1. Taller Multidisciplinario de Procesos
Tecnológicos de Frutas y Hortalizas
CERTIFICACIONES
EN INOCUIDAD Y
CALIDAD
AGROALIMENTARIA

2. ¿ Que es una certificación?
La certificación, es el procedimiento mediante el
cual una tercera parte diferente e independiente
del productor y el comprador, asegura por
escrito que un producto, un proceso o un
servicio, cumple los requisitos especificados.
Es un elemento insustituible para generar
confianza en las relaciones cliente-proveedor.

3. IMPORTANTE
• Realizada por
tercera parte
• Asegura por
escrito que un
producto cumple
los requisitos.

4. ¿Qué puede certificarse?
Las diversas entidades de certificación en el
sector agrícola certifican:
• Un producto/cultivo y
• Las prácticas de producción y manejo para
asegurar:
• Fitosanidad
• Calidad
• Inocuidad
• Medioambiente
• Salud y seguridad de los trabajadores

5. ¿Qué es y para que sirve?
• Es un documento probatorio de las acciones que
estamos realizando para asegurar la inocuidad
y/o calidad de los productos.
• Infunde confianza
• Mejora aceptación del producto en el mercado.
• A veces son requisitos para países o clientes en
particular.

6. Certificación de producto considera
Siete elementos posibles
–Muestreo
–Prueba
–Evaluación
–Decisión
–Licenciamiento
–Vigilancia

7. ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN
Persona moral que tiene por objeto realizar
funciones de certificación según la Ley federal sobre
metrología y normalización (LFMN).
Aprobada ante: GLOBALGAP (para operar)
Acreditada por: EMA A.C. (competencia técnica y
confiabilidad)

8. AUDITANDO

10. Principales certificaciones
• Calidad fitosanitaria.
Referente a plagas.
Necesaria para exportación.
• Certificación de calidad; uso de estándares e
inspección de calidad.
▫ México Calidad Suprema
Sistema de certificación de productos agroalimentarios
Usa una marca oficial para distinguir los productos
certificados
La norma es un pliego de condiciones.
Incluye requerimientos de calidad, sanidad e inocuidad
que deben cumplirse para certificar.

12. • Certificación de inocuidad.
▫ BPA
NORMEX realiza auditorias afiliadas de
Primuslabs.com
Auditorias anuales a rancho y empaques o
procesadoras
Gran aceptación con minoristas en USA

13. Por ejemplo, USA‐GAP:
▫ Autoevaluación
▫ Rastreabilidad
▫ Historial del terreno
▫ Uso de terrenos adyacentes
▫ Uso de fertilizantes
▫ Uso de agua
▫ Protección del cultivo
▫ Seguridad e higiene del empleado
▫ Bioseguridad

15. BPA Y BPM DE SENASICA -SAGARPA
• Sistemas de reducción de riesgos de contaminación
en la producción
• Las auditorias anuales realizadas por tercero
especialista en BPA reconocido por SENASICA
• NORMEX cuenta con 6 TE en BPA
• Las empresas reconocidas/certificadas son
publicadas en la página electrónica del
SENASICA‐SAGARPA
• Los Comites Estatales de Sanidad Vegetal y
Asociaciones y despachos realizan asistencia tecnica.

16. GLOBALGAP
• Norma a nivel de la explotación, mundial
• Abarca todo el proceso de producción del producto
certificado
• Antes EUREPGAP.
• Más de 100 organismos de certificación,
independientes y acreditados, en más de 80 países
• Incluye inspecciones anuales

17. ¿COMO ELEGIR EL
ESTÁNDAR DE
CERTIFICACIÓN QUE ME
CONVIENE?

20. ¿Qué debe hacer el productor?
1. Los huertos para exportación deben estar en
municipios reconocidos por SAGARPA y USDA
como libres de barrenadores de hueso y ramas.

21. 11 municipios libres
1. Uruapan
2. Salvador Escalante
3. Tancitaro
4. Periban
5. Ario
6. Taretan
7. Nuevo Parangaricutiro
8. Apatzingán
9. Tacámbaro
10. Tinguindin
11. Acuitzio

22. ¿Qué debe hacer el productor?
2. Deben contar con trampeo para mosca de la
fruta y del mediterráneo.

23. ¿Qué debe hacer el productor?
3. Cumplir con los requerimientos de la norma
NOM066-FITO-2005 (Especificaciones para
el manejo fitosanitario y movilización del
aguacate)

24. ¿Qué debe hacer el productor?
4. Presentar aviso de inicio de funcionamiento
para mercado de exportación.

25. ¿Qué debe hacer el productor?
5. Integrar expediente
Cartilla fitosanitaria.
Certificación anual.
Solicitud de participación en el programa de
exportación.
Registros de control de plagas y saneamiento.
Constancia de origen de productos regulados
fitosanitariamente.

26. ¿Qué debe hacer el productor?
6. Presentar expediente ante la Junta Local de
Sanidad Vegetal (JLSV).

27. ¿Qué debe hacer el productor?
7. Asegurarse que el traslado de frutos se
realice en transportes a prueba de moscas.

28. ¿Qué debe hacer el productor?
8. Realizar el empaque en empacadoras
certificadas.

29. ACTIVIDADES DE OTROS PARTICIPANTES
1. La JLSV presenta los expedientes ante en Comité
Estatal de Sanidad Vegetal (CESV) y realiza los
muestreos contra barrenadores con USDA.
2. CESV, presentan ante la SAGARPA los datos de la
huertas libres de barrenador y avisa a los
productores de los resultados de los muestreos
3. SAGARPA, verifica los expedientes y el
cumplimiento de cada punto solicitado en los
requisitos para exportación y entrega a la Dirección
General de Sanidad Vegetal (DGSV) el listado de
los huertos participantes .

30. ACTIVIDADES DE OTROS PARTICIPANTES
4. La DGSV emite los certificados, envía a USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos) el listado de huertas certificadas,
firman el programa de exportación .
5. USDA verifica junto con la DGSV el
cumplimiento de los requisitos y avala el listado
de huertos para exportación.