1. La vid
Paco Ortiz

2. Partes de la vid
Vitis Vinifera.
Muchas variedades
(blancas y tintas).
Planta trepadora y rastrera
Muy resistente
Filoxera 1860.
+ Edad + Calidad
Partes:
Raíces Hojas
Tronco Pámpano / sarmiento
Zarcillos

3. El grano
Raspón
•Tanino
Pulpa 80 - 85%
•Ácidos
•Azúcares
•Agua
Pepitas
•Taninos
Pruina
•Levaduras
Hollejo 8 – 10 %
•Sustancias colorantes
•Aromas primarios
•Taninos

4. El racimo
El raspón o escobajo 5%
Las bayas o uvas. 95 %

5. Ciclo Vegetativo

6. Viñedo en espaldera

7. DESBORRE Y BROTACIÓN

8. Cuajado racimo

9. Racimos en maduración

10. Cepa lista para vendimiar

11. Fases del ciclo vegetativo
 Reposo
 Acumulación reservas
 Poda (Control producción y
formación planta)

Vaso

Espaldera

Emparrada
 Crecimiento
 Lloro. 10 ºC
 Brotación, yemas crecen.
 Floración y cuajado.

Aparecen flores y forman racimos
 Maduración
 Envero. Cambio de color grano.
 Vendimia
 Reposo
 Caída hoja

12. Maduración
 Fase primordial para la calidad.
 Aumenta tamaño grano.
 Disminuye ácidos y aumenta azúcares.
 Formación de aromas y sustancias
colorantes.
 Influencia directa del clima.
 Calidos + rápida
 Fríos + lenta
 Sobremaduración, no se produce más
azúcar.
 Concentración ácidos y azúcar por evaporación
agua.

13. Formas de poda
Cepa en Vaso Cepa en Espaldera