Este documento presenta una guía de aprendizaje para la manipulación de alimentos que aborda la normatividad vigente en Colombia. La guía tiene una duración de 10 horas e incluye actividades para que los aprendices identifiquen el decreto 3075 de 1997 y otros parámetros legales relacionados con la manipulación de alimentos. Los aprendices deberán elaborar un informe resumiendo el decreto 3075 y participar en foros de discusión para demostrar su comprensión de la normativa aplicable en Colombia.

1. Página 1 de 3
Sistema de Gestión
de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Centro Biotecnológico del Caribe
Programa de formación: Manipulación de Alimentos
GUÍA DE APRENDIZAJE
Semana 1 – la normatividad vigente en Colombia para la manipulación
de alimentos
Fecha: Marzo 2013
Versión 1.0
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1
Duración: 10 horas
Código de la guía:
Competencias a desarrollar:
• Manipular alimentos de acuerdo con normatividad
vigente.
•
Resultados de aprendizaje relacionados:
• Identificar la normatividad vigente.
• Identificar los parámetros establecidos en la
normatividad vigente.
2. PRESENTACIÓN
El proceso de manipulación de alimentos en Colombia esta sujeto a una reglamentación
y/o ley, que establece unos parámetros legales que garanticen su correcta manera de
ejecución para evitar problemas y preservar la salud de los consumidores.
El reconocimiento del decreto 3075 de 1997, es de gran importancia. Pues es quien
regula los parámetros que deben cumplir cada manipulador.
A través de la actividad de esta semana y la revisión de la bibliografía presentada, se
espera que tenga un conocimiento de la normatividad vigente en Colombia y una
comprensión a los parámetros que aquí se estipulan.
Las evidencias de esta semana plantean el la revisión bibliográfica del decreto 3075 de
1997, de apropiación de sus conceptos y la identificación de los parámetros de ley. Estos
conceptos estarán valorados mediante la elaboración por parte de los aprendices de un
Informe que identifique los parámetros de ley y los sitios a los cuales se les debe dar
prioridad al momento de manipular los alimentos y de igual manera, este manual debe
resumir el decreto 3075 de 1997.

2. Página 2 de 3
Sistema de Gestión
de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Centro Biotecnológico del Caribe
Programa de formación: Manipulación de Alimentos
GUÍA DE APRENDIZAJE
Semana 1 – la normatividad vigente en Colombia para la manipulación
de alimentos
Fecha: Marzo 2013
Versión 1.0
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
4. REFERENTES DE CONSULTA PARA ACTIVIDADES
Decreto 3075
Ley 9 de 1979
5. EVALUACION Y EVIDENCIAS
Criterio de evaluación: El informe publicado cumple con los requisitos establecidos por
el decreto 3075 de 1997 y enmarca sus parámetros.
Los aportes consignados en el foro “Los Conocimientos De Un Buen Manipulador”
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: Realizar informe para la manipulación de
alimentos
Descripción:
1. Cada participante debe elaborar un informe donde detalle un
resumen del decreto 3075 de 1997, la evolución y los cambios
sufrido en Colombia en todo lo concerniente de manipulación de
alimentos desde la ley 9 de 1979 hasta el decreto 3075 de 1997.
De igual manera, debe contener los parámetros de ley, los sitios
a los que se les deben dar prioridad al momento de manipular
los alimentos, condiciones de higiene para los manipuladores,
procesos de limpieza y desinfección.
2. Cada participante deberá enviar su actividad en link enviar
actividades semana 1 y deberá participar en el foro de discusión
“evidencia del manipulador semana 1”.
3. Por otra parte deberá participar en el foro llamado “Los
Conocimientos De Un Buen Manipulador” dejando claro sus
aportes relacionados al tema.
Técnica Didáctica:
Foro y Taller
Ambiente(s):
Virtual, mediante la plataforma
Blackboard
Material (es)
requeridos:
•Material de apoyo:
Decreto 3075 de 1997.
Ley 9 de 1979.

3. Página 3 de 3
Sistema de Gestión
de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Centro Biotecnológico del Caribe
Programa de formación: Manipulación de Alimentos
GUÍA DE APRENDIZAJE
Semana 1 – la normatividad vigente en Colombia para la manipulación
de alimentos
Fecha: Marzo 2013
Versión 1.0
hacen referencia a la temática abordada.
Producto entregable: Informe y participación en el foro
Forma de entrega: El Informe terminado a entregar debe ser publicado en la en la
carpeta evidencia del manipulador semana 1. Los aportes relacionados al tema
deben ser publicados en el foro llamado “x”
Valor: 30 puntos por participación en el foro y 70 puntos por el taller
6. GLOSARIO:
7. BIBLIOGRAFÍA:
1. Decreto 3075 de 1997.
2. Ley 9 de 1979.
8. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor
Luis Fernando Sierra
Herrera
tutor virtual
Oficina FAVA 11/07/2013
Ley: es una norma jurídica dictada por el legislador, es decir, un precepto establecido por la
autoridad competente, en que se manda o prohíbe algo en consonancia con la justicia.
Decreto: es un tipo de acto administrativo emanado habitualmente del poder ejecutivo y que,
generalmente, posee un contenido normativo reglamentario, por lo que su rango es
jerárquicamente inferior a las leyes
Imvima: Ente dedicado al control y vigilancia la calidad y seguridad de los productos
farmacéuticos y alimenticios.