Революция в стандартах. Александр Касьянов Dodo Pizza

1. Революция в стандартах
Вождь революции Касьянов Александр

2. Что такое стандарты
Что такое стандарт?
Слово “стандарт” в Японии переводится, как "наилучший способ
делать работу".
Стандарт — использование самого безопасного и легкого в
реализации процесса, который представляет собой наиболее
рентабельный и производительный способ, позволяющий
компании обеспечить качество для потребителя.

3. Революция в стандартах
ция в стандартах
1. Новый подход к применению
стандартов
2. Контроль за соблюдением
стандартов
3. Принципы создания и обновления
федеральных стандартов

4. Новый подход к применению стандартов
1. Новый подход к применению
стандартов

5. Новый подход к применению стандартов
Что было раньше?
● Все обязаны работать по
единым федеральным
стандартам
● Часть можно исправить
под локальные
особенности
(не более 1% правил)
● Локальными стандартами
нельзя заменять
федеральные

6. Новый подход к применению стандартов
Главное - не процесс, а результат...
Добиться результата - задача владельцев бизнеса и их управляющих

7. Новый подход к применению стандартов
От принуждения к убеждению
Если локальные стандарты франчайзи лучше, мы их внедрим

8. Что даёт новый подход?
1. Эффективное использование
ресурсов
2. Нет лишних споров
3. Меньше ограничений свободы
предпринимательства
4. Больше внимания Клиенту
Новый подход к применению стандартов

9. Контроль за соблюдением стандартов
2. Контроль за соблюдением стандартов
(рейтинг Стандарта)

10. Контроль за соблюдением стандартов
Критические точки
Большой брат
следит за тобой

11. Контроль за соблюдением стандартов
Отличия рейтинга
Продукта и Стандарта
Качество и сервис
● качество продукции;
● обслуживание на
доставке и в ресторане;
● комфорт в ресторане.
Безопасность и брэнд
● санитарные нормы,
чистота на производстве;
● высокое качество
продуктов;
● надёжность конструкций
и оборудования;
● фирменный стиль.

12. Контроль за соблюдением стандартов
Как проверять?
Пиццерии посещает и проверяет опытный менеджер?

13. Контроль за соблюдением стандартов
Новая процедура проверки
1 раз в месяц
Фотографии + анкета от тайного проверяющего

14. Контроль за соблюдением стандартов
Что фотографировать?
Проверяющий точно знает,
что фотографировать
У проверяющего будет чек-лист
и пример фотоотчёта
В примере фотоотчёта на фото
указаны объекты для съёмки

15. Контроль за соблюдением стандартов
КЛН рейтинга Стандартов

16. Контроль за соблюдением стандартов
На что влияет рейтинг Стандартов?
Для пиццерий, работающих более 6 месяцев:
● 12 недель рейтинг ниже 70% - закрытие пиццерии
● 12 недель рейтинг выше 80% - открытие новых пиццерий
● льготы от управляющей компании

17. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
3. Принципы создания и обновления
федеральных стандартов

18. Ещё раз что такое стандарты
Ещё раз, что такое стандарт?
Стандарт — использование самого безопасного и легкого
в реализации процесса, который представляет собой
наиболее рентабельный и производительный способ,
позволяющий компании обеспечить качество для
потребителя.

19. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
1. Специфичность
● организация работы и отдыха
● правила поведения
● внешний вид
● работа с запасами
● приготовление и упаковка продукции
● контроль качества
● обслуживание Клиентов
● использование оборудования
(типичного)
● санитарные правила и нормы
● поддержание чистоты
● техника безопасности
на производстве
Все остальные стандарты создаются локально или “О’Кey Google”

20. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
2. Эффективность
● Какая метрика и на сколько улучшиться?
● Сколько ресурсов потратим на стандарт?
● Учитывается принцип 80/20?
● Меньшее из двух зол

21. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
3. Приоритетность
1. Ввод продуктов, оборудования, материалов
2. Критичное устаревание важного стандарта
3. Не соблюдается важный стандарт (неприменимый, сложный);
4. Повышение удовлетворённости Клиента
5. Увеличение эффективности сотрудников
6. Все остальные

22. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
4. Стабильность
Не внедряем, если высока вероятность изменения

23. Принципы создания и обновления федеральных стандартов
5. Простота
Легко понять
Легко запомнить
Легко применять
Легко контролировать
● Универсальный
● Непротиворечивый
● Чёткая структура
● Не пиши очевидное
● Исключай исключения
● Короче. Ещё короче!
● Текст => инфографика
● Серое => цветное

24. Цели отдела стандартов
Направления работы отдела стандартов
1. Создание стандартов с учётом цели и принципов
создания и обновления
2. Постоянное улучшение имеющихся стандартов
3. 100% выполнение критически важных стандартов

25. Цели отдела стандартов
Чего мы ждём от Партнёров
1. Создание локальных
стандартов по нашим
принципам
2. Удобное размещение
3. 100% выполнения всех
стандартов: федеральных
и локальных
4. Своевременное
обновление
5. Участие в улучшении
федеральных стандартов

26. Спасибо за внимание!
Контакты:
Директор по стандартам - Касьянов Александр
E-mail: a.kasyanov@dodopizza.com
А теперь вопросы...