Come fare la marmellata dei cosiddetti mandarini cinesi? I kumquat in marmellata possono essere consumati in ogni momento della giornata

1. Marmellata di Kumquat
Per 1 kg di kumquat:
peso dellafrutta pari al peso dello zucchero (Es. 1 kg di
kumquat e 1 kg di zucchero)
Occorrente:
Una ciotola
Un colino
Una pentola(possibilmentea pressione)
Un coltello
Un mestolo/cucchiaio
4 barattoli da 300 g
Alcool fino
Zucchero
Procedimento
Lavare e asciugare i frutti. In una ciotola copertada un
colino togliere i semi dai kumquat, praticandouna prima
incisione con un coltello a un quarto dell’altezzadei frutti, e
porre in una pentolaa pressione le parti superiori dei frutti
così tagliati che saranno già prive di semi; con un secondo
taglio dividere a metà ciò che resta dei kumquat per poter

2. togliere tutti i semi, ponendo sempre scorze e polpacosì
ottenutinella pentolaa pressione. Versare nella pentola
anche il succo dei frutti che sarà rimasto nella ciotolaposta
sotto il colino. Chiudere la pentolae metterla sulla fiamma
grande del piano cottura. Quando la pentolafischia, far
cuocere ancora10 minuti dopo averla posta su una fiamma
più piccola. Se non si disponedella pentolaa pressione far
cuocere a fuoco lento il composto in un’altrapentoladai
bordi alti aggiungendo un bicchiere d’acquae il coperchio
per 15/30 minuti (a seconda del livello di maturazione dei
kumquat). Passare questo composto bollenteattraverso un
passaverdure e metterlo in un ruoto (possibilmente di
alluminio) dove si completeràla cotturadellamarmellata,
aggiungendo lo zucchero e mescolando spesso con un
mestolo di legno o con un cucchiaio perché non si attacchi
al fondo. La cotturasarà terminata quando la marmellata
cadrà a gocce solide dal mestolo/cucchiaio.Versare la
marmellata appenafatta nei vasetti e lasciare che si
raffreddino. Per accelerareil raffreddamento si possono
porre i vasetti appena riempiti in una teglia con il fondo
ricoperto d’acquafredda. Prima di tapparli, versare un
cucchiaino di zucchero sulla superficie di ciascun barattolo
facendo attenzionea che esso la copra per intero e
aggiungervi qualchegoccia di alcool fino in modo che basti
a bagnare lo zucchero. Chiudereimmediatamente i
barattoli.