El documento habla sobre cómo la gastronomía puede ser una herramienta efectiva para diferenciar y atraer el turismo rural. Destaca que cada región tiene platos típicos ligados a su historia y cultura que pueden convertir pequeños pueblos en destinos turísticos. Además, la gastronomía permite desestacionalizar el turismo y disminuir la sensibilidad de los visitantes al precio debido a que buscan una experiencia única.

1. Gastronomía:
diferenciación y atracción
para el turismo rural

2. ¿Cómo elijo?

3. Diferenciarse
• Reconocimiento frente a la competencia.
• Valor añadido percibido.
• Menor dependencia del precio.
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4. ¿Vendes la casa o la
experiencia?

5. Diferenciadora
en sí misma
• Cada país, cada región, cada pueblo
tiene platos típicos.
• Ligada a la tierra, al paisaje, a la
historia, a la tradición, a la cultura y a
las personas.
• Producción propia o ligazón con el
entorno.
• Rememora momentos únicos ligados a
lugares especiales.
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7. Gastronomía
• Capaz de convertir un pueblo de 20
habitantes en un destino turístico
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9. Gastronómadas
• ¿Cuántos de ustedes han recorrido
decenas, cientos o miles de kilómetros
con una motivación enogastronómica?
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12. Gastronómadas
• Datos de volumen de mercado:
o 6 millones de visitantes en España
en 2010 (En noviembre de 2011 ya
se había superado esa cifra).
o 7.400 millones de euros.
o Gasto medio 7% superior al turista
normal.
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13. Diferenciación
• Difícil en un entorno competitivo.
• La gastronomía es fácil:
o De obtener.
o Doblemente barata (como
proveedor y como usuario).
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14. Compartir
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15. Aprender
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16. Compartir
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17. Alargar
las estancias
• A más que hacer, más largas son las
estancias.
• ¡Recuperar los viernes!
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19. Desestacionalizar
• La gastronomía es atemporal.
• Se convierte en excusa todo el año.
• No depende de la meteorología.
• Incluso puede beneficiarse de ella.
• Crea “oportunidades únicas”.
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21. Disminuye
sensibilidad precio
• Valor añadido:
– Aprendizaje
– Experiencia
• Exclusividad.
• Producto / Recuerdo.
• Los momentos memorables
“no tienen precio”.
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23. ¿En qué se parecen
la Venta de Ulzama y el Bulli?

24. 2 modelos
gastroturismo
1. Convertirse en destino
– El Bulli
– La Venta de Ulzama
2. Ser oferta complementaria
“tematizada”
– Destino gastronómico
– Aprovechar el entorno:
administración, asociaciones, producto
res, colectivos…
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25. Convertir recursos…

26. …en productos

27. Ofrecer
enogastroturismo
• Materia prima – Producto autóctono
– Propio o ajeno (huertos, granjas, cocinas…)
• Entorno
• Diseño del producto turístico
– Diferenciación
– Experiencia
– Rentabilidad
• Comercialización
• Comunicación
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¡GRACIAS!