tarea

1. 1 Grupo 238 A
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
OBJETIVO.
Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.
INTRODUCCION TEORICA (INVESTIGACION)
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos
grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del
glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número
par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18
), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse
en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor
que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno
complejo . La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman
para producir energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre
contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se
procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen
principalmente ácidos oleico y linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este
fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores
desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes.
La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al
determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.
Hecho por: equipo 2
Rodrigo Márquez Hernández
Eduardo Rodríguez Acosta
Francisco Chaparro Bernal

2. 2 Grupo 238 A
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel
- 1 espátula - 1 aguacate
- 6 portaobjetos - 50 ml de leche
- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible
1 peseta con agua destilada
PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigo
+
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de
sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa
teñidos de rojo.
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
Hecho por: equipo 2
Rodrigo Márquez Hernández
Eduardo Rodríguez Acosta
Francisco Chaparro Bernal

3. 3 Grupo 238 A
A. MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) Dela solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidadde la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de
identificación correspondiente
:
Hecho por: equipo 2
Rodrigo Márquez Hernández
Eduardo Rodríguez Acosta
Francisco Chaparro Bernal

4. 4 Grupo 238 A
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
AGUACATE +
NUEZ -
CACAHUATE +
PASTEL -
LECHE +
ACEITE -
CUESTIONARIO.
1. Escribe la clasificación de los lípidos
Simples y compuestos
2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
Hecho por: equipo 2
Rodrigo Márquez Hernández
Eduardo Rodríguez Acosta
Francisco Chaparro Bernal

5. 5 Grupo 238 A
Sirven para tener energía de reserva
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
Tocino, mantequilla, carne de ternera, yema de huevo, e hígado de cerdo
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
Fruta seca
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
Porque no puedes consumir grasas que también sirven para el organismo
CONCLUSIONES FINALES, COMENTARIOS SUGERENCIAS.
A la actividad le hizo falta un poco mas de tiempo y explicación para haberle podido
entenderle mejor además de que falto conocer las otras practicas de los demás alumnos.
Hecho por: equipo 2
Rodrigo Márquez Hernández
Eduardo Rodríguez Acosta
Francisco Chaparro Bernal