2. CULTURA ALIMENTICIA
La cultura alimentaria y nutricional es una necesidad lo
cual refleja estilos de vidas más sanos, se hace necesario
dotar a los actores educativos de conocimientos sólidos
para que puedan enfrentar la problemática que se presenta
en las escuelas y centros asistenciales que ofertan
alimentos, por lo que se trazaron actividades teóricas,
metodológicas y prácticas a desarrollar con el Consejo de
Dirección, promotor de salud, enfermeras y tecnólogos y se
aprovecharon las potencialidades y fortalezas que brinda
la estrategia de superación, los diferentes textos y medios
científicos y visuales, para elevar conocimientos y estos a
su vez los trasmitan a su radio de acción.
3. LA ALIMENTACIÓN
La alimentación comprende desde la elección y
preparación de los alimentos hasta su ingestión,
hecho que está muy relacionado con nuestros
hábitos alimentarios y estilos de vida.
ENERGÍA
Para vivir y llevar a cabo todas nuestras funciones,
necesitamos del aporte continuo de energía
(calorías) que es suministrada a través de los
alimentos.
4. NUTRIENTES
Son necesarios para la vida y deben ser aportados
mediante los alimentos que ingerimos.
Existen cinco clases de nutrientes: proteínas, grasas,
carbohidratos, vitaminas y minerales. El agua, aunque
no se considera como nutriente, es también vital para
la vida y su ingestión es obligada.
CARBOHIDRATOS
Representan la mayor fuente de energía para nuestro
organismo. Los carbohidratos son los componentes
más abundantes de los cereales y derivados (harinas),
tubérculos y raíces.
Se recomienda el consumo de 6 a 11 porciones al día,
prefiriendo los alimentos integrales.
5. PROTEINAS
Existen cinco clases de nutrientes: proteínas, grasas,
carbohidratos, vitaminas y minerales. El agua, aunque no
se considera como nutriente, es también vital para la vida y
su ingestión es obligada.
Las proteínas están compuestas por aminoácidos. Existen
ocho aminoácidos esenciales para nuestro organismo. La
presencia de estos determina si una proteína es de alta
calidad.
Los siguientes alimentos son ricos en proteínas: carnes,
huevos, lácteos y derivados. Además, destacan las
leguminosas y los granos andinos como la kiwicha y la
quinua. Se recomienda consumir de una a tres porciones de
carnes al día.
6. GRASAS
Las funciones más importantes de las grasas son las
siguientes: ser fuentes de energía, proveer de elementos
estructurales para las células, lubricar las superficies
corporales (piel, cabello), servir de vehículo para el
transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y actuar
como precursor de hormonas.
Son alimentos ricos en grasas los de origen vegetal, es decir,
las oleaginosas como los aceites de oliva, el sacha inchi, de
maíz, de soya, etc.; asimismo, tienen esa misma
característica los frutos secos como las pecanas, castañas,
nueces, maní, etcétera. Se recomienda consumir aceites al
natural o crudos; es decir, no someterlos a cocción. Es
conveniente ingerir 30 gramos de frutos secos al día.
7. FIBRA DIETÉTICA
Constituida por carbohidratos no absorbibles, pero con
importantes funciones en beneficio de nuestra salud.
La fibra dietética regula el tránsito intestinal evitando el
estreñimiento; favorece la disminución de los niveles de
colesterol sanguíneo y tiene un efecto protector frente a
enfermedades cardiovasculares y al cáncer de colon.
Entre los alimentos ricos en fibra, tenemos a los cereales y
harinas integrales, frutas y verduras. Se recomienda un
consumo de 25 gramos al día de fibra dietética.
8. VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas son necesarias para mantener las funciones
corporales como el crecimiento y desarrollo. Entre las
vitaminas más resaltantes tenemos las del complejo B
(tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, cobalamina,
folato, biotina y ácido pantoténico), la vitamina C o ácido
ascórbico y las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Se recomienda un consumo variado de carnes, huevos,
lácteos y derivados, cereales integrales, leguminosas,
oleaginosas, frutas y verduras para una mayor
disponibilidad de vitaminas y minerales.
Para ingerir una mayor variedad de vitaminas y minerales,
consumir dos a seis porciones de verduras y frutas diversas
entre dos a cinco porciones al día.
9. AGUA
El agua es esencial para la vida. Es el principal componente
de nuestro organismo e influye en diversas funciones a
nivel del sistema nervioso, cardíaco, renal, entre otros.
Cualquier desequilibrio podría perjudicar nuestra salud.
Por ello, es muy importante tomar al día como mínimo
ocho vasos.
PIRAMIDE NUTRICIONAL
Para una adecuada alimentación, es recomendable
consumir porciones de cada grupo alimenticio.
La siguiente pirámide nos orienta en qué debe consistir una
adecuada alimentación. Recordemos cuáles son los
aspectos que deben adecuarse en lo que concierne a la
realidad y cultura alimenticia de cada país o región, así
como a la etapa de vida de la persona, actividad física y
estado de salud.
