Hämeen Sanomien artikkeli 14.6.2015 erikoisruokavalioista ja ravintoloista.

1. KASVISSYÖJÄT,keliaakikotjalaktoosi-into-
lerantit otetaan esimerkiksi Jokelan keit-
tiössä nykyään vastaan rutiinilla. Reagoi-
mistahelpottaase,ettämyösraaka-aineet
ovat kehittyneet.
– Esimerkiksilaktoosittomassamaidos-
sa ei ole enää samanlaista makeutta kuin
parivuottasitten.Valmistammelaktoosit-
tomina kaikki maitoa sisältävät tuotteet,
jotka pystymme, ja kaikki kastikkeet ovat
gluteenittomia, hän listaa.
– Markkinoille tulee koko ajan parem-
pia tuotteita. Hyvä gluteeniton, suolainen
tuote on todella kysytty. Puolivalmisteet
helpottavat – ja ne pystytään pitämään
erillään pakkauksissaan.
Kasvissyöjien aterioihin Jokela keksii
paljon vaihtoehtoja. Hän listaa heti kvi-
noan ja erilaiset linssit, joista annosta voi
rakentaa.
– Pitkässä kasvisruokalistassa tosin on
hankaluutena voimakkaimpien makuelä-
mysten puute. Siinä kohtaa kasvissyöjät
tuntuvat jäävän paitsioon.
Myösuskonnotkantavatkortensaruoka-
ainekekoon.Jokelankeittiöonkosher-vaa-
timustentakiahetkellisestimuuttanutvie-
rashuoneen käyttämättömään keittiöön.
– Uskonnollinen puoli ei ole ihan pik-
kuroolissa.
CAFÉ HOFFIA Hämeenlinnan keskustassa
pyörittävä Panu Kekäle pyrkii pitämään
valikoimassaainajotain,jokasopiikaikille.
– Kakuissa on aina maidoton, jauho-
ton ja munaton vaihtoehto. Pidän tätä
myös mahdollisuutena erottua, kilpai-
luvalttina.
Valtillakin on kääntöpuoli. Koska asiat
yleistyvät hitaasti, jotkut asiakkaat ovat
vierastaneet gluteenittomia leivonnaisia.
– Mielikuvaniistäon...sellainenkuivah-
ko. Esimerkiksi mutakakku on gluteeni-
ton, ja tietoon on suhtauduttu kuin kak-
ku olisi automaattisesti jotenkin pahaa,
Kekäle naurahtaa.
– Tässä on tullut ihmisille myönteisiä
yllätyksiä.
MYÖNTEISIÄ YLLÄTYKSIÄ Johanna Cata-
nikin kehottaa järjestämään. Niin tieto
ja kokemus leviävät.
– Kannattaisikin ryhtyä oman ystäväpii-
rin ruokasuurlähettilääksi ja tutustuttaa
ystävät vaikka oikein hyvään kasvisravin-
tolaan. Itselleni on käynyt kerran niin, ja
se oli hienoa.
Hänonitseollutjärjestämässärippijuh-
lia, joissa tarjottiin pelkkää kasvisruokaa.
– Juhlat onnistuivat yli odotusten. On
ehkä vielä matkaa siihen, että isoissa juh-
lissa koko menu olisi kasvisruokaa, mutta
kannustan rohkeuteen. Monet eivät vält-
tämättä vain näe uusia asioita, vaikka ne
olisivat lähiympäristössä.
IHMISET OVAT OPPINEET äänestämään ja-
loillaan. Kurja kokemus jää mieleen – ja
kantautuu nykyään kauas.
– Ruokavalioiden huomioon ottaminen
on kuitenkin tietoinen valinta. Ravinto-
la voi pärjätä hyvinkin pitkään, vaikka se
tekisi toisin, Catani muistuttaa.
– Ihmiset hakeutuvat sinne, missä on
jotain, joka heitä miellyttää. Ihminen on
aina kiinnostunut hyvästä ruoasta.
Mika Jokela toivoo, että esimerkiksi
trendiruokavalioiden noudattajat välillä
söisivät kiltisti sen, mitä keittiömestari
on suunnitellut.
– Joskus pyydetään menua, josta pitäi-
si jättää pois suurin osa raaka-aineista,
hän huokaa.
Tarjolla on ollut kahden päivän paketti,
jossa yhdistyvät ruoka ja liikunta. Kaksi
omien alojensa asiantuntijaa on suunni-
tellut sen.
– Kunsiihensittenpyydetäänmuutoksia,
tekisi mieli sanoa, että uskokaa nyt, että
tämä on mietitty juttu. Mutta on myös
hauska välillä saada palautetta, että tar-
peet oli otettu ihanasti huomioon.
Kysyntä johtaa tarjontaan, uskoo Pa-
nu Kekäle.
– En näe pahana sitä, että kun asiakkaat
rupeavatvaatimaanenemmän,ravintolan
on kehitettävä tuotevalikoimaansa. Se on
mahdollisuus ja voimavara. HÄSA
LÄHTEITÄ
6 Diabetes.fi, mtv.fi, Jukka Vornasen pro
gradu Kaswisruokaiset wegetariaanit. Kas-
vissyönnin varhaisvaiheet Suomessa vuosi-
na 1865–1910 (Turun yliopisto 2014).
Panu Kekäle isännöi Café Hoffia. Hän sanoo ruokavaliotarpeisiin vastaamisen olevan hyvä kilpailuvaltti.
LISTA
Vegaanin
Hämeenlinna
Vegaaniliitto listasi kesän alussa
verkkosivuillaan Hämeenlinnan ravinto-
lat ja kahvilat, jotka tarjoavat vegaanisia
vaihtoehtoja.
Ruokaa: kiinalaisravintolat, Om, Sa-
waddee, Topkapi, Popino, Café Kukko,
Café Hoffi.
Kahvileipää: Café Kukko, Café Kauno,
Café Hoffi, Café Laurell, Kahvi-Jussi,
Linna, Linnan pyöräverstas, Pikku
Veera.
Soijamaitokahvia: Café Laurell, Café
Kauno, Café Hoffi, Linnan pyöräverstas.
Marika Riikonen
Esimerkiksi gluteenittomat jauhot
ja soijamaito ovat kalliimpia raaka-
aineita kuin vehnäjauhot ja maito.
Toistaiseksi hinta ei näy kaikkien
ravintola-annosten hinnassa, vaikka
paineita siihen alkaa olla.
Vanajanlinnan keittiötoimenjoh-
taja Mika Jokela sanoo ravintolan-
sa vielä pidättäytyneen laskuttamas-
ta lisämaksua erityisruokavaliosta.
Hänen mukaansa jotkin ravintolat
lisäävät erityisannoksen hintaan 3–5
euroa per henkilö.
Myös Café Hoffia pyörittävä yrit-
täjä Panu Kekäle sanoo erikoisruo-
kavalioidenolevankustannusmieles-
sä ”haaste”.
– Esimerkiksi latte-kahvissa mai-
don hinta-arvo-osuus on 70 prosent-
tia.Soijamaitoonhuomattavastikal-
liimpaa kuin lehmänmaito tai lak-
toositon lehmänmaito, hän antaa
esimerkin.
Erityisruokavalio on myös ikäryh-
mäkysymys. Iäkkäiden ruokailijoi-
den ryhmät ovat kokin näkökulmas-
ta huomattavasti ”helpompia” kuin
nuorten.
– Eläkeläisryhmillä ei ole juuri mi-
tään rajoitteita, miehet sanovat kuin
yhdestä suusta.
Ruokavalio
voi siirtyä
hintaan
Jatkuu edelliseltä aukeamalta
SUNNUNTAINA 14. KESÄKUUTA 2015 HÄMEEN SANOMATB4 SUNNUNTAI