Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Presentasi Sosialisasi Kantin Sehat

Di sampaikan 19 Agustus 2019
dr. Salim Mulyana
SMPN 1 Telagasari

  • Login to see the comments

Presentasi Sosialisasi Kantin Sehat

  1. 1. Sosialisasi Kantin Sehat di Sekolah dr. Salim Mulyana Senin, 19 Agustus 2019 SMPN 1 Telagasari
  2. 2. 2 Latar Belakang ● Siswa yang tidak sarapan dan tidak membawa bekal makanan dari rumah, padahal masa makan aktif anak lebih banyak dihabiskan pada saat jam sekolah,mempunyai kecenderungan sangat tinggi untuk membeli pangan jajanan. ● Keberadaan kantin sekolah memberikan peranan penting karena mampu menyediakan kurang lebih ¼ konsumsi makanan keluarga
  3. 3. 3 PANGAN SEHAT DAN AMAN UNTUK ANAK SEKOLAH ● Makanan yang sehat, aman dan bergizi → bersih,tidak kadaluarsa dan tidak mengandung bahan kimia, mikroba yang berbahaya bagi kesehatan
  4. 4. 4 Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) untuk Anak Sekolah dan Remaja● Mengonsumsi aneka ragam makanan ● Mengonsumsi makanan untuk memenuhi kecukupan energi ● Mengonsumsi makanan sumber karbohidrat setengah dari kebutuhan energi ● Membatasi konsumsi lemak dan minyak (¼ kecukupan energi) ● Menggunakan garam beryodium ● Mengonsumsi makanan sumber zat besi ● Membiasakan makan pagi ● Minum air bersih yang aman dan dalam jumlah yang cukup ● Melakukan aktivitas fisik secara teratur ● Mengonsumsi makanan yang aman ● Membaca label pada makanan yang dikemas
  5. 5. 5 Pentingkah makan pagi bagi anak sekolah? ● Penting karena lambung kosong 8 jam ● Membuat anak lebih konsentrasi dan dapat menerima pelajaran dengan baik
  6. 6. 6 Bagaimana Jika anak tidak makan pagi ● Badan lemas,mengantuk dan pusing sehingga tidak dapat mengikuti pelajaran dengan baik akibatnya prestasi belajar turun ● Kebiasaan tidak makan pagi yang berlanjut akan menimbulkan masalah gizi seperti gizi kurang, anemia dll
  7. 7. 7 Bagaimana makan pagi yang sehat dan bergizi? ● Makan pagi menyumbang 450-500 kilokalori (kkal). Mengandung makanan pokok,lauk pauk,sayur buah dan dilengkapi susu ● Contoh: Bubur ayam 1 porsi (175 gr) dan Susu 1 gelas (200) ml
  8. 8. 8 Bagaimana makan pagi yang sehat dan bergizi? ● Makan pagi menyumbang 450-500 kilokalori (kkal). Mengandung makanan pokok,lauk pauk,sayur buah dan dilengkapi susu ● Contoh: Bubur ayam 1 porsi (175 gr) dan Susu 1 gelas (200) ml
  9. 9. 9 Peranan Kantin Sekolah ● Salah satu tempat jajanan anak sekolah selain penjaja makanan jajanan di luar sekolah ● Mewujudkan pesan-pesan kesehatan dan dapat menentukan perilaku makan siswa sehari-hari melalui penyediaan makanan jajan di sekolah ● Menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan siang dirumah serta camilan dan minuman yang sehat aman dan bergizi
  10. 10. 10 Makanan apa saja yang dijual di kantin sekolah ● Makanan sepinggan: makanan utama → gado- gado,nasi uduk,siomay,baso,mie ayam,lontong sayur dll ● Makanan Camilan: makanan yang di konsumsi diantara dua waktu makan → pisang goreng,lemper,lumpia,risoles,keripik, kue kering dll ● Minuman ● Buah
  11. 11. 11 Keamanan Pangan dan Pengendaliannya Pangan aman adalah pangan yang tidak mengandung bahaya keamanan pangan, yang terdiri atas bahaya biologis/ mikrobiologis, kimia dan fisik
  12. 12. 12 Bahaya Mikrobiologis ● Mikroba yang dapat menyebabkan penyakit spt Salmonella, E.coli, virus, parasit dan kapang penghasil mikotoksin
  13. 13. 13 Bahaya Kimia ● Bahan kimia yang tidak diperbolehkan digunakan untuk pangan. Misal logam atau polutan lingkungan, bahan tambahan panan (BPT) yang tidak digunakan semestinya, pestisida, bahan kimia pembersih, racun,toksin asal tumbuhan/hewan
  14. 14. 14 Bahaya Fisik ● Benda-benda yang dapat tertelan dan dapat menyebabkan luka misalnya pecahan gelas, kawat stapler,potongan tulang, potongan kayu, kerikil,rambut,kuku, sisik dll
  15. 15. 15
  16. 16. 16 Lima Kunci Penyediaan Pangan Yang Aman ● Jagalah kebersihan ● Pisahkan Pangan Mentah dari Pangan Matang ● Masaklah pangan dengan benar ● Simpan Pangan Pada suhu yang aman ● Gunakan Air dan Bahan Baku yang aman
  17. 17. 17 Jagalah Kebersihan ● Mencuci tangan dengan seksama menggunakan sabun dan air bersih: - Sebelum memasak atau menyiapkan pangan - Sebelum atau setelah menyentuh pangan - Setelah menyentuh bahan mentah - Setelah dari toilet - Setelah memegang benda yang kotor ● Merawat kuku tetap pendek dan menjaga kuku tetap bersih
  18. 18. 18
  19. 19. 19 ● Membersihkan permukaan meja tempat pangan ● Membersihkan semua peralatan termasuk pisau,sendok,panci,piring setelah dipakai dengan menggunakan deterjen/sabun dan air ● Meletakan peralatan yang tidak dipakai dengan menghadap ke bawah ● Membilas kembali peralatan dengan air sebelum mulai memasak ● Menjaga kebersihan ketika memasak sehingga tidak ada peluang untuk pertumbuhan mikroba ● Menjaga dapur dan kantin agar bebas dari tikus,kecoa,lalat, serangga dan hewan lain ● Membuang sampah secara teratur ● Menjaga pangan dalam keadaan tertutup
  20. 20. 20 Apa yang harus dipenuhi pekerja yang langung menangani pangan? ● Tidak sedang sakit (batuk,pilek,muntaber,diare) dan tidak berpenyakit menular ● Memahami pentingnya menjaga kebersihan dan kesehatan serta mempraktekannya ● Mengetahui dan mempraktekan cara mencuci tangan yang benar ● Mengenakan pakaian yang bersih dan berwarna terang ● Mengenkan celemek berwarna terang dan topi kerja ● Menggunakan alas kaki
  21. 21. 21 Apa yang harus dihindari oleh pekerja selama mengani pangan dan menyediakan makanan? ● Menggaruk badan, mengorek hidung dan meludah ● Makan, merokok sambil menangani makanan ● Memiliki luka terbuka, tidak ditutup perban ● Mengambil makanan dengan tangan langsung. Mengambil makanan harus menggunakan sendok atau penjepit
  22. 22. 22 Pisahkan Pangan Mentah dan Pangan Matang ● Pangan mentah (daging,unggas, asal laut serta cairannya) mengandung mikroba berbahaya yang mungkin berpindah ke pangan lain selama persiapan dan penyimpanan pangan (terjadi pencemaran atau kontaminasi silang) ● Yang harus dilakukan untuk mencegah kontaminasi silang: mencuci tangan, menggunakan peralatan yang terpisah, menggunakan lap yang berbeda, penyimpanan yang berbeda
  23. 23. 23 Bagaimana Cara Memasak Dengan Benar? ● Memasak pangan dengan seksama sampai seluruhnya terpapar panas → bisa membunuh semua jenis mikroba
  24. 24. 24 Bagaimana Cara Menyimpan Pangan yang Aman? ● Menjaga semua pangan dalam keadaan tertutup menghindari hinggapnya lalat. ● Jika pangan matang dibuat dari pangan beresiko tinggi spt daging dan ikan, maka jangan menyimpan makanan tsb pada suhu ruang lebih dari dua jam ● Menyimpan semua pangan matang dan yang mudah rusak pada suhu dingain < 5 C ● Menjaga makanan tetap panas pada suhu tinggi dari 60 C jika makanan yang disajikan panas.
  25. 25. 25 Bagaimana Cara Menggunakan Air dan Bahan Yang Aman? ● Menggunakan air yang tidak berwarna dan tidak berbau ● Memilih pangan segar dan utuh ● Jangan menggunakan bahan pangan setelah tanggal kadaluarsanya ● Mencuci sayuran dan buah-buahan sebelum disajikan atau digunakan,serta membuang bagian yang busuk atau memar
  26. 26. 26 Penyediaan Pangan Sehat dan Aman Di Kantin Sekolah 1. Penyediaan makanan sepinggan dan camilan basah - Pilih pangan yang segar, kondisi baik belum kadaluarsa - Pangan beku: dicairkan di refrigerator atau pakai air mengalir. Harus segera dimasak, tidak boleh di bekukan kembali - Sayuran harus dicuci sebelum digunakan atau disajikan - Jika menggunakan BTP gunakan jenis dan takaran BTP yang diperkenankan
  27. 27. 27 Bagaimana Cara Memasak Dengan Benar ● Daging,unggas,telur dan pangan asal laut dengan seksama sampai semua terpapar panas. Untuk daging dan unggas pastikan daging tidak berwarna merah muda lagi ● Masak pangan seperti sup dan pangan lain yang direbus sampai mendidih selama sedikitnya satu menit ● Jika harus memanaskan kembali panaskan kembali pangan matang sampai panasnya menyeluruh
  28. 28. 28 Penyediaan Makanan Camilan Kering ● Kemasan tidak cocor ● Tanggal kadaluarsa tidak terlewati ● Memiliki ijin edar dari Badan POM atau dinas kesehatan dan atau diketahui dengan jelas produsennya atau pemasoknya
  29. 29. 29 Penyediaan Minuman ● Air putih → harus dibuat dari air bersih dan harus didihkan terlebih dahulu ● Air kemasan → belum melewati kadaluarsa ● Minuman ringan kemasan → kemasan utuh,tidak bocor,tidak gembung, belum kadaluarsa, memiliki izin edar Badan POM ● Minuman ringan/ campur yang disiapkan oleh kantin: air yang telah dimasak, es dari air matang, tidak menggunakan BTP yang dilarang dan melebihi takaran yang digunakan. Jika pai buah harus dicuci dahulu, sajikan dalam gelas bersih
  30. 30. 30 Penyiapan Buah ● Harus dicuci sebelum disajikan → pakai air mengalir. ● Buah yang permukaannya kasar di cuci menggunakan sikat ● Membuang bagian buah yang busuk ● Menggunakan pisau yang bersih untuk mengupas buat. Jangan menggunakan pisau yang telah diguanakan untuk memotong daging
  31. 31. 31 Bagaimana Cara Mendinginkan Buah Potong? ● Buah potong dengan ukuran 1 porsi di bungkus dengan kantong plastik bersih ● Buah di simpan di lemari pendingin ● Jika tidak tersedia, bisa didinginkan dengan es yang dibuat dari air matang ● Jika tidak memungkinkan bisa pakai es yang dari air klorinasi, buahnya harus dibungkus dengan plastik yang tidak bocor
  32. 32. 32 Penyimpanan dan Penyajian ● Jika menyimpan makanan mentah dan matang dalam 1 lemari pendingin yang sama maka simpan daging yang tidak beku dan akan segera di masak pada rak paling bawah dan dikemas dalam wadah tertutup atau kantung plastik ● Telur pada rak yang telah disediakan. Telur di cuci terlebih dahulu sebelum disimpan ● Sayuran dan buah di rak tengah ● Makanan matang pada rak paling atas
  33. 33. 33 Apa yang harus dilakukan jika kantin menjual makanan matang siap konsumsi dan disajikan selama lebih dari 3 jam ?● Simpan pada suhu < 5 C ● Jangan menyimpan pangan terlalu lama meskipun di lemari pendingin ● Memanaskan kembali pangan yang akan disajikan ● Menyajikan makanan panas dengan suhu diatas 60 C ● Hindari terlalu sering membuka lemari pendingin
  34. 34. 34 TERIMA KASIH
  35. 35. 35 Sarana dan Prasarana Kantin Sehat ● Kantin terbagi 2: ruangan tertutup, ruangan terbuka. Ruang pengolahan dan tempat penyajian makanan harus dalam keadaan tertutup ● Harus memiliki sarana dan prasarana sumber air bersih, tempat penyimpanan,tempat pengolahan,tempat penyajian,ruang makan,fasilitas sanitasi,perlengkapan kerja dan tempat pembuangan sampah
  36. 36. 36 Persyaratan Bangunan untuk Kantin Sehat ● Kantin ruang tertutup: - lantai kedap air, rata, halus tetapi tidak licin,kuat dibuat miring sehingga mudah dibersihkan - Dinding kedap air,rata,halus,berwarna terang,tahan lama,tidak mudah mengelupas dan kuat sehingga mudah dibersihkan
  37. 37. 37 Pangan Siap Saji ● Makanan dan minuman yang di jual untuk langsung di konsumsi tanpa proses penanganan atau pengolahan lebih lanjut. Contoh: baso, mie goreng, nasi goreng, ayam goreng, cakue, cilok, cimol dll
  38. 38. 38 Pangan Jajanan Aman ● Bebas bahan berbahaya: fisik, kimia, biologis
  39. 39. 39 Bahaya Fisik ● Dapat berupa benda asing yang terdapat pada pangan. Contoh: rambut, kuku, perhiasan, serangga mati, batu, kerikil, potongan ranting kayu, pecahan gelas/kaca, potongan plastik, potongan kaleng
  40. 40. 40 Bahaya Kimia ● Berupa pencemaran bahan kimia yang masuk ke dalam pangan dan karena racun yang sudah terkandung didalam bahan pangan. Contoh cairan pembersih, pestisida, minyak, bahan kimia berbahaya lainnya. Contoh racun yang terkandung dalam bahan pangan: jamur beracun, singkong racun dll
  41. 41. 41 Bahaya Biologis Dapat disebabkan oleh mikroba patogen penyebab keracunan pangan. Jenis mikroba penyebab keracunan pangan adalah virus, parasit, kapang dan bakteri
  42. 42. 42 Bagaimana Memilih Pangan Jajanan yang aman ? ● Aman dari bahaya fisik ● Aman dari bahaya kimia ● Aman dari bahaya biologis
  43. 43. 43 Aman dari Bahaya Fisik ● Hindari pangan yang dijual ditempat terbuka dan tanpa penutup atau tanpa kemasan ● Hindari pangan yang dijual oleh pekerja yang sembrono dan mengenakan perhiasan tangan yang berpeluang lepas dan jatuh ke dalan panganan ● Hindari pangan yang pembungkusnya di stapler
  44. 44. 44 Aman dari Bahaya Kimia ● Beli pangan yang dijual ditempat yang bersih dan terlindung dari matahari, dbu, hujan, angin dan asap kendaraan bermotor. ● Jangan membeli pangan yang dibungkus dengan kerjtas bekas atau kertas koran ● Jangan terpedaya harga murah. Pangan yang mengandung bahan sintetis atau bahan tambahan terlarang dan berbahaya biasanya dijual dengan harga sangat murah ● Amati warnanya. Jika warnanya terlalu cerah atau mencolok mengandung pewarna sintetis
  45. 45. 45 Aman dan Bahaya Biologis ● Beli pangan yang dijual ditempat bersih dan terlindung dari matahasi,debu, hujan, angin, asap kendaraan bermotoh, tempat kotor atau ada sampah. ● Beli pangan yang ditutup untuk melindunginya dari pencemaran. Amati pedagangnya apakah mencuci peralatan masak dan bahan pangan dengan baik. Amati juga lap yang digunakan apakah kondisinya terpisah untuk lap perabotan pangan dan penggunaan untuk tujuan lain

×