2.  Visitar el establecimiento comercial SUBWAY.
 Identificar los productos que ofrece.
 Determinar un producto a evaluar.
 Observar el proceso de elaboración del producto.
 Enumerar el conjunto de actividades que conforma el
proceso de elaboración.
 Toma de tiempos de cada tarea que conforma el proceso.
 Procesamiento de los datos obtenidos.

3.  Ubicación: Centro Comercial Plaza las Américas.
 Horario de estudio: 12:00 a 2:00 pm.
 Numero de Trabajadores: 3 trabajadores.
 Capacidad Máxima de Personas: 26 personas.
 Producto seleccionado: Sub de 15cm en combo.

4. 1. Búsqueda del pan seleccionado por el cliente.
2. Corte del pan.
3. Coloque del relleno seleccionado por el cliente.
4. Tipo de Queso.
5. Ingrediente extra.
6. Proceso de tostado.
7. Selección de vegetales.
8. Tipos de salsa.
9. Aderezos
10. Proceso de pago.

5. Almacén. Microondas. Mesón de elaboración
Horno para Tostar. Horno de Pan. Mesón de Armado.
Maquina Nestcafe. Mesa de ingredientes Fuente de sodas.
Puerta Mesas

6. El cliente entra
al local.
El cliente se
dirige al
mostrador .
El cliente elige
el tipo de pan.
El operador
busca el tipo
de pan.
El cliente elige el
relleno
El operador
coloca el relleno
seleccionado.
Tostar
Calentar
en el Horno
Colocar
Vegetales
que el cliente
desea.
Colocar Salsas
que el cliente
desea.
Vegetales
Salsas
SI
No
SI
No
Aderezos
SI
No
SI
Colocar Aderezos
que el cliente
desea.
No
Combo
SI
Arreglar en combo
No
Proceso de Pago
Diagramadeflujo

7. Tiempo mínimo estimado de
elaboración según data 2'19''
Tiempo máximo estimado de
elaboración según data 5,07''
Cliente 4 3'09
Cliente 3 3'43''
Cliente 2 3'46''
Cliente 1 4'56''
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Serie 1
Serie
1

8. Cuadro valores promedio.
Tiempo data promedio en elaborar el sándwich 3’43’’
Tiempo promedio de los resultados obtenidos de la
medición de los clientes
3’54’’
Diferencia entre valor promedio de la data y valor
promedio obtenido.
11’’

9. SUBWAY: Toma de tiempos. Sándwich enCombo
Proceso Cliente 1 (12:35) Cliente 2 (12:50) Cliente 3 (01:01) Cliente 4 (01:12)
Busqueda del pan 23'' 30'' 20'' 22''
Picar el pan 4 '' 3 '' 4'' 3''
Relleno 20 '' 25'' 21'' 31''
Tipo de Queso 14 '' 17'' 15'' 12''
Ingrediente Extra 12 '' No aplica No aplica No aplica
Tostar 31 '' 32'' 30'' No aplica
Vegetal 1 17 '' 4'' 6'' 10''
Vegetal 2 21 '' 5'' 6'' 15''
Vegetal 3 17 '' 10'' 4'' 13''
Vegetal 4 No aplica 12'' 5'' 4''
Vegetal 5 No aplica 8'' No aplica 3''
Vegetal 6 No aplica No aplica 7'' 3''
Salsas 20 '' 15'' 14'' 9''
Aderezos 20 '' 12'' 19'' 16''
Arreglo del combo 7'' 8'' 10'' 10''
Pago 1' 30'' 45'' 1' 02'' 38''
TIEMPO TOTAL 4' 56'' 3' 46'' 3' 43'' 3' 09''

10. Cliente Trabajador
Tiempo min.
proceso
tiempo max.
Proceso
Selección del pan 4-8 seg Busqueda del pan 5-8seg Corte del pan 2-3 seg 11seg 19 seg
Selección del relleno 4- 8 seg
Selección del
relleno 3-6 seg
Aplicación del
relleno 4-8 seg 11seg 22 seg
Selección tipo de
queso 3- 5 seg
selección del
queso 2-3 seg
Aplicación del
queso 3-4 seg 8seg 12 seg
selección del
ingrediente extra 3-6 seg selección I.E 3-5 seg Aplicación I.E. 3-5 seg 9seg 16 seg
Decision tostado 2-5 seg
Puesta y recogida
del pan 8-10 seg tostado 20-30 seg 30seg 45 seg
Tiempo del producto
en espera 3-10 seg 3seg 10 seg
selección de vegetales 10- 45 seg Selección y Colocacion de Vegetales 5- 35 seg 15seg 1'20''
Selección de salsas 5-10 seg Selección y colocacion de las salsas 5- 12 seg 10seg 22 seg
Selección de aderezos 4-8 seg Selección y colocacion de aderezos 4-8 seg 8seg 16 seg
Decision combo 3- 5 seg
Selección del
acompañante 3-8 seg Envolver pan 4-7 seg 10seg 20 seg
Forma de pago 6-15 seg Cobro 15 -30 seg Factura 3-4 seg 24 seg 45 seg
TOTAL 2'19'' 5'07''