Alarma social creada por algunas crisis alimentarias. Consumidor más informado y con alto poder adquisitivo. Multiplicación de los costes. Necesidad de recurrir a un estándar.

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Alcance del Sistema Integrado de Gestión: Diseño e Implantación de Sistemas de
Gestión en las áreas de Calidad, Medioambiente, Seguridad y Salud laboral,, I+D+i y
Protección de datos de carácter personal. La asistencia técnica en Evaluaciones de
Excelencia según el modelo EFQM

2. Contenidos
1. PRINCIPALES ESQUEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
3. SERVICIOS
4. PRINCIPALES PROYECTOS
Servicios de Consultoría Agroalimentaria 2

3. 1. PRINCIPALES ESQUEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Servicios de Consultoría Agroalimentaria 3

4. UNA VISIÓN GENERAL DE LOS PRINCIPALES STANDARDS DE GESTIÓN Y DE PRODUCTO
Feed Farming & Manufacturing Logistics Retail Catering
manufacturing fishing
RETOS
 Conformidad con  Focalizados en calidad,  Cumplimiento con los  Demostrando  Reforzando la confianza  Ayudando a mejorar en
la reglamentación seguridad alimentaria, y más altos referenciales nuestro compromiso del consumidor un amplio rando de retos,
aplicable a la pesca/agricultura
de calidad y seguridad con la seguridad  Asegurando que los incluyendo calidad y
alimentación animal sostenible para un mejor proveedores son fiables en
alimentaria, conforme a alimentaria seguridad alimentaria,
acceso al mercado calidad y seg. alimentaria
los requisitos de los  Ayudándoles a satisfacción del
 Mejorando la calidad y retailers y consumidores diferenciarse en el consumidor, y
seguridad alimentaria en mercado aportando valor a cumplimiento de
el sector del envase productos y servicios requsiitos legales
NUESTRA OFERTA PARA SECTORES ESPECIFICOS
 FAMI-QS  GLOBALGAP  BRCFood &  BRC Storage  BRC Storage  Hygiene
 GMP+  SQF 1000 Packaging & Distribution & Distribution inspection
 MSC (Marine  IFS & IFS  IFS Logistic  IFS Logistic  Supply chain
Stewardship PacSecure  GMP+  Supply chain
Council)  Suppliers’ audit inspection inspection
 SQF 2000  Suppliers’ audit  HACCP Audits
NUESTROS SERVICIOS PARA SECTORES ESPECIFICOS
ESTÁNDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: ISO 22000 & PAS 220, FSSC 22000
ESTÁNDARES DE SISTEMAS DE GESTIÓN: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, SA 8000
TRAZABILIDAD (ISO 22005, GMO, …)
FORMACIÓN
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5. BENEFICIOS DE UNA CERTIFICACIÓN AGROALIMENTARIA
Proporciona los criterios para el diseño, implantación y funcionamiento
del sistema de gestión, algo de lo que carecen normalmente las
legislaciones de los países, al ser de carácter genérico.
Los criterios son uniformes entre países, lo que permite que hablen el
mismo lenguaje, eliminando las barreras a la comercialización por
problemas técnicos relativos a la falta de seguridad e higiene de los
productos, beneficiando por tanto la apertura a nuevos mercados.
Proporcionan los elementos de organización que permiten gestionar la
seguridad alimentaria de forma eficaz.
La gestión eficaz de los peligros asociados a los diferentes procesos
productivos, permitirá generar la confianza de los consumidores.
La gestión eficaz de la seguridad alimentaria es un elemento que
proporciona un valor a las empresas y podrán comunicarlo a todos los
eslabones de la cadena alimentaria, siendo un elemento
diferenciador.
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6. 2. NUESTROS SERVICIOS
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7. ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
El siguiente esquema sintetiza el enfoque metodológico que llevaríamos a cabo en
nuestra intervención y subsiguiente proceso de certificación:
AJUSTE DEL SISTEMA
Implantación
APPCC
ADECUACIÓN Evolución del
Visita de las Diagnóstico PREREQUISITOS
INSTALACIONES Sistema
instalaciones inicial Informe
SISTEMA DE
GESTION
Auditoría de
Comprobación
Revisión de la
Certificación Auditoría Revisión del
Documentación –
Sistema
Visita inicial
Procesos realizados por el Organismo Certificador
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8. ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
PRE AUDITORIA
PUNTOS A REVISAR
Análisis de la Documentación, en donde se incidirá en:
- Grado de conformidad del Plan HACCP.
- Programa de Prerrequisitos.
- Sistema de Gestión de la Organización.
Análisis del proceso productivo, (revisión del Proceso de compras, envasado del
producto, gestión de cuerpos extraños, trazabilidad, limpieza e higiene, distribución y
flujo del proceso, control de plagas, transporte, mantenimiento, gestión de residuos,
etiquetado, etc.).
Análisis del grado de adecuación de las instalaciones (revisión de Disposición de las
distintas salas, muelles de descarga y de expedición, materiales de la instalación,
maquinaria, exteriores de la instalación, etc.).
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9. ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
ELABORACION E IMPLANTACION DE LA DOCUMENTACION
El objetivo de esta fase es la elaboración de la documentación recogida en los requisitos
del protocolo frente al cual la Organización se va a certificar.
Esta documentación puede tener tres niveles:
Manual de
Gestión / APPCC
NIVEL 1
Procedimientos
Programa de prerrequisitos
NIVEL 2
Instrucciones
Registros
técnicas
NIVEL 3
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10. ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
AUDITORIA INTERNA
Con el fin de verificar la adecuación a la Standard de referencia, una vez finalizada la
elaboración e implantación de la documentación, se realizará una auditoría interna. Esta
auditoría será realizada por un equipo técnico independiente del área auditada.
Dentro del alcance de esta auditoría se hará un exhaustivo análisis de todos los requisitos
recogidos en el Standard de referencia, siendo objeto de la auditoria:
Documentación de la Organización (Sistema de Gestión, HACCP, Programa de Prerrequisitos).
Instalaciones de la Organización.
Proceso productivo de la Organización.
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11. ASISTENCIA TÉCNICA PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
ASISTENCIA TECNICA ELABORACION DEL PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS
El equipo técnico de PFS Grupo prestará su asistencia técnica durante todo el proceso
de certificación por parte de la Entidad de Certificación. Durante este proceso se
solucionarán todas las cuestiones o dudas que pudieran surgir.
Dentro de este apoyo se hará especial hincapié en la resolución de desviaciones que
surjan durante el proceso de certificación y la elaboración del Plan de Acciones
Correctivas.
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12. OTROS SERVICIOS OFRECIDOS
OTROS SERVICIOS
DISEÑO DE UN PLIEGO DE CONDICIONES. Diseño y elaboración de un pliego de
condiciones a medida del cliente con el fin de que sea cumplido por proveedores de
ingredientes, materia prima y/o packaging alimentario.
AUDITORÍA 3ª parte. A proveedores, utilizando un pliego de condiciones reconocido
internacionalmente (ISO 22000, IFS, BRC, SQF), o un pliego de condiciones particular del
distribuidor.
ASESORIA CONTINUA.
SERVICIO DE OUTSOURCING
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13. 3. PRINCIPALES PROYECTOS
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14. PRINCIPALES PROYECTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nombre de la Alcance de la
Protocolo implantado Fecha Status
Compañía Certificación
IFS, BRC CAPSA PODUCTION OF UHT MILK,
Jun-09 En proceso POWDERED MILK, CREAM
IFS SIDRA MAYADOR S.L. PRODUCTION AND
BOTTLING OF CIDER
Jun-09 Certificación IFS versión 5 (NATURAL AND
SPARKLING) , VINEGAR
AND JUICE
IFS BERGIDUM SAT PRODUCTION, BOTTLING
Jun-07 Certificación IFS versión 5 AND CANNING OF
VEGETABLES AND FRUITS
BRC / IOP LINPAC PACKGING PRODUCTION OF PET AND
Certificación BRC / IoP
May-10 PRAVIA S.A. EVO-PET PACKAGING
Versión 3
MATERIALS
ISO 9001, ISO 22000 (preauditoría) Oct-09 Certificación ISO MATEDERO DE AVILES RED MEAT AND PORK
9001:2008 CARNE DE ASTURIAS
ISO 22000 Oct -09 Certificación ISO CONGELADOS NAMARE FISH, FROZEN FISH, READY
22000:2005 S.L. TO EAT
HACCP, ISO 9001 oct-06 Certificación ISO CARNICAS TABUYO S.L. RED MEAT AND PORK,
9001:2008 MEAT PRODUCTS
IFS (realización preauditoría) jul-09 Elaboración del plan FAMILA S.L. MEAT PRODUCTS, READY
HACCP TO EAT
HACCP ene-07 Elaboración del plan EMBUTIDOS HONORIO MEAT PRODUCTS
HACCP FUERTES C.B.
HACCP feb-07 Elaboración del plan EMBUTIDOS Y SALAZONES MEAT PRODUCTS
HACCP LAUREN S.L.
HACCP, ISO 9001, ISO 14001 feb-07 Certificación ISO CECINAS CARRERA S.L. MEAT PRODUCTS
9001:2000 e ISO
14001:2004, Elaboración
del plan HACCP
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15. PRINCIPALES PROYECTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nombre de la Alcance de la
Protocolo implantado Fecha Status
Compañía Certificación
ISO 9001, ISO 14001, HACCP dic-06 Certificación ISO GARLAIZ S.L. MEAT PRODUCTS, READY
9001:2000 e ISO TO EAT
14001:2004, Elaboración
del plan HACCP
ISO 9001, HACCP ene-07 Certificación ISO QUESOS MARSANS S.L. CHEESE
9001:2000, Elaboración
del plan HACCP
HACCP mar-07 Elaboración del plan QUESOS GABINO PEREZ CHEESE, YOGHOURT
HACCP S.L.
HACCP may-07 Elaboración del plan QUESOS HERNANDEZ CHEESE
HACCP GARCIA
ISO 9001, HACCP abr-07 Certificación ISO QUESOS ENTREPINARES CHEESE, MILK,
9001:2000, Elaboración S.L. YOGHOURT
del plan HACCP
HACCP abr-07 Elaboración del plan JUAN MARTINEZ S.L. CHEESE
HACCP
HACCP, PRIVATE LABEL may-07 Certificación de QUESERA VILLALON DE CHEESE, MILK,
producto, Elaboración CAMPOS S.A. YOGHOURT
del plan HACCP
HACCP feb-07 Elaboración del plan S.A.T. EL SENDERO YOGHOURT, MILK,
HACCP CHEESE
HACCP feb-07 Elaboración del plan MANI S.C. CHEESE
HACCP
IFS (Preauditoría), ISO 9001 Jun-07 Certificación ISO CLESA YOGHOURT, MILK,
9001:2000 CHEESE
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16. PRINCIPALES PROYECTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nombre de la Alcance de la
Protocolo implantado Fecha Status
Compañía Certificación
ISO 9001, HACCP mar-07 Certificación ISO PANADERIA DULCES BREAD, BAKERY AND
9001:2000, Elaboración SUEÑOS S.L. PASTRY PRODUCTS
del plan HACCP
ISO 9001 HACCP mar-07 Certificación ISO HOJALDRES ALONSO S.L. BREAD, BAKERY AND
9001:2000, Elaboración PASTRY PRODUCTS
del plan HACCP
HACCP jun-07 Elaboración del plan PANADERIA REBOLLO BREAD, BAKERY AND
HACCP PASTRY PRODUCTS
ISO 9001, ISO 14001, HACCP AUG 08 Certificación ISO PASCOMPAN S.L. BREAD, BAKERY AND
9001:2000 e ISO PASTRY PRODUCTS
14001:2004, Elaboración
del plan HACCP
BRC (preauditoría) jul-09 - EL ARRIERO MARAGATO BAKERY AND PASTRY
S.L. PRODUCTS
ISO 9001, HACCP jun-07 Certificación ISO HOJALDRES MILAGRITOS BAKERY AND PASTRY
9001:2000, Elaboración PRODUCTS
del plan HACCP
HACCP May-07 Elaboración del plan CATERING ISAMAR S.L. CATERING, READY TO EAT
HACCP
ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 (en proceso) Certificación ISO 22000 CATER DE CATERING, READY TO EAT
(en proceso), TRANSFORMACION DE
Certificación ISO ALIMENTOS
9001:2000, Certificación
ISO 14001
HACCP jul-07 Elaboración del plan SERVICIO DE COCINA DEL CATERING, READY TO EAT
HACCP HOSPITAL DE LEÓN
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17. PRINCIPALES PROYECTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Nombre de la Alcance de la
Protocolo implantado Fecha Status
Compañía Certificación
PRIVATE LABEL, HACCP may-07 Certificación de producto., BODEGAS BERNARDO PRODUCTION AND
Elaboración del plan ALVARES BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS CEPAS DEL PRODUCTION AND
Elaboración del plan BIERZO S.L. BOTTLING OF RED AND
may-07
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS Y VIÑEDOS PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan BERGIDENSES BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS CABILDO DE PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan SALAS S.L. BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., COOPERATIVA VINICOLA PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan DEL BIERZO S.A.T. BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS PITTACUM S.L. PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., HEREDEROS DE J. PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan PALACIOS BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS LUNA BEBERIDE PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan S.L. BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
PRIVATE LABEL, HACCP Certificación de producto., BODEGAS, VINOS Y PRODUCTION AND
may-07 Elaboración del plan BEBIDAS B&L BOTTLING OF RED AND
HACCP WHITE WINE
ISO 9001, HACCP Certificación ISO 9001:2000, ZEREP CARBONICAS Y MINERAL WATER, GASIFIED
Elaboración del plan AGUA S.A. DRINKS
ago-07
HACCP
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18. Nuestras Oficinas
Título de la diapositiva
(*) Alcance del Sistema Integrado de Gestión: Diseño e Implantación
de Sistemas de Gestión en las áreas de Calidad, Medioambiente,
www.pfsgrupo.com Seguridad y Salud laboral,, I+D+i y Protección de datos de
carácter personal. La asistencia técnica en Evaluaciones de
Excelencia según el modelo EFQM
Oficinas en:
Asturias: C/ Nicolás Soria, 2 1ºA 33012, Oviedo. Tel 902 108 045
Galicia: C/ Donantes de Sangre, 3, 1º Izq 15004, La Coruña. Tel 981 160 247
Madrid: C/ Ribera del Loira, 46. 28042 Madrid. Tel. 902 108 045.
Castilla y León: C/ Roa de la Vega, 4-Enpta. E. León. Tel 987 224 10
Plaza Julio Lazúrtegui, 8, 1º. Ponferrada. Tel. 987 414 512
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