1. Livro de receitas 02 - Viagem pelo Mundo
Receita Nº Atum Grelhado 567
Abará 1 Babaganuj 439
Abará II 598 Bacalhau À Assis 552
Abobrinha Com Nozes 2 Bacalhau À Brás 556
Abrobrinhas "In Agrodolce" 451 Bacalhau À Braz 174
Acarajé 599 Bacalhau À Gomes De Sá 184
Açorda À Alentejana 245 Bacalhau À Gomes Sá 352
Açorda De Bacalhau 553 Bacalhau À Margarida Dos Arcos 555
Açorda De Marisco 170 Bacalhau À Moda Antiga 6
Agulhinha Frita 604 Bacalhau A Modos Que 156
Alcachofra Gratinada 3 Bacalhau Africanista 572
Alcatra De Porco No Caçoilo 346 Bacalhau Assado Com Batatas À 169
Almôndegas 196 Murro
Almôndegas De Espinafres 216 Bacalhau Com Broa De Milho 550
Almôndegas Picante 338 Bacalhau Com Espinafres 148
Amêijoas À Bulhão Pato 268 Bacalhau Com Natas 293
Anchovas Recheadas 446 Bacalhau Com Natas I 140
Arroz À Piemontesa 349 Bacalhau Com Natas Ii 167
Arroz A Portuguesa 129 Bacalhau Com Pimentão "Alla 469
Arroz À Siciliana 448 Napoletana"
Arroz À Valenciana 224 Bacalhau Cozido 152
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João 4 Bacalhau De Natal 168
Bosco Bacalhau Escondido 294
Arroz Chau-Chau 264 Bacalhau Espiritual 164
Arroz Com Alcachofra 471 Bacalhau Espiritual II 549
Arroz Com Linguicinha 125 Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181
Arroz Com Rã 501 Bacalhau Mourisco 557
Arroz De Alho 265 Bacalhau Rápido 551
Arroz De Braga 350 Bacalhau Temperado 508
Arroz De Carreteiro 351 Badejo À Fat Family 7
Arroz De Cenouras 261 Batata Gratin 8
Arroz De Cuxá 5 Batata Recheada 354
Arroz De Frango 198 Batatas "Alla Trentina" 514
Arroz De Jambu - 586 Batatas Ao Forno 353
Arroz De Marisco 183 Batatas Ao Forno "Raganate" 461
Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290 Batatas Assadas 256
Arroz De Polvo 155 Batatas Gratinadas 9
Arroz De Suã 126 Batatas Roesti 355
Arroz De Tomate 257 Batatas Rosti 10
Arroz E Erva-Doce 507 Bauru Sulista 11
Arroz Natalino Light 266 Beringelas "Alla Veneziana" 512
Arroz Negro 282 Beringelas Ao Forno 460
Arroz No Forno À Moda De Lamego 262 Berinjelas À Parmegiana 357
As Batatas De Marta 430 Berinjelas Recheadas 356
Aspargos Ao Molho 511 Bife À Parmigiana 358
Atum Grelhado 520 Bifes Cozidos Com Vegetais 199
1

2. Bifes De Cebolada 206 Camarão Especial Ao Vinagrete 363
Bifes De Fiambre 189 Camarão Frito 600
Bifes De Fiambre À Madeirense 205 Camarão Recheado 575
Bifes De Perú Recheados 214 Camarão Tropical 15
Bifes Enrolados Nos Ovos 211 Camarões Ao Alhinho 269
Bifinhos Com Ananás (Receita 195 Camarões Ao Molho Caribenho 179
Chinesa) Camarões Aos Saltos 279
Bifinhos De Porco Com Coentros 331 Canapés Monte Cristo 273
Biscoito De Fubá Para Aperitivo 138 Canja De Galinha 238
Biscoitos De "San Martino" 444 Canja De Galinha 301
Bisteca Com Mandioca Ou 127 Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128
Mandioquinha Caril De Lulas 162
Boba Ranuchê 68 Caril De Lulas 180
Bobo De Camarão 359 Carne Assada 364
Boeuf Bourguignon 84 Carne Assada No Tacho Com Coração 235
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar) 232 Carne De Porco À Alentejana 222
Bolinho De Aipim 603 Carne De Porco Com Ananás 317
Bolinho De Arroz Com Queijo 130 Carne De Porco Com Creme De Leite 122
Bolinho De Bacalhau 12 Carne De Porco Com Maçã E Molho 315
Bolinho De Piracuí 574 De Cidra
Bolinhos De Arroz 360 Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319
Bolinhos De Batata 442 Carne De Sol Com Pirão De Leite 16
Bolinhos Escoceses 13 Carne Recheada 582
Boliviano 609 Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 608
Bolos De Bacalhau 296 Carneiro Recheado 339
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 591 Carneiro Com Azeitonas 479
Bombom De Castanha-Do-Pará 589 Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348
Bombom De Cupuaçu 593 Carneiro Com Molho De Ameixas 17
Bombom-Coração 590 Carré De Carneiro 313
Borsch 425 Caruru 365
Borsch 432 Casquinha De Caranguejo 606
BORSCH (Sopa) 422 Casquinha De Caranguejo 576
Borshch Sem Carne 434 Casquinha De Siri 601
Brioches 545 Cassatella 491
Buridda 528 Cassulete De Porco 123
Cabrito Assado À Transmontana 332 Cataplana De Bacalhau 159
Cabrito Assado No Forno 231 Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe 158
Cabrito Com Alecrim 325 Cavala Do Padre Manuel Vicente 295
Cabrito Estonado Da Beira 236 Chambão À Nossa Moda 324
Caçarola De Frutos Do Mar 558 Champignon "Al Verde" 496
Caldeirada 153 Charlotte "Alla Milanese" 506
Caldeirada De Lulas 154 Charutinho De Folha De Uva 366
Caldo Verde I 14 Chester Natalino Com Farofa 19
Caldo Verde Ii 240 Chicharros Recheados 288
Calzone 361 Chili Com Carne 204
Calzone Napoletano 468 Chili Dos Raimundos 20
Camarão Com Catupiri 362 Choquinhos Fritos 146
Camarão Cremoso 281 Churrasco De Filhote 584
2

3. Ciaudedda 463 Entrecosto Com Migas 311
Cocktail De Camarão 276 Entrecosto Frito Com Milhos 330
Codornizes Com Presunto 226 Envoltos De Pimentão 473
Coelho "Alla Reggiana" 490 Ervilhas À Inglesa 260
Coelho "Alla Sanremese" 529 Ervilhas Com Ovos 191
Coelho À Caçadora 227 Escabeche De Sardinha 25
Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234 Escalopes Cordon Bleu 218
Cogumelos Recheados Com Marisco 271 Escalopes De Porco Com Cidra 337
Congrio Chileno 21 Escalopes De Vitela Com Vinho Da 190
Coquilles Saint Jacques 22 Madeira
Coração Personalizado 595 Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452
Costela Assada 124 Espaguete À Bolonhesa 210
Costela De Porco À Milanesa 117 Espaguete Ao Creme De Tinta 185
Costela De Porco Com Chucrute 118 Espaguete Com Camarão E Delícias 142
Costeletas De Carneiro 219 Do Mar
Costeletas De Carneiro C Molho De 309 Espaguetes "Alla Puttanesca" 466
Manjerona Espagueti À Siciliana 449
Costeletas De Carneiro Com Vinho 340 Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho 477
Tinto Espetada De Marisco Com Mel E 176
Costeletas De Carneiro Villeroy 344 Mostarda
Costeletas De Porco De Tomatada 335 Espetadas De Frango Com Toranja 203
Costeletas De Vitela À Moda Do 310 Espinhaço De Ovelha 26
Chefe Estrogonofe De Carne Porco 120
Costeletas De Vitelas Com Favas 323 Estrogonofe De Pinhão 27
Couve À Mineira 367 Farofa Carioca 28
Couve Aos Molhos 263 Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208
Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493 Feijão Assado 29
Cozido Para Inverno 546 Feijão De Coco 30
Creme De Abóbora 246 Feijão Gordo 31
Creme De Alhos Franceses 251 Feijão Tropeiro 370
Creme De Queijo "Mascarpone" 502 Feijão Tropeiro 134
Creme De Tomate 239 Feijoada 121
Crepe De Aspargos 23 Feijoada À Minha Maneira 333
Croquetes De Vitela 207 Feijoada À Sousa Franco 225
Crostini Alla Napoletana 465 Feijoada Completa 371
Cuca Recheada 133 Fettuccine No Forno Com Salsichas 187
Cuscuz À Paulista 544 Fígado "Alla Veneziana" 509
Dal - Receita Hare Krishna 24 Filé De Bacalhau "All'istriana" 523
Dobradinha Com Feijão Branco À 368 Filé De Peixe À Ilhabela 161
Moda Do Porto Filé De Pescada À Milanesa Com 561
Doce De Casca De Maracujá 46 Molho De Camarão
Doce De Leite Frito 530 Files De Pescada Com Molho De 144
Eisbein (Joelho De Porco) 119 Iogurte E Salsa
Empadão De Camarão 369 Filetes De Pescada 145
Empadão De Carne 194 Flor Comestível 34
Empanadas 610 Folhas De Repolho Holubtsi 429
Enguia "Alla Comacchiese" 489 FONDUA (Fundido) 498
Ensopado De Carneiro 285 Fondue De Queijo 372
3

4. Fôrma De Sardinha 566 Kibe Cru 437
Frango "Alla Potentina" 464 Kutya 433
Frango À Kiev 418 Lagarto No Tucupi 587
Frango A Passarinho 373 Lagarto Recheado 376
Frango À Provençal 193 Lagosta 569
Frango Al Algibe 35 Lagosta A Newburg 571
Frango Al Cartoccio 36 Lagosta Ou Camarão A Termidor 377
Frango Com Abacaxi 37 Lagosta Thermidor 570
Frango Com Abóbora Moranga 38 Lambreta 560
Frango Com Cerveja 188 Lasanha 186
Frango Com Ervilhas 202 Lasanha Com Feijão 459
Frango Com Iogurte 40 Lazanha Com Leite 456
Frango Com Manga 41 Lazanhas "Chive" 457
Frango Com Mel 221 Leitão Assado 378
Frango Com Molho De Laranja Do 42 Leitão Assado Da Bairrada 18
Léo Jaime Leitão Recheado 379
Frango Com Natas 213 Leitoa Recheada Com Lombo De 50
Frango Na Cerveja Preta Com 229 Porco
Champignons Leitoapururuca 62
Frango Na Moranga 39 Lentilhas Com Arroz 380
Frango Panado No Forno 201 Linguado Com Molho De Tomate 182
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda 79 Linguado Recheado 171
De Chocolate E Purê De Maça Lingüiça 51
Fricasse De Vitela 318 Lombinho De Porco Ao Molho 115
Fritada De Ervas 521 Lombinhos Com Molho De Natas E 316
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488 Porto
Fuzilli Campeão 547 Lombinhos De Porco Com Amêijoas 343
Galinha À Maitre D'hotel 237 Lombo Ao Molho De Cogumelos 116
Galinha Cheia 43 Lombo De Porco "Alla Fiorentina" 487
Galinha Com Cogumelos 209 Lombo De Porco Com Ameixas 347
Galinha D'angola Ao Molho De 45 Lombo De Porco Recheado 381
Maracujá Lulas Com Amêijoas 172
Galinha Ensopada 374 Lulas Guisadas 143
Galinha Recheada De Natal 212 Macarrão Penne Ao Fundo De 52
Galinhada Caipira 44 Alcachofra C Camarão
Garoupa De Molho Verde 287 Macarrão Ao Molho De Tomate E 450
Gazpacho 47 Atum
Grelhados Com Molho Holandês 314 Macarrão De Fogo 462
Hamburger Exótico 327 Malfattini Com Verduras 492
Hamburgers Surpresa 345 Mandioca Gratinada 53
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 48 Maniçoba 579
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ 436 Manteigas Aromáticas 54
Arroz Recheio Detrigo-Mouro Mariola 453
Homos Bi Tahine 438 Mariscada 284
Hora Da Polenta 132 Mariscos Com Arroz 291
Irish Stew 49 Mariscos De Molho D'affonso 289
Iscas De Fígado À Portuguesa 375 Mariscos Guisadas Com Pão 292
Kapchinak (Sopa) 417 Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 447
4

5. Massa Com Funghi E Lentilha 55 Paçoca 64
Massa De Pastél 135 Paçoca E Arroz De Leite 65
Medalhão De Vitela Em Massa 329 Pacotes De Peixe 562
Medalhões Ao Creme 382 Paella 573
Medalhões De São Valentim 341 Paella Valenciana 386
Menjadra De Lentilha 534 Panqueca 387
Migas À Alentejana 320 Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483
Mijadra 440 Pão De Ervas 66
Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475 Pão Sírio - Padeiro 540
Minestra De Carneiro 321 Pão Sírio Com Boba Ranuchê 67
Minestra De Favas 441 Paparot (Minestra) 519
Minestra De Grãos De Bico 486 Pasta De Peixe 150
Minestrone "Alla Milanese" 504 Pastéis De Bacalhau 163
Minestrone Col Pesto 526 Pastel De Angu 69
Miolo "Alla Napoletana" 470 Pastelão De Batatas 388
Míscaros A Chorar 280 Pastuccia Di Teramo 482
Molho De Estragão Para Peixe 258 Pato Ao Tucupi 70
Grelhado Pato Assado À Portuguesa 389
Molho Para Peixe 297 Pato Com Laranja 217
Molho Verde (Como Preparar Um 500 Pato No Tucupi 580
Bom) Peito De Frango No Microondas 200
Moqueca Capixaba 56 Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71
Moqueca Carioca De Frango 57 Peixe Ao Molho De Tahine 538
Moqueca De Camarão 607 Peixe Assado 390
Moqueca De Carne 58 Peixe Com Batata Palha 565
Moqueca De Peixe 564 Peixe Com Molho De Laranja 563
Moqueca De Peixe Com Camarão 383 Peixe Com Pão 559
Moqueca De Pirarucu 588 Peixe Com Tomate 178
Moqueca De Siri 59 Peixe Envelopado 72
Moranga De Camarões 384 Peixe Frito 597
Mousse De Bacuri 594 Peixe Na Folha De Bananeira 602
Mousse De Mel E Calda De Damasco 548 Pena "Alla Lombarda" 505
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De 510 Penne Delícia 539
Peixe) Pernil De Carneiro 223
Muqueca Capixaba De Badejo Com 149 Pernil De Carneiro Com Alho E Limão 342
Pirão De Mandioca E Camarão Pernil De Javali 73
Naco Assado 328 Pernil De Porco À Moda Da Vóvo 391
Naco De Novilho Com Três Pimentas 322 Pernil De Porco Em Massa 312
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre 60 Pernil Ou Filé De Porco Assado 533
E Leite Peru À Brasileira 392
Nhoque Verde E Amarelo 61 Perú Assado E Recheado 230
Nhoqui De Batatas A Piemontese 495 Peru Com Castanhas 74
Nzudda (Mostaccioli) 455 Peru De Ação De Graças 75
Omelete 89 Pescada Gratinada Com Camarão 173
Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435 Pescada No Forno Com Mostarda 147
Ossobuco 63 Pescada Rapidinha 160
Ovos Com Espinafre E Torradas 385 Pêssegos Recheados 527
Ovos Mexidos 90 PESTO ALLA GENOVESE 525
5

6. (Tempero) Risoto De Bacalhau 92
Picanha Ao Shoyu 76 Risoto De Camarão 522
Picanha Flambada Ao Molho De 532 Risoto De Champanhe 93
Laranja Risoto De Lula 94
Pimentões Recheados C Arroz "Alla 499 Risoto De Tofu 95
Torinense" Risoto Napolitano 131
Piri-Piri 77 Risoto Primavera 96
Pititinga 605 Risotto "Alla Milanese" 503
Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78 Robalo Ao Forno 400
Pizza Clássica 393 Robalo Na Grelha 401
Pizza Napolitana 192 Rocambole De Arroz 402
Pizza Tarantina 474 Rocambole De Batata 403
Polenta Smalzada Trentina 516 Rodelinhas De Queijo E Carne 272
Polvo Guisado 286 Rolos De Vitela Com Azeitonas 220
Ponta De Alcatra No Forno 228 Rosbife 404
Porco Assado Com Nozes E Mel 336 Rosbife À Provençal 197
Prato De Camarão No Forno 165 Rosca "Pugliese" 476
Presunto Califórnia 394 Roupa Velha De Peru 215
Pudim De Bacalhau 554 Rúcula 97
Puré De Batatas 259 Salada "Piemontese" 497
Puré De Maça 255 Salada De Camarão Com Manga 98
Purê De Mandioca 395 Salada De Flores 99
Quibe Cru 396 Salada De Repolho 431
Quibe Cru 535 Salada Erótica 543
Quibe De Forno 397 Salada Morna 100
Quibe Frito 537 Salmão À Inglesa 405
Quiche Lorraine 270 Salmão Com Salada 101
Quitute De Carneiro 481 Salmão No Forno Recheado 177
Rã A Provencale 80 Salmonetes Ao Cartucho 478
Rabada 398 Salsichas Com Couve Lombarda 233
Rabada 531 Sanduíche Da Copa 102
Rãs Empanadas 515 Santola Recheada 267
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81 Sela De Carneiro No Forno Com 326
Receita Das Bruxas – Camarão Com 82 Tomilho
Maracujá Na Abóbora Sopa "Canederli Alla Trentina" 513
Receita De Boteco – Galinha Ao 83 Sopa "Cinestrata" 484
Molho Pardo Sopa Andaluza 241
Receita De Leitoa 88 Sopa Clara Com Vushka 424
Receita De Moqueca De Surubim 85 Sopa Com Almôndegas 302
Receita De Peixe Namorado 86 Sopa Com Caldo De Peixe 480
Receita Filé De Búfalo Rec. C/ 33 Sopa De Alhos Franceses 303
Abacaxi (Poa) Sopa De Batatas 423
Receita Tailandesa 87 Sopa De Camarão 252
Recheio De Frutas Secas 542 Sopa De Camarão À Brasileira 306
Refogadas "All'aretina" 485 Sopa De Capeletti 103
Rigatoni À Montanhesa 399 Sopa De Caranguejo 581
Rigatoni Alla Toranese 454 Sopa De Castanhas 253
Risoto Com Porcini Fresco 91 Sopa De Cebola Com Queijo 247
6

7. Sopa De Cebola Gratinada 250 Torta Bem Bolada 136
Sopa De Couve-Repolho 304 Torta De Anchovas 472
Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254 Torta De Camarão 274
Sopa De Espinafres 243 Torta De Castanha-Do-Pará 592
Sopa De Feijão 249 Torta De Castanhas 524
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo) 300 Torta De Cebola 275
Sopa De Grão De Bico 307 Torta De Cebola 412
Sopa De Legumes 242 Torta De Frango 413
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299 Torta De Mexilhões Da Alcione 109
Sopa De Pinhão 104 Torta De Queijo 443
Sopa De Tomate 283 Torta De Queijo Branco 278
Sopa De Tomate 244 Torta Frita 494
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308 Torta Salgada Com Recheio De Sobras 110
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira) 298 De Verduras E Legumes
Sopa Do Pescador 248 Torta Suíça 414
Sopa Fria - Gazpacho 105 Tostas De Camarão 277
Sopa Fria - Vichyçoise 106 Truta À La Belle Meunière 415
Sopa Seca 305 Trutas Fritas Em Pão Ralado 166
Soufflé De Mariscos E Queijo 151 Trutas Grelhadas Com Presunto 175
Soufflé De Peixe 139 Tubalhau 111
Strangola Preti 518 Tucunaré De Forno 583
Strogonoff Clássico 406 Tucupi 578
Strogonoff De Camarão 568 Turtiddi 458
Strogonoff De Camarões 407 Tutu De Feijão 416
Strudel 517 Unha De Caranguejo 577
Suflê De Camarões 408 Vaca Atolada 112
Suflê De Espinafre 541 VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis) 419
Suflê De Frango 409 Varenyky - A Massa De Emma Para 427
Suflê De Milho 410 Pyrohy
Suflê De Queijo 411 Varenyky - Perogie - Pyrohy 420
Sushi Filadélfia Do Netinho 107 Varenyky (Pyrohy) 426
Tabule 536 Varenyky - A Massa De Kathryn Para 428
Tacacá 585 Pyrohy
Tacos Com Recheio De Bacon E 334 Varenyky - Recheios 421
Legumes Vera Fish (Badejo Com Camarão) 113
Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141 Virado A Paulista 114
Tagliattelle Com Salmão 157 Virado De Feijão Preto Azulão 137
Talharim Ao Molho De Queijo 108 Virado Tropeiro 32
Tapioquinha 596 Vitelo "Alla Sarda" 445
Tarallucci Doces 467
1 ABARÁ
Ingredientes:
7

8. 1 quilo de feijão fradinho
300 gramas de camarão seco
4 cebolas
4 dentes de alho
meio litro de azeite de dendê
sal
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor.
Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e
o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água,
bata o camarão. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o
azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e,
por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas
de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20
minutos após a água ferver.
2 ABOBRINHA COM NOZES
Ingredientes:
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de nozes picadas
Modo de Fazer:
O recipiente é uma travessa de vidro.
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-
manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio
registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as
nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do
microondas para sua mesa.
3 ALCACHOFRA GRATINADA
Ingredientes
5 fundos de alcachofras
1/2 litro de creme de leite fresco
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
salsinha para decorar
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
8

9. Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta
receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das
folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E
depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada
para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo
por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho.
Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o
fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um
pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está
pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do
creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um
vinho tinto suave.
4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO
Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:
200gr de arroz
200g de lentilha
2 cebolas médias picadas
óleo e sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a
água e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas
em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João
Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola para ela ficar crocante.
Ingredientes para o kafka:
400gr de carne moída
1 cebola pequena picada
salsa picada
pimenta do reino
óleo e sal
Modo de fazer:
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira
com óleo. Pronto.
5 ARROZ DE CUXÁ
Ingredientes:
9

10. 6 maços de vinagreira azedinha
5 xícaras de camarão seco
2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de gergelim torrado
1 cebola picada
cheiro verde
2 pimentas de cheiro
2 dentes de alho
Modo de Fazer:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma
farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser
triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e
guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e
a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve
ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.
6 BACALHAU À MODA ANTIGA
Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 quilo de bacalhau
3 litros de leite
Raspas da casca de 2 limões médios
Pimenta do reino a gosto
6 batatas em rodelas
3 cebolas
4 dentes de alho picadinho
2 latas de azeite
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na
geladeira, é claro. Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até
levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau.
Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel alumínio cobre o prato, que fica no
forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem
douradas. Está pronto para servir!
7 BADEJO À FAT FAMILY
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
salsa e cebolinha a gosto
2 tomates sem pele
sal a gosto
1 porção pequena de cebola e alho
10

11. 1 pitada de pimenta do reino
1 garrafa de leite de coco
1 lata de creme de leite
800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e
pouco cominho, só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar
rapidamente o peixe para não grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero.
Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de
leite.
8 BATATA GRATIN
Ingredientes para quatro pessoas:
1kg de batatas (cortadas em rodelas)
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso
30g de manteiga
1 ovo
meio litro de leite morno
nós moscada
uma lata (ou caixinha) de creme de leite
um dente de alho
sal
pimenta do reino
erva de provence
Modo de fazer:
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite,
uma pitada de nós moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para
dar gosto). A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o
fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da
erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! Não acrescente mais
erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez
ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está macia...
Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"!
9 BATATAS GRATINADAS
Ingredientes:
2 batatas grandes
meio litro de leite
50 gramas de queijo suíço ralado
1 pitada de noz moscada
1 dente de alho
meio litro de creme de leite fresco
11

12. sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o
leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e
leve ao fogo.4.Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num
prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais
douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.
10 BATATAS ROSTI
Ingredientes
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta branca
Modo de fazer:
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a
pimenta para que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você
pode usar um aro prá dar o formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica
crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos.
11 BAURU SULISTA
Ingredientes:
700 gramas de alcatra ou filé mignon:
2 tomates grandes
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
manteiga
sal e pimenta
Para o molho de ervas:
sálvia
manjerona
orégano
alecrim
salsicha
cebolinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 cravos
Modo de preparar
12

13. Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e
reserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta.
Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das
fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o
molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!
12 BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
3 ovos
3 batatas médias cozidas
meia cebola (picada)
meio cálice de vinho do porto
tempero de salsa e cebolinha (picadas)
pimenta do reino
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em
quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser
desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe.
Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do
porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é
redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas.
13 BOLINHOS ESCOCESES
Ingredientes:
1 xícara de queijo branco
1/2 xícara de cheiro verde
sal e pimenta do reino
1kg de lingüiça
aveia em flocos
Modo de fazer:
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai
para o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e
amasse bem até ficar com consistência para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha
um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha
para assar por 30 minutos.
14 CALDO VERDE
Ingredientes:
13

14. 1 1/2 litro de caldo de galinha
150 ml de azeite de oliva
1 quilo de batata
250 gramas de couve
1 cebola grande
1 lingüiça calabresa
1 dente de alho
Sal
Modo de Fazer:
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de
galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a
lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em
panela de barro para conservar bem o calor.
15 CAMARÃO TROPICAL
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimentão
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xícaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra
panela, o restante do dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de
coco. Agora misture o camarão. Sal, abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco.
16 CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE
Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
4 cebolas grandes picadinhas
1 litro de leite fervido
sal a gosto
2 pacotes de farinha de mandioca crua
salsa e cebolinha
Modo de Fazer:
14

15. Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não
deixe cozinhar muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o
pirão. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a
manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. Se passar do ponto,
coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.
17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS
Ingredientes:
1 carré de carneiro
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
Meia colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola picada
Ameixas secas sem caroço
1 taça de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Modo de Fazer:
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa
panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe
durante 2 horas. Para não secar coloque água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a
cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20
minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte a carne em
fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento.
18 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA
INGREDIENTES
1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha
100 gr de toucinho
10 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino
3 folhas de louro
azeite de oliva
vinho branco seco
salsinha picada
sal
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem
totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha
grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por
15

16. fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho
branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado,
retire o molho acumulado no ventre.
19 CHESTER NATALINO COM FAROFA
Ingredientes:
1 chester de 3 kg
2 colheres de sopa de tempero completo
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1/2 litro de água
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta malagueta
1 colher de sobremesa de sal
Barbante e palito
Para a farofa:
500gr de farinha de mandioca
50gr de castanha de caju
50 gr de passas
30 gr de ameixa pretas
100gr de margarina
1 cebola ralada
2 ovos cozidos cortados em rodela
200gr de azeitonas cortadas
miúdos de chester, cozidos
1 molho de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e
deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio
por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o
caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos
acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o
caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e
por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas
da época e fios de ovos.
20 CHILI DOS RAIMUNDOS
Ingredientes:
1/2 quilo de carne moída
2 dentes de alho e uma cebola
16

17. 1 lata de tomates inteiros sem casca
3 fatias de bacon
sal
4 colheres de óleo de milho
2 xícaras de feijão-jalo ou branco
3 colheres de sopa de chili pepper
orégano
manjerona
1 xícara de chá de extrato de tomate
Modo de Fazer:
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de
fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e
a carne. Mexendo bem para não embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e
orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão depois de
cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne.
Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você pode servir
com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.
21 CONGRIO CHILENO
Ingredientes para uma pessoa:
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores
peixarias e supermercados...
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 batatas cozidas
meia taça de vinho branco
100 gramas de picles ou verduras cozidas
sal e pimenta
coentro e salsa para decorar
Modo de Preparar:
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando
sempre para que não queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas
e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num
prato e decorar com coentro e salsa...
22 COQUILLES SAINT JACQUES
Ingredientes:
17

18. Vieiras
Queijo ralado
Farinha de Rosca
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga
4 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Salsinha
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto.
desligue o fogo antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo
ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco
minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira.
23 CREPE DE ASPARGOS
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida
150ml de leite desnatado
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados
100gr de queijo roquefort
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o
liqüidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois,
esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a
crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos
circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato
pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.
24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA
18

19. Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas
7 xícaras de água
1 xícara de suco de tomate
5 colheres de sopa de óleo
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços
2 colheres de sopa de cominho
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de açafrão
Sal e pimenta e gosto.
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e
separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele
acrescenta o molho e mexe bem até o creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral,
pastel de legumes e soja refogada.
25 ESCABECHE DE SARDINHA
Ingredientes:
1kg de sardinha
Tomate e cebola picados
sal
1 copo de suco de limão
1 copo de azeite de oliva
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as
sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados,
bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de
oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Atenção: a panela só pode ser aberta depois de
esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com
antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado
por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível.
26 ESPINHAÇO DE OVELHA
Ingredientes (para 8 pessoas)
2 quilos de espinhaço de ovelha
1 quilo de mandioca
6 tomates sem pele
2 cebolas grandes
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20. 1 pimentão
2 dentes de alho
1 copo de vinho
Óleo
Sal
Modo de preparar
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e
começa a fritar. É importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na
mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita,
os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e,
se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já deve estar cozido - e
escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o
temperinho verde.
27 ESTROGONOFE DE PINHÃO
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de catchup ou molho de tomate
400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon
400 gramas de pinhão cozido e picado
sal e pimenta a gosto
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água
1 lata de creme de leite ou iogurte natural
Modo de fazer:
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta
e o caldo de galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo
acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito.
28 FAROFA CARIOCA
Ingredientes:
200g de toucinho cortados em pedaços
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados
1 colher de manteiga
1 cebola média picadinha
2 ovos
sal a gosto
cebolinha e salsa
2 bananas picadinhas
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa
100g de azeitonas
e 1 kg de farinha de mandioca
20

21. Modo de Fazer:
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa
misturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca,
ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois
passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas
e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5
minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos.
29 FEIJÃO ASSADO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio
1 quilo de cebola cortada em rodelas
3 tomates maduros picados
pimentão
1 xícara (de chá) de óleo
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o
feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio.
Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade
do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore com o que sobrou do
bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijão estiver
borbulhando. Sirva quente.
30 FEIJÃO DE COCO
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão mulatinho
1 colher de sobremesa de sal
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser
substituído por um pouco de pimenta.
3 colheres de sopa de azeite.
2 dentes de alho amassados
3 tomates picados
Cheiro verde
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
21

22. Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto
ele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão
vira creme. O molho e coco também. No fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!
31 FEIJÃO GORDO
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS)
1 quilo de feijão cozido
200 gramas de lingüiça
200 gramas de bacon, tudo frito
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
6 pimentas de cheiro
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa
bem. Junte na panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe
ferver e está pronto o feijão gordo.
32 VIRADO TROPEIRO
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6
dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver,
ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está
em mexer bem (tem que ficar úmido e bem soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e
ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa.
33 RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)
Ingredientes:
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer:
22

23. 1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas
partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com
margarina.4.Quando a carne assar o prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.
34 FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga
alface crespa
1 mamão
1 pedaço de repolho roxo
agrião
manjericão
flores
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas
de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final.
Temperar só com azeite.
35 FRANGO AL ALGIBE
Ingredientes:
1 frango médio
sal
óleo de girassol
2 laranjas da terra
alho
Modo de Fazer:
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o
restante na pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar
300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos
ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere
engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar! Geralmente o prato é servido com
arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde depois de ser
amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido.
36 FRANGO AL CARTOCCIO
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos.
100 gramas de manteiga derretida.
23

24. 03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho).
sal e pimenta a gosto.
folhas de papel manteiga.
Molho:
01 copo de vinho branco seco.
01 cebola pequena picada.
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água.
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito
de frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um
pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar
aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de
frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20 minutos.
Molho:
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo
de vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido na
água.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho.
37 FRANGO COM ABACAXI
Ingredientes:
400 g de frango desossado
100 g de abacaxi picado
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 colher de sopa de curry
1/2 maça ralada
1/2 copo de caldo de galinha
sal
pimenta
óleo para refogar
Modo de Fazer:
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a
maçã ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de
coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar
com salsa picada e fatias de abacaxi.
38 FRANGO COM ABÓBORA MORANGA
A abóbora é rica em fibras e vitamina a.
24

25. Aperitivo:
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água
e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto.
39 FRANGO NA MORANGA
Ingredientes:
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos
100 gramas de margarina
1 cebola ralada
1 lata de molho de tomate
1 vidro de champignon
1 lata de ervilha
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 vidro de requeijão cremoso
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de tempero verde
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de catchup
suco de 1 limão
molho de pimenta
queijo ralado
óleo
sal
Modo de fazer:
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água
dentro do abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15
minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa
panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de
água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiro
verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao
creme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com
óleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de
frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá gratinar.
40 FRANGO COM IOGURTE
Ingredientes
250 g de peito de frango
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26. 1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão
Modo de Fazer
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais
saborosa e também mais saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem
problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia
colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o molho, numa outra frigideira: derreta
a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijão8.mexa até o
molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz
branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.
41 FRANGO COM MANGA
Ingredientes:
2 mangas grandes
2 copos de iogurte natural
1 envelope de adoçante
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino)
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
salsinha picada a gosto
Modo de Fazer:
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados.
Reserve os filés e faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o
adoçante. O uso do adoçante é recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos
até a manga desmanchar. Coloque os filés novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso
provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe
ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usando
um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou da
margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco.
42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME
Ingredientes:
1 frango inteiro temperado
2 cabeças de alho
1 copo de suco de laranja
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27. gengibre ralado
Modo de Fazer:
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de
alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel
alumínio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica
levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito
bem.
43 GALINHA CHEIA
Ingredientes
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 concha de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 colher de sobremesa de laranja
1 colher de sobremesa de mel
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Frutas à vontade:
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda
Modo de fazer
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta.
Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele.
Molho
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o
caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre
o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento: arroz colorido chinês.
44 GALINHADA CAIPIRA
Ingredientes:
1 Galinha de mais de 1,5Kg
1 copo de vinagre
1 copo de óleo
1 lata de milho
1 lata de ervilha
20 azeitonas pretas picadas
4 tomates
2 pimentões picados
50g de cheiro verde
2 colheres de sopa de sal
8 dentes de alho
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28. 1 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras raladas
2 cebolas
4 copos de arroz
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o
vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha
está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as
azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o
sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a
cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai
cozinhar o arroz.
45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
450 gramas de galinha-d'angola
1 colher de sopa de pasta de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cebola picada
1 copo de água
pimenta e sal
1 copo de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maizena
Modo de fazer:
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte
a carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40
minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o
suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue
o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio
maracujá.
46 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes
a água prá tirar o gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar,
meio copo de suco de maracujá e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.
47 GAZPACHO
Ingredientes: (para 4 pessoas)
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29. 2 pimentões
2 pepinos
1 cebola
6 tomates
6 dentes de alho
1 lata pequena de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de sopa de sal.
Modo de Fazer:
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione
os dentes de alho, a lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe
bater até formar um creme. 4.Tire do liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou
quatro horas.
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho
acompanhado de pepino, tomate, cebola e pimentão.
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas
no azeite.
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão.
48 HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO)
Ingredientes para 5 pessoas:
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho:
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe.
uma colher de chá de açúcar.
duas colheres de chá de mirim,
um saquê próprio para cozinha.
um copo de shoyu, o molho de soja.
dez centímetros de combu,
uma folha seca de alga.
e cinco copos de água para o acompanhamento:
gengibre ralado.
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.
nori,
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas.
cebolinha verde
Prá fazer é simples:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho,
leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um
pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de
servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O
29

30. tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos
acompanhamentos - do jeito que você preferir...
49 IRISH STEW
Ingredientes p/ quatro pessoas:
1kg de carne de vaca em cubos
1/2kg de batatas
4 cenouras cortadas em pedaços grandes
Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas
3 talos de salsão picados
Louro em pó
Sal
Tomilho
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta.
Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo.
Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a
mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão.
Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento.
50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça)
3kg de lombo moído
300 gramas de bacon picado
Pimenta do reino e sal
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de óleo de soja
vinagre
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre.
2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje
um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas.
51 LINGÜIÇA
Para preparar oito porções, use:
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31. 1 quilo de carne de porco magra (pazinha)
1 colher de sopa rasa de sal
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro
1 quilo de tripas de carneiro.
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas.
Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num
funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um
palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque
final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível.
52 MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
400 gramas de massa tipo penne
4 fundos de alcachofra cortados em tiras
200 gramas de camarão rosa médio
Meia cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
Meia taça de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente.
Vai ficar só o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o
tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma
colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água e esfregue com limão para não
escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte os
fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de
alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e
pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O
detalhe final é a salsinha.
53 MANDIOCA GRATINADA
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias
2 xícaras de leite de coco (natural)
2 quilos de mandioca cozida com água e sal
Modo de fazer:
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32. 1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos,
metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo.
4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da
manhã ou no almoço.
54 MANTEIGAS AROMÁTICAS
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola picada
sal
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo.
3.Use um filme um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de
fritar filés com óleo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma
delícia.
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de aliche (sardinha)
2 colheres de sopa de cebolinha picada
pimenta
Modo de Fazer:
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche
já é salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de limão
sal
pimenta
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão.
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33. Junte o sal e a pimenta.
embale conforme a primeira receita
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada
e continue leve.
As receitas podem ser congeladas.
55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA
Ingredientes:
200g de lentilha
10g de funghi seco
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de molho de tomate
1 xícara de chá de caldo de galinha
sal e pimenta
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate,
tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir
bem o molho. Pronto sirva com macarrão ou outro prato de sua preferência.
56 MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas
200 gramas de cebola e tomate picados
1 maço de coentro picado
5 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
4 colheres de óleo de urucum
sal e limão a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e
tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do
urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca.
57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO
Ingredientes:
200g de filé de frango cortado em cubinhos
1 cebola pequena picada
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34. 1 pimentão cortado em quadradinhos
1 tomate cortado em quadradinhos
1 garrafinha de leite de côco
3 dentes de alho socados
1 limão
sal e azeite
Modo de preparar:
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola,
refogando até deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a
mistura ferver, é só colocar o frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a
moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada.
58 MOQUECA DE CARNE
Ingredientes:
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer:
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para
cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o
coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os
ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camarão seco e
tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho.
59 MOQUECA DE SIRI
Ingredientes:
1 maço de coentro
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de colorau
suco de 1 limão
meio quilo de carne de siri desfiada
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35. Modo de fazer:
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte
o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri
desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de
retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água,
já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato.
60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE
Ingredientes:
2 copos de leite
2 batatas doces pequenas
1 batata inglesa média
2 colheres de manteiga
2 gemas batidas
2 xícaras de espinafre cozido, picado
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 xícaras e meia de farinha de trigo
sal
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um
pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa
ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do
nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra
misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito.
Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos
depois, o prato sai borbulhando do forno.
61 NHOQUE VERDE E AMARELO
Nhoque verde:
750gr de batata inglesa
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos
sal
1 maço de espinafre
Nhoque amarelo:
500gr de batata inglesa
250gr de batata salsa ou baroa
1 xícara da farinha de trigo
1 colher de sopa da manteiga
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36. 2 ovos
sal
Modo de preparo:
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa
as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha
até a massa ganhar consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o
liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em
água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o
prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!!
62 LEITOA PURURUCA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 leitoa com aprox. 3kg
2 lts de água
150 ml de cachaça
3/4 xícara de suco de limão
150ml de álcool de cereais
Vinha d’alhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
6 dentes de alho, cortados ao meio
3 cebolas grandes em rodelas
1 maço de cheiro verde
2 pimentões picados
70ml de suco de limão
2 folhas de louro
pimenta em grão
noz moscada
Preparo:
sal
dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente
o álcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a
leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por
fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha
d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.
Pururuca:
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.
ou
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa
panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.
63 OSSOBUCO
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37. Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco
3 cenouras descascadas
3 talos de salsão
3 talos de alho poró (somente a parte branca)
2 cebolas
2 tabletes de caldo de frango
meia garrafa de vinho tinto seco
1 lata pequena de extrato de tomate
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal,
pimenta-do-reino e molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa
panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados,
o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto.
8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água.9.Junte na panela
do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um
ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando.
12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.
64 PAÇOCA
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol
150 gramas de farinha de mandioca
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a
farinha e a carne no liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o
pilão. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a
ração que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustível que garantia festas animadas,
movidas a xaxado.
65 PAÇOCA E ARROZ DE LEITE
Ingredientes:
700 gramas de carne seca ou de sol
Meio quilo de farinha
200 gramas de cebola
Uma xícara de manteiga derretida
800 gramas de arroz integral
2 litros de leite de vaca
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38. 2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite)
Meio litro de água
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um
pilão é perfeito para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode
usar uma máquina de moer ou um liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais
uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento,
leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando
cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Aí
tem almoço para oito pessoas.
66 PÃO DE ERVAS
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha,
água e fermento biológico
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico
Salsa, cebolinha e orégano
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
3 copos de água
Modo de preparar:
misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa
ganhar consistência. Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura
vinte minutos. Depois, a massa é cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno.
67 PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de fermento de padaria
1 colher de sal
3 colheres de açúcar
meio litro de água
Modo de fazer:
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os
ingredientes e vá acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver
desgrudando das mãos está no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e
só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os
pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria grade do forno e não numa assadeira,
38

39. para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 15 minutos.
Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães.
68 BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
4 beringelas grandes
1 limão
3 colheres de molho de gergelim
sal
alho
hortelã
Modo de Fazer:
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe.
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando
estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as
beringelas na centrífuga ou no liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes,
misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortelã.
69 PASTEL DE ANGU
Ingredientes:
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)
6 dentes de alho
1/2 colher de sopa de sal
3 cebolas
5 folhas de louro
pimenta a gosto
1 molho de salsa e cebolinha
2 batatas
1/2 quilo de carne moída
1 colher de sopa de urucum
1 litro de água
1 lata de óleo
Modo de fazer:
Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um
pouco de água. Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o
recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver
mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a
carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, o
restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão molhada, faça
bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente.
70 PATO AO TUCUPI
39

40. Ingredientes:
1 pato
2 litros de tucupi
2 maços de jambu
folhas de alfavaca e de chicória
7 dentes de alho
pimentas de cheiro
vinho e sal
Modo de Fazer:
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-
d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos.
Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de
chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois
de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver por trinta
minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e
molho de pimenta.
71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA
Ingredientes:
1kg de posta de peixe
1 pimentão verde em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sopa de molho de soja
1/4 de xícara de chá de vinagre
2 colheres de sopa de óleo
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos
Modo de fazer:
Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e
a cebola no óleo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o
molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de
peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.
72 PEIXE ENVELOPADO
Ingredientes:
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41. 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
1 cenoura média
1 chuchu
100 gramas de vagem
100 gramas de couve-flor
100 gramas de brócolis
1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes
1 xícara de purê de tomate
colheres de manjericão picado
4 colheres de azeite
100 gramas de farinha de trigo
sal
Modo de fazer:
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na
farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e
doure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de
azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de três minutos ponha o purê de tomate.
8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote dois filés numa folha
de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa
salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. 12.Embrulhe o papel
no formato de um pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com purê de
batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo
e puxe de uma só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias.
73 PERNIL DE JAVALI
Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas está tudo dentro da lei.
O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés, rãs
podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que parece bem comum. E
para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com receitas bem
diferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O
pernil de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do prato, javalix, é em homenagem aos bravos
guerreiros gauleses de dois mil anos atrás, asterix e obelix, que eram bem chegados à carne desse
primo do porco.
Ingredientes (para seis pessoas)
1 pernil de um quilo e meio
9 grãos de pimenta do reino branca
9 grãos da pimenta da Jamaica
9 grãos da pimenta rosa
2 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 de sálvia
2 de tomilho. todos debulhados
2 folhas de louro
limão
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42. meia xícara de azeite
uma taça de vinho seco
Modo de preparar
Quem ensina a receita é o chefe nonô.
1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limão. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faça a
marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com um
guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Na
assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto.
O forno tem que estar pré aquecido. O pernil fica lá por uma hora e meia. Deixe um pouquinho
também sem o papel para dourar. Sirva com salada.
74 PERU COM CASTANHAS
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Para o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente
Modo de preparar:
As castanhas são descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente é mais fácil tirar a
pele. O próximo passo é refogar o peito de peru: óleo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sal
e uma de pimenta. A cenoura vai para a panela junto com a cebola picada. O vinho é misturado e,
depois de cozinhar um pouco, o álcool evapora. Vá regando o peito de peru com um pouco d'água para
ficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois as
castanhas são retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela é colocado dentro de
um liqüidificador e batido. Se estiver muito espesso é só juntar um pouquinho de água. O molho batido
é misturado com a castanha amassada. Está pronto o purê. Agora o acompanhamento: amoleça os
tomates numa frigideira com um pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois é só rechear
com purê de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhas
cozidas e, por último, o molho.
75 PERU DE AÇÃO DE GRAÇAS
O tempo mínimo de preparação do prato são cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora e
meia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Os
ingredientes já estão todos picadinhos. Uma xícara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando:
cenoura, aipo, maçã verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Três minutos no fogo antes
de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xícara de caldo de galinha. Esquente a
mistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de sálvia e duas de alecrim. O
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43. recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor e
evita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela está no forno é o
segredo do chefe. Vamos ver o que leva. São cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha.
Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de sálvia. A mistura vai ao
fogo por 15 minutos, até o líquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento,
Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daqui
para frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na última meia hora, Eric tira o prato do forno e
troca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardápio com salada, pão de frutas, purê de maçã,
milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este é o programa típico do Dia de Ação de Graças: comer o
dia inteiro.
76 PICANHA AO SHOYU
Ingredientes
1 quilo de picanha fatiada
1 copo de shoyu
2 cenouras cortadas em rodelas
Uma porção de aspargos
1/4 de copo de vinho branco
Manteiga
Sal
Modo de preparar
Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadas
de glutamato monossódico, um tempero japonês encontrado em qualquer supermercado. Refogue a
cenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por último, o shoyu.
Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se não tiver churrasqueira, você pode fritar na panela.
Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decoração do prato é mais um toque oriental.
77 PIRI-PIRI
Ingredientes:
7 camarões frescos
300g de camarão defumado
1 colher de sopa de gengibre picado
2 cebolas batidas
leite de coco
sal
1 colher de sopa de coentro
200g de arroz
1/4 de xícara de azeite de dendê
azeite
suco de 1 limão
Modo de preparar:
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44. 1.Primeiro, vem o dendê, depois a cebola batida e o camarão defumado. 2.Deixe refogar e ponha o
gengibre picado. 3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por último, misture o leite de coco (o natural de um
coco ralado fica ainda melhor), uma panela de barro é sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande
ponha os camarões que ficaram de molho por alguns minutos no suco de limão, no sal e no gengibre
ralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume os camarões sobre o arroz
e banhe com azeite.
78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA)
PRATO TÍPICO NAPOLITANO
Sugestões de recheio:
Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingüiça calabresa, cebola, beringela e orégano.
Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2
colheres e meia de creme de leite.
Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de açúcar.
Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha
4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
1 colher rasa de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite frio
1 ovo
sal e pimenta
Recheio
1/2 quilo de salame
200 g de queijo minas
200 g de ricota fresca
6 a 8 ovos
Modo de Preparar:
1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos o
ingredientes. 2.Para umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mão e divida em duas partes -
uma você abre e cobre a forma. Para o recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame o
queijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a ricota, que deixa o recheio fofo. Uma
pimentinha é o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade para cobrir. 2.Pincele
com um ovo inteiro prá dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.
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45. 79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURÊ
DE MAÇA
Ingredientes:
2 peitos de frango
100 gramas de chocolate amargo triturado
100 gramas de queijo tipo philadélfia
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de farinha de rosca
2 ovos
1 pitada de noz moscada
sal a gosto
4 maças verdes
Modo de fazer :
1.A primeira etapa é abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere com
sal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadélfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segunda
etapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloque
um pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. 4.Em seguida passe o
rolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por último na farinha de rosca temperada.5.Deixe o
óleo ficar bem quente. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire do
fogo quando estiverem dourados. 7.Depois é só escorrer numa toalha de papel.
E agora o acompanhamento: purê de maçã.
1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vários pedaços. 2.Não precisa levar água. Leve ao
fogo para cozinhar por no máximo cinco minutos, as maças já cozidas devem ser batidas no
liqüidificador, até virar um creme. 3.Para secar a água, leve ao fogo mais uma vez por três minutos.
O chocolate deve ser derretido em banho maria.
Última etapa: a montagem do prato.
Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite!
80 RÃ A PROVENCALE
Ingredientes:
8 coxas de rã
1 colher de sopa, de manteiga
1 colher das de café, de pimenta do reino
sal a gosto
20 gramas de salsinha bem picadinha
10 dentes de alho triturados
suco de um limão médio
Modo de Fazer:
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