La gastronomie, exception culturelle française, reconnue au Patrimoine Immatériel de l’UNESCO en 2010 est souvent considérée comme un des facteurs d’attractivité touristique majeurs. Certains territoires ont su capitaliser sur les produits régionaux, miser sur l’évènementiel ou les rendez-vous réguliers, pour désaisonnaliser et accroitre leur activité touristique. Comment mettre en avant et susciter le séjour grâce à la gastronomie sur ma destination ? Réponses avec des retours d’expériences de territoire et une blogueuse star du web sur ce thème.

1. LA GASTRONOMIE AU SERVICE DE LA MISE
EN AVANT
DE MA DESTINATION
27 / 11 / 2013

2. François Gaillard
Directeur de
l’Office de
Tourisme de Lyon
The Chef Factory
http://www.lyon-france.com/Presse-etprofessionnels/Actualites/The-Chef-Factory
6 / 11 / 2013
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3. Bouahlem Rekkas
Directeur
6 / 11 / 2013
-3-

4. Katia Veyret
Directrice de la communication
Chef de projet animation
6 / 11 / 2013
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5. Liste de courses
Comment
• capitaliser sur la gastronomie pour attirer des
visiteurs sur ma destination ?
• les faire rester ?
• les faire consommer ?
• mettre en valeur mes produits du terroir ?
• raconter une histoire autour des éléments qui
représentent mon territoire en terme de
gastronomie et de savoirs faire ?
6 / 11 / 2013
-5-

6. Parti-pris
Présenter
• Notre territoire
et son capital gastronomique
• Notre stratégie en matière de tourisme
et gastronomie
• Les actions que nous menons
6 / 11 / 2013
-6-

7. Au menu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
6 / 11 / 2013
Ingrédients
Ustensiles
Recette du Périgord
Mise en bouche
Economat
En cuisine !
Histoire de goût
Faire son marché
Assaisonnements
Repas de fête
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8. 1. INGREDIENTS
Gastronomie, mais encore ?
6 / 11 / 2013
-8-

9. Savoir-faire, convivialité, produits
6 / 11 / 2013
-9-

10. Moteurs du couple Gastronomie – Tourisme :
• Quête d’identité, de racines
• Besoin de rassurance
• Plaisir du « fait maison »
• Plaisir du partage et de la convivialité
Ingrédients :
• Bonnes tables
• Stages de cuisine
• Visites de ferme
• Dégustation de produits
• Evénements
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-10-

11. 2. USTENSILES
SARLAT PERIGORD NOIR
OT, Territoire, Destination
6 / 11 / 2013
-11-

12. L’OFFICE DE TOURISME
6 / 11 / 2013
-12-

13. CHIFFRES CLES
L’Office de tourisme
Le territoire
Budget : 2 M€
Emploi : 35%
Taxe de séjour : 600 K€
Lits : 30 000 (22% du PN)
Promotion : 450 K€
Lits marchands : 20 000
(20% du département)
Locaux : 3 espaces d’accueil
Visiteurs : 2 millions
Equipe : 22 ETP
Hébergements : 647
Administrateurs : 37
Hôtels : 43
Partenaires professionnels : 680
Campings : 36
Visiteurs : 450 000
Villages vacances et PRL : 17
Internautes : 660 000
Meublés : 414
Facebook : 2 180 fans
Chambres d’hôtes : 137
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-13-

14. CHIFFRES CLES
• Sarlat est la 7 ville d’Aquitaine
par sa notoriété sur les principaux
marchés émetteurs
• En Dordogne, plus d’un visiteur
sur deux passe par Sarlat.
• Avec 5,5 millions nuitées
marchandes, le Périgord Noir
représente 70% de l’activité
touristique de la Dordogne.
6 / 11 / 2013
Part des
nuitées
71.4%
12.0%
6.5%
5.0%
1.3%
0.9%
0.7%
0.5%
0.2%
Pays
France
PAYS BAS
ROYAUME UNI
BELGIQUE
ESPAGNE
ALLEMAGNE
USA
ITALIE
SUISSE
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15. Attraits majeurs
Sarlat
6 / 11 / 2013
Rocamadour
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16. Attraits majeurs
Grotte de Lascaux
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Gouffre de Padirac
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17. Attraits majeurs
• Gastronomie, terroir
– Foie gras du Périgord
– Truffe noire du Périgord
– Rocamadour
– Noix du Périgord
– Pommes de terre sarladaises
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18. Attraits majeurs
• Rivière Dordogne
– Châteaux
– Sports de pleine nature :
canoë, vélo, spéléo, escalade
– Environnement préservé :
Label UNESCO
Réserve mondiale de biosphère
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19. Attraits majeurs
• Plus beaux
villages de
France
• Patrimoine
d’exception
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20. 3. RECETTE DU PERIGORD
Image, Positionnement
6 / 11 / 2013
-20-

21. Périgord = Gastronomie
La gastronomie est
le 1er facteur de
notoriété de la
destination
Elle est citée par
44% des prospects
(étude Protourisme/CDT 24 – 2012)
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22. Périgord = Gastronomie & Campagne
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23. 4. MISE EN BOUCHE
Une expérience vécue
6 / 11 / 2013
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24. Comment j’en suis tombé amoureux
6 / 11 / 2013
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25. 5. ECONOMAT
Agriculture et Tourisme. Mamelles du Périgord.
6 / 11 / 2013
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26. La symbiose parfaite
La Dordogne est un département à vocation agricole :
353 000 hectares, soit 38 % de son territoire et 23 % de la SAU
régionale, sont consacrés à la culture et à l’élevage (INSEE 2009)
Le secteur emploie près de 20 000 personnes.
Le tourisme représente 22% de l’économie départementale avec
un chiffre d’affaires de 1,4 milliard € et près de 9 000 emplois.
Le département accueille 3 millions de touristes
C’est ici qu’on a inventé le tourisme rural dans les années 1970.
A l’époque en Dordogne, le tourisme était majoritairement le fait
d’agriculteurs.
La gastronomie est le 1er facteur de notoriété du département et
l’un des moteurs de son tourisme.
Le tourisme apporte des débouchés très importants aux produits
du Périgord et contribue à conforter leur image.
6 / 11 / 2013
-26-

27. 6 / 11 / 2013
-27-

28. Des clientèles urbaines
6 / 11 / 2013
-28-

29. 6. EN CUISINE !
La cuisine comme thématique de séjours
6 / 11 / 2013
-29-

30. Séjours autour de la cuisine
6 / 11 / 2013
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31. 6 / 11 / 2013
-31-

32. 6 / 11 / 2013
-32-

33. Stage foie gras
6 / 11 / 2013
-33-

34. 8. FAIRE SON MARCHE
Le marché de Sarlat. Attraction touristique n 1
6 / 11 / 2013
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35. Sarlat, Histoire de goût !
6 / 11 / 2013
-35-

36. 9. ASSAISONNEMENTS
La gastronomie comme facteur de dé-saisonnalisation
6 / 11 / 2013
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37. Un atout hors saison
6 / 11 / 2013
-37-

38. 10. REPAS DE FETE
Fêtes gastronomiques à Sarlat
6 / 11 / 2013
-38-

39. 1. Fête de La Truffe
Académie Culinaire
6 / 11 / 2013
-39-

40. Il était une fois la fête de la Truffe à Sarlat.
• FÊTE DE LA TRUFFE
a. Genèse du Projet
La 1ere fête de la truffe date de 2008,
Dynamiser la ville en basse saison
Travailler notre image de destination gastronomique
Profiter des produits gastronomiques
Faire de Sarlat une destination touristique annuelle
b. Validation de la fête
Créer le concept de la journée
Trouver les acteurs locaux pour collaborer et dynamiser la journée
Créer des partenariats presse pour diffusion de l’information
Trouver l’infrastructure et le lieu idéal
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-40-

41. Une réussite et…..
• Une fête de la Truffe réussie
Transformation en un évènement incontournable
a. Un démarrage prometteur
Une collaboration constructive avec les trufficulteurs
2 chefs étoilés en Or
Un lieu idéal pour la 1ere fête de la Truffe
Des médias au Rendez vous
Un public très nombreux
b. Devenir un évènement incontournable
Profiter de l’effet buzzz
Anticiper davantage
Développer la fête avec des animations diverses autour
du produit
Et surtout : EN FAIRE UN EVENEMENT PEREIN !!!
6 / 11 / 2013
-41-

42. Un événement Incontournable
• La fête de la Truffe Aujourd’hui
a. Fête de la truffe 2014
Un événement incontournable
Un rendez vous gourmand
Un weekend d’animation
Un voyage de presse annuel
Un public en attente
Des chefs étoilés au Rendez vous
B L’académie culinaire
Développer le concept des produits du terroir
Mise en avant des futurs grands chefs de la cuisine
Un jury d’exception
Un concours inscrit au niveau national
6 / 11 / 2013
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43. Les Animations .
• Des animations diverses
Un marché Primé (contrôlé)
Des ateliers autour de la truffe (sentir, reconnaitre une truffe,
Choisir une truffe)
Pesée de la Truffe
Truffière reconstituée (4 cavages par jour)
Une visite guidée autour de la Truffe à Sarlat
Marché de Produits dérivés : chocolat à la truffe, soupe, et
chênes truffiers
6 / 11 / 2013
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44. Les Stages .
• FÊTE DE LA TRUFFE
en quelques chiffres
a. Les Stages
2 lieux de stages culinaires
8 ateliers par jours animés par des chefs Sarladais
A la section hôtelière de Sarlat et l’atelier papilles et
compagnie
4 stages d’œnologie (animé par un œnologue de
renom)
b. Les chiffres
2 jours de possibilités de stages
720 Stagiaires accueillis sur le weekend
16 chefs Sarladais qui interviennent sur les stages
2 œnologues
6 / 11 / 2013
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45. Les démonstrations de cuisine .
• Les démonstrations de cuisine
a. Le dimanche
Une démonstration toutes les 30 min
Intercalée un chef étoilé et un chef Sarladais
10 Démonstrations
300 places disponibles
Dégustations de tous les plats
Remises des fiches de recettes à tous les visiteurs
b. Nouveauté 2014
Manque de place tous les ans, mécontentement du public
Streetfood dans la cité médiévale
Animer la ville en extérieur
Contenter tous le Public
6 / 11 / 2013
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46. Les croustous.
• FÊTE DE LA TRUFFE
a. Les croustous mode d’emploi
Petites bouchées comprises entre 2 et 5 €
Tapas faites exclusivement à base de Foie
gras et Truffe
18 Stands
b. Les croutous en chiffres
2000 croustous vendus par stands
10.000 personnes présentes sur le weekend
Les locaux viennent pour déguster ces mets délicats
Des visiteurs (excursionnistes) conquis
6 / 11 / 2013
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47. Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe
• Concours Jean Rougié
a. Un concours culinaire national
8 candidats sélectionnés par Jean Luc
D’anjou (examinateur des MOF)
2 plats a réalisés
Un plat froid le matin
Un plat Chaud l’après midi
Des ingrédients imposés
b. Un Jury D’exception
16 chefs étoilés (1à 3 étoiles)
1 Président de Jury 3 étoiles Michelin :Yannick Alleno, Frederic Anton, Michel Roth, Régis
Marcon, Dominique Loiseau ….
8 spécialistes du plat froid
8 spécialistes du plat chaud
Un concours de très haute qualité
Des prix d’exception et des stages de cuisine chez les plus grands noms de la cuisine
-476 / 11 / 2013
Française

48. Soirée spectacle: Le show culinaire
• L’incontournable du weekend
a. Le show culinaire
Démonstration de 6/8 chefs étoilés Michelin
500 Places gratuites
Une cuisine de chef construite à cet effet
Un spectacle vivant
Un jury « spectateur »
b. Nouveauté 2014
Des joutes culinaires
4 chefs femmes étoilés contre 4 chefs hommes
8 commis choisis dans le public
30 minutes pour réaliser un plat servi au public de la salle
6 / 11 / 2013
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49. Les rétombées Presse
• La presse en parle
a. La presse écrite
15 articles dans la presse Nationale
48 websites/blogs
32 articles presses Régionales
b. La presse Radio/ télevision
1 JT de TF120H
2 JT France 3 National et Aquitaine
12 Radios Europe1, France Bleu, France Inter
6 / 11 / 2013
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50. Sarlat Fest’Oie
a. La Genèse du Projet
Une fête qui existe en Espagne et
qui fonctionne
Importer l’idée et le lier à notre terroir
Suite au succès de la fête de la Truffe,
continuer à Dynamiser hors saison
b. Evolution de Fest’Oie
Création 2010
2011 Développer la journée sur 2 jours
2012 Création de la Bodég’Oie
2013 Marché primé à l’oie
2014, encore des surprises
6 / 11 / 2013
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51. Le Concept
• Créer une animation autour
de l’animal emblématique de Sarlat
L’OIE
2 Journée dédiée à L’oie
Des ateliers
Des découpes
Un repas pantagruélique
Une soirée festives
250 oies vivantes
Des animations pour les enfants
b. Des partenaires en demande
La filière oies en demande de reconnaissance
Des producteurs dynamiques
Une municipalité engagée dans la dynamique
Un concept qui marche dans d’autres pays
6 / 11 / 2013
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52. La Bodég’Oie
• Un pari réussit
a. Des Moments de folie en
toute convivialité
Crée une soirée Bodega en hiver en extérieur
Une Bandas du tonnerre
Des chapiteaux ouverts mais chauffée
Un repas convivial et peu onéreux
Assiettes à 8€ plateau de Fromage 5e
Pommes de terres sarladaises 4e
Un moment solennel : La confrérie
450 Assiettes de vendues
6 / 11 / 2013
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53. Le Repas
• Le Repas Pantagruélique
a. Le Repas
15 plats à base d’oie
48 euros vin et café compris
Des chefs de cuisine Bénévoles
Des matières premières négociés
Un orchestre d’ambiance
b. Les Chiffres
850 Convives
160 kilo de Foie Gras
100 Kg de Pommes de terres
300 Kg de Magrets
476 bouteilles de vin
6 / 11 / 2013
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54. Les Animations
•
a. Des oies encore et encore
150 oisons de 3 jours
50 oies de1 mois
50 oies de 6 mois
Spectacle d’Oies de cirque
Marché primé à l’oie
Découpe d’Oie
Marché de Producteur
b. Animations gratuites
Pour les enfants
Jeu de l’oie géant
Peinture sur œuf d’oie
Jeux de la Ringuetta
Savoir faire du plumassier
Calligraphie à la plume d’oie
6 / 11 / 2013
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55. Les retombées Economiques
• Les retombées directes
a. Retombées Directes
3 groupes sur le weekend
Présence dans des brochures d’Autocaristes
Hotels complets dans Sarlat
Des restaurants qui ouvrent à cette période
Un marché du samedi en pleine effervescence
Des stages de cuisines dans les fermes
b. Retombées indirectes
L’oie remise sur les cartes des Restaurants à l année
Nombreux articles de Presse,
Des autocars en avant saison
Des réservations dans les hébergements dés Septembre
Conforter sa place de capitale gastronomiques
6 / 11 / 2013
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56. La une des Médias
• Les retombées Presses
a. Retombées Directes
25 articles dans la presse régional
22 articles dans la presse Nationale
26 websites/blogs
3 radios nationales (Sud Radio, RMC, NRJ)
5 radios départementales
RESULTATS
Un rendez vous incontournable pour la presse gastronomique
Présence dans les agendas gourmands de manière récurrente
Des réservations prise d’assault
Des demandes de voyage de presse
Des visiteurs venus de toute la France
Un weekend incontournable en Périgord
6 / 11 / 2013
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57. Les Journées du Terroir à Sarlat
Jeudi et Vendredi de l’Ascension
• Mise en avant des filières agricoles
Du Périgord Noir
a. Filières Agricoles
Le Gras
La truffe
La Noix
Le Vin
La fraise
Porc (Cul Noir du Périgord)
La Lait Fromages
La Châtaigne
Confitures, Miel, Safran
Mise en avant en filière avec :
Des producteurs regroupés sur un même pôle
Des animations liés à leur produit :
Fabrication de fromage, fabrication huile de noix, découpe de canard, création d’une
serre pour les fraises, truffière reconstituée
Le but une animation toutes les 15 min pour animer toute la cité
6 / 11 / 2013
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58. Les Journées du Terroir à Sarlat
Jeudi et Vendredi de l’Ascension
• Une ferme en ville
a. Récréer une ferme dans la cité
Développer l’idée d’une ville à la campagne
Faire venir tous les animaux domestiques intra muros
200 Animaux en ville
Vache, cochon, dindon, poule, chevaux, pigeons
Créer une atmosphère familial et convivial
Tous les animaux sont prés du public
6 / 11 / 2013
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59. Les Fêtes Gastronomiques à Sarlat
•
Merci de Votre attention
A bientôt à Sarlat
Katia Veyret
Directrice de la Communication
6 / 11 / 2013
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60. Anne Lataillade
http://www.papillesetpupilles.fr/
6 / 11 / 2013
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