1. EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Los Manipuladores de alimentos son
todas aquellas personas que, por su
actividad laboral, tienen contacto directo
con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.
2. NORMATIVAS
MINISTERIO DE SALUD.
INVIMA. (Instituto Nacional de Vigilancia
de medicamentos y Alimentos), ejerce
funciones de inspección, vigilancia, control
y adoptan las acciones de prevención y
seguimiento.
BPM. (Buenas prácticas de Manufactura)
Establecidas en el decreto 3075/97.
3. TITULO II
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE
EN LA FABRICACION
DE ALIMENTOS
CAPITULO III. PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
(salud, capacitación,
prácticas higiénicas y
medidas de protección.)
4. HIGIENE PERSONAL
Las áreas de higiene personal en
las que ha de ser especialmente
cuidadoso son:
Manos y piel
Pelo
Oidos, nariz y boca
5. HIGIENE PERSONAL
Heridas, rasguños, granos, abscesos,
etc.
Indumentaria de protección
No debe: * Fumar * Llevar joyas,
perfumes y loción de afeitar *comer
chicle y otros alimentos, mientras
trabaja en la elaboración de
productos.
6. * La ducha de todos los días
La ducha diaria, con
abundante agua y
jabón, debe formar
parte de la rutina
del manipulador de
alimentos. Mantener
las uñas cortas y
limpias y el pelo
limpio recogido con
un gorro o pañuelo.
7. •¿Por qué es necesario usar delantal
limpio?
Porque
- La ropa tiene microbios
y tierra que proviene de
nuestras actividades
diarias
- El delantal limpio
favorece la presentación
frente al consumidor y
aumenta las ventas
8. * ¿Por qué es necesario cubrir el
pelo con un pañuelo o gorro?
Porque encontrar un
cabello en la comida
es
- peligroso
- antihigiénico
- muy desagradable
9. * Lavado de manos
- Antes y después de manipular alimentos
- Luego del uso de los servicios higiénicos
- Después de tocar objetos contaminados : dinero,
basura, pañuelos, restos de alimentos, entre otros
- Después de tocarse el cabello, nariz u otras partes del cuerpo.
- Después de fumar
10. * Lavado de manos
¿Cuál es la forma correcta de lavarse las manos?
- Remangarse hasta el codo
- Enjuagarse hasta el antebrazo
- Enjabonarse cuidadosamente
- Cepillarse las manos y uñas
- Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabón
- Secarse preferentemente con toalla de papel
11. ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento
a través de manos sucias?
-Lavarse las
manos antes de
manipular
cualquier alimento
- Una persona con
enfermedad
infectocontagiosa
- no debe
manipular
alimentos
- Puede haber
enfermedad sin
síntomas
