1. Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada ha estado ligada • Manipular carne cruda con las manos y
a muchas infecciones alimentarias en luego preparar frutas para una ensalada.
restaurantes. Para evitar el riesgo de un • Manipular comidas después de usar el
brote, los empleados han de tener baño sin lavarse las manos.
conocimientos sobre las fuentes de • Limpieza inadecuada de las superficies
contaminación cruzada y su ocurrencia de preparación de comidas tal como
usar un trapo mojado sin desinfectante
Contaminación cruzada se refiere a la
para limpiar la mesa donde estaba la
transferencia de virus, bacterias y otras
carne cruda.
sustancias dañinas desde los alimentos o
las superficies de trabajo a las comidas. La De Equipo o Utensilio a Comida
contaminación cruzada puede ocurrir:
• De comida a comida Este tipo de contaminación cruzada ocurre
• De persona a comida cuando equipos y utensilios sucios entran
• De equipo o utensilio a comida en contacto con comidas listas para comer.
Algunos ejemplos de incluyen:
De Comida a Comida • Usar el mismo rebanador para carne
Los alimentos mismos pueden ser una cruda y tomates sin lavar ni desinfectar
fuente de virus, bacterias y otras sustancias entre medio.
dañinas. Como resultado, éstos pueden • Reusar contenedores de químicos
contaminar las superficies de trabajo y otros vacíos para almacenar comidas.
alimentos listos para comer. Ejemplos de • Usar el mismo cuchillo para abrir un
contami nación cruzada de comida a comida paquete de hamburguesas crudas y para
incluyen: cortar un emparedado.
• Jugo de carne cruda que gotea dentro
de contenedores de vegetales cocidos Prevención
porque éstos se encuentran Sigas los siguientes pasos para prevenir la
almacenados justo debajo del contaminación cruzada.
contenedor de carne • Lávese bien las manos después de usar
• Usar la misma tabla para cortar pollo el baño e inmediatamente después de
crudo y luego para cortar lechuga para manipular carne cruda.
una ensalada. • Lave y desinfecte todos las equipos y
superficies que entran en contacto con
De persona a Comida comidas crudas, especialmente antes de
Los empleados que manipulan comidas trabajar con comidas listas para comer.
pueden transferir virus, bacterias y otras • Almacene las carnes crudas en las
sustancias dañinas a las superficies limpias partes bajas de los estantes.
de trabajo, de utensilios o a la comida • Deseche todos los contenedores vacíos
misma. Ejemplos de contaminación de químicos.
cruzada de persona a comida incluyen: • Use utensilios diferentes para manipular
comidas crudas.