO TRIMESTRE CUARTO
 
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificaciónTema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
Tema 4 Rocas sedimentarias, características y clasificación
 
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docxTarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
Tarea 2 - Sociologia de la organizacion-1.docx
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 2do C1 Secundaria Ccesa007.pdf
 
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to  C2 Secundaria Ccesa007.pdfEvaluacion Diagnostica Matematica 5to  C2 Secundaria Ccesa007.pdf
Evaluacion Diagnostica Matematica 5to C2 Secundaria Ccesa007.pdf
 

Proteínas

  • 2. ¿QUÉ SON LAS PROTEINAS? Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos dispuestos en una cadena lineal y unidos por vínculos péptidos. Son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Las puedes encontrar en la sangre, en la leche, en los huevos.
  • 3. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Por su composición  Proteínas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) sólo producen aminoácidos.  Proteínas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas pueden ser: Metalproteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas. Por su conformación  Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas por cadenas polipeptídicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo: colágeno, queratina, elastina.  Proteínas globulares: Están formadas por cadenas polipeptídicas que adoptan una forma esférica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
  • 4. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS o Estructural: Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un armazón alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan importantes como el transporte intracelular o la división celular.  Transportadora: En los seres vivos son esenciales los fenómenos de transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de la sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas (transporte a través de la membrana plasmática).  Enzimática: La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica específico para cada reacción.
  • 5.  Defensa: En bacterias, una serie de proteínas llamadas endonucleasas de restricción se encargan de identificar y destruir aquellas moléculas de DNA que no identifica como propias.  Reguladora: Muchas proteínas se unen al DNA y de esta forma controlan la transcripción génica De esta forma el organismo se asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus funciones
  • 6. PROPIEDADES  Precipitación Selectiva: Todos los niveles estructurales de una proteína globular, desde el secundario al cuaternario dependen de un conjunto de interacciones químicas. La conformación final refleja un equilibrio de estas fuerzas: interacciones hidrofóbicas, enlaces de hidrógeno, interacciones iónicas, fuerzas de Van de Waals y los entrecruzamientos covalentes (uniones disulfuro).  Capacidad Amortiguadora: Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.  Propiedades Osmóticas: Como todo soluto molecular o iónico, las proteínas ejercen un efecto osmótico cuando existen barreras que limitan su libre difusión, como puede ser una membrana semipermeable que permite el paso del agua, pero no de los solutos.
  • 7. ALIMENTOS DONDE CONSUMIMOS PROTEÍNAS  Carnes : contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos.  La soya : la soya, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.  Leche : El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.  Queso Manchego : porcentaje con 29% de proteínas el queso manchego semicurado y el queso manchego fresco con un 26% de proteínas.  Bácalao : alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, además de ser una fuente importante de vitaminas y minerales  Cacahuate : Es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene una cantidad considerable de proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es pesado de digerir.
  • 8. OTROS ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS  Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)  Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)  Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)  Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)  Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)  Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)  Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de proteínas)
  • 9. EXCESO Y DEFICIENCIA DE LAS PROTEÍNAS Exceso Deficiencia Parkinson Anemia Enfermedades coronarias Hipoglucemia Obesidad Pérdida de peso Problemas en el riñón Cabello muy frágil Fatiga Líneas en las uñas Osteoporosis Piel pálida Debilidad general Desmayos Dificultad para dormir Dolor de cabeza Síntomas emocionales