3. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Ph l c này là công c quan tr ng giúp di n gi i và th c hi n các tiêu chí thanh tra.
• ‘Hư ng d n chung’. Ph l c Hư ng d n chung này ưa ra nh ng gi i thích và thông tin
h u ích v vi c tuân th các tiêu chí thanh tra như th nào.
Công c này ư c c u trúc gi ng như B Nguyên t c, có nghĩa là hư ng d n liên quan tr c
ti p n t ng tiêu chí thanh tra. ‘Hư ng d n chung’ s ư c c p nh t thư ng xuyên hơn B
Nguyên t c.
UTZ CERTIFIED có toàn quy n ban hành và s a i n i dung c a văn b n này.
4. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
1. TÍNH TRUY NGUYÊN, NH N D NG VÀ PHÂN BI T S N PH M
Chương này c p n tính truy nguyên, c trưng và phân lo i s n ph m i v i cà phê UTZ CERTIFIED.
Nhà s n xu t ph i luôn có th ch ra cà phê c a mình nt âu và i âu. mb ov i tin tư ng cao
là cà phê UTZ CERTIFIED th c s có xu t x t các nhà s n xu t UTZ CERTIFIED, cà phê UTZ CERTIFIED ph i
ư c phân lo i ch t ch tách riêng kh i các lo i cà phê không ph i là UTZ CERTIFIED trong su t qui trình s n
xu t và ch bi n.
1.A.1 C n có m t h th ng có th ch ra s n ph m nt âu và i âu.
ơn v ư c ch ng nh n có th ch ra khi h i thuê ch bi n ngoài v i cà phê UTZ CERTIFIED, h s nh n l i
1.A.2
chính cà phê UTZ CERTIFIED c a mình.
1.A.3 Hê th ng qu n lý h sơ có bao g m nh ng b ng c v các giao d ch dư i hình th c hoá ơn, ch ng t .v.v..
Ngư i này hay nhóm nhân s này bi t chương trình UTZ CERTIFIED ho t ng như th nào, thư ng c các b n
1.A.4
tin UTZ CERTIFIED và n u c n thì bi t cách th c hi n nh ng thông báo bán hàng.
Trong quá trình v n chuy n có l n c cà phê UTZ CERTIFIED và cà phê không ư c ch ng nh n, các bao bì ph i
1.A.5
ư c ánh d u rõ ràng.
i u này có th ư c làm v i các bi n báo trên c a, phi u hay nhãn mác g n trên bao bì hay các palet. Nên
1.A.6
phân bi t b ng logo UTZ CERTIFIED Good Inside.
M u có s lô, ngày giao hàng, bán hàng và tên ơn v ư c ch ng nh n hay ngu n g c cà phê.
M u ư c lưu trong i u ki n khô ư c b o v kh i hoá ch t, mùi v.v..
1.A.7
Trong trư ng h p ơn v ư c ch ng nh n không có nơi lưu gi như v y, ơn v nh n cà phê có th là nhà kho
hay cơ s ch bi n s lưu gi m u thay m t cho ơn v ư c ch ng nh n.
2. H TH NG QU N LÝ, LƯU TR THÔNG TIN VÀ THANH TRA N I B
2.A Lưu tr thông tin và xác nh trang tr i/vư n cà phê
Di n tích s n xu t là t ng di n tích c a t ch c cũng như các vư n thu c t ng thành viên (b ph n s n xu t).
2.A.1
B n t ng th có th là b n t v .B n t ng th không c n thi t ph i ư c v úng t l .
2.A.2 Nh ng bi n hi u c nh ph i nêu tên, s hay mã code ư c sơn trên tư ng, bi n báo, phi n á, hàng rào, v.v…
Nhi u vư n có th ư c nhóm l i dư i m t s hay code mã qu n lý hành chính n u nh ng vư n ó cùng
thu c m t s qu n lý hay ch s h u, n u chúng có cùng c i m và n u chúng ư c canh tác như nhau.
2.A.3
M t danh sách t t c nh ng ghi chép c n có ư c nêu trong tài li u Hư ng d n Th c hi n UTZ CERTIFIED, có
th l y t c ng thành viên c a UTZ CERTIFIED.
2.B H th ng qu n lý và thanh tra n i b
2.B.1 Vi c thanh tra n i b này ph i ư c ghi chép lưu h sơ hàng năm và s ư c thanh tra viên c l p xác nh n.
K t qu ánh giá này c n ư c xu t trình là tài li u tham kh o trong quá trình thanh tra c l p c a t ch c
2.B.2 ch ng nh n và ơn v cung c p d ch v cho phép t ch c ch ng nh n ư c UTZ CERTIFIED u quy n có th ti p
c n xác nh n nh ng ánh giá này thông qua vi c thanh tra th c t nh ng i m có th có nghi v n.
5. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
K ho ch qu n lý t ng th có c p n nh ng tiêu chí thanh tra sau:
- 4.A.1 và 4.A.2
- 5.A.2
- 6.B.1 và 6.C.1
2.B.3 - 7.A
- 8.A.1 và 8.A.2
- 9.A.1, 9.A.2 và 9.B.1
- 10.A.1 và 10.A.2
- 11.A.1, 11.A.2, 11.A.3 và 11.E.1
Vi c ánh giá r i ro có quan tâm t i thi u nv n khu v c ó có b nhi m OTA, hoá ch t và l ch s c a khu
2.B.4 t ó. Nhi m hóa ch t bao g m it nh t là vi c phun, x lý, lưu kho hay v n chuy n.
Các r i ro có th như r i ro liên quan n cơ c u t và m u, ô nhi m và nhi m b n nư c.
2.C Tính minh b ch và kh năng gi i trình
Chương trình UTZ CERTIFIED mong mu n t o ra các l i ích h u hình và vô hình cho ngư i s n xu t cà phê.
Tính minh b ch liên quan n s lư ng và vi c phân ph i nh ng l i ích này, như ti n thư ng UTZ CERTIFIED,
là m t ph n c a s n xu t cà phê có trách nhi m.
2.C.1 i u này ch áp d ng v i cà phê ư c bán như là cà phê UTZ CERTIFIED, có nghĩa là có giá thư ng
2.C.2 i u này liên quan n nh ng th c m c, ý tư ng và khi u n i n i b trong t ch c hay nhóm.
2.C.3 i u này liên quan n các bên liên quan ngoài ơn v như ngư i mua hay nhà cung ng .
2.C.4
3. GI NG VÀ CH NG LO I
3.A Vư n ươm n i b và vư n ươm bên ngoài
M t vư n ươm n i b là vư n ươm cà phê do t ng ngư i s n xu t hay nhóm h s n xu t (ví d như h p tác
xã) làm ch và qu n lý. Ch trong trư ng h p này thì ngư i s n xu t ph i tuân th các tiêu chí thanh tra này.
Vư n ươm bên ngoài là vư n ươm cà phê không do ngư i s n xu t hay nhóm các h s n xu t s h u và qu n
lý. Vư n ươm bên ngoài là m t ơn v c l p tách bi t mà nhà s n xu t h p ng cung c p gi ng. Ch trong
trư ng h p này ngư i s n xu t m i c n ph i tuân th các tiêu chí thanh tra này.
Tiêu chí 3.A.1 và 3.A.2 ư c áp d ng cho c vư n ươm n i b và bên ngoài.
Ngư i ch u trách nhi m hi u bi t v nh ng c i m c a các gi ng hi n có và lo i nào có th thích nghi t t nh t
3.A.1
v i i u ki n c th .
N u gi ng ư c s d ng hay gi ng có ư c t ngu n phi thương m i, ch c n xác nh ch t lư ng gi ng và tên
3.A.2
loài.
3.A.3
3.A.4
3.A.5
6. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
3.B Cây bi n i gen
3.B.1
4. QU N LÝ T
Nh ng tiêu chí thanh tra trong chương này là v duy trì cơ c u t tr ng tr t và c i t o màu m , h n ch
xói mòn.
i u này nh m xác nh t phù h p cho cây cà phê. Vì th c n xác nh lo i t c a m i trang tr i hay nhóm
các trang tr i tương ng d a trên mô t , phân tích v c u trúc t hay b n t c a vùng. i u này có th
4.A.1
ư c th c hi n thông qua xác nh v trí lô d a trên b n t do a phương hay trung ương xây d ng, hay do
các vi n nghiên c u (Vi n Nghiên c u t) hay các chuyên gia trong hay ngoài ơn v th c hi n.
Ví d v nh ng th c hành này là vi c s d ng cây che bóng, phân vi sinh, tr ng cây che ph b m t, cây c
4.A.2 nh m, b i t m u v.v…
Nh ng th c hành như v y có th d n n tăng lư ng ch t h u cơ và thành ph n sinh h c có ích.
Ví d như tr ng cây t o b ngăn trên t d c, t o mương máng, tr ng c , tr ng c y và b i bao quanh, b i t
4.A.3
m u v.v…
5. S D NG PHÂN BÓN
Các tiêu chí trong chương này là v l a ch n phân bón s d ng, b o qu n và cách bón phân. Lo i và lư ng
phân ư c s d ng c n ph i phù h p v i i u ki n c th . Vi c s d ng ph i ư c ghi chép l i.
5.A L a ch n và s d ng phân bón
i u này có th ư c th hi n thông qua các văn b ng chính th c, hay gi y ch ng nh n tham gia các khoá t p
5.A.1 hu n v.v… Trong trư ng h p ch s d ng phân bón h u cơ, các loai phân t làm hay phân bón truy n th ng,
năng l c ư c ch ng minh b ng kinh nghi m th c t .
K ho ch này bao g m:
- phân tích lo i phân và s lư ng
- giai o n bón và phương pháp bón
- tu i c y và m c thu ho ch
5.A.2
Nh ng k thu t là cơ s khuy n cáo v phân bón có th là:
- s d ng d báo s n lư ng
- s d ng phân tích t
5.A.3
5.B Ghi chép vi c s d ng phân bón
Danh sách này có nêu các lo i và s lư ng
Danh sách này ư c c p nh t hàng năm.
Danh sách này nêu rõ n u phân bón là:
5.B.1
- h u cơ hay vô cơ
- mua ngoài hay do “t s n xu t”
- nguy cơ nh hư ng n s c kho con ngư i (có c h i hay không). N u có nguy cơ, c n nêu tri u ch ng ng
c và nh ng thông tin v sơ c p c u.
7. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
Nh ng hư ng d n bao g m c các cách bón phân m b o an toàn s c kho , an toàn lao ng và b o v môi
5.B.2
trư ng.
5.C Thi t b bón phân
5.C.1 Thi t b bón phân vô cơ ư c xác nh n mb os d ng t t trong vòng 12 tháng qua.
Vi c ki m nh ư c th c hi n b i nh ng ơn v chuyên ngành, ơn v cung ng thi t b , th cơ khí có chuyên
môn c a ơn v hay b i nhà s n xu t. Không b t bu c ph i s d ng các ơn v nhà nư c. nơi không có các
5.C.2
d ch v ki m nh chính th c, vi c ki m nh ph i ư c th c hi n theo m t qui trình n i b . Các thi t b ư c
ki m nh c n ư c g n mác có th là m t mác dán hay m t hình th c nào có ghi ngày và tên ngư i ki m nh.
5.D Lưu kho
Ngư i s n xu t ph i b o qu n lưu kho phân vô cơ và h u cơ (d ng b t, viên và/ho c nư c), tr phân vi sinh
và t mùn theo cách:
Phân bón ph i ư c riêng.
i u này có th th c hi n b ng cách lưu kho phân bón trong h p, thùng, giá ô khoá ư c y, che kín hay ư c
5.D.1 ngăn b ng vách ngăn. Phân bón c n ư c riêng theo th i gian. Cùng m t v t d ng/thi t b ch a có th ư c
s d ng cho các lo i phân bón khác nhau nhưng không ư c trong cùng m t th i gian.
Kho/v t ch a ph i hoàn toàn tr ng khi l y i m t lo i và ưa vào m t lo i m i.
Lưu kho phân h u cơ ph i cách xa ngu n nư c ít nh t là 25 mét.
Phân bón nư c ư c b o v b i l p ch ng th m (tuân th theo qui nh c a pháp lu t hay c a a phương)
5.D.2
i v i phân vô cơ, c n ph i có m t h th ng thu gom ch t l ng thu gom phân bón l ng b dò r . H th ng
thu gom này c n ph i có kh năng ch a nhi u hơn 10% dung lư ng c a thùng ch a phân bón l ng.
Ph b ng v i/ t m nh a có th ư c ch p nh n d a trên phân tích r i ro (lo i phân, i u ki n th i ti t và lưu
kho t m th i).
5.D.3
Vi c lưu kho không ư c tr c ti p trên n n t. ư c phép vôi và th ch cao dùng trong nông nghi p trên
vư n trong th i gian 1 hay 2 ngày trư c khi em r i. Phân vô cơ không ư c c t tr tr c ti p trên n n t.
5.E Phân h u cơ
ánh giá này có th do m t cán b k thu t th c hi n. Trong trư ng h p ó là phân thương ph m, n u nh ng
5.E.1
thông tin như v y có trên bao bì là .
5.E.2
8. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
6. TƯ I TIÊU
M c tiêu c a các tiêu chí trong chương này là nh m ki m tra ơn v ư c ch ng nh n và ngư i s n xu t ã s
d ng nư c tư i tiêu m t cách h p lý, không s d ng quá nhi u hay quá ít.
ơn v ư c ch ng nh n dùng các phương pháp có tính h th ng xác nh lư ng nư c tư i, trách s
d ng qua nhi u. ơn v ư c ch ng nh n cũng c n quan tâm n ch t lư ng nư c tư i và tính b n v ng c a
ngu n nư c tư i. Nư c tư i không b nhi m b n cà phê hay t. Nư c bùn tư i cà phê có th b l n c t và
n m m c khác.
Ngư i s n xu t ư c ti p c n v i d ch v khuy n nông ho t ng t t có th có nh ng thông tin s li u và ki n
th c tính toán nhu c u nư c và t ó cân i ho t ng tư i tiêu. V i nh ng ngư i s n xu t nh ư c ti p
xúc h n ch ho c không ư c ti p xúc v i các thông tin v th i ti t và ho t ng h tr k thu t thì i u này
là không th . i v i nh ng i tư ng này thì nên có s liên k t theo nhóm thay vì ho t ng c l p.
6.A. D oán nhu c u tư i tiêu
Nh ng s li u này có th có ư c theo nhi u cách khác nhau: t tr m khí tư ng g n nh t, qua internet, thông
6.A.1
qua các công c o cá nh n .v.v..
6.A.2
6.B Phương pháp tư i
6.B.1 B n k ho ch này ra nh ng bư c và các hành ng c n ư c th c hi n trong quá trình tư i.
H th ng tư i ư c s d ng là h th ng tư i hi u qu nh t có ư c và ư c ch p nh n như là m t th c hành
6.B.2
nông nghi p t t.
Ghi chép th hi n ngày và kh i lư ng tư i theo ng h o nư c hay theo ơn v tư i tiêu. N u ngư i s n xu t
6.B.3 th c hi n chương trình tư i, thì kh i lư ng nư c tư i ư c tính và th c t ph i ư c ghi l i trong s ghi chép. T t
c các gi y phép khai thác nư c theo lu t ư c lưu l i và có th xu t trình.
6.C Ch t lư ng nư c tư i
6.C.1
Khi có nghi v n nư c tư i t ngu n có th b ô nhi m (ví d vì u ngu n có cơ s gi t hay có c ng ng dân cư
6.C.2 v.v..) ngư i s n xu t ph i ch ng minh ư c thông qua phân tích nư c r ng ngu n nư c ó m b o theo các qui
nh, hư ng d n c a WHO hay theo các qui nh c a pháp lu t v tư i tiêu.
6.D Cung c p nư c tư i
Ngu n b n v ng là ngu n cung c p nư c trong i u ki n bình thư ng (trung bình). Nư c ư c khai thác m t
6.D.1
cách b n v ng nghĩa là t l s d ng ít hơn kh năng cung c p c a ngu n.
N u qui nh c a pháp lu t có yêu c u, nh ng văn b n hay gi y phép như v y do cơ quan có th m quy n v
6.D.2
nư c c p (công văn, gi y phép).
9. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
7. THU C B O V TH C V T
Các tiêu chí ính giá trong chương này liên quan n vi c l a ch n các s n ph m b o v th c v t; cách s
d ng và b o qu n. Lo i và lư ng thu c b o v th c v t ưa vào s d ng c n ph i phù h p v i i u ki n th c
t . Vi c s d ng ph i ư c ghi chép s sách.
7.A L a ch n và s d ng thu c b o v th c v t
Ngư i có trách nhi m ph i ch ng minh ư c năng l c b ng nh ng b ng c p chính th c, gi y ch ng nh n ã
7.A.1 tham gia t p hu n hay tài li u k thu t, ví d như nh ng tài li u k thu t v s n ph m.
Ngư i ch u trách nhi m cũng có th ư c m t chuyên gia hay m t t ch c chuyên ngành tư v n.
Danh m c (Danh m c c a UTZ CERTIFIED v các thu c b o v th c v t b c m EU, USA và/ ho c Nh t B n)
7.A.2
có th l y t trang web c a UTZ CERTIFIED .
Danh m c “Danh m c c a UTZ CERTIFIED v T i a Dư lư ng cho phép ư c xây d ng theo Lu t An toàn Th c
7.A.3
ph m c a Nh t” có th l y t trang web c a UTZ CERTIFIED.
Nh ng s n ph m thu c b o v th c v t m b o kh năng phòng ch ng và b o v d ch b nh m t cách hi u qu
7.A.4
v m t kinh t .
Nh ng s n ph m thu c b o v th c v t không ư c ăng ký c th là dành cho cây cà phê nhưng thư ng xuyên
ư c s d ng cho nhu c u c a cây cà phê và ư c xác nh n c a vi n nghiên c u cà phê qu c gia hay h i ng
cà phê qu c gia .
7.A.5
Danh m c các lo i thu c b o v th c ư c khuy n cáo s d ng cho khu v c ư c xác nh hay cho a phương
có th có ư c t các vi n nghiên c u cà phê, các cơ quan trung ương v nông nghi p hay các vi n chuyên
ngành có th m quy n.
7.A.6 Tài li u này có th có ư c t i trang web c a FAO: www.fao.org/docrep/005/Y4544E/y4544e00.htm
7.A.7
7.A.8
7.A.9
7.A.10
u cơ b n trong IPM ó là vi c c n ph i n m rõ v n là gì trư c s d ng thu c tr sâu. So sánh chi phí thi t
h i do sâu b nh v i chi phí s d ng thu c tr sâu b nh m t cách thích h p ưa ra quy t nh khi nào thì s
7.A.11 d ng thu c b o v th c v t, khi nào không.
Ngư i ch u trách nhi m c n tìm hi u nh ng lo i thu c không hoá ch t thay th và ph i ch ng minh ư c chúng
có kh năng thay th , thông qua nh ng b ng ch ng b ng văn b n hay b ng ch ng khác
7.B Ghi chép vi c s d ng
Danh sách này có nêu lo i và s lư ng. Vi c ghi chép vi c s d ng, t t c các l n s d ng thu c b o v th c v t
7.B.1
ph i ư c th c hi n tuân th theo tiêu chí 7.B.3.
7.B.2 Vi c ghi chép t t c các l n s d ng thu c b o v th c v t ph i ư c th c hi n tuân th theo tiêu chí 7.B.3.
7.B.3
10. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
Nâng cao nh n th c c a m i ngư i có th như thông qua t p hu n và gi i thích.
Thông báo v th i gian tái ti p c n có th qua các bi n báo, c , v.v..
7.B.4 Có văn b n ghi chép hay ph ng v n ngư i s n xu t ch ng minh là th i gian không ư c phép ti p c n sau khi
s d ng thu c b o v th c v t ư c tôn tr ng.
Thi t b /máy dùng trong s d ng thu c b o v th c v t có th là bơm tay hay thùng khoác vai.
7.B.5 Hư ng d n bao g m cách s d ng m b o an toàn s c kho , an toàn lao ng và b o v môi trư ng.
7.C Thi t b s d ng
Thi t b s d ng thu c b o v th c v t (thi t b t ng hay không t ng) ư c xác nh n m b o ho t ng
t t trong 12 tháng.
7.C.1
Vi c này c n ư c ch ng nh n hay ư c ghi chép l i thông qua th c hi n m t k ho ch b o dư ng chính th c
(n u có) hay do m t ngư i có kh năng chuyên môn th c hi n.
Các thi t b /máy s d ng có th là máy bơm tay hay bình eo vai.
Vi c ki m nh ư c th c hi n b i các công ty chuyên ngành, b phân cơ khí chuyên trách n i b hay ngư i s n
xu t. Không b t bu c ph i thông qua ơn v nhà nư c. âu không có d ch v ki m nh chính th c , vi c ki m
7.C.2
nh ph i ư c th c hi n theo m t qui trình n i b .
Thi t b ã ư c ki m nh ư c g n mác như m t can dán hay hình th c khác trên ó có nêu ngày và tên
ngư i ki m nh.
7.D Lo i b h p ch t th a
tránh nhi m c ngu n nư c, h p ch t th a c a thu c b o v th c v t hay nư c súc r a thùng ng hoá
ch t ph i ư c lo i b tuân th nh ng qui nh dư i ây:
7.D.1
7.D.2
7.D.3
7.E V n chuy n, b o qu n, s d ng và pha tr n
7.E.1 Nên trong bao nguyên g c và ư c óng l i c n th n không b ra ngoài.
Ngư i s n xu t ph i b o qu n các s n ph m thu c b o v th c v t như sau:
7.E.2
7.E.3
7.E.4
7.E.5
i v i nơi b o qu n thu c b o v th c v t ( c bi t v i lo i có nguy cơ nh hư ng t i s c kho và an toàn
c a con ngư i và môi trư ng):
Nơi b o qu n thu c có th là t , h p hay nhà kho ư c là b ng nh ng v t li u như kim lo i, bê tông, thép hay
7.E.6
g ch s n ph m ư c b o qu n c n th n, có khoá và ư c thông gió t t.
Nơi b o qu n thu c có th là t , h p hay nhà kho ư c là b ng nh ng v t li u như kim lo i, bê tông, thép hay
7.E.7
g ch s n ph m ư c b o qu n c n th n, có khoá và ư c thông gió t t.
11. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
7.E.8 Giá b ng g có th ư cs d ng n u ư c ph m t l p như k m hay nh a ch u ư c hoá ch t.
7.E.9 Tr em không ư c ti p c n hay không th ti p c n.
7.E.10 i u này cũng áp d ng i v i nh ng t , h p có khoá hay nhà kho.
7.E.11
7.E.12
7.E.13
Quy trình này nêu rõ nh ng hư ng d n sơ c u cơ b n cũng như s i n tho i hay liên h radio. M i ngư i u
có th ti p c n ư c qui trình này. ơn v cung ng thu c thư ng xuyên cung c p các poster v i nh ng quy trình
7.E.14
này.
C n ph i có trang b (như xô hay chai l ), có s c ch a và nư c r a s ch nh ng dây, nhi m.
7.F Bao bì thu c b o v th c v t ã qua s d ng
7.F.1
7.F.2
C n ph i có i m lưu tr an toàn cho t t c các bao bì thu c b o v th c v t ã qua s d ng trư c khi chúng
7.F.3
ư c x lý, hu và nơi ó ph i tách bi t v i nơi v t tư óng gói và v t tư s n xu t.
Ch khi nh ng i m thu gom chính th c ư c s d ng cho vi c x lý, hu ; nh ng hoá ơn d ch v ph i ư c lưu
7.F.4
gi .
7.G Thu c b o v th c v t quá h n s d ng
Thu c b o v th c v t quá h n s a d ng là nh ng lo i thu c không còn ư c s d ng cho cây tr ng vì lý do
7.G.1
pháp lý hay vì lý do k thu t hay do h t h n s d ng.
Ch khi nh ng i m thu gom chính th c ư c s d ng cho vi c x lý, hu ; nh ng hoá ơn d ch v ph i ư c lưu
7.G.2
gi .
8. THU HO CH
B o m b o v sinh trong quá trình thu ho ch là t i quan tr ng nh m h n ch s hình thành n m m c
(OTA) và nh ng tác ng tiêu c c lên ch t lư ng c a cà phê thành ph m và s c kho c a ngư i tiêu dùng
cu i cùng.
8.A Phân tích r i ro trong thu ho ch
Phân tích này cũng bao g m các phương pháp làm s ch và b o qu n các d ng c , thi t b , máy móc, bao bì và
các phương ti n v n chuy n m b o chúng không b nhi m b n.
8.A.1
Phân tích có th ư c d a trên nh ng qui nh c a qu c gia, khu v c và a phương và nh ng qui nh c a
ngành.
K hoach này nh n m nh n nh ng v n có nguy cơ r i ro cao như ch ng hình thành n m m c (OTA) và
8.A.2
nhi m hoá ch t.
Nh ng th c hành cơ b n là:
- cà phê qu tươi rơi xu ng t không ư c chung cùng cà phê m i ư c thu hái.
8.A.3 - cà phê qu tươi b l i trên n n t sau thu hái ư c nh t lên và nên hu i phòng ch ng n m b nh và
côn trùng ho c ph i ư c ch bi n hoàn toàn riêng bi t v i cà phê có th ư c xu t kh u n u không có nguy cơ
gây n m m c.
12. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
8.B D ng c o lư ng cà phê thu ho ch
Thi t b tiên ti n hơn như cân i n ph i ư c ki m nh.
Vi c ki m nh ư c th c hi n b i các công ty chuyên ngành, b i ơn v cung ng thi t b , th cơ khí n i b hay
8.B.1 b i ngư i s n xu t. Không b t bu c ph i s d ng ơn v c a nhà nư c. Khi không có d ch v ki m nh chính
th c, vi c ki m nh ph i ư c th c hi n theo qui trình n i b . Thi t b ư c ki m nh ư c g n mác, co th là
b ng can dán hay cách th c khác có nêu ngày và tên ngư i ki m nh.
9. CH BI N S N PH M SAU THU HO CH
B o m b o v sinh trong quá trình ch bi n sau thu ho ch là t i quan tr ng nh m h n ch s hình thành
n m m c (OTA) và nh ng tác ng tiêu c c lên ch t lư ng c a cà phê khi s d ng và s c kho c a ngư i tiêu
dùng cu i cùng.
9.A Phân tích r i ro trong ch bi n sau thu ho ch
Phân tích có th ư c d a trên nh ng qui nh c a qu c gia, khu v c và a phương và nh ng quy nh c a
9.A.1
ngành.
K ho ch này nh n m nh vào nh ng v n có nguy cơ cao như s hình thành n m m c (OTA) và nhi m hoá
9.A.2
ch t.
9.A.3 Các trang thi t b ó có th là b lên men và ngâm, nhà kho, bàn s y, sân và máy móc phân lo i và cân.
H n ch có nghĩa là các bi n pháp ã ư c th c hi n phòng và tránh vi c ti p c n c a súc v t và các phương
ti n vào khu v c ch bi n, phơi khô và b o qu n. ì u này cũng bao g m vi c không cho phép i lên cà phê
9.A.4
ang phơi khô. Khi o cà phê, ngư i s n xu t hay công nhân ph i có bi n pháp h n ch làm hư h i và
nhi m b n cà phê.
9.A.5
9.B Ch bi n ư t
C n có nh ng b ng ch ng rõ ràng b ng văn b n hay có th nhìn th y hay b ng l i v các bi n pháp ư c th c
9.B.1
hi n s d ng (tái s d ng) nư c hi u qu .
Nư c s ch có nghĩa là nư c không ưa t p ch t (ví d n m m c) vào quá trình ch bi n. Nư c s ch không nh t
thi t ph i là nư c có th u ng ư c. Các ch t không ư c có trong nư c là các ch t th i c a ngư i và gia súc
9.B.2 hay các lo i khác có mang các ch t có th nguy h i n s c kho con ngư i, các t p ch t h u cơ (như bùn).
Nư c mà b ng m t không th y s ch không ư c s d ng.
Có th phân tích nư c t i phòng thí nghi m tuy nhiên không b t bu c.
Hi u qu c a quá trình x lý ư c ánh giá thông qua bi u hi n v t lý c a nư c và nh ng b ng ch ng tr c quan
v nhi m b n.
9.B.3 Nư c th i t quá trình ch bi n ư t ít nh t ph i ư c thu gom phòng ch ng vi c ô nhi m ví d như thu trong
h ch a hay thu vào khu v c x lý.
X lý có th b ng quá trình l ng l c, vi sinh, ôxy hoá v.v..
13. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
9.C Ch bi n khô
Nh ng th c hành cơ b n là:
- ph i tránh cà phê khô ti p xúc tr c ti p v i t thông qua s d ng nh ng lu ng phơi, t m nh a lót hay sân
phơi.
- tránh cà phê khô b ư t tr l i do mưa
9.C.1
- cà phê qu tươi ph i ư c riêng kh i cà phê ang trong quá trình ch bi n
- cà phê khô ph i ư c o thư ng xuyên thông gió
- các l p cà phê ang phơi, s y không dày hơn 5 cm
- trang thi t b , cơ s phơi s y ph i ư c gi s ch
9.D Xay xát, b o qu n và v n chuy n
Nh ng th c hành cơ b n là:
- nh ng lo i cà phê khác nhau (qu tươi, ã xát v , cà phê nhân) ph i ư c b o qu n riêng và ư c ánh d u rõ
ràng
- cà phê th i lo i ph i ư c b o qu n riêng v i cà phê “t t” và ư c ánh d u rõ ràng; cà phê không ư c ch ng
nh n ph i ư c riêng kh i cà phê ư c ch ng nh n và ư c ánh d u rõ ràng.
9.D.1 - nơi b o qu n ph i có mái che không d t và ư c thông gió t t
- s d ng bao ch a s ch và khô b o qu n cà phê ã ư c s y, làm s ch t i nơi s ch s v sinh;
- cà phê ư c x p cách tư ng ít nh t 30cm
- các bao ch a cà phê có d u hi u m c nhìn th y hay ng i th y ph i phân bi t và riêng v i cà phê khác
ti p t c tìm hi u thêm
Nh ng i u này ph i ư c ghi chép l i có s hi u c a lô ó.
Nh ng bi n pháp áng tin c y là:
- Nh ng bi n pháp truy n th ng
- Xác nh m b ng cách so sánh (trong lư ng c a m u cà phê)
9.D.2 - Dùng máy o m
m c a cà phê t i a là 12,5% cu i qui trình s y.
N u quy inh pháp lý hay quy nh riêng c a khách hàng yêu c u m th p hơn thì ph i m b o m c th p
hơn ó.
Trong quá trình b c d hàng, không ư c cà phê nhân khô b phơi mưa. Trong quá trình v n chuy n, c n
9.D.3 ph i có t m nh a không ng m nư c ph lên trên tránh cho cà phê b ư t. Xe t i v n chuy n ph i s ch, khô
và không làm ư t khu v c ch bi n.
10. QUY N L I C A NGƯ I LAO NG, S C KH E VÀ AN TOÀN LAO NG
Chương này c p n nh ng v n v s c kho , an toàn lao ng và phúc l i cho các thành viên nhóm và
công nhân. M t công nhân là ngư i làm vi c cho m t trang tr i hay m t cơ s ch bi n, có th là lao ng dài
h n hay mùa v , là nh ng ngư i ư c tr công cho lao ng c a mình.
10.A Qu n tr r i ro i u ki n lao ng
Phân tích này c n ư c xem xét l i hàng năm. ơn v ư c ch ng nh n có th nh m t ơn v c l p có năng
10.A.1
l c th c hi n phân tích r i ro này và có th tham gia vào m t phân tích cho m t nhóm nh ng ngư i s n xu t.
K ho ch này xác nh nh ng nguy cơ và các bư c c n thi t phòng các tai n n và thương tích thông qua gi m
thi u các nguyên nhân tai n n trong môi trư ng làm vi c.
10.A.2
Ngư i ch u trách nhi m ư c nêu trong k hoach này. K ho ch này c n ư c xem xét và c p nh t khi ánh giá
r i ro có nh ng thay i.
Nh ng qui nh v quy n l i c a ngư i lao ng ư c nêu trong tiêu chí 10.F.
10.A.3
N u không có lao ng làm thuê thì tiêu chí thành tra này là không áp d ng.
14. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
Thư ng xuyên có nghĩa là ít nh t 1 l n m t năm.
10.A.4 C i m có nghĩa là không c m th y s hãi hay không b e d a. Thanh tra viên không c n thi t ph i ánh giá v
n i dung, tính chính xác c a k t qu c a nh ng cu c h p như v y.
10.B T p hu n v s c kho và an toàn lao ng
Các ch t c h i bao g m thu c b o v th c v t, thu c thú y, hoá ch t, ch t t y trùng hay thu cb o v th c v t
sinh h c.
10.B.1 Công nhân ph i ch ng minh ư c năng l c c a mình thông qua quan sát tr c ti p hay có nh ng b ng ch ng ã
ư c hư ng d n. Ngư i ào t o có y các ch ng ch v ào t o. Không nh t thi t ph i là nh ng ch ng ch ,
b ng c p chính th c c a nhà nư c.
10.B.2
ào t o d a trên ánh giá r i ro (10.A.1)
10.B.3 ào t o ó ư c th c hi n trong vòng 5 năm v a qua và có b ng ch ng b ng các văn b ng hay ch ng nh n
tham gia.
10.C Cơ s , trang thi t b y t và an toàn lao ng và qui trình c u h
Trách nhi m c a ơn v ư c ch ng nh n là ph i m b o t t c công nhân hi u và th c hi n theo qui trình
v i u ki n lao ng an toàn và m b o s c kho và có th ti p c n t t nh t v i công tác c p c u y t cơ
b n.
H p thu c sơ c u c n có nh ng lo i thu c và v t d ng sơ c u cho nh ng thương tích và au nh b t ng x y ra.
Không có danh m c b t bu c i v i thu c và v t d ng y t cho h p thu c sơ c u. Quy t nh c n ph i có lo i
nào là d a trên ánh giá v nhu c u c p c u c a ơn v ư c ch ng nh n. Cơ quan y t a phương cũng có th
10.C.1
ch ra n i dung H p thu c sơ c p c u thì c n có gì.
Ngư i qu n lý H p thu c sơ c u có th mang theo ngư i phòng m t tr m, n u công nhân luôn bi t ư c h p
sơ c u ó âu.
Phương ti n liên l c có th là i n tho i, radio v.v..
S i n tho i kh n c p có th là s c u thương, công an v.v..
i v i nơi ch bi n, qui trình b ng văn b n cũng nêu:
10.C.2
- a i m c a bình c u ho ;
- l i thoát hi m
- nơi ng t i n, gas và ngu n nư c trong trư ng h p kh n c p
10.C.3
Qui trình này ư c làm b ng ngôn ng ph bi n i v i công nhân và/ho c b ng các bi u tư ng. Có th là các
hình v và ký hi u minh h a. Nhà s n xu t gi i thích qui trình cho nh ng công nhân không bi t c và/ho c
10.C.4
vi t. Qui trình này ph i ư c treo t i a i m trung tâm l i vào khu v c s n xu t và ch bi n, g n máy móc,
trên c a khu lưu kho hoá ch t v.v..
Nh ng tai n n ti m n ư c n u trong ánh giá r i ro (10.A.1)
10.C.5 Nh ng t i n n ti m n có th có t i kho b o qu n ch t c h i, v t tư d cháy, phân bón hay nơi b o qu n thu c
b o v th c v t. Ph i có các thông tin v tri u ch ng nhi m c và thông tin sơ c p c u.
10.C.6 Nh ng i u ki n tr giúp ư c cung c p d a trên ánh giá r i ro (10.A.1).
15. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
10.D Qu n lý s d ng thu c b o v th c v t, qu n áo và thi t b b o h
Qu n áo và thi t b b o h thích h p như gi y cao su, qu n áo không th m nư c, áo khoác b o h , găng tay cao
10.D.1 su, m t n v.v… G m c bình th thích h p, thi t b b o v tai và m t và áp phao, nh ng nơi c n thi t. iv i
thi t b b o h không nh t thi t ph i có code/d u ăng ký chính th c.
10.D.2
10.D.3
10.D.4 Qu n áo và trang thi t b b o h c n ư c gi t riêng kh i các quân áo khác.
Vi c ki m tra s c kho này ph i ư c lưu l i b ng ch ng và tuân th các qui ch c a qu c gia, khu v c và a
10.D.5
phương hay theo qui ch ngành. K t qu ki m tra s c kho ph i ư c c t riêng.
10.D.6 Tiêu chí này không ư c s d ng như m t lý do b t ph n khám thai s n trư c khi tuy n d ng.
10.E V sinh và duy trì i u ki n v sinh t t
Nh ng hư ng d n này c n có t t thi u nh ng thông tin:
- s c n thi t ph i r a tay
- băng bó v t t tay
10.E.1
- h n ch hút thu c, xác nh nơi s ch s dành riêng cho ăn u ng và khu v c không hút thu c
- thông báo rõ n u có b t c v n lây nhi m hay các i u ki n liên quan
- s d ng qu n áo b o h thích h p
i v i công nhân thu hái, trang b r a tay có th ư c b trí c nh hay lưu ng.
i v i công nhân thu hái, nhà v sinh có th ư c b trí c nh hay lưu ng (có th là nhà v sinh lo i h )
10.E.2
ư c xây b ng các v t li u d r a có b n thu ch t th i tránh gây nhi m b n trên vư n và công nhân có th ti p
c n.
10.E.3
i u này tránh t o môi trư ng phát tri n sâu b nh có th nh hư ng n an toàn th c ph m. C n có bi n
pháp thu gom và x lý rác sinh ho t rác khác.
10.E.4
Rác ph i ư c x lý hay lưu bãi có phân bi t các lo i rác khác nhau. Nh ng khu v c s n xu t trong nhà ph i
ư c d n sách ít nh t m t l n m t ngày.
10.F Quy n l i c a ngư i lao ng
ơn v ư c ch ng nh n ph i tuân th m t s công ư c c a T ch c Lao ng Qu c t ILO.
10.F.1 C n ph i ghi tên và gi i tính c a ngư i ó rõ ràng.
T do tham gia hi p h i và quy n m c c t p th
Nơi mà qui nh lu t pháp không xác nh rõ quy n này, ơn v ư c ch ng nh n ph i t o i u ki n và không
10.F.2
ư c c n tr vi c phát tri n các hình th c tham gia thành l p hi p h i t do và m c c t p th .
16. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
10.F.3
Bóc l t lao ng
10.F.4
Lao ng tr em
N u ơn v ư c ch ng nh n, trư c khi ư c ch ng nh n có tuy n d ng tr em và ph i ng ng s d ng tr em
10.F.5 ư c ch ng nh n, c n ph i có chính sách và qui ch giúp nh ng tr em ó tham gia và duy trì vi c h c t p có
ch t lư ng cho n h t tu i tr em.
Trên trang tr i gia ình, tr em có th tham gia công vi c trên vư n trong i u ki n như (và nơi nào qui nh
pháp lu t không c m i u này): công vi c không làm t n h i n s phát tri n cơ th và tinh th n c a tr em
10.F.6 hay không gây gián o n vi c n trư ng c a chúng. Chúng không tham gia các công vi c c h i như ư c nêu
trên và luôn i cùng ngư i l n là h hàng c a mình.
Phân bi t ix
10.F.7
Th i gian làm vi c
10.F.8 Tiêu chí này không áp dung i v i nh ng ngư i gi ch c danh qu n lý và giám sát.
10.F.9
10.F.10 Công nhân ph i hi u rõ th i gian ngh gi i lao và ban qu n lý ph i tuân th .
10.F.11
Ti n công và h p ng
N u ti n công t i thi u ư c hình thành d a trên m t kho n nh t nh cho m t ngày làm vi c 8 ti ng, công nhân
có th ư c nh n 50% s ti n công này khi là vi c 50% th i gian m t ngày làm vi c.
N u công nhân ư c tr công theo ơn v /k t qu công vi c (ví d như kh i lư ng cà phê thu hái hay lư ng c t
10.F.12
t a) trong th i gian 8 gi làm vi c m t ngày (t i a 6 ngày làm vi c m t tu n) thì công nhân ư c nh n m c
lư ng t i thi u theo qui nh c a pháp lu t hay qui ch ngành. M c t i thi u cho m t ngày 8 gi làm vi c ư c
d a trên k t qu công vi c t ư c.
10.F.13
i v i công nhân dài h n, h p ng c n ghi rõ nh ng chi ti t như tr ti n ngoài gi , ti n t m ng, các l i ích,
10.F.14 các ph c p và kho n gi m tr .
Các i u kho n v chăm sóc bà m và tr em.
Công nhân quay l i làm vi c sau th i gian ngh ph i ư c làm công vi c như trư c v i i u ki n và i u kho n
10.F.15
như trư c khi ngh .
17. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
ix tôn tr ng i v i công nhân
10.F.16
10.F.17
10.F.18
10.F.19
10.G i u ki n tuy n d ng c a công nhân
Nhà
10.G.1
nư c mà i u ki n s d ng i n h n ch và nơi mà ơn v ư c ch ng nh n cũng không có i n, thi không th
10.G.2
òi h i ơn v ư c ch ng nh n cung c p i n cho công nhân.
Giáo d c
ư c ghi chép l i có nghĩa là có b ng ch ng như chương trình h p, s công nhân có m t, nh c a bu i h p
10.G.3 v.v…)
N u tr em không n trư ng, ngư i công nhân c n ph i gi i thích ư c lý do v i thanh tra viên c l p.
10.G.4
10.G.5
ư c ghi chép l i có nghĩa là có b ng ch ng như chương trình h p, s công nhân có m t, nh c a bu i h p
10.G.6
v.v…)
H tr yt
Ti p c n ư c có nghĩa là cung c p phương ti n v n chuy n và/ho c cung c p cơ s chăm sóc y t cơ b n như
10.G.7
b c sĩ, y tá hay tư v n viên y t .
10.G.8
10.G.9
11. Tài nguyên thiên nhiên và a d ng sinh h c
Lưu ý là các v n v s d ng thu c tr sâu, phân bón và ch ng xói mòn t ã ư c c p n trong các
chương trư c. Rác và ch ng ô nhi m ư c c p n trong các tiêu chí khác trong su t b nguyên t c.
11.A. Qu n tr r i ro và b o t n
11.A.1
11.A.2 Nh ng hành ng i u ch nh b o v môi trư ng ph i ư c ghi chép l i.
18. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
Trong k ho ch b o t n c n có ph n ánh giá cơ s v tính a d ng ng v t và th c v t trong khu v c s n
11.A.3
xu t. Tính a d ng ng v t và th c v t trong khu v c s n xu t c n ph i ư c giám sát.
11.A.4
11.B Ngu n nư c
Phân vô cơ và h u cơ (nh t là phân b c) và các lo i thu c b o v th c v t ph i ư c b o qu n và s d ng theo
11.B.1 cách m b o phòng ch ng gây ô nhi m. Nư c th i không qua x lý như nư c th i có các ch t t y r a s d ng
trong làm v sinh máy móc không ư c x vào h th ng nư c t i a phương.
Vùng u ngu n nư c và th m th c v t hai bên sông ph i ư c b o v .
11.B.2 Khuy n cáo nên có vùng m tr ng cây c cho các th m th c v t t nhiên nh m m c ích ngăn, l c các hoá
ch t nông nghi p ng m vào t và b o v kh i vi c nông hoá ph m b phun tràn lan ra ngoài khu v c c n thi t.
11.C R ng và a d ng sinh h c
Các bi n pháp nh m m c ích gây suy y u hay phá cây c i d n n phá r ng tuy có th không ph m lu t là
11.C.1
không ư c ch p nh n.
Ngu i s n xu t ph i tuân th các qui nh c a pháp lu t và a phương liên quan ns d ng t và b o t n a
11.C.2
d ng sinh h c i v i t t c các khu tr ng m i.
Ph i có b ng ch ng v vi c b i thư ng v i giá tr ít nh t là b ng giá tr sinh thái, bao g m c vi c ph xanh l i
11.C.3 m t khu v c r ng hơn v i các loài cây b n a xen l n hay vi c hình thành nh ng hành lang cho thiên nhiên
hoang dã.
11.C.4 Nên có ghi chép v ch t lư ng và ngày s d ng g .
Nh ng v n sau c n ư c quan tâm:
- khi h u, m, th i gian n ng và mưa
- t và m um
- các gi ng cà phê
11.C.5 - d c
- nguy cơ xói mòn
- cây che bóng t m th i hay vĩnh vi n
N u các gi ng cây b n a ư c chuyên gia hay ngư i có chuyên môn khuy n cáo s d ng, ngư i s n xuât làm
theo khuy n cáo này.
Nh ng khu v c này bao g m vùng t th p ng p nư c, t r ng, nh ng d o t u b và nh ng khu v c t
11.C.6
nghèo dinh dư ng.
Khu v c b o t n bao g m có khu b o t n qu c gia, nh ng khu b o t thiên nhiên, khu v o t n ng v t hoang
dã, công viên tư nhân v.v..
11.C.7
N u khu v c s n xu t n m trong khu b o t n hay các khu v c khác không ư c phê chu n làm t s n xu t
nông nghi p, c n có bi n pháp d ng nh ng ho t ng s n xu t này.
M c tiêu nh m là các ho t ng canh tác không gây t n h i n khu b o t n và xung t l i ích con ngư i –
11.C.8
ng v t hoang dã ư c qu n lý m t cách thích h p.
11.C.9
19. B Nguyên t c UTZ CERTIFIED Good Inside cho Cà Phê
Ph l c cho Ch ng nh n Trang tr i cl p
Tháng 1. 2009
Nº HƯ NG D N CHUNG
11.D Ngu n năng lư ng và vi c s d ng ngu n năng lư ng
11.D.1
11.D.2 i u này ư c ch ng minh thông qua nh ng ghi chép v vi c s d ng năng lư ng qua th i gian.
11.D.3 Có th là s d ng năng lư ng m t tr i, thu i n và năng lư ng gió cho vi c s y cà phê.
11.D.4 Nh ng ph ph m này không ư c có cà phê b n m m c.
