Cu poti descoperi cultura locala cu ajutorul gastronomiei? Produse locale, retete traditionale si reinterpretate, trenduri si perspective culinare regionale, evenimente gastronomice de vara si iarna.
Retete vechi de 150 de ani - Descopera cultura gastronomica din sudul Transilvaniei
1. Re eteț vechi de 150 de ani
- descoperă cultura gastronomică din
sudul Transilvaniei
Cuprins webinar
1. Bucătăria de acum 150 de
ani din sudul Transilvaniei
2. Cum poți calatori cu stil
absorbind cultura locală și
cum poți afla cele mai
frumoase povești prin
gastronomie
3. Cum poți avea o excursie în
familie: un weekend afară în
natură în satele din sudul
Transilvaniei
4. Care sunt secretele
restaurantelor de top din
Sibiu: cei mai buni 5
producători locali
5. Ce argumente are Sibiul
pentru a fi un candidat la
titlul de European Region of
Gastronomy
2. Re eteț vechi de 150 de ani
- descoperă cultura gastronomică din
sudul Transilvaniei
Cristian Valentin Cismaru
- 39 de ani, căsătorit cu Iuliana și
tatăl lui Petru - 9 luni, viitor
activist
- Călătorim cât putem de mult: eu
organizez călătoria, iar Iuliana îmi
spune ce avem de gustat. Chiar și
nunta a fost un Tasting Tour cu 40
de prieteni prin Balcani și pe o
insulă croată.
- Cumpărăm acasă și pe unde
călătorim produse locale de sezon,
iubim piața.
- Muncim împreună și încercăm să
mâncăm împreună cu cât mai
multe persoane.
- Mâncarea mea preferată: ciorbe
și supe - din toate țările
3. Re eteț vechi de 150 de ani
- descoperă cultura gastronomică din
sudul TransilvanieiCristian Valentin Cismaru
- lucrez de 19 ani în turism, am
fost ghid în 5 țări, aducem turiști
străini în România.
- cea mai lungă tură pe care am
organizat-o: de 8.200 km, din
Germania în Iordania - un raliu
social
- organizăm în fiecare an ca. 50 de
evenimente gastronomice în
Transilvania și un festival
gastronomic la Sibiu
- oferim experiențe autentice unui
număr de 500 de turiști pe an
aflați pe circuite culturale care
mănâncă în fiecare zi ;)
4. De ce i cum a început căutareaș
vechilor re ete?ț
1. Rețete uitate
- Doamna Silvia Jurcovan –
primele degustări în anii
‘80
- Mâncarea nu are nevoie
de traducere – cum
promovăm tot ce e local?
- O carte aruncată: Elize
Fröhlich – rețete adunate
în 30 de ani
- Ce rădăcini avem și care e
identitatea noastră
regională?
- Cum putem păstra
legatura cu originalul și
teritoriul, dar consuma
preparatele?
- Reinterpretare – una din
formele de evoluție
5. Câteva re ete române ti din zonăț ș1. Rețete uitate
Caș de Fântânele la
cuptor cu miere și ierburi
- sat mic, pitoresc, la
poalele Cindrelului, fost
nume: Cacova
- tradiție de păstori mai
săraci, au trecut la
pomicultură treptat în sec.
XVIII și XIX
- Cașul e cea mai simplă
brânză posibilă, dar
preparată ingenios
- ierburi = vegetație de
fâneață, incl. flori de fân
- rețeta a fost preluată de
un restaurant din Sibiu
6. Câteva re ete române ti din zonăț ș1. Rețete uitate
Schnitzel de varză de Cașolț
și Bungard
- foste sate săsești din
scaunul Sibiului, din sec. XVII
deja populație majoritar
românească
- Kastenholz și Baumgarten
- foarte cunoscute pentru
producția de varză târzie
(alături de Moșna)
- rețetă folosită mai ales în
perioada de post dar și ca
preparat la cină
7. Câteva re ete române ti din zonăț ș1. Rețete uitate
Ciorbă de fasole păstăi
uscate
- rețetă din satul Rășinari
(foști culegători de rășină) -
bunica colegei mele, Simona
- sat cunoscut prin Emil
Cioran și Octavian Goga
- piață de brânză de munte,
festival țuică și brânză,
degustări în gospodării,
Käseexpress
- copiii pun la uscat fasolea
culeasă sub streașina casei
- variantă de post (cu bulion)
sau de dulce (cu ciolan)
8. Re ete săse tiț ș1. Rețete uitate
Sarmale cu raci
- rețetă orientală (dolma),
apoi românească și preluată
de sași și maghiari
- bucătărie de apă dulce:
broaște, raci și păstrăvi – între
munți
- rețetă Sibiu culeasă de dna.
Fröhlich de la familii înstărite
- producție la lacurile Cristian –
Săcel – Mag, și astăzi încă
- varianta mai des întălnită
supă de raci cu orez
9. Re ete săse tiț ș1. Rețete uitate
Gehaxel (Chisătură sau
hocăneală)
- rețetă din Tălmaciu
(Dolmetscher Pasul Turnu
Roșu)
- ceapă și slănină cu boia
tăiate manual și amestecate
într-o pastă care se unge pe
pâine prăjită pe plită
- există și varianta cu jumări
iarna
- era folosită și ca mâncare la
pachet
- era nelipsită de la ieșirile în
natură (cules de leurdă,
ciuperci, maialis în pădure,
etc.)
10. Re ete săse tiț ș1. Rețete uitate
Ciorbă cu agrișe
- rețetă din Apoldu de
Sus, culeasă de Junii
Sibiului
- unul din satele de
Landleri
- preparată pentru
ajutoarele la nuntă
(sâmbata) cu resturi de la
tăiatul procului – picioare,
cap
- zeamă acrită cu agrișe
11. Re ete maghiareț
1. Rețete uitate
Măduvă din os și clătite
cu creier de porc
- rețete sosite din
Secuime
- comunitatea maghiară
locală foarte mică
- rețete foarte grele, se
folosea totul din porc
- mari crescători de
mangalița (extra grăsime)
- porcii se scoteau in
turmă cu un porcar la
ghindării
12. Re ete maghiareț
1. Rețete uitate
Limbă cu hetschumpetsch
& mâncare de gutui cu
carne
- rețete de toamnă
(măceșe, gutui disponibile
doar din octombrie)
- combinații de dulce cu
sărat și picant, gusturi
foarte puternice
- abundență de tocănuri și
preparate la ceaun
- pot fi reinterpretate
foarte ușor, din păcate nu
se regăsesc în meniurile
locale
13. De ce cultură prin gastronomie?2. Cultura locală prin
gastronomie
- cel mai simplu mod de a intra în
contact cu o comunitate
- tradiții conturate și în jurul
obiceiurilor alimentare
- poți învăța rețete și detalii
istorice legate de ele – noul gust
vechi
- riscă să se piardă – susținerea
produselor și a preparatelor
locale
- mâncarea ne spune ceva și
despre cei care o prepară
14. 5 întrebări de pus într-un sat
transilvănean
2. Cultura locală prin
gastronomie
- Mai există o vecinătate aici? Cum
funcționează sau cum obișnuia să
funcționeze ea?
- Aveți o monografie a satului?
- Ce gătiți de sărbători?
- Cu ce produse gătiți? Proprii sau
de la producători din sat?
- Ce târguri sau festivaluri se
organizează în sat?
15. 5 locuri de căutat în sate2. Cultura locală prin
gastronomie
- drumuri tematice
(ex. Drumul Brânzei în Mărginimea
Sibiului)
- ferme bio
- stâne
- mori / muzee etnografice
- ulițe cu oameni pe băncuțe în fața
porții
16. 5 momente recomandate pentru o vizită
în sat
2. Cultura locală prin
gastronomie
- la târguri meșteșugărești
- în zile de sărbătoare ale satului
- la sărbători religioase
(ex. de colindat)
- în zi „de piață”
- oricând – vei avea cu siguranță
ceva frumos de descoperit
17. 5 pove ti de ascultat când întâlne tiș ș
localnici
2. Cultura locală prin
gastronomie
- cum gătea bunica
- ce luam cu noi în traistă la câmp
- ce primeam la colindat
- despre „petreceri” și șezători
- ce gust avea un anumit fel de
mâncare
18. 5 moduri de a gusta i din arta locală laș
masă
2. Cultura locală prin
gastronomie
- portul popular îmbrăcat de
localnici
- fluierași, cântece folclorice
- veselă, tacâmuri lucrate manual
- povești, zicători spuse de săteni
- lecturi din monografii
19. 5 indicii că e ti pe drumul gastronomicș
cel bun
2. Cultura locală prin
gastronomie
- gustul mâncării îți face poftă de
aflat povești despre ea
- ai întâlnit oamenii potriviți care să
„te sature” de povești
- mâncarea servită este sută la sută
locală
- locul în care o servești este unul
natural / tradițional
- pleci cu o rețetă / un produs / o
poveste în minte
20. Agenda My Transylvania - evenimente
alternative
3. Un weekend afară
- 35 de evenimente pe an în
satele din sudul Transilvaniei
- cautăm cel mai frumos loc
din sat sau împrejurimi
- am început în 2008 în Valea
Hârtibaciului când ne-am
întalnit 7 persoane
- de ce facem ceea ce facem?
- publicul nostru: familii
tinere cu copii, tineri activi,
persoane interesate de
mediul rural
- stăm o sămbătă afară în sat
21. Transilvanian Brunch3. Un weekend afară
- organizat de trei familii,
toți se ocupă cu
promovarea patrimoniului
local
- este organizat de 6 ori pe
an, în ultima sâmbătă în
lună
- gătim cu vecinățile, mai
multe familii sau
producătorii locali
- am început în 2008 la
Biertan când ne-am întalnit
7 persoane
- aria acoperită: Podișul
Hârtibaciului (Colinele
transilvanene) – județele
SB, BV și MS
22. Transilvanian Brunch3. Un weekend afară
- se gătește exclusiv cu
produse locale din sat sau
max. 3 sate vecine
- se prepare rețete locale
tradiționale dar se servesc
ca bufet (multe
specialități de gustat) plus
două feluri principale
- băuturi locale
- program pentru copii și
adulți
- se ține indifierent de
vreme
23. Flavours and Sounds of Transylvania3. Un weekend afară
- este organizat de 7-8
ori pe an, sâmbăta
- încercăm să acoperim
zona Țării Făgărașului,
Podișul Secașelor și
Mărginimea Sibiului
- am început în 2013 cu
Ziua Zmeurei
- tematici abordate până
acum: Căpșuni și
rabarbăr, porc
mangalița, brânzeturi din
Mărginime, plante
aromatice
24. Flavours and Sounds of Transylvania3. Un weekend afară
- este conceput în jurul
unui produs sau
producător sau legat de
un sezon
- degustarea are rolul
cel mai important
- scopul este să
combinăm muzica și
mâncarea ca
modalitate de acces la
cultura locală
- încercăm să
promovăm bucătaria
sănătoasă, fără exces
de proteină animală
25. Picnic în Cindrel3. Un weekend afară
- evenimentul a început
în 2012, din dorința de fi
activi în zilele petrecute
afară în sate
- tură de bicicletă care
completează fie
programul, fie o
drumeție
- căutăm un loc cu o
priveliște frumoasă sau
o legendă interesantă
- regiune vizată: Munții
Cindrel, Mărginimea
Sibiului
26. Picnic în Cindrel3. Un weekend afară
- mâncarea este servită
sub forma unui picnic în
traistă
- rețetele se bazează pe
preparate tradiționale
care erau servite la
câmp sau la pădure, la
muncă
- sunt gătite cu familii
din zonă
- include de obicei și o
vizită la meșteșugari
locali
27. Electric Camping / Full moon picnic3. Un weekend afară
-ne place muzica și astfel
am gândit un eveniment
ca petrecere
- găsim locații în sate
care sunt bune de
camping (toaletă,
curent)
- invităm un DJ,
organizăm proiecții cu o
anumită temă
- alegem weekendurile
de vară cu lună plină, ca.
3 pe an
- studenti voluntari se
ocupă de bar
28. Electric Camping / Full moon picnic3. Un weekend afară
- mâncarea este
praparată de localnici la
ceaun
- incluse sunt cina și
micul dejun cu produse
locale
- la fel și băuturile locale
sunt achiziționate din sat
- încercăm să nu
deranjăm vecinii sau să îi
cooptăm în eveniment
29. 4. Producători locali
Gustare:
- tartar de vită cu trufe și ulei de
trufe, cu cremă de brânză de
capră
- tartar de legume cu cremă de
brânză de capră (vegetarieni)
Feluri de bază :
- supă cremă de dovleac
Hokkaido
- paste cu trufe (vegetarieni)
- mușchi de vită cu cremă de
cartofi și trufe, cu ratatouille
Desert:
- prune caramelizate cu cremă de
mascarpone
New Transylvanian Cuisine
30. 4. Producători locali
- Brutărie, produse de
panificație și patiserie
- Fierărie, „Șură culturală”,
Magazin cu produse locale
- Moara Veche îi poate aștepta
pe turiștii anunțați cu o masă
caldă, ateliere de brutărit
- Târgul Meșteșugăresc de la
Hosman
- Participă la târgurile cu
produse locale din Sibiu (Vineri
Piața Huet, Sâmbătă Piața
Transilvania)
Moara Veche Hosman
31. 4. Producători locali
- Fermă certificată bio pentru
creșterea porcilor Mangalița
- Produse din carne de porc,
jumeri, slănină
- Carne de vită, brânză de vacă
bio
- Transilvanian Brunch, Gust
Local, Pomana Porcului
- În curând vor putea primi și
turiști care să înnopteze la ei
Eugen & Daniela
32. 4. Producători locali
- Gospodăria țărănească
ecologică a familiei
Schuster din Moșna,
județul Sibiu
- Cresc vaci și
cultivă exclusiv bio
- Brânzeturi artizanale
- Din 1998 trăiesc la țară în
propria microfermă
- Primesc vizitatori zilnic,
pentru cașcaval, smântână,
brânză proaspătă,
dulcețuri, lapte, un prânz,
un zâmbet, o vorbă bună și
o încurajare din suflet.
Willy Schuster
33. 4. Producători locali
- Fermă certificată BIO
- Pe 2 hectare cultivă fructe,
legume, dovleci, porumb și alte
produse ecologice
- Mică plantație de zmeură
- Ziua Zmeurei
- Participă la Piața Țărănească
Transilvania, în fiecare sâmbătă,
în Sibiu
Agnes Jansen
34.
4. Producători locali
- Grădina Bisericii Evanghelice din
Gușterița, cartier din Sibiu
- Se lucrează în sistem de cultivare
bio, cu ajutorul studenților
voluntari de la Facultatea de
Științe Agricole din Sibiu
- Flavours and Sounds of
Transylvania – Plante aromatice
din Grădina Preotesei
- Program „Gușterița Verde –
Centrul de Educație Nonformală
pentru Mediu”
- Seminarii ținute de specialiști pe
teme din domeniul agriculturii
ecologice
Gu teri a Verdeș ț
35. 4. Producători locali
- Crearea și promovarea unui
meniu de sezon
- Rețete regionale vechi
reinterpretate
- Produse locale și sezonale care
nu se regăsesc în oferta existentă
a restaurantelor
- Promovarea bucătăriei
tradi ionalț e iș a micilor
producători locali direct în
restaurantele din Sibiu
- Sursa de inspirație - cultura
gastronomică locală
Sibiu City Menu
36. Cină în cetateFall & winter
gastronomy
- O locație din centrul istoric
al Sibiului este sursa de
inspirație pentru un meniu
de toamnă
- Legăm meniul de povestea
clădirii și a activităților care
au avut loc acolo
- folosim rețete tradițonale
care sunt reinterpretate de
bucătari
- Evenimentul se desfășoară
ca Tasting Menu - 5 feluri cu
produse locale și de sezon
- Date de desfășurare: 21.
Noiembrie, 28. Noiembrie și
19. Decembrie 2015
37. CulinARTFall & winter
gastronomy
- Arta și cultura locală ne
dau posibilitatea să creăm
un meniu foarte creativ
- Fie că ne inspirăm din
motivele pictate pe lăzile
săsești, fie din motivele
cusute pe iile românești,
toate au o poveste de spus
- folosim rețete tradițonale
care sunt reinterpretate de
bucătari
- Evenimentul se desfșoară
ca Tasting Menu - 5 feluri cu
produse locale și de sezon
- Date de desfășurare: 5. și
12. Decembrie 2015
38. COOLinarFall & winter
gastronomy
- Natura și anotimpul rece
ne așteaptă la mișcare și
bucate de sezon
- eveniment organizat afară,
în zăpadă în jurul unui foc,
locații probabile:
Cisnadioara și Păltiniș
- specialități și produse
locale servite ca bufet
- pentru doritori continuăm
cu o drumeție prin zăpadă
sau să alegem o tură de ski
- Date de desfășurare: 9 .
Ianuarie, 23. Ianuarie și 13.
Februarie 2016
39. Sibiu City Break - Fall & winter
gastronomy
Weekend la Sibiu
- Cazare cu mic dejun 2 nopți
hotel în zona centrală 4*
(vineri - duminică)
- Participare eveniment
gastronomic (sâmbătă)
TASTING MENU - 5 feluri
- Tur tematic - centrul vechi al
Sibiului (sâmbătă)
- Voucher Cafenea & Librărie
(carte poștală și cafea/ceai)
- Vizită specială în depozitul
de carte veche al Bibliotecii
ASTRA și muzeul din Casa
Teutsch
- Material informativ (plan
zonă centrala, hartă județ
Sibiu)
http://bit.ly/sibiucitybreak
