Pendedahan konsep PEMAKANAN ASAS yang boleh dipelajari

1. Disediakan Oleh : NassrutoDisediakan Oleh : Nassruto

2. Bijirin, hasilBijirin, hasil
Bijirin &Bijirin &
Ubi-ubianUbi-ubian
Buah-buahanBuah-buahan
& sayuran.& sayuran.
Susu, dadih, keju,Susu, dadih, keju,
Ikan, ayam, dagingIkan, ayam, daging
dan kekacang.dan kekacang.
Lemak,Lemak,
minyakminyak
dan gula.dan gula.
11
22
33
44

3. PengenalanPengenalan
Makanan merupakan sumber nutrien.Makanan merupakan sumber nutrien.
Terdiri daripada sebatian organik dan bukanTerdiri daripada sebatian organik dan bukan
organik.organik.
Menjaga dan membina tisu tubuh;Menjaga dan membina tisu tubuh;
membekalkan tenaga; mengawal atur proses-membekalkan tenaga; mengawal atur proses-
proses tubuh.proses tubuh.
Amat penting bagi manusia untuk terus hidup.Amat penting bagi manusia untuk terus hidup.

4. Nutrien-Nutrien PerluNutrien-Nutrien Perlu
1.1. KarbohidratKarbohidrat
2.2. LemakLemak
3.3. ProtinProtin
4.4. VitaminVitamin
5.5. MineralMineral
6.6. AirAir
7.7. Fibre/seratFibre/serat

5. KARBOHIDRATKARBOHIDRAT
Merupakan sumber tenaga dan haba.Merupakan sumber tenaga dan haba.
Terdiri daripada gula dan kanji.Terdiri daripada gula dan kanji.
Sumber dari bijirin, roti, ubi, buah-buahanSumber dari bijirin, roti, ubi, buah-buahan
dan sayuran.dan sayuran.
Merupakan sebatian organik yang mustahak.Merupakan sebatian organik yang mustahak.
Terdiri drpd 3 unsur iaitu karbon, hirogen danTerdiri drpd 3 unsur iaitu karbon, hirogen dan
oksigen.oksigen.
Formula umum – CFormula umum – Cnn HH 2n2n OO nn
Nisbah hidrogen dan oksigen adalah samaNisbah hidrogen dan oksigen adalah sama
dengan air.dengan air.

6. Pengelasan KarbohidratPengelasan Karbohidrat
1.1. MonosakaridaMonosakarida
- merupakan gula yang paling ringkas.- merupakan gula yang paling ringkas.
- hanya mempunyai 1 molekul.- hanya mempunyai 1 molekul.
- cth; glukosa, fruktosa, galaktosa.- cth; glukosa, fruktosa, galaktosa.
2.2. DisakaridaDisakarida
- merupakan gabungan 2 molekul- merupakan gabungan 2 molekul
monosakarida.monosakarida.
- Cth;- Cth; Maltosa (glukosa + glukosa),Maltosa (glukosa + glukosa),
Sukrosa (glukosa + fruktosa),Sukrosa (glukosa + fruktosa),
Laktosa (glukosa + galaktosa)Laktosa (glukosa + galaktosa)
- sumber gula tebu(sukrosa), susu(laktosa).- sumber gula tebu(sukrosa), susu(laktosa).

7. Pengelasan KarbohidratPengelasan Karbohidrat
3.3. PolisakaridaPolisakarida
- mempunyai gabungan molekul yang- mempunyai gabungan molekul yang
komplek.komplek.
- lebih stabil dan tidak larut.- lebih stabil dan tidak larut.
- ada yang tidak dapat di cernakan oleh- ada yang tidak dapat di cernakan oleh
sistem penghadaman.sistem penghadaman.
- cth; kanji, glikogen, selulosa dan dekstrin.- cth; kanji, glikogen, selulosa dan dekstrin.

8. Fungsi KarbohidratFungsi Karbohidrat
Sumber tenagaSumber tenaga ⇒⇒1gm = 4 kal.1gm = 4 kal.
Menjimatkan penggunaan protein.Menjimatkan penggunaan protein.
Mustahak untuk metabolisma lemak normal.Mustahak untuk metabolisma lemak normal.
Membentuk asid glukuronik dalam hati.Membentuk asid glukuronik dalam hati.
Mustahak untuk mengawal keutuhan tisu saraf.Mustahak untuk mengawal keutuhan tisu saraf.
Laktosa menggalakkan pertumbuhan bakteriaLaktosa menggalakkan pertumbuhan bakteria
yang bermanafaat dalam usus utk sintesis vit.yang bermanafaat dalam usus utk sintesis vit.
B kompleks dan vit. K. serta sebagai julap.B kompleks dan vit. K. serta sebagai julap.

9. 1.1. Kekurangan glukosa dalam darah.Kekurangan glukosa dalam darah.
2.2. Penggunaan protin dan lemak utkPenggunaan protin dan lemak utk
penghasilan tenaga.penghasilan tenaga.
3.3. Malnutrisi.Malnutrisi.
4.4. Letih-lesu.Letih-lesu.
5.5. Sembelit.Sembelit.
6.6. KetosisKetosis
Kekurangan KarbohidratKekurangan Karbohidrat

10. 1.1. Pengumpulan lemak – obesiti.Pengumpulan lemak – obesiti.
2.2. Gula memainkan peranan pentingGula memainkan peranan penting
dalamdalam punca kerosakan gigi.punca kerosakan gigi.
Berlebihan KarbohidratBerlebihan Karbohidrat

11. Metabolisma KarbohidratMetabolisma Karbohidrat
- Proses kimia.- Proses kimia.
- menukarkan nutrien kpd elemen tisu kompleks- menukarkan nutrien kpd elemen tisu kompleks
- menukarkan bahan tubuh yang kompleksmenukarkan bahan tubuh yang kompleks
kepada bentuk yang lebih ringkas bersamakepada bentuk yang lebih ringkas bersama
pengeluaran tenaga dan haba.pengeluaran tenaga dan haba.
- 2 Fasa iaitu;2 Fasa iaitu;
a)a) AnabolismaAnabolisma
b)b) KatabolismaKatabolisma

12. perubahan kimia dalamperubahan kimia dalam
mengabungkan bahan yang ringkasmengabungkan bahan yang ringkas
kpd bahan yang lebih kompleks dankpd bahan yang lebih kompleks dan
hasilnya sel baru dan penyimpananhasilnya sel baru dan penyimpanan
tenaga.tenaga.
AnabolismaAnabolisma

13. proses kimia berkaitanproses kimia berkaitan
penguraian bahan kompleks kpdpenguraian bahan kompleks kpd
yang lebih ringkas untukyang lebih ringkas untuk
pengeluaran tenaga ataupengeluaran tenaga atau
perkumuhanperkumuhan..
KatabolismaKatabolisma

14. Metabolisma KarbohidratMetabolisma Karbohidrat
Glukosa digunakan dalam beberapa cara;Glukosa digunakan dalam beberapa cara;
1.1. Penghasilan tenaga.Penghasilan tenaga.
2.2. Berada dalam sirkulasi darah utk parasBerada dalam sirkulasi darah utk paras
glukosa normal iaitu 2.5mmol/L – 5.3mmol/L.glukosa normal iaitu 2.5mmol/L – 5.3mmol/L.
3.3. Ditukarkan kepada ‘glikogen’, disimpanDitukarkan kepada ‘glikogen’, disimpan
di dalam hati dan otot.di dalam hati dan otot.
4.4. Lebihan glukosa juga ditukarkan kepadaLebihan glukosa juga ditukarkan kepada
lemak.lemak.
#Hasil akhir metabolisma ialah tenaga, haba,#Hasil akhir metabolisma ialah tenaga, haba,
karbon dioksida dan air.karbon dioksida dan air.

15. Proses-Proses Dalam MetabolismaProses-Proses Dalam Metabolisma
KarbohidratKarbohidrat
GlikogenesisGlikogenesis
- proses penghasilan glikogen daripada glukosa- proses penghasilan glikogen daripada glukosa
yang berlebihan dan di simpan dalam hepar.yang berlebihan dan di simpan dalam hepar.
GlikogenolisisGlikogenolisis
- proses pemecahan glikogen kepada glukosa- proses pemecahan glikogen kepada glukosa
apabila badan memerlukanapabila badan memerlukan ↑↑ glukosa.glukosa.
LipogenesisLipogenesis
- proses penghasilan asid lemak dan gliserol- proses penghasilan asid lemak dan gliserol
daripada glikogen yang berlebihan.daripada glikogen yang berlebihan.

16. HydrolisisHydrolisis
Satu proses kimia dimana sebatian dan airSatu proses kimia dimana sebatian dan air
bergerakbalas bersama utk menghasilkanbergerakbalas bersama utk menghasilkan
sebatian lain.sebatian lain.
GlukoneogenesisGlukoneogenesis
Satu proses kimiaSatu proses kimia dimana glukosa dihasilkandimana glukosa dihasilkan
daripada bahan bukan karbohidrat. Berlakudaripada bahan bukan karbohidrat. Berlaku
dalam keadaan kebuluran atau berpuasa.dalam keadaan kebuluran atau berpuasa.

17. Metabolisma Glukosa untuk Penghasilan TenagaMetabolisma Glukosa untuk Penghasilan Tenaga
Berlaku dalam 3 peringkat;Berlaku dalam 3 peringkat;
a)a) Peringkat Glikolisis (anaerobik).Peringkat Glikolisis (anaerobik).
b)b) Peringkat Kitaran Kreb (anaerobik).Peringkat Kitaran Kreb (anaerobik).
c)c) Peringkat Rangkaian Pengangkutan ElektronPeringkat Rangkaian Pengangkutan Elektron
(aerobik).(aerobik).

18. LEMAK & MINYAKLEMAK & MINYAK
Definisi;Definisi;
Minyak – dlm bentuk cecair dlm suhu biasa.Minyak – dlm bentuk cecair dlm suhu biasa.
Lemak – dlm bentuk pepejal dlm suhu biasa.Lemak – dlm bentuk pepejal dlm suhu biasa.
KomposisiKomposisi
Mengandungi unsur C, HMengandungi unsur C, H++
dan Odan O22
Kandungan HKandungan H++
dan Odan O22 lebih tinggi.lebih tinggi.
Nisbah HNisbah H++
dan Odan O22 dlm lemak tidak sama dengandlm lemak tidak sama dengan
air.air.

19. Jenis-Jenis LemakJenis-Jenis Lemak
a)a) Lemak HaiwanLemak Haiwan
- asid lemak tepu- asid lemak tepu
- gliserol- gliserol
Sumber; susu, keju, daging, mentega.Sumber; susu, keju, daging, mentega.
b)b) Lemak sayur-sayuranLemak sayur-sayuran
- asid lemak tidak tepu- asid lemak tidak tepu
- gliserol- gliserol
Sumber; minyak kelapa, kacang, soyaSumber; minyak kelapa, kacang, soya
jagung dan kelapa sawit.jagung dan kelapa sawit.

20. Fungsi LemakFungsi Lemak
1.1. Hasilkan tenaga dan haba.Hasilkan tenaga dan haba.
2.2. Sokongan organ dlm badan spt; kidney, mata.Sokongan organ dlm badan spt; kidney, mata.
3.3. Pengangkutan vit. larut lemak. (A,D,E & K)Pengangkutan vit. larut lemak. (A,D,E & K)
4.4. Utk pembentukan kolesterol dan hormonUtk pembentukan kolesterol dan hormon
steroid.steroid.
5.5. Simpanan lemak dibawah kulit dan mesenteri.Simpanan lemak dibawah kulit dan mesenteri.
6.6. Lapisan pada saraf dan dlm sekresi kelenjarLapisan pada saraf dan dlm sekresi kelenjar
sebaceous.sebaceous.
7.7. Sebagai penebat.Sebagai penebat.

21. Keburukan Lemak BerlebihanKeburukan Lemak Berlebihan
1.1. Gemuk/ obesiti.Gemuk/ obesiti.
2.2. Melambatkan penghadaman.Melambatkan penghadaman.
3.3. Berhubungkait dengan penyakit koronariBerhubungkait dengan penyakit koronari
dan darah tinggi.dan darah tinggi.
4.4. Meningkatkan risiko kanser payu dara, ususMeningkatkan risiko kanser payu dara, usus

22. ProteinProtein
Mengandungi unsur karbon, nitrogen & oksigen.Mengandungi unsur karbon, nitrogen & oksigen.
Terdiri drpd unit-unit asid amino.Terdiri drpd unit-unit asid amino.
2 jenis asid amino;2 jenis asid amino;
a)a) Asid amino perlu.Asid amino perlu.
- asid amino yang tdk dpt disentesis oleh- asid amino yang tdk dpt disentesis oleh
badan.badan.
- sumbernya hanya dari makanan.- sumbernya hanya dari makanan.
spt; lysine, leucine, isoleucine, methioninespt; lysine, leucine, isoleucine, methionine
b) Asid amino tidak perlu.b) Asid amino tidak perlu.
- boleh disentesis oleh badan.- boleh disentesis oleh badan.
spt; alanine, cystine, glutamine , tyrosinespt; alanine, cystine, glutamine , tyrosine

23. a) Protein haiwan (Kelas 1)a) Protein haiwan (Kelas 1)
mengandungi semua asid amino yangmengandungi semua asid amino yang
diperlukan utk mengekalkan kesihatan.diperlukan utk mengekalkan kesihatan.
Sumbernya ialah; daging, ikan, telur, susu &Sumbernya ialah; daging, ikan, telur, susu &
bahan tenusu,soya.bahan tenusu,soya.
b) Protein sayuran (Kelas 2)b) Protein sayuran (Kelas 2)
tidak mengandungi asid amino perlu yg cukup.tidak mengandungi asid amino perlu yg cukup.
protin tidak lengkap.protin tidak lengkap.
sumbernya ialah; kacang buncis/ tanah,sumbernya ialah; kacang buncis/ tanah,
roti, ubi dan biji-bijian.roti, ubi dan biji-bijian.
Klasifikasi ProteinKlasifikasi Protein

24. Fungsi Asid AminoFungsi Asid Amino
1.1. Pertumbuhan dan pembaikan sel-sel dan tisuPertumbuhan dan pembaikan sel-sel dan tisu
badan.badan.
2.2. Sintesis hormon, enzim, protin plasma danSintesis hormon, enzim, protin plasma dan
antibodi.antibodi.
3.3. Menjadi sumber tenaga jika ketiadaanMenjadi sumber tenaga jika ketiadaan
karbohidrat.karbohidrat.
4.4. Memelihara tekanan osmosis darah yangMemelihara tekanan osmosis darah yang
normal.normal.
5.5. Pengangkutan bahan lain.Pengangkutan bahan lain.
6.6. Memelihara keseimbangan asid bes darah danMemelihara keseimbangan asid bes darah dan
tisu.tisu.

25. Akibat Kekurangan ProteinAkibat Kekurangan Protein
1.1. Letih lesu.Letih lesu.
2.2. Luka lambat sembuh.Luka lambat sembuh.
3.3. Lemah pertahanan badan.Lemah pertahanan badan.
4.4. Terencat pertumbuhan dan kurang beratTerencat pertumbuhan dan kurang berat
badan (Marasmus).badan (Marasmus).
5.5. KwashiorkorKwashiorkor
6.6. Malnutrisi.Malnutrisi.
7.7. Keguguran (Ibu mengandung).Keguguran (Ibu mengandung).

26. VITAMINVITAMIN
Zat makanan penting diperlukan oleh badanZat makanan penting diperlukan oleh badan
dalam kuantiti yang sedikit utk pertumbuhandalam kuantiti yang sedikit utk pertumbuhan
dan kesihatan.dan kesihatan.
Terbahagi 2 kumpulan;Terbahagi 2 kumpulan;
a) Vit. Larut lemak : A, D, E & K.a) Vit. Larut lemak : A, D, E & K.
b) Vit. Larut air : B Co., Folic acid & C.b) Vit. Larut air : B Co., Folic acid & C.
Berperanan sebagai ko-enzim kepada reaksiBerperanan sebagai ko-enzim kepada reaksi
kimia dalam badan.kimia dalam badan.

27. Vitamin Larut LemakVitamin Larut Lemak
Vitamin A (Retinol)Vitamin A (Retinol)
Sumber; kuning telur, mentega, minyak ikan.Sumber; kuning telur, mentega, minyak ikan.
Berperanan dalam mengekalkan penglihatan,Berperanan dalam mengekalkan penglihatan,
kekal kesihatan sel epitelial, pembinaankekal kesihatan sel epitelial, pembinaan
tulang.tulang.
Kekurangannya menyebabkan rabun malam,Kekurangannya menyebabkan rabun malam,
penyakit mata, masalah kulit dan pembinaanpenyakit mata, masalah kulit dan pembinaan
tulang yang lambat.tulang yang lambat.
Vitamin DVitamin D
sumber; sayuran, bijirin, hati,hasil tenusu.sumber; sayuran, bijirin, hati,hasil tenusu.
Penting pembentukan gigi & tulang.Penting pembentukan gigi & tulang.
Kekurangan; rickets , osteomalacia.Kekurangan; rickets , osteomalacia.

28. Vit. EVit. E
Mempengaruhi proses biokimia dlm nukleus.Mempengaruhi proses biokimia dlm nukleus.
Sumber; sayuran hijau, hasil tenusu, bijirin.Sumber; sayuran hijau, hasil tenusu, bijirin.
Kekurangan; anaemia, kapilari mudah pecah.Kekurangan; anaemia, kapilari mudah pecah.
Vit. KVit. K
Penting dalam pembekuan darah.Penting dalam pembekuan darah.
Sumber; kobis, kentang, tomato, lobak merah.Sumber; kobis, kentang, tomato, lobak merah.
Kekurangan; masalah pendarahan.Kekurangan; masalah pendarahan.
Disentesis bakteria dalam usus.Disentesis bakteria dalam usus.
Vitamin LarutVitamin Larut
LemakLemak

29. Perlu dalam sistem enzim utk metabolisma &Perlu dalam sistem enzim utk metabolisma &
penghasilan tenaga dalam sel.penghasilan tenaga dalam sel.
Jenis; BJenis; B11 (Thiamine), B(Thiamine), B22 (Riboflavin), B(Riboflavin), B66
(Piridoksine), Asid folik, B(Piridoksine), Asid folik, B1212 (Kobalamine)(Kobalamine)
& niacin (asid nikotinik).& niacin (asid nikotinik).
Sumber; Kekacang, bijirin, ragi, hati, daging,Sumber; Kekacang, bijirin, ragi, hati, daging,
susu.susu.
Kekurangan; BKekurangan; B11 ⇒⇒ Beri-beri ; BBeri-beri ; B22 ⇒⇒ Dermatitis,Dermatitis,
Cheliosis, mata rabun; BCheliosis, mata rabun; B1212 ⇒⇒ AnaemiaAnaemia
pernisius; Niacinpernisius; Niacin ⇒⇒ Pellagra.Pellagra.
Vit. B ComplexVit. B Complex

30. Utk pembentukan & mempertahankan simenUtk pembentukan & mempertahankan simen
intersel & tisu perantara.intersel & tisu perantara.
Sumber; sayuran hijau, buah sitrus (oren),Sumber; sayuran hijau, buah sitrus (oren),
anggur, tomato dlln.anggur, tomato dlln.
Kekurangan; skurvi.Kekurangan; skurvi.
Vit. C (asidVit. C (asid
askorbik)askorbik)

31. Unsur bukan organik.Unsur bukan organik.
Berperanan dalam mengatur metabolismaBerperanan dalam mengatur metabolisma
beberapa enzim, menjaga imbangan asid-bes &beberapa enzim, menjaga imbangan asid-bes &
tekanan osmotik, pemindahan melalui mambrantekanan osmotik, pemindahan melalui mambran
sel.sel.
7 jenis mineral diperlukan oleh badan;7 jenis mineral diperlukan oleh badan;
Kalsium (Ca), Fosforus (P), Magnesium (Mg)Kalsium (Ca), Fosforus (P), Magnesium (Mg)
Potasium(K), Sodium(Na), Klorin (Cl), Sulfur(SPotasium(K), Sodium(Na), Klorin (Cl), Sulfur(S)
Jenis mineral lain; Ferum, zink, kuprum, Iodin.Jenis mineral lain; Ferum, zink, kuprum, Iodin.
Sumber; pelbagai jenis makanan.Sumber; pelbagai jenis makanan.
MineralMineral